Zelená čočka s mrkví: recepty, vlastnosti a možnosti přípravy

Miluji čočku. Baví mě, že je uvařená rychle a dá se ochutit na desítky různých způsobů.

Zelená čočka je skvělá! Má svoji specifickou barvu, tmavě zelenou a břidličně šedou, s lehce namodralým mramorováním, a když ji rozpůlíte, je žlutá. Patří mezi nejchutnější a nejzdravější druhy čočky právě pro svoji lahodně oříškovou a pepřovou chuť. Překvapí svojí nekonečnou variabilitou. Je drobnozrnná a na talíři jí to sluší.

Jedna z odrůd zelené čočky se pěstuje ve střední Francii a vydobyla si Chráněné označení původu v Evropské Unii. Čočka z oblasti Le Puy en Velay je často označována jako puy (čti pwi) čočka. Pěstuje se více než 2 000 let v regionu Auvergne v sopečné půdě, která jí dává zemitě unikátní chuť. Puy je dražší než ostatní druhy čočky, nejen s ohledem na to, že se nerozvaří a neztrácí barvu, ale též pro nadstandardní chuť.

Všechno výše jmenované, ale i zdravotní benefity, tedy významný obsah rostlinných proteinů a vlákniny, zařazuje tuto čočku mezi nejlepší. Unikátní je i složení zelené čočky s porovnáním s ostatními odrůdami. Puy čočka spolu s hnědou odrůdou obsahuje vyšší koncentrace dietní vlákniny než jejich příbuzné, tedy více než 31 % s porovnáním s běžnými 11 %. Celkově tato výživná luštěnina ovlivňuje cholesterol, který pomáhá účinně snižovat. S tím souvisí i zpomalení či úplné odstranění rizika arteriosklerózy, které současně přispívá k zachování nízkého krevního tlaku. Současně je velmi vhodná pro diabetiky. Vyšší složení hořčíku, železa, vápníku a folátů řadí zelenou čočku mezi významně zdravé potraviny.

Puy čočka se jako jeden z mála druhů nemusí namáčet a po uvaření neztrácí tvar. Chuťově patří mezi nejlahodnější pro svoji jemnou až zemitě pikantní chuť. Dokáže do sebe nasáknout chutě dresinků, takže si s ní můžete pěkně pohrát.

Ve francouzských regionech patří mezi oblíbenou surovinu na saláty a jako příloha k soleným masům a párečkům, často se také podává k mořským rybám a dušeným holoubatům. Při moderním vaření lze čočku považovat za základní surovinu do salátů, zvláště teplých, a spolu s grilovanou zeleninou, ať už kořenovou, jako je třeba pastiňák, či s různými druhy dýní, rajčaty a paprikami připravíte moderní přílohu či samostatné jídlo. Čočku lze smíchat i se slaninou, chorizem nebo houbami a máte plnohodnotné jídlo. Ideální je do polévek.

Základní postup přípravy zelené čočky

Pokud nejste obzvláště citliví na trávení luštěnin, není nutné tento typ čočky namáčet. Pokud se však rozhodnete pro tento postup, namáčejte ji nejlépe přes noc, a to zalitím teplou vodou, kterou před vařením vyměníte za čerstvou, studenou. Čočku před vařením vždy propláchněte, poté vařte na mírném ohni asi 15 až 20 minut. Ochutnávejte, někdy potřebuje méně, jindy více času vaření, ale čočka by měla být na skus trochu odolná. Při vaření nesolte ani nepřidávejte nic kyselého, zpomalí to změknutí. Po vaření slijte přebytečnou vodu a teprve poté okořeňte a osolte.

Nachystejte si k večeři nebo jako prima svačinu s sebou do práce. Propláchněte čočku, zalijte vodou, přidejte vinný ocet a vařte do měkka. Uvařenou čočku promíchejte s dresinkem z oleje, octa, soli, pepře a lžičky medu. Moc dobré horké i studené.

Čočkové saláty a teplé přílohy

Čočkové saláty výborně nasáknou chuť dresinku nebo upečené zeleniny, takže vyzkoušejte dvě varianty salátů - jeden jako příloha ke grilovanému kuřeti a druhý jako samostatný salát s grilovanou zeleninou.

Čočku propláchněte, nechte okapat, dejte do hrnce, zalijte studenou vodou a dejte vařit. Vařte asi 15 minut na mírném ohni do měkka. Slijte do sítka a přendejte na talíř a nechte trochu zchladnout. Mezitím dejte vařit vodu na fazolky a zvlášť na chřest. Z fazolek odstraňte stopky a nechte vařit v mírně slané vodě asi 7 minut, pak rychle zchlaďte studenou vodu. Chřest oloupejte a dejte vařit asi jen na 3 minuty, také rychle vyndejte a zchlaďte. Cherry rajčátka nakrájejte na půlky. Připravte si dresink: smíchejte sůl, cukr, pepř, ocet a olej, rozdrťte česnek a vyšlehejte, dokud se vše nespojí. Do velké mísy dejte čočku, fazolky, chřest a rajčátka a zalijte dresinkem. Vše promíchejte.

Nejdříve si rozehřejte troubu na 200 °C. Dejte na plech trochu olivového oleje a poklaďte na proužky nakrájenou zeleninou a na čtvrtky nakrájenou cibulí. Posypte mořskou solí a čerstvě namletým pepřem a ještě pokapejte olejem. Dejte zapéct asi na 30 minut. Uvařenou čočku dle předchozího receptu smíchejte na plechu s grilovanou zeleninou, dochuťte solí a promíchejte, aby čočka nasákla výbornou chuť olivového oleje a šťávy z upečené zeleniny. Přendejte do servírovací mísy. Ozdobte petrželkou a podávejte jako teplý salát.

Recept se škaredou středou

Přísný půst a škaredé jídlo a také úklid nejen doma, ale i na dvoře a samozřejmě magické praktiky. To vše bylo spojené v dobách našich babiček se škaredou středou. Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Čočku přebereme, propláchneme a zalejeme studenou vodou a přes noc necháme máčet. Cibuli oloupeme a posekáme nadrobno, mrkev oškrábeme a nakrájíme na malé kousky. V kastrolu zahřejeme sádlo, přisypeme cibuli a necháme ji zesklovatět. Pak přidáme mrkev a společně usmažíme. Čočku scedíme a přidáme do kastrolu. Podlejeme ji trochou vody, osolíme, opepříme, přidáme bobkové listy, tymián a pod pokličkou ji uvaříme do změknutí. Ochutíme octem, rozmačkaným česnekem a droždím.

Rychlá čočka s mrkví a cibulí

Jídel z luštěnin není nikdy dost, protože bohužel mají v českém jídelníčku stále malé zastoupení a nevalnou pověst díky letitému vyváření čočky na kyselo a hrachové kaši ve školní jídelně. Skvělé jídlo, které oceníte v zimě horké a v létě chladné jako salát.

Často se píše, že zelená čočka se namáčet nemusí. Já máčím všechny luštěniny, jen některé - červenou, zelenou a černou čočku na kratší dobu, ale neuškodí jim ani delší namáčení a výměna vody. Bude to rychlé. Předem namočenou čočku, propláchnutou a s čistou vodou dáme vařit na cca 20-25 min. Na pánev si dáme rozehřát olej - pozor, ať není příliš vroucí. Přidáme na něj cibuli a opečeme ji do mírně zlaté barvy. Poté přidáme mrkev, promícháme s cibulí a necháme ji takto při střední teplotě jakoby zavadnout 5-7 min. Poté přidáme koření Argentina steak a krátce opečeme. Pro jemnější chuť dětí volíme jiné koření, např. Bylinky s cibulí a přidáme také předem uvařené mini těstoviny, třeba písmenkové, nebo se zvířátky. Přesně tohle je způsob, jak ráda vařím.

Pikantní čočka s rajčaty a mrkví

Čočku propereme a dáme vařit ve 3 šálcích vody. Jakmile přijde k varu, zmírníme teplotu, zakryjeme a dusíme 15 minut. Pak scedíme. Rozehřejeme olej na středním plameni, přidáme cibuli nakrájenou na měsíčky a koriandr. Za stálého míchání restujeme přibližně 5 minut, aby cibule byla měkká. Přidáme mrkev pokrájenou na kolečka, prolisovaný česnek a osolíme podle chuti. Mírně podlijeme vodou z čočky. Smícháme rajčatový protlak s vodou z čočky, cukr a scezenou čočku. Dolijeme zbytek vody z varu čočky tak, aby celá směs byla pod hladinou. Osolíme a podle chuti přidáme i nasekanou mátu. Přivedeme k varu a dusíme bez pokličky 15 až 20 minut, dokud čočka nezměkne a tekutina se dostatečně nezredukuje. Můžeme ještě osolit, podle chuti.

Zveřejněno 31. 12. Jednoduché, pikantní a chutné. Mrkev případně nahraďte dýní nakrájenou na kostičky.

V hluboké pánvi rozehřejeme tři lžíce olivového oleje a osmahneme na něm dvě cibule a čtyři stroužky česneku, vše pokrájené na kostičky. 100 g pevných hub, třeba klouzků, očistíme, nakrájíme a přidáme do pánve. Deset minut opékáme, občas zamícháme. Přidáme 100 g sušených rajčat naložených v oleji nakrájených na drobno a 250 g nahrubo nastrouhané mrkve. 250 g zelené čočky propláchneme v cedníku, 500 g rajčat spaříme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky a oboje přidáme do pánve. Zalijeme 250 ml zeleninového vývaru, osolíme a v odkryté pánvi zvolna dusíme asi hodinu, dokud není čočka měkká, občas promícháme. Nakonec vmícháme 100 ml ovesné smetany.

Luštěniny nepatří mezi královny kuchyně. Mohou se ale jimi stát, pokut se odvážíte s přípravou luštěninových jídel experimentovat.

Čočku propereme a dáme vařit ve 3 šálcích vody. Jakmile přijde k varu, zmírníme teplotu, zakryjeme a dusíme 15 minut. Pak scedíme. Rozehřejeme olej na středním plameni, přidáme cibuli nakrájenou na měsíčky a koriandr. Za stálého míchání restujeme přibližně 5 minut, aby cibule byla měkká. Přidáme mrkev pokrájenou na kolečka, prolisovaný česnek a osolíme podle chuti. Mírně podlijeme vodou z čočky. Smícháme rajčatový protlak s vodou z čočky, cukr a scezenou čočku. Dolijeme zbytek vody z varu čočky tak, aby celá směs byla pod hladinou. Osolíme a podle chuti přidáme i nasekanou mátu. Přivedeme k varu a dusíme bez pokličky 15 až 20 minut, dokud čočka nezměkne a tekutina se dostatečně nezredukuje. Můžeme ještě osolit, podle chuti.

Oloupejte 2 cibule a 3 mrkve. Mrkev nakrájejte na plátky.

tags: #zelena #cocka #s #mrkvi