Výběr sušenek, které by neobsahovaly jen bílou mouku, přemíru cukru a nezdravé a eticky sporné suroviny jako je palmový olej, je poměrně malý a pochopitelně nejsou levné.
Můžete si je však upéct doma, a to docela snadno a rychle. Kvalitní suroviny také něco stojí, ovšem odměnou je dobrota, která zdraví spíše prospěje.
Sušenky s javorovým sirupem mají jemnou sladkost a podle použitých surovin také příjemně oříškovou nebo máslovou chuť. Javorový sirup se hodí do klasického máslového těsta i do varianty se špaldovou moukou, ořechy a citronovou kůrou.
Špaldové sušenky s javorovým sirupem
Tento recept je jednoduchý, rychlý a obejde se bez bílé mouky. Těsto lze připravit z kokosového oleje nebo másla a doplnit ho mletými ořechy či mandlemi.
Ingredience
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Špaldová mouka | 200 g |
| Mleté ořechy nebo mandle | 50 g |
| Kokosový olej nebo máslo | 120 g |
| Sůl | 3/4 lžičky |
| Javorový sirup | 100 ml |
| Citronová kůra | nastrouhanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného citrónu |
Příprava těsta
Ze všech přísad vypracujeme hladké těsto.
Vyválíme z něj kouli, zabalíme ji do fólie a dáme odležet na hodinu do lednice.
Pokud těsto příliš změkne, hůře se s ním pracuje - pomůže krátký pobyt v ledničce.
Vykrajování a pečení
Troubu předehřejeme na 180 oC.
Těsto rozválíme plát přibližně 0,5 cm tenký, z něj formičkami vykrajujeme sušenky, které pokládáme na plech vyložený pečícím papírem.
Sušenky pečeme 9-10 minut.
Sušenky si můžete upéct v nejrůznějších tvarech.
Máslové sušenky s javorovým sirupem a vanilkou
Tyhle sušenky u nás jasně zabodovaly! Ze všech, které jsme zatím zkoušely, měly tyto dobře zpracovatelné těsto a zároveň byly chuťově výborné!
Ingredience
Máslo, cukr, vejce, javorový sirup, vanilkový extrakt, mouka a mořská sůl tvoří základ tohoto těsta.
Vypracování těsta
Vyšlehejte máslo společně s cukrem do pěny.
Poté přidejte vejce, javorový sirup a vanilkový extrakt.
Mouku smíchejte s mořskou solí a poté pomalu vmíchejte do „mokré“ směsi.
Troubu si můžete předehřát na 150° C.
Jak připravit těsto pro embosovaný váleček
Obecně platí čím pevnější těsto, tím lépe.
Je tedy vhodný pro použití na těsta s nižším obsahem kypřícího prášku nebo sody - motiv na nich lépe vynikne.
Lépe se vám bude pracovat s těstem, které bude vychlazené a pevné.
Jakmile máte těsto dostatečně vychlazené a tuhé, ukrojte si z něj tak akorát na vál a zbytek dejte zpátky do ledničky.
Těsto si nejdříve trochu pomačkejte rukou, bude se s ním lépe pracovat.
Poté rychle rozválejte obyčejným válečkem na tloušťku asi 6 mm.
Vykrajování sušenek s reliéfním vzorem
V listopadu se nám po roce plánování a vymýšlení podařilo konečně vyrobit první embosovaný váleček s podlužáckým ornamentem!
Pomocí válečku si můžete ozvláštnit jakékoliv Vaše tradiční cukroví či zákusky.
Váleček můžete použít na těsto, marcipán nebo jinou potahovací hmotu.
Sušenky nebo perníčky rázem dostanou úplně jiný, osobitý formát.
Dále si těsto i embosovaný váleček (teď už pracujete s ním) jemně pomučte.
Mouku na těstě rozetřete a váleček oklepejte, aby přebytečná mouka opadala.
Přitlačte váleček na těsto, obtiskněte a rozválejte na tloušťku asi 5 mm.
Nebojte se zatlačit, aby se vzor pěkně obtiskl.
Vykrájíme požadované tvary a dáme na plech.
Při skládání sušenek na plech nemusíte dbát na velké rozestupy, sušenky se příliš nenafouknou.
Plech se sušenkami dejte ještě vychladit a zatím zpracujte další várku.
Před pečením, dejte sušenky znovu vychladit na 10-15 minut.
Pečení
Jakmile je vychlazeno, dejte péct na 10-12 minut.
Jakmile okraje sušenek začnou hnědnout, sušenky jsou hotové.
Vyskládejte je ideálně na mřížku vychladnout.
A máte hotovo!
Embossed Rolling Pins | TIPS & HACKS For Using Engraved Rolling Pins
Jak pečovat o embosovaný váleček
Máme tady pro Vás pár rad, jak s válečkem zacházet a ošetřovat ho, aby vám déle vydržel a dělal radost.
Ještě než váleček začnete používat, natřete jej rostlinným olejem.
Po každém použití nezapomeňte váleček vyčistit.
K čištění je nejlepší kuchyňský kartáč.
Jemným přejetím dostanete ven přebytečnou mouku.
V případě potřeby váleček omyjte vodou a opět použijte kartáč.
Dobře osušte.
Pokud nadále zůstávají zbytky těsta na válečku, vezměte špendlík a dočistěte jej.
Vyhněte se kontaktu se saponáty!
Nebojte se použít kuchyňský kartáč, zabírá!
Pokud váš váleček po použití vypadá jako výše, nezoufejte.
S těstem na fotce se špatně pracovalo a takto váleček vypadal po posledním rozválení.
Ale při čistění jsem postupovala tak, jak píšu výše a váleček je opět jako nový!
A nebojte netrvalo to nijak dlouho (jakože bych hodiny čistila váleček špendlíkem).
To už opravdu dočistíte jen ty nejmenší nečistoty.
Volba tuku do těsta
Není olej jako olej
Mohlo by se ztát, že náhrada palmového tuku kokosovým je vyhánění čerta ďáblem.
Kokosový olej je však svým složením pro zdraví příznivější nežli palmový, má nesrovnatelně lepší chuť, a i když je rovněž dovážen zdaleka, jeho produkci neprovází ani zdaleka tak rozsáhlá devastace přírody, jako pěstování palmy olejné.
Kokosová palma je náročnější, nespokojí se s půdou po vyklučeném pralese, proto se pěstuje na stále stejných pobřežních plantážích, o které se musí majitelé patřičně starat.
Tuzemskou alternativou a starou dobrou klasikou je máslo.
Pokud zvolíte máslo v biokvalitě, máte jistotu, že se dojnice mohly pást na čerstvém vzduchu a nestrávily život zavřené v budově.
I v chuti a nutriční kvalitě je jistý rozdíl.
Praktické tipy pro úspěšné pečení
- Vypracujte hladké těsto a před rozvalováním ho nechte odležet v lednici.
- Pracujte s vychlazeným a pevným těstem.
- Pokud těsto změkne, vraťte ho na krátkou dobu do ledničky.
- U reliéfního vzoru použijte jen tolik mouky, aby se těsto a váleček nelepily.
- U embosovaného válečku se nebojte přitlačit, aby se vzor dobře obtiskl.
- Plech se sušenkami před pečením ještě vychlaďte.
- Sušenky pečte jen do chvíle, kdy začnou jejich okraje hnědnout.
- Po upečení je nechte vychladnout ideálně na mřížce.
- Po každém použití váleček jemně vyčistěte kuchyňským kartáčem, případně vodou, a dobře osušte.
Každé těsto se chová trochu jinak, proto může být při prvním pečení potřeba upravit dobu chlazení nebo rychlost práce.
Pamatujte na to, že s každým těstem váleček pracuje jinak.
Jestli se vám nepovedly, nezoufejte!
Nebojte, chce to jen cvik!
Tak na co čekáte?