Bezlepková mouka Jizerka: slané recepty pro každý den

Bezlepková mouka Jizerka se hodí nejen na sladké pečení, ale také na přípravu slaných svačin, příloh, placek, knedlíků, domácího chleba a slaných koláčů. Díky vhodné kombinaci bezlepkových surovin lze připravit jídla, která jsou jednoduchá, variabilní a chutnají celé rodině.

Slané dezerty sice nejsou běžné, ale připravit se dají. Hodí se jako svačina na cesty i jako „zobání“ u televize. Některé recepty můžete upéct do zásoby a zavřít do dózy, aby nezvlhly.

Jak pracovat s bezlepkovou moukou Jizerka

Jizerské pekárny produkují potraviny nejvyšší kvality certifikované IFS-Food. V našem eshopu naleznete především bezlepkové směsi. V pohodlí domova si můžete jednoduše a rychle upéci vlastní bezlepkový chléb nebo výborné bezlepkové palačinky.

Složení: kukuřičný škrob, bramborový škrob, modifikovaný škrob kukuřičný, lupinová mouka, modifikovaný škrob maniokový, hroznový cukr, zahušťovadlo guarová mouka, emulgátor sójový lecitin, kyselina askorbová.

U bezlepkového pečení je důležité pracovat s čistými pomůckami a kontrolovat také ostatní použité suroviny. Ovesné vločky samy o sobě lepek neobsahují, ale mohou se zpracovávat na místě, kde se vyrábí i produkty, které lepkové jsou. Pro celiaky je proto lepší vybírat „bezlepkové“ ovesné vločky, které se připravují tak, aby se do nich ani stopové množství nedostalo.

Slané bezlepkové sušenky s tvarohem

Postupně přidávejte tvaroh, dokud těsto nebude mít takovou konzistenci, aby z něj šel vytvarovat váleček.

Z válečku těsta krájejte co nejtenčí sušenky a klaďte je na plech vyložený pečicím papírem nebo jinou nepřilnavou podložkou.

Sušenky jemně posolte, pokud chcete, můžete je ozdobit semínky, a pečte při 180 °C dozlatova.

Semínka můžete nahradit i jinými druhy nebo nejrůznějšími ořechy, a mít tak sušenky pokaždé trošku jiné.

Bezlepkové mrkvové placičky

Suroviny

• 300 g nastrouhané omyté mrkve
• 2-3 celá vejce podle velikosti
• 4 vrchovaté polévkové lžíce bezlepkové mouky
• 1 kávová lžička bezlepkového kypřícího prášku nebo 1,5 kávové lžičky vinného kamene
• sůl podle chuti
• pepř podle chuti
• kmín, přibližně 1 polévková lžíce
• hrst nasekané sladkolisté petržele
• olej na smažení

Postup

K nastrouhané mrkvi přidáme vejce, mouku, sůl, petržel, koření a prášek do pečiva. Vše zamícháme.

Do rozpáleného oleje na pánev klademe polévkovou lžící hromádky mrkvové směsi, které upravíme do tvaru placiček.

Smažíme pozvolna, aby byly placičky zlaté a křupavé. Po osmažení placičky klademe na ubrousek k odsátí přebytečného oleje.

Podáváme s jogurtovým dipem. Dip připravíme z bílého tučnějšího jogurtu nebo zakysané smetany, nasekaného kopru a prolisovaného stroužku česneku bez vnitřního klíčku.

Pokud chcete mít placičky aromatičtější, přidejte místo petržele hrst nasekaného koriandru.

Slané bramborové bábovičky

Tyto bramborové bábovičky mají vždycky úspěch a jsou opravdu rychlé a jednoduché.

Oloupejte a nahrubo nastrouhejte brambory. Do směsi přidejte 2 vejce, vychladlé máslo, sůl a pepř.

Kdybyste doma neměli formu na minibábovičky, můžete je péct ve formě na muffiny. Nejlépe se dělají v silikonové formě.

Bábovičky můžete obměňovat podle vlastní chuti. Zkuste třeba modrý sýr, kuřecí maso, slaninu nebo třeba brokolici.

Bezlepkový slaný koláč se špenátem a sýrem

Nejrůznější slané koláče - tím se myslím nedá nikdy nic zkazit. A kombinace špenátu a sýra je podle mě jedna z nejlepších.

Ovesné vločky rozmixujte dohladka a ručně je s máslem propracujte v drobenku.

Na pánvi rozehřejte olej a nechte na něm zesklovatět nadrobno nasekanou cibuli. Přidejte špenát a jen ho nechte zavadnout.

Na předpečený korpus poklaďte špenátovou směs a vše zalijte zakysanou smetanou.

Tento koláč se lépe krájí až ve chvíli, kdy vychladne. I tento koláč má nekonečné množství variant.

Bezlepkové domácí pečivo

Bezlepkový chléb z domácí pekárny

Do pekárny nalijeme vlažnou vodu, ocet, olej, sůl a cukr. Sypké suroviny nejdříve promícháme v misce a poté je přidáme do pekárny.

Do misky dáme Jizerku, pohankovou mouku, kukuřičný škrob, droždí, sůl, cukr, kmín a promícháme.

Bezlepkový chléb s jogurtem

Smícháme mouku, droždí, cukr a sůl. Přidáme vejce, olej a bílý jogurt.

Postupně přidáváme vlažnou vodu a důkladně promícháme. Směs se zdá vcelku řídká, avšak směs tekutinu při kynutí nasaje.

Těsto necháme v míse pod utěrkou v teple hodinu vykynout.

Vymažeme a vysypeme formu a těsto do ní přelijeme. Těsto je mazlavé, nejvhodnější je vyškrabat jej z mísy spatulí rovnou do pečicí formy.

Podle chuti lze posypat mákem nebo semínky. Pečeme v předehřáté troubě zhruba na 200 stupňů 35-40 minut.

Bezlepkové housky

• bezlepkové housky dle počtu osob
• bezlepková mouka
• mléko či voda
• 1-2 vejce
• prášek do pečiva

Bezlepkové knedlíky a přílohy

Bezlepkové bramborové knedlíky

• 300-400 g vařených oloupaných brambor
• 3 lžíce bezlepkové mouky
• 3 lžíce bramborového škrobu
• vejce
• sůl

Prolisovat vychladlé oloupané brambory. Přidat mouku, vejce, sůl, škrob a propracovat v tužší těsto.

Vyválet na pomoučené ploše dva kompaktní knedlíky, které vaříme v osolené vodě cca 20 minut.

Pokud budeme válet šišky, vaříme cca 6 minut, až vyplavou. Stejným způsobem zaděláme na halušky a bramborové šišky.

Bezlepkové knedlíky vařené v hrncích

• máslo na vymazání hrnků
• mouka, polohrubá sojová či kukuřičná strouhanka, na vysypání hrnků
• 1 kořen pastiňáku nebo petržele
• sůl
• 3 hrnky bezlepkové mouky
• 3 hrnky čerstvého mléka
• 3 žloutky a 3 bílky na sníh
• 3 hrnky nakrájené tvrdší bezlepkové housky

Vymažeme 8 čtvrtlitrových hrnků máslem a vysypeme moukou či strouhankou.

Kořen pastiňáku nebo petržele uvaříme v osolené vodě.

Do mísy prosijeme mouku se solí, vlijeme mléko a žloutky a umícháme hladké řidší těsto.

Z bílků ušleháme pevný sníh. Pastiňák nakrájíme na drobné kostičky a spolu s kostičkami housky a nasekanými ořechy vmícháme do těsta.

Naplníme hrnky do dvou třetin a naskládáme do širokého kastrolu.

Okolo hrnečků opatrně nalijeme horkou vodu tak, aby sahala do půlky až tří čtvrtin výšky hrnků, přikryjeme poklicí a vaříme od začátku varu vody cca 22 minut.

Já jsem je tam nechávala 25 minut.

Jeden hrnek vyndáme, knedlík kulatým nožem uvolníme od stěn, vyklopíme na prkénko a uprostřed rozkrojíme nití.

Bezlepkové knedlíky v mikrovlnné troubě

Horké hrnečky s knedlíky opatrně vyndáme na prkénko, kulatým nožem uvolníme ze stěn a vyklopíme na prkénko.

Vložíme do mikrovlnné trouby a vaříme cca 6-7 minut při výkonu 600 W.

Bezlepkové preclíčky z bramborového těsta

• 350 g bezlepkové mouky
• 250 g loupaných vařených brambor
• 1 lžíce bramborového škrobu
• mléko
• máslo
• vejce
• sůl
• mák nebo jiný posyp
• sýr podle chuti

Prolisovat vychladlé oloupané brambory. Přidat mléko, mouku, máslo, vejce, sůl, škrob a propracovat v tužší těsto.

Troubu přehřát na 180 °C.

Z těsta oddělujeme kousky, prsty vyválíme do provázků a na plechu motáme preclíčky.

Potřeme vejcem a posypeme mákem či jiným posypem, můžeme i sýrem.

Bezlepkové slané palačinky a lívance

Bezlepkové lívance

• 1 hrnek rýžového mléka, můžete dát i normální
• 1 žloutek, možno i celé vajíčko
• 1 jablko i se slupkou
• 1 hrnek bezlepkové mouky, mouka + mišutka
• 1 lžička psyllia
• 1 lžička vinného kamene, prášek do pečiva
• 1 lžička cukru
• špetka soli

Ingredience smícháme na polohusté těsto.

Lžící tvoříme na pánvi lívanečky a smažíme.

Slaný štrúdl z Jizerky

Kelímek pomazánkového másla, 200 g, a kelímek Jizerky prohněteme.

Z těsta uděláme 2 placky, každou posypeme bezlepkovou strouhankou, na to strouhaná jablka, posypeme rozinkami a skořicovým cukrem.

Placky uzavřeme jako normální štrúdl a pečeme. Všechno je rychlé a dobré.

Slané recepty z brambor a zeleniny

Pečená červená řepa

Červenou řepu oloupeme a nakrájíme na půl centimetrové plátky.

Dáme vařit s jednou lžící citronové šťávy nebo jablečného octa a jednou lžičkou cukru.

Uvařenou řepu scedíme a necháme vychladnout.

Zatím si vymažeme zapékací nádobu olivovým olejem a řepu na něj rozprostřeme. Posypeme kmínem.

Dáme do vyhřáté trouby na 180-200 °C.

Dýňová polévka

• 1 dýně, nejlépe Hokaido, o váze cca 1 kg
• 1 kořen petržele
• 2 mrkve
• kousek celeru
• 1 jablko
• 1/2 velké cibule
• 2-3 větší stroužky česneku
• 2-3 lžíce olivového oleje
• 5 dkg másla
• 1,5 l vývaru nebo 1,5 l horké vody + 1,5 kostky zeleninového bujónu
• 1 smetana

Dýni omyjeme a rozkrojíme nebo rozčtvrtíme, vydlabeme měkkou dužninu se semínky - ta se vyhodí.

Na másle spolu s olivovým olejem krátce osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli a plátky česneku.

Snížíme plamen asi na polovinu a přidáme dýni, na kousky nakrájenou kořenovou zeleninu a jedno oloupané jablko bez jádřince.

Polévku odstavíme z ohně a přidáme jednu smetanu. Ponorným šlehačem vyšleháme do hladka.

Pokud je příliš hustá, zředíme dle chuti vodou či mlékem.

Můžeme přikořenit bílým pepřem a muškátovým oříškem. Hotovou polévku můžeme ještě krátce prohřát pro spojení chutí.

Na talíři posypeme opraženými slunečnicovými semínky a dozdobíme kapkou panenského olivového oleje.

Praktické tipy pro přípravu bezlepkových slaných jídel

• U těst se řiďte jejich konzistencí, protože různé bezlepkové směsi mohou přijímat odlišné množství tekutiny.
• U řidších směsí není nutné ihned přidávat další mouku, protože směs tekutinu při kynutí nasaje.
• U těst, která mají odpočívat, dodržte uvedený čas v chladu, aby se s nimi lépe pracovalo.
• Slané placičky smažte pozvolna, aby byly zlaté a křupavé i uvnitř propečené.
• Pečivo lze podle chuti posypat mákem, semínky, kmínem nebo sýrem.
• Slané koláče se lépe krájí až po vychladnutí.
• Bezlepkové sušenky skladujte v dóze, aby nezvlhly.

tags: #bezlepkova #mouka #jizerka #recepty #slana