Vizovické pečivo se poprvé začalo péct ve Vizovicích nedaleko Zlína na přelomu 19. a 20. století, a to v pekařské rodině Lutonských.
První zmínka o vizovickém pečivu se traduje asi od roku 1850. Dekorace z vody a mouky se líbí už více než 150 let a dodnes inspirují při hledání nápadů na Pinterestu, zejména před Vánocemi, při tvorbě betlémů a při výrobě ozdob na stůl nebo vánoční stromek.
Co je vizovické těsto
Tradiční recept na vizovické pečivo je směs vody a mouky. Tvrdí to Jana Návratová z Vizovic, v jejíž rodině se tyto dekorace pečou už třetí generaci.
„Slyšela jsem, že se ještě někde přidává i ocet nebo bílek. Ale tohle je původní vizovický recept. Vizovické pečivo se totiž dříve peklo ze zbytků mouky jako dárek pro děti na hraní,“ vysvětlila.
Mistr pekař Josef Lutonský tvaroval pro děti zvířátka, nejprve z kynutého sladkého těsta. Postupem času ale začal používat zbytkové mouky a vody. Od té doby se z nich staly ozdoby vánočních stromků či dekorace na stůl.
Aby se figurky, zvířátka, věnečky a další pečená umělecká dílka mohly nazývat pravým vizovickým pečivem, musejí být přirozeně jednobarevné.
Recept na vizovické těsto
Suroviny
- 0,5 kg hladké mouky
- asi 0,2 dcl vody
- rozšlehané vejce na potření
- koření nebo čočka na oči
Recept Jany Návratové z Vizovic: Smíchá se 0,5 kg hladké mouky a asi 0,2 dcl vody.
Množství vody záleží na druhu mouky, některé bývají sušší. Důležité je, aby nebylo budoucí těsto řídké.
Teď už stačí jen těsto propracovat. V igelitovém sáčku se nechá hmota odpočinout při pokojové teplotě a každé dvě hodiny se znovu vytáhne a propracuje.
Je to nutné, aby byla hladká.
Příprava těsta před modelováním
Nejlepší je si těsto připravit večer před pečením a na noc je dát do chladu.
Před prací se nařeže na pásky a ty dále na kousky velikosti žužu.
Jedna menší a méně pracná figurka zabere Janě Návratové asi dvě minuty. Výroba jedné figurky jí zabere zhruba dvě minuty, ty více náročné o malinko déle.
| Fáze | Postup |
|---|---|
| Smíchání | Smíchá se 0,5 kg hladké mouky a asi 0,2 dcl vody. |
| Propracování | Těsto se propracuje, aby bylo hladké. |
| Odpočinek | Hmota odpočívá v igelitovém sáčku při pokojové teplotě. |
| Opakované hnětení | Každé dvě hodiny se těsto znovu vytáhne a propracuje. |
| Chlazení | Nejlepší je připravit těsto večer před pečením a na noc ho dát do chladu. |
| Dělení | Těsto se před prací nařeže na pásky a dále na kousky velikosti žužu. |
Pomůcky pro výrobu figurek
K nezbytným pomocníkům patří pinzeta, nožík, hřebínek, nůžky, miska s vodou a houbičkou, váleček.
- pinzeta
- nožík
- hřebínek
- nůžky
- miska s vodou a houbičkou
- váleček
Dalšími technikami používanými při tvorbě vizovického pečiva je krájení, mašličkování a obtiskování.
Jak vyrobit sluníčko z vizovického těsta
Vcelku jednoduchý motiv představuje slunce.
- Z nařezaného kousku se vytvoří kulička.
- Válečkem se rozválí na kolečko.
- Uprostřed se nepříliš hluboko vykrojí kulatý tvar uprostřed.
- Od tohoto tvaru se nožíkem krájí pásky na paprsky.
- V prstech se pak každý pásek zvlášť lehce zmáčkne, tím se zaoblí hrany.
- Tvář sluníčka se dozdobí špičkami nůžek.
- Oči se vtlačí z koření.
Aby ale oči nevypadly, je potřeba místo napřed potřít vodou.
Ta slouží i při přilepování jiných částí.
Jak spojovat a zdobit jednotlivé části
Voda slouží při přilepování jiných částí.
Ozdobné okraje křídel vznikají u ptáčka technikou krájení. Stačí kapesní nožík.
Figurku zdobí pouze koukol nebo čočka v podobě oka.
U jednoduchých motivů lze využít pravidelné řezání, drobné vtlačování a jemné tvarování prsty. Při zdobení je důležité pracovat přesně, protože vizovické těsto neobsahuje kynoucí ani sladké přísady a výsledný tvar zůstává po upečení zachovaný.
Pečení vizovického pečiva
Teď už jen dát na plech, nechat chvíli teplem vysušit, poté potřít rozšlehaným vejcem a dát do trouby na 50 stupňů péct.
Peče se zhruba tři hodiny.
Před pečením se figurky potřou rozšlehaným vejcem. Tím Návratová docílí lesku.
Z trouby vyšené figurky různých zvířátek mají typickou nahnědlou barvu.
| Krok | Co udělat |
|---|---|
| 1 | Dát figurky na plech. |
| 2 | Nechat je chvíli teplem vysušit. |
| 3 | Potřít je rozšlehaným vejcem. |
| 4 | Dát do trouby na 50 stupňů. |
| 5 | Péct zhruba tři hodiny. |
Tradiční motivy pro Pinterest inspiraci
Rodina Jany Návratové se drží také tradičních vzorů.
Mezi ně patří třeba ježek, holubička, veverka, koníček, rybička, miminko, panenka, rak, páv, nebo třeba žába a beránek.
Každé zvířátko má přitom svou symboliku.
- žába značí ochranu čisté vody
- kohout mužnost
- holubice mír
- veverka dobrou hospodyňku
- rak ochranu žen v šestinedělí
- slepička s kohoutkem znamená rodinu
Na Pinterestu mohou být tyto tradiční motivy inspirací pro jednoduché figurky i složitější dekorace. Jednobarevné provedení, typická nahnědlá barva a drobné řezané detaily pomáhají zachovat charakter pravého vizovického pečiva.
Betlémy, pávi a panenky
„Před Vánocemi vyrábíme i betlémky, které jsou složitější.
Pracný je však i páv a panenka, u nichž je hodně stříhání,“ vysvětlila a doplnila, že dalšími technikami používanými při tvorbě vizovického pečiva je krájení, mašličkování a obtiskování.
Betlém může být vytvořen jako soubor několika samostatných figurek. Páv a panenka patří mezi motivy, které vyžadují více času a přesnější práci, protože u nich je hodně stříhání.
Rodinná tradice vizovického pečiva
U nás v rodině se peče už třetí generaci.
Začala s tím babička, která chodila vypomáhat do pekáren. V padesátých letech se k ní přidala i moje maminka a u pečení jsem se od dětství motala i já.
Od roku 1957 pak obě ženy navázaly spolupráci s Ústředím lidové umělecké výroby a vyráběly například do rožnovského skanzenu.
„Celá naše rodina byla pod kontrolou odborníků, maminka i babička získaly titul Mistr lidové výroby. Teď peču já s maminkou, občas vypomáhá sestra,“ vypověděla s tím, že se mezi vizovickými figurkami pohybuje už více než pětačtyřicet let.
Současnost tradiční výroby
Podle jejích slov se ale tradiční výrobci ve Vizovicích vytrácejí.
„Teď už kromě nás zůstala jen paní Žabková a pan Zádrapa. Ale v sedmdesátých letech nás bývalo až dvanáct,“ postěžovala si.
Menší je i zájem o tento druh dekorace.
„Ještě v devadesátých letech jsem se výrobou vizovického pečiva živila. Nyní už dělám jen na zakázku nebo jezdím na různé předváděcí akce,“ zesmutněla.
Tradici udržovali ještě přes druhou světovou válku, nyní už se tomu ale nevěnují.
Snacha, která je poslední z rodiny, onemocněla a už nepeče.
Původně k nim chodila pomáhat i její babička, pozdější Mistryně lidové výroby. Ta pak umění předala i své dceři a vnučce.
Na co myslet při hledání inspirace
Vizovické těsto je vhodné pro jednoduché sluníčko, drobná zvířátka, ptáčky, věnečky i složitější betlémy.
Začít lze menší a méně pracnou figurkou. Náročnější motivy, například páv, panenka nebo betlémek, vyžadují více stříhání a delší čas na zpracování.
Při práci je důležité hlídat, aby těsto nebylo řídké, aby bylo hladké a aby byly jednotlivé části před přilepením potřené vodou.
Pro zachování tradičního charakteru vizovického pečiva je vhodné ponechat figurky přirozeně jednobarevné a využít jen drobné zdobení, například koukol nebo čočku v podobě oka.