Květen a červen voní jako bez. A co by to bylo za začátek léta, kdybychom si tu nezaměnitelnou vůni nezavřeli do láhve? Domácí bezový sirup dělá kdekdo, ale občas to skončí zkvašenou katastrofou, plísní na povrchu nebo hnědou vodou.
Černý bez právě kvete, a to je příležitost využít květy i v kuchyni. Jednou z možností je sirup. Výroba sirupu je rychlá a velmi jednoduchá. Sirup má jemnou chuť bezových květů a krásně osvěží v letním období.
Co budete potřebovat
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Voda | 1 l |
| Cukr nebo březový cukr (xylitol) | 1 kg |
| Pomeranč | 1 kus |
| Citronová šťáva | 200 ml |
| Květy černého bezu | 20 kusů |
| Kyselina citronová | 10 g |
Čím více květů černého bezu použijete, tím lépe. Podle chuti můžete přidat případně snítku máty a meduňky.
Sběr bezových květů
Květy černého bezu budeme hledat tam, kde nejezdí auta a je čistá příroda. Na dobu sklizně si vybereme den, kdy je sucho. Nesmí být po dešti a už vůbec ne při něm.
Sběr je ideální dopoledne, kdy svítí slunce a květy jsou plně rozevřené a plné pylu. Vyhněte se keřům u silnice a zajděte raději dál do přírody.
Smetanové, až nažloutlé květy úžasně voní a sbírají se za suchého počasí v květnu a červnu.
Po sběru je třeba květy černého bezu očistit od největších nečistot. Bezové květy lehce protřepejte, zbavíte se malých broučků a nečistot, a dejte je do mísy nebo velké sklenice.
Zásadní pravidlo: Květy nikdy neoplachujte vodou! Spláchli byste si přesně to, co dává sirupu chuť.
Bezinkový sirup s pomerančem - postup
1. Připravte květy a citrusy
Květy černého bezu očistěte, odstřihněte silné zelené stopky a vložte je do velké nádoby.
Pomeranč pořádně omyjte a nakrájejte na kolečka. Pokud použijete citrusovou kůru, měl by být plod v bio kvalitě, tedy neošetřený.
Citron rozpulte a vymačkejte z něj šťávu, kterou nalijte ke směsi. Druhý citron nakrájejte na kolečka a přidejte je do vody.
2. Přidejte převařenou vodu
V konvici převařte vodu a nechte ji zchladnout. Pak ji nalijte na květy.
Do větší nádoby vložíme bezové květy a zalejeme 1 litrem studené převařené vody. Přidáme na plátky nakrájený pomeranč.
Nádobu postavte na chladné místo a přikryjte ji utěrkou. Nechte luhovat 24 hodin v chladné místnosti. Během luhování směs několikrát promíchejte.
U delšího louhování se květy mohou louhovat alespoň 3 dny, aby se uvolnilo co nejvíce chuti. Jednou nebo dvakrát denně znovu promíchejte.
3. Směs přeceďte
Na další den si připravte čistý hrnec, cedník a plátýnko nebo čistou látkovou plenu.
Následně přeceďte tekutinu přes jemné plátýnko nebo gázu do hrnce a květy vyždímejte.
Směs sirupu přelijte přes hrubé síto, abyste odstranili květy a plátky pomeranče. Nakonec sirup přefiltrujte přes jemné plátno, gázu, cedník nebo podobný materiál a nalijte do lahví.
4. Oslazení a zahřátí
Do scezené tekutiny přidejte cukr a kyselinu citronovou.
Do scezené tekutiny přidáme 10 g kyseliny citronové a 1 kg cukru. Vše společně mícháme až do úplného rozpuštění - vždy krátce zamícháme a necháme rozpouštět. Opakujeme přibližně po 20 minutách.
Hrnec dejte na sporák a na velmi mírném plameni začněte zahřívat. Sirup se nesmí vařit! Jen ho zahřejte na cca 40-50 °C a neustále míchejte, dokud se všechen cukr a kyselina úplně nerozpustí.
Před stáčením do lahví můžete sirup také krátce povařit. Ztratí se však část vitaminů a sirup obvykle vydrží dlouho i bez zahřívání.
5. Stáčení do lahví
Připravte si důkladně vyčištěné sklenice a víčka. Láhve dobře vyčistěte a vyvařte je.
Teplý sirup plňte do vyvařených skleněných lahví.
Horkou tekutinu okamžitě vlijte do předem připravených vysterilizovaných sklenic či láhví, uzavřete víkem a dnem vzhůru nechte vychladnout.
Uchovávání bezinkového sirupu
Sirup uchovávejte na temném, studeném místě.
Sirup je třeba brzy spotřebovat, skladujte ho proto v ledničce.
Další možností, jak sirup uchovat, je jeho zamražení.
Varianty receptu
Bezový sirup s xylitolem
Místo cukru můžete sirup připravit také s březovým cukrem (xylitolem). Stačí nahradit cukr v poměru 1:1 xylitolem a směs sirupu několikrát denně promíchat.
Máta a meduňka
Několik snítek máty dodá sirupu ještě svěžejší chuť. V případě potřeby přidejte mátu nebo meduňku a znovu dobře promíchejte.
Citronové aroma
Pokud je citron v bio kvalitě, tedy nestříkaný, použijeme ho i s kůrou - sirup pak bude mít příjemné citronové aroma.
Jak bezinkový sirup podávat
Malé množství sirupu nalijte do připravené sklenky s ledem, zalijte studenou vodou a pro zajímavější chuť můžete přidat plátek čerstvého pomeranče, čerstvého citrónu, máty či meduňky.
Bezový sirup s minerální vodou prostě milujeme.
Několik snítek máty dodá sirupu ještě svěžejší chuť. A máte doma Huga bez alkoholu.
Využití v dezertech
Osvěžující panna cotta: Přidejte pár lžic sirupu přímo do smetanového základu předtím, než přidáte želatinu.
Bez jako léčivá rostlina
Bez, léčivá rostlina, která je i přes své benefity mnohdy opomíjená. A to i přesto, že je velmi dostupná, roste totiž na mnoha místech jako plevel.
Černý bez je jedinečnou bylinou, ze které využijeme květy, ale i plody. Černý bez je právem považován za jednu z nejmocnějších bylin u nás.
Léčivé květy černého bezu využijeme v zimě i v létě. Obsahují vitamíny C, A, P a skupinu B.
V zimě nám šálek bezového čaje, vyrobený z usušených květů, pomůže s kašlem, rýmou a při horečce. Teplý čaj podporuje pocení a vykašlávání.
Vlažný bezový čaj je močopudný, používá se při nemocech ledvin, cévních onemocněních a také podporuje kojení.
Bez je blahodárný i na lidské zažívání, pomáhá se tělu zbavovat toxinů či přebytečné vody, napomáhá při mírné zácpě, při pocitu plného žaludku a také podporuje činnost ledvin.
Další výhodou této byliny je, že obsahuje vysoké množství rutinu a vitaminu C, které podporují zdraví cév a srdce.
Co se využití a lékařství týče, má močopudné a potopudné účinky, také ochlazuje, proto se používá při horečce. Pozitivně působí na cévy, tedy ideální při křečových žilách a hemeroidech. Vitamín P a C v kombinaci zpevňují cévní stěny.
Také se využívá k léčbě kašle, protože podporuje vykašlávání. Sirup se doporučuje podávat při teplotě, ale i při rýmě či kašli, rozpouští totiž hleny a napomáhá vykašlávat. Navíc také blahodárně působí na sliznice dýchacích cest.
