Churros jsou jedním z nejznámějších sladkých pokrmů Španělska. Jedná se o smažené pečivo z odpalovaného těsta, které je typické svým vroubkovaným tvarem, křupavou texturou na povrchu a měkkým vnitřkem.
Například použitím špaldové mouky místo běžné pšeničné získáte chuťově zajímavější a stravitelnější variantu. Přestože to může znít jako specialita z cukrárny, churros recept je jednodušší, než se zdá. Nevyžaduje žádné zvláštní suroviny, a výsledek je až nebezpečně chutný.
Co jsou churros
Tradiční churros vznikly na Pyrenejském poloostrově a jejich název je odvozen od ovce plemene churra, jejíž rohy prý churros připomínají, jak jsme psali v našem starším článku.
Původ churros je stejně zajímavý jako jejich chuť. Ačkoliv si mnozí myslí, že jde o mexickou nebo americkou pochoutku, pravda je jiná - churros pochází ze Španělska, konkrétně z období, kdy pastýři hledali jednoduché a syté jídlo, které by si mohli připravit i vysoko v horách.
Bez přístupu k čerstvému chlebu začali improvizovat s těstem z vody, mouky a soli, které smažili na ohni. V čase se recept vylepšoval a přizpůsoboval místním chutím.
Na trzích, slavnostech, v kavárnách i food trucích - churros si získaly srdce labužníků po celém světě. Pro někoho jsou to „španělské koblihy", jiný je zná z amerických filmů jako křupavý snack obalený v cukru.
Ingredience na churros ze špaldové mouky
Na základní těsto budete potřebovat vodu, cukr, sůl, olej a špaldovou mouku. Na smažení je třeba použít dostatečné množství rostlinného oleje.
Na přípravu domácí verze španělské dobroty budete potřebovat:
- 310 ml plnotučného mléka,
- 60 g másla,
- 15 g třtinového cukru,
- špetku soli,
- 140 g hladké mouky a 3 vejce,
- 1 l rostlinného oleje na smažení.
Na mouce příliš nezáleží. Pro tuto variantu použijte špaldovou mouku místo běžné pšeničné.
Máslo lze nahradit rostlinným tukem bez palmového oleje a smažení provést v oleji s vysokým bodem zakouření, ideálně v ekologicky certifikovaném slunečnicovém či řepkovém oleji.
Příprava těsta
V malém hrnci přiveďte k varu vodu, cukr, sůl a 2 lžíce oleje. Jakmile voda začne vařit, přidejte najednou mouku (co nejrychleji - mějte tedy odváženou mouku připravenou v misce), odstavte z ohně a dřevěnou vařečkou mouku rázně a poctivě vmíchejte, takže vytvoříte homogenní, kompaktní, dost husté těsto.
Zkontrolujte, aby nikde nebyly zbytky suché mouky a vše bylo řádně promíchané. Intenzivně míchejte, dokud se těsto nespojí a nevytvoří hladkou kouli.
Těsto můžete a nemusíte ještě ručně stlačit na válu, abyste si byli jísti, že uvnitř nezbyde žádná bublina.
U druhého způsobu přípravy vodu, máslo, cukr a špetku soli přivedeme společně do varu. Vmícháme mouku a vaříme/odpalujeme tak dlouho, než se hmota přestane lepit na vařečku.
Poté těsto odstavíme a necháme krátce vychladnout, následně vmícháme vejce za pomoci šlehače a tím vznikne odpalované těsto. Přikryjeme potravinovou fólií a necháme zcela vychladnout.
Jakmile se směs začne vařit, stáhněte ji z plamene a přisypte mouku. Nechte těsto mírně vychladnout a poté do něj vmíchejte vejce - jedno po druhém.
Jak zabránit vzniku bublin v těstě
UPOZORNĚNÍ: Nedělejte tento recept bez dostatečného vybavení - pistole na churros nebo alespoň cukrářského sáčku.
Těsto, pokud není dostatečně stlačeno, obsahuje vzduchové bubliny a churros "vybuchují". Pistole je v tomto případě vhodná kvůli tomu, že dokáže těsto hezky stlačit a zabrání tak vzniku bublin, které pak při smažení dělají neplechu (olejové exploze/rakety typu pánev->košile).
Dávejte pozor na případné bubliny a olejové bomby - je lepší pak smažit s poklicí.
Tvarování churros
Těsto (může být klidně teplé) nacpěte do pistole na výrobu churros nebo do cukrářského sáčku.
Těsto přemístěte do cukrářského sáčku s hvězdičkovou špičkou. Pomocí cukrářského sáčku nebo pistole s hvězdicovou tryskou se pak těsto vytlačuje přímo do rozpáleného oleje.
Udělejte dlouhého hada na utěrku a nožem pak oddělte již na utěrce malé hádky o délce cca 10 cm. Anebo nůžkami střihejte churros rovnou, když vycházejí z pistole.
Hotové těsto naplníme do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a stříkáme přímo do rozehřátého oleje. Konce odstřihneme čistými nůžkami a smažíme zprudka dozlatova.
Pokud máte igelitový cukrářský sáček, použijte raději dva najednou. Odpalované těsto je poměrně tuhé a sáček by mohl prasknout. Ideální je, když použijete tuhý látkový pytlík.
Smažení churros
V hluboké pánvi rozpalte dostatek oleje pro smažení na středně vysoké teplotě. Oleje musí být dost na to, aby byly churros zcela ponořené.
V pánvi rozehřejte olej na středním plameni (na naší desce číslo 7 z 9). Máte-li teploměr, ideální teplota je 170-180º C.
Churros by měly být opravdu v oleji cele ponořeny. Smažte raději po menších dávkách, ať se vám olej neochladí.
Churros smažte po několika kusech, dokud nejsou zlatavě hnědé z každé strany, asi 2 minuty na stranu. Usmažte po jednotlivých dávkách churros do zlatova z obou stran.
Vtip je v tom, aby se churros na povrchu nespálily a uvnitř nezůstaly syrové. Záleží na průměru churros. U tlustších churros hrozí, že zůstanou uvnitř syrové.
| Parametr | Doporučení |
|---|---|
| Teplota oleje | 170-180º C |
| Doba smažení | asi 2 minuty na stranu |
| Velikost | cca 10 cm |
| Množství | menší dávky |
Jak ověřit správnou teplotu oleje
Zkuste nejprve osmažit malý kousek a ověřte, jestli je není po osmažení do křupava uvnitř syrový.
TIP: Usmažte nejprve pouze jeden churro a vyzkoušejte, jestli je hezky křupavý a přitom uvnitř udělaný.
Nemáte-li teploměr, můžete zkusit starý španělský trik s kouskem chleba. Pokud začne syčet, je olej hotový.
Slunečnicový olej postačí, můžete ho na smažení churros použít opakovaně. Churros nezanenávají žádné kousky, které by se v oleji přepalovaly.
Oleje je třeba docela dost. Pokud děláte pouze množství uvedené zde, nepřehánějte to s velikostí pánve, abyste do něj nemuseli vlít celou láhev.
Obalování a podávání
Zlatavé churros ještě horké obalíme ve skořicovém cukru (směs mleté skořice a krupicového cukru).
Obalte v cukru nebo ve směsi cukru a skořice. Churros se často podávají posypané normálním nebo skořicovým cukrem.
Churros se jedí buď neobalené a namáčejí se pak do kávy s mlékem či horké husté čokolády. Anebo se obalují v cukru či ve směsi cukru a skořice.
Kromě čokolády se churros často servírují s kávou s mlékem (café con leche), což je ve Španělsku běžná kombinace na snídani nebo odpolední svačinu.
Chcete-li si churros namáčet do horké čokolády, pak je nechte bez cukru.
Čokoládová omáčka k churros
Ve Španělsku se tradičně podávají s hustou čokoládou na namáčení.
Jak připravit čokoládovou omáčku?
Rozpustíme čokoládu a přidáváme smetanu, dokud nezískáme požadovanou konzistenci. Můžeme udělat hustší nebo řidší omáčku dle chuti.
Příprava čokolády: Nalijte do hrnce kelímek smetany a přiveďte ji k varu.
Pokud chcete churros posunout na vyšší úroveň, podávejte je s domácí čokoládovou omáčkou připravenou ze smetany a kvalitní hořké čokolády.
Podáváme s čokoládovou omáčkou.
Jak připravit churros
Varianty churros ve světě
V čase se recept vylepšoval a přizpůsoboval místním chutím. Ve Španělsku se tradičně podávají s hustou čokoládou na namáčení, zatímco v Latinské Americe se často plní karamelem, vanilkovým krémem nebo čokoládou.
S rozšířením španělské gastronomie se churros dostaly do celého světa, zejména do Latinské Ameriky a USA.
Podobný vztah k čurosům mají i v Latinské Americe. Například v Mexiku je běžné najít stánky s čerstvými churros jídly na každém rohu, často doplněné o karamelovou náplň - dulce de leche. V Argentině se přidává vanilkový krém.
Praktické rady a obtížnost
Recept na churros má střední obtížnost. Největší výzvou může být tvarování těsta a jeho správné smažení, ale s trochou praxe se stane i toto snadným.
Domácí příprava churros není nic složitého, dokonce se obejdete i bez profesionální výbavy. Vyžaduje však správnou techniku přípravy odpalovaného těsta a opatrnou práci s horkým olejem.
Churros nejsou jen další sladkost. Jsou to vůně dětství, atmosféra pouličních slavností, radost ze společného stolu. Jejich příprava nevyžaduje speciální vybavení ani dlouhé hodiny v kuchyni. Stačí pár základních surovin, trocha trpělivosti a chuť experimentovat.
Ve Španělsku nejsou čurosy jen sladkostí - jsou symbolem společných snídaní a večerních setkání. Běžně se podávají během svátků jako je Tři králové nebo během slavností v Seville a Madridu.
Typická scéna? Skupina přátel sedící v kavárně, před sebou talíř horkých churros a šálek husté čokolády.