Kořenová zelenina je v kuchyni dostupná po celý rok a její chuť se během jednotlivých měsíců významně nemění. I v době, kdy zahrádky odpočívají, se na ni můžeme spolehnout při přípravě salátů, polévek, dušených pokrmů, omáček i netradičních příloh.
Indická kuchyně nabízí mnoho způsobů, jak zeleninu připravit s výraznou chutí. Typickým příkladem je sabji, tedy osmahnutá a následně podušená zelenina ochucená aromatickým indickým kořením. Přidat lze mrkev, brambory, hrášek, zelené fazolky, květák, dýni, lilek i další druhy zeleniny.
Co patří mezi kořenovou zeleninu
Kořenová zelenina je pěstována pro své kořeny, hlízy a bulvy, které rostou pod povrchem. Nejčastěji si pod ní představíme mrkev, pastinák a celer. Tuhle klasickou trojici s oblibou dáváme do omáčkových základů a vývarů.
Kromě oblíbené trojkombinace sem patří také křen, ředkvičky, tuřín, řepa, batáty a také čím dál tím více populární hadí mord španělský známý pod pojmem černý kořen.
V české kuchyni se objevují hojně a patří mezi nejdéle pěstované druhy zeleniny u nás. Obsahují minerály, vitaminy, vlákninu, éterické oleje a spousty dalších prospěšných látek.
Mrkev, celer, petržel a pastinák sluší hovězímu, králíkovi i kuřeti. Společně s bramborami pak tvoří dokonalou harmonii třeba v polévce. Využít je můžete také pro přípravu dušené mrkve, mrkvového salátu nebo celerové pomazánky.
Jak připravit kořenovou zeleninu s indickým kořením
Indická kuchyně je u nás poměrně oblíbená, nicméně většinou si při zmínce o ní vybavíme pokrmy jako tikka masala, butter chicken nebo samosa.
Zatímco pokrmy jako chicken tikka masala jsou populární hlavně v restauracích mimo Indii, zejména ve Velké Británii, sabji je běžnější a tradičnější součást každodenní domácí kuchyně obyčejných Indů, kteří se stravují spíše vegetariánsky.
Sabji se podává na dva způsoby, jimž se říká suchý a mokrý. Suché sabji obsahuje méně tekutiny a zelenina zůstává výraznější, zatímco mokré sabji se připravuje s větším množstvím omáčky.
Koření se nejprve osmaží na oleji, což je postup označovaný jako tadka neboli temperování. Jde o tradiční techniku používanou právě v Indii, při které se celé koření krátce osmahne v oleji nebo ghí, aby se uvolnily esenciální oleje.
Jako příloha se k sabjí podávají tradiční placky indické kuchyně, jako jsou naan a čapátí.
Kořeněná zelenina v jednom hrnci
V hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli a osmažte ji do sklovita. Přidejte zázvor, česnek, chilli, papriku a zbylé koření.
Pak přidejte všechnu nakrájenou zeleninu - rajčata, brambory, hrášek, mrkev a lilek. Když je zelenina hotová, vmíchejte do ní sušenou pískavici.
V sabji můžete najít různé druhy zeleniny, obvykle se přidávají brambory, mrkev, hrášek, zelené fazolky, květák či dýně. Setkat se tak můžete třeba se specialitami aloo gobi, tedy bramborami s květákem, bhindi masala, tedy okrou, nebo baingan bharta, tedy lilkem.
Indická kořeněná omáčka s tofu a rajčaty
Pokud máte rádi indickou kuchyni, připravte si tuhle výbornou rychlovku z jednoho hrnce. Seitan special nepotřebuje zvláštní úpravu ani dochucení. Místo koření můžete použít čerstvé bylinky. Jídlo je vhodné pro děti od 2 let.
Oloupeme, nakrájíme cibulku a opečeme dozlatova na rozpáleném oleji. Přidáme na kostky nakrájené tofu a chvíli necháme opéct s cibulkou.
Pak přidáme kořenovou zeleninu nakrájenou na nudličky. Do směsi dáme římský kmín, kurkumu, koriandr, kari, sušený česnek, sůl a pepř, lehce osmahneme a poté přidáme na kostky nakrájená rajčata.
Směs povaříme a podle potřeby přidáme vodu. Nakonec odebereme přibližně 1/2 směsi a rozmixujeme dohladka, tím zvýrazníme chuť a také zahustíme omáčku. Dle potřeby omáčku ještě dochutíme.
Bhindi masala z okry
Bhindi masala je oblíbený indický pokrm, který se připravuje z okry, známé také jako dámské prsty (lady’s fingers). Tento recept je populární v celé Indii a je ceněn pro svou jednoduchost a bohatou chuť.
Okra je v indické kuchyni používána po staletí a je známá pro své zdravotní přínosy, včetně vysokého obsahu vlákniny a vitamínů.
Postup přípravy bhindi masaly
- Okru důkladně omyjte a osušte.
- V pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na střední teplotu. Přidejte nakrájenou okru a smažte ji, dokud není zlatavá a křupavá, což trvá přibližně 10 minut.
- Do stejné pánve přidejte zbývající lžíci oleje. Přidejte kmín a restujte ho po dobu několika sekund.
- Přidejte nakrájená rajčata a zelené chilli papričky. Smažte, dokud rajčata nezměknou. Poté přidejte mletý koriandr, mletý kmín, kurkumu, červenou chilli papriku a sůl.
- Vraťte smaženou okru do pánve a dobře promíchejte s kořeněnou směsí. Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni dalších 5-7 minut, aby se chutě propojily.
- Nakonec přidejte garam masalu a jemně promíchejte.
Bhindi masala je nejen lahodným pokrmem, ale také oslavou jednoduchosti a bohatství indické kuchyně.
Pečená kořenová zelenina jako indická příloha
Nejen že vás nové přílohy vytrhnou ze zažité rutiny a rozšíří obzory, ale také díky nim můžete do sebe a do dětí dostat více zeleniny v lahodné formě.
Vyberte si, na jakou zeleninu máte chuť nebo jakou zeleninu byste chtěli rodině nabídnout. Já zde vybrala petržel, mrkev, zlatou řepu a bulvový celer.
Ke směsi můžete klidně přidat i brambory nebo je můžete upéct zvlášť. Upéct můžete třeba i tuřín, batáty, dýni, červenou řepu, pastiňák, na měsíčky nakrájenou červenou cibuli a jiné druhy zeleniny.
Po opečení se vytvoří na kořenové zelenině úžasná kůrčička a zkaramelizované kousky, a to díky cukru, který se v zelenině přirozeně nachází. Proto ji opravdu pečte na vysokou teplotu, jinak bude zelenina chutnat spíš jako vařená nebo dušená.
Ingredience
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Kořenová zelenina | 1-1,5 kg |
| Olej na restování zeleniny | 2 PL |
| Kešu nebo kombinace s loupanými mandlemi | 75 g |
| Česnek | 1 stroužek |
| Koriandr | dvě velké hrsti |
| Parmezán | 2 PL |
| Extra panenský olivový olej | 1-2 PL |
| Sůl a pepř | dle chuti |
Postup pečení
- Troubu rozpalte na 200 °C, u horkovzduchu na 180 °C.
- Vybranou zeleninu o váze cca 1-1,5 kg oloupejte a nakrájejte na hranolky. Pokud máte mladou mrkev nebo brambory s hezkou slupkou, slupku jim ponechte.
- Hranolky smíchejte se 2 PL olivového oleje, posypte solí a pepřem a pořádně promíchejte.
- Poté je rozprostřete v jedné vrstvě na velký plech.
- Pečte hranolky v rozpálené troubě přibližně 40-45 minut, dokud není zelenina zlatavá s přípečky.
Koriandrové pesto
Mezitím si připravíme koriandrové pesto. Do hmoždíře nebo do mixéru dáme 75 g kešu oříšků nebo kombinaci s loupanými mandlemi, 1 oloupaný stroužek česneku, 2 velké hrsti koriandru, 2 PL parmezánu, 1 PL olivového oleje a sůl a pepř podle chuti.
Pečenou kořenovou zeleninu podávejte s koriandrovým pestem. K zelenině se dá přidat kousek masa nebo oblíbený sýr.
Další způsoby využití pečené kořenové zeleniny
Smažená vajíčka s pečenou kořenovou zeleninou
Nakrájejte zeleninu na menší kostky a společně s kostičkami šunky je opečte na pánvi, přilijte rozmíchaná vejce a máte něco na způsob knedlíků s vajíčkem, jen zdravější a chutnější.
Zeleninové placičky
Rozmixujte zeleninu spolu s vařenou pohankou, přidejte vajíčko a mouku a ze vzniklého těsta smažte placičky na způsob blinů, lívanců či bramboráků.
Teplý nebo studený kuskusový salát
Uvařte nebo nechte propařit celozrnný kuskus podle návodu na obalu. Pečenou zeleninu nakrájenou na kostičky opečte na pánvi, přidejte hotový kuskus, pořádně osolte a opepřete, zakapejte citronem a olivovým olejem.
Přidat můžete natrhané kousky mozzarelly nebo sýr feta na kostičky, restovaná slunečnicová semínka a trochu čerstvých bylinek na ozdobení.
Další nápady na přípravu kořenové zeleniny
Pečení
Ne úplně nejoriginálnější, ale rozhodně jedno z velmi oblíbených využití kořenové zeleniny. Pečení nasucho nebo s malým množstvím olivového oleje krásně prohloubí a rozvine zemitou chuť v podstatě veškeré kořenové zeleniny, celer nevyjímaje.
Osolte ji, opepřete či jinak okořeňte podle chuti. Pečte v jedné vrstvě v pekáčku či na plechu při 180 °C zhruba 45-50 minut.
Polévky
Miska poctivé polévky vylepší snad jakýkoli pochmurný den. Zasytí, zahřeje, vydrží na další dny v lednici, a navíc si na ní náramně pochutnáte.
Polévky jsou vděčným jídlem, při jehož přípravě můžete využít různé zbytky z lednice.
Saláty
Způsobů, jak zpestřit salát, jsou stovky. Můžete přidat maso, sýr, vajíčka, luštěniny a dokonce i kořenovou zeleninu hned v několika podobách.
S jarním detoxem pomůže například červená řepa, kterou si do salátu můžete přidat nakládanou nebo syrovou. Do salátů se výborně hodí jakákoli čerstvá kořenová zelenina.
Pyré
Nejrůznější pyré jsou v posledních letech vidět nejen na menu ve vyhlášených restauracích, ale pomalu dobývají i naše domácí tabule. Působí velmi efektně a pohladí na jazyku.
Sladké pečení
V posledních letech se stal velmi oblíbeným mrkvový dort, který je právě díky mrkvi krásně vláčný.
Jak kořenovou zeleninu nabídnout rodině
U nás doma kořenové zelenině zrovna nikdo nikdy dvakrát nefandil, ale jelikož je v zimě skvěle dostupná a zdravá, lze vymyslet různé způsoby, jak ji zařadit do jídelníčku, aby všem chutnala.
Přílohy se často stáhnou pouze na pár osvědčených možností, které se točí pořád dokola, a spousta z nás už si ani nedokáže představit, že by si za přílohu mohli dát také něco jiného. Nedej bože, že by příloha nebyla vůbec.
Ze začátku je praktické vyzkoušet dvě přílohy, klasickou i novou, aby rodina nebrblala, a postupně ukazovat i další možnosti. Některé chutnají více, jiné méně. To je normální a není třeba to hrotit.
Sabji je ideálním odlehčeným pokrmem pro jarní a letní dny. Pokud máte rádi aromatické koření indické kuchyně, určitě ho vyzkoušejte.