Chutovky z bramborového těsta

Brambory patří mezi základní ingredience české kuchyně a dají se z nich dělat nejrůznější pochoutky, jak slané, tak i ty sladké. Obojí jsou chuťově výborná a levná.

Jde o jednoduchý a velmi chutný pokrm, který může připravit i kuchařský začátečník. Bramborové těsto je tradiční, jednoduché a tak univerzální! Mít univerzální bramborové těsto v kuchařském arzenálu se totiž opravdu vyplatí.

Zemáky, erteple či například kremple neboli brambory jsou pokrmem mnoha názvů i tváří. Zajímavostí je, že existuje přibližně 1500 různých odrůd brambor. Do Evropy brambory přicestovaly v druhé polovině 16. století po objevení Ameriky.

Po dovezení se však netěšily velké oblibě. Obilniny, luštěniny a zelenina zůstaly hlavním zdrojem potravy. Brambory se využívaly maximálně jako krmivo pro zvířata. Do kuchyně se dostaly až v průběhu 18.

Jak bramborové těsto vzniká a proč se vyplatí

Bramborové těsto lze dělat různými způsoby. Nejčastěji se připravuje z předem uvařených a vychladlých brambor. Dá se ale připravit i z horkých brambor, případně z brambor syrových.

Vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle do mísy. Přidejte sůl a obě vejce a dobře promíchejte. Oloupané syrové brambory uvařte v osolené vodě doměkka, slijte je, ještě horké je zasypejte krupicí a válečkem dobře rozmačkejte. Syrové brambory nastrouhejte najemno a vymačkejte z nich tekutinu. Přidejte ocet, sůl, vejce a po částech vmíchejte mouku (těsto musí zůstat řidší).

Na bramborovém těstě je skvělé, že je neprávem tak trochu opomíjené. Z bramborového těsta můžeme opékat nebo smažit nejrůznější placky. Skvělé jsou z těsta ochuceného např. uzeninou, slaninou, bylinkami, sýrem nebo kořením. Placky lze před tepelnou úpravou i naplnit.

Tvoříme je buď podobně jako karbanátky nebo na lokše rozválíme natenko kuličku těsta a opékáme na suché plotně nebo teflonové pánvi. Z bramborového těsta odkrajujeme kousky, z kterých vyválíme šišky velké asi jako prst a po uvaření je můžeme promíchat s kysaným zelím, cibulkou, škvarky nebo opečenou strouhankou, mákem, tvarohem, ovocnou kaší, perníkem, a omastit máslem nebo sádlem.

Tipy a triky pro dokonalé těsto

Brambory Měly by být s vysokým obsahem škrobu, ideální jsou pozdní, které byly už nějaký čas uložené. Pamatujte však, že každá odrůda a várka brambor je jiná, proto je při přípravě těsta třeba přisypávat mouku vždy postupně a řídit se konzistencí těsta.

Uvařte brambory s předstihem, aby dostatečně vyschly a vychladly, budete tak potřebovat méně mouky.

Strouhání Nejlepší je brambory prolisovat k tomu určeným mačkadlem. Jdou taky nastrouhat na jemném struhadle. Naopak se nedoporučuje šťouchadlo na kaši nebo sekací nástavec v robotu.

Mouka Vliv na konzistenci má i obsah lepku v mouce. Platí tady dvojnásob, že množství mouky uvedená v receptech jsou orientační a je třeba je operativně měnit podle potřeby a chování vámi zvolených brambor. K zahuštění těsta používejte vždy hrubou mouku nebo krupičku.

Tip: Hotové vařené pokrmy z bramborového těsta, jako jsou taštičky, šišky nebo knedlíky, se dají dobře zamrazit. Před podáváním je pak stačí prohřát na pařáku nebo v mikrovlnné troubě. Naopak syrové těsto mrazit nedoporučujeme, zřídlo by.

Plněné bramborové taštičky, knedlíky a další slané varianty

Plněné bramborové taštičky vám určitě přijdou k chuti. Plněné bramborové knedlíky plněné mletým uzeným masem a podávané se zelím, jsou jednou z nejznámějších českých klasik.

Plněné bramborové knedlíky z hotového těsta jsou rychlou a sytou variantou tradičního oběda. Oblíbené plněné bramborové knedlíky stihnete podle tohoto receptu připravit během chvilky. Pokud použijete sypkou směs na knedlíky, práci si velmi usnadníte.

Bramborové těsto si připravíme dle návodu na obalu. Připravíme bramborové těsto podle návodu na sáčku. Bramborové těsto připravte buď podle sebe, případně podle návodu.

Klasickým způsobem připravené bramborové těsto vyválíme do válečků asi 3cm v průměru a nakrájíme na kolečka asi 1,5 cm silná. Zo zemiakového cesta odoberáme kúsky, z ktorých vyvaľkáme placky hrubé 2-3 mm (priemer asi 15 cm).

Do většího hrnce dáme vařit osolenou vodu. Z rozváleného těsta vykrajujeme hrnkem kolečka, naplníme je hustými povidly, přehneme, uzavřeme a přimáčkneme okraje. Taštičky uvaříme ve vodě (stačí 3-5 minut), scedíme a na talíři pokapeme máslem a posypeme strouhaným tvarohem nebo perníkem.

Stejně jako v případě knedlíků buďte pečliví při uzavíraní těsta, aby vám při vaření povidla nevytekla. Další variantou bramborových taštiček jsou takzvané jabkance. K přípravě těsta vám ovšem stačí samotné brambory! Taštičky se plní tvarohovou náplní s rozinkami. Podávají se ještě teplé, pomaštěné máslem a posypané cukrem.

Na sádle s na nudličky nakrájeným špekem necháme volně smažit cibuli, kterou jsme nakrájeli a prosypali PL mouky. Připravíme si těsto- já použila práškové a přidala sýr. Studené plátky obalíme v těstě.

Připravíme bramborové těsto podle návodu. Na pomoučeném vále rozválíme na obdélník široký jako párek. Těsto jsem udělala podle návodu na bramborové knedlíky a přidala jsem podušené houby, sůl a nasekanou jarní cibulku.

Na rozehřátém másle necháme osmahnout dozlatova jemně nakrájenou cibulku. K ní poté vmícháme na drobné kousky nasekané babky a rychle osmahneme. Kuřecí řizky naklepeme a okořeníme a mírně osmažíme.

Placky, šišky a lokše

Bramborové placky máme spojené s dětstvím. Zvládnou je připravit jak rodiče, tak i děti v kuchyni. Podáváme je se špenátem a švestkovými povidly.

Brambory uvař i se slupkou do měkka. Slij a nech je vychladnout. Poté je oloupej a na struhadle najemno nastrouhej na pracovní plochu. Doprostřed rozklepni vejce, zasyp solí a hrubou moukou (přidávej podle hustoty těsta, nemělo by se lepit ani drolit). Vypracuj těsto.

Na pomoučněné ploše vyválej z těsta tenký plát, silný asi 5 mm, a z něj vykrajuj kolečka. Můžeš vykrajovátkem nebo okrajem sklenice. V pánvi rozehřej sádlo nebo olej (lepší, když jsou placky potopené) a z obou stran osmaž placky dozlatova.

Špenát si připravíš tak, že oloupeš cibuli a česnek a nadrobno nasekáš. Na olivovém oleji je orestuješ, přidáš špenát (necháš ho povolit), pak teprve vmícháš vejci, smetanu a dochutíš solí a pepřem.

Bramborové šišky můžete bez obav podávat jako přílohu k omáčce, ale většina z nás je má zažité coby neodolatelné sladké jídlo našeho dětství. Z bramborového těsta můžeme podobně upéct i řezy. Také bábovky nebo různé vdolky, do nichž přidáváme vařené brambory, se vyznačují vláčností.

Bramborové těsto se dá udělat i ze syrových brambor, což se hodí hlavně ve chvíli, kdy nemáte čas nebo chuť vařit si brambory předem a čekat, až vystydnou. Vyzkoušejte báječně jemné, nadýchané a dozlatova upečené bramborové vdolky se skořicí, připravené ze syrových brambor.

Z bramborového těsta snadno připravíte i vynikající moučník, který si můžete vychutnat třeba ke kávě, čaji, ale i kakau. Jde o bramborový závin s povidly, připravený z těsta z uvařených brambor.

Sladké variace z bramborového těsta

Švestkové knedlíky Bramborové knedlíky, švestky a mák pro sebe byly nejspíš stvořeny. Přidejte moučkový cukr a máslo a máte sladký hlavní chod, který miloval už prezident Masaryk. Nelze se mu divit. Je to jedno z jídel, které skvěle zosobňuje unikátnost české kuchyně.

Tip: Naplňte švestky před zabalením do těsta marcipánem. Hotové sladké nebe!

Zkuste bramborové knedlíky plněné cibulovo-masovou směsí a nezapomeňte je na talíři přelít rozpuštěným sádlem s dozlatova osmaženou cibulkou a naservírovat k nim kysané zelí nebo špenát. Jestli máte chuť spíše na sladkou verzi, sáhněte do mrazáku pro loňské ovoce a udělejte knedlíky švestkové.

Ještě rychlejší variantou jsou bramborové šišky se strouhankou a ořechy. Podávejte je bohatě polité rozpuštěným máslem, posypané cukrem a na másle orestovanou směsí strouhanky a ořechů nebo mákem, případně s povidly. Skvěle ale chutnají také na slano, třeba s osmaženou cibulkou a kostičkami slaniny nebo se špenátem a smetanou.

Bramborové koblížky nemusí být jenom z kynutého těsta. Až zkusíte ty bramborové, bude z toho láska na první ochutnání. Bramborové těsto má navíc tu výhodu, že při smažení nenasaje tuk. Přidejte dušená jablka s rozinkami (ty můžete předem namočit do rumu) a lískovými ořechy.

Když můžete z bramborového těsta usmažit koblížky, proč byste nemohli zkusit upéct i oblíbené šneky? Vydrží neuvěřitelně dlouho vláčné, ovšem ručíme za to, že do druhého dne nezbyde ani jediný. Není nic jednoduššího než si připravit domácí bramborové těsto.

Univerzální použití v každodenní kuchyni

Těsto, ze kterého připravíte řadu příloh, ale také samostatných pokrmů a dezertů. A to jak slaných, tak sladkých. Řeč je o bramborovém těstě, které je neprávem tak trochu opomíjené.

Vánoce bez bramborového salátu, podzim bez bramboračky a nebo smažák bez hranolek si zkrátka neumíme představit. Ovšem servírovat šestkrát týdně vařené brambory jako přílohu nás může rychle omrzet. Proto přinášíme 7 inspirativních receptů, které představí úplně nové chutě a využití této oblíbené přílohy.

Jde o jednoduchý a velmi chutný pokrm, který může připravit i kuchařský začátečník. Plněné kulaťoučké knedlíky můžete podávat na stůl už za půl hodiny a zasytí i ty největší hladovce. Záleží jen na vás, zda dáte přednost masové náplni, tvarohu, nebo třeba ovoci.

Vepřové maso pomalu upečeme se zeleninou doměkka, připravíme rolovaný bramborový knedlík plněný šunkou a ricottou a uvaříme jemnou omáčku z rukoly. Stehna omyjeme, dobře osušíme, ze všech stran osolíme a opepříme.

Čerstvý špenát operte, ponořte na chvíli do vroucí vody a sceďte, pořádně vymačkejte a nasekejte. Bramborové těsto patří k nejvíce univerzálním těstům.

Jak z bramborového těsta využít maximum

Plněné bramborové taštičky možná nejsou tak rozšířené jako knedlíky a šišky, nicméně v chuti si s nimi v ničem nezadají. Rozválené bramborové těsto naplníme libovolnou sladkou nebo slanou náplní, zatočíme, potřeme tukem a upečeme v troubě.

Přípravu bramborových knedlíků si můžeme usnadnit použitím hotové směsi na těsto, do které přidáme měkký tvaroh pro větší vláčnost. Pokud máte chuť na knedlíky, ale nemáte čas na zdlouhavou přípravu těsta, vsaďte na instantní bramborové těsto.

Plněné bramborové knedlíky z hotového těsta jsou rychlou a sytou variantou tradičního oběda. Bramborové těsto si připravíme dle návodu na obalu. Balení bramborového těsta smícháme dle návodu, přistrouháme sýr, uzené maso, rozklepneme vejce a ještě trochu vody, aby nebylo těsto zas moc husté.

Bramborové těsto lze dělat různými způsoby. Z bramborového těsta nemusíte připravovat jen přílohové knedlíky. Z výše uvedených jednoduchých receptů je jasně vidět, že brambory v sobě skrývají velký potenciál a lze je připravit mnoho různých způsobů, které možná ještě neznáte.

Naučit se připravit stejně dokonalé bramborové těsto jako uměly naše babičky je dovednost, kterou byste si určitě měli osvojit. Z bramborového těsta snadno připravíte i vynikající moučník, který si můžete vychutnat třeba ke kávě, čaji, ale i kakau.

tags: #chutovky #z #bramboroveho #testa