Zelená čočka: rychlá luštěnina do příloh, salátů i zdravých receptů

Zelená čočka je všestranná luštěnina, která se skvěle hodí do mnoha pokrmů a díky pevné struktuře si zachovává svůj tvar i po uvaření.

Je výborná jako příloha, skvělá i do salátů, při vaření si udržuje tvar a je vždy k nakousnutí. Má výraznou chuť, nevyžaduje předchozí namáčení a je vhodná také ke klíčení.

Co je zelená čočka

Zelená čočka patří mezi luštěniny, konkrétně mezi čočku tmavou drobnozrnnou. Jedná se o semena čočky jedlé (Lens culinaris MEDIK).

Čočka patří mezi nejstarší pěstované luskoviny. Záznamy o jejím pěstování jsou staré až 6 000 let a u nás je nejvíce oblíbenou luštěninou.

Barva semen závisí na stáří, kdy může být šedozelená, žlutohnědá až tmavohnědá, ale také na odrůdě, která může mít oranžová nebo žlutá semena. Na trhu se vyskytuje především čočka velkozrnná.

Proč zařadit zelenou čočku do jídelníčku

Luštěniny patří k potravinám, které se konzumují již po tisíciletí. Není ovšem pochyb o tom, že luštěniny jsou z pohledu výživového velmi kvalitní potravina, jejíž spotřeba by se měla zvýšit.

Pro to mluví mimo jiné i fakt, že zvýšení spotřeby luštěnin je součástí výživových doporučení Světové zdravotnické organizace i součástí Výživových doporučení pro obyvatelstvo České republiky, které vydala Společnost pro výživu.

Zelená čočka je bohatá na bílkoviny a má nízký glykemický index. Díky tomu může být vhodnou součástí pestrého jídelníčku a praktickým způsobem, jak obohatit běžná jídla o luštěninu.

Výživové údaje

Výživové údaje ve 100 g výrobku:

Jak zelenou čočku připravit

Zelená čočka se před vařením nemusí namáčet. Příprava je proto rychlá a nevyžaduje dlouhé plánování předem.

1. Čočku přebereme.
2. Propláchneme ji.
3. Vložíme ji do hrnce se studenou vodou.
4. Přivedeme k varu.
5. Vaříme pod pokličkou cca 15-20 minut doměkka „na skus“.
6. Osolíme až po uvaření.

Při vaření si zelená čočka udržuje tvar, proto je vhodná jako příloha nebo do salátů. Výsledkem má být čočka měkká, ale stále pevná a příjemná na skus.

Pro dochucení můžeme použít kurkumu, saturejku nebo majoránku. Pro zvýraznění chuti můžeme čočku zakápnout citrónem.

Jak zelenou čočku využít v kuchyni

Zelená čočka jako příloha

Výborná je jako příloha k zelenině i dalším pokrmům. Díky tomu, že si při vaření zachovává tvar, nepůsobí kašovitě a zůstává na skus.

Zelená čočka v salátech

Do salátů se hodí právě díky pevné struktuře. Uvařená čočka dodá salátu výraznější chuť a může vytvořit jeho sytější základ.

Zelená čočka v teplých jídlech

Zelená čočka se skvěle hodí do mnoha pokrmů. Recepty ze zelené čočky vás inspirují ke zdravému a chutnému vaření.

• Čočka na kari s cuketou je lahodné spojení čočky s kari kořením a cuketou.
• Čočka s mrkví na tymiánu nabízí další možnost, jak zelenou čočku ochutit.
• Čočková polévka po indicku je hustá, sytá polévka se skvělou chutí.

V Čechách je zvykem jíst čočku pouze na kyselo a nejlépe ještě s dá, ale zelená čočka umožňuje mnohem širší využití. Baví mě, že je uvařená rychle a dá se ochutit na desítky různých způsobů.

Klíčení zelené čočky

Zelená čočka je vhodná i na klíčení. Kromě vaření ji tak lze využít také jako základ pro čerstvou klíčenou surovinu.

Zelená čočka v rámci luštěnin

Luštěniny představují širokou skupinu potravin. Hrách jsou semena hrachu setého (Pisum sativum L.), luskoviny pěstované ve větším množství i u ČR.

Na trhu jsou k disposici semena zelená i žlutá. Kromě semen hrachu setého polního, která se konzumují sušená, tedy jako luštěniny, se konzumují nezralá semena hrachu dřeňového a hrachu cukrového jako lusková zelenina.

U nás se setkáváme především se semeny fazolu obecného (Phaseolus vulgaris L.), který se pěstuje v mnoha odrůdách, jejich semena se liší barvou, tvarem a velikostí.

Po sóje a fazolu je cizrna třetí nejpěstovanější luskovinou na světě. U nás je zatím méně známá. Na trhu jsou semena cizrny beraní (Cicer arietinum L.), která se také nazývá římský hrách.

Sója luštinatá (Glycine max (L.) Merr) je prastará kulturní rostlina původem z jihovýchodní Asie. V současné době představuje světově nejvýznamnější a nejrozšířenější luskovinu.

Na trhu se můžeme setkat i s luštěninami, které nejsou uvedeny ve vyhlášce, například se semeny vigny zlaté (Vigna radiata L., dříve Phaseolus aureus syn. Phaseolus mungo), spíše známé pod jménem fazole mungo.

Složení a možné stopy alergenů

Složení: Čočka drobnozrnná.

Může obsahovat stopy lepku.

Skladování

Skladujte při teplotě do 20 °C, ve stínu a relativní vlhkosti vzduchu do 70 %.

Tipy pro ochucení

• kurkuma pro výraznější barvu a chuť,
• saturejka jako tradiční bylinné dochucení,
• majoránka pro aromatickou chuť,
• citrónová šťáva pro zvýraznění chuti.

tags: #zelena #cocka #lustenina