Vepřová roláda s mrkví a hráškem

Připravte si s námi vepřovou roládu plněnou slaninou a plátky česneku. Pečeme na sádle a cibuli, která je krájená na klínky. Nechybí ani krásně zelený hrášek na smetaně a vařený brambor.

Kouzlo vepřové rolády spočívá v tom, že ji můžete připravit na nespočet způsobů. Každá náplň dokáže ovlivnit výslednou chuť a oživit recept podle sezóny, dostupných surovin nebo vašich chutí. Výhodou masové rolády obvykle bývá nejen univerzálnost a chuť, ale také výsledná cena.

Rolády, ať už sladké nebo ty slané, mají v kuchyni poměrně dlouhou tradici. Původně vznikly jako způsob, jak zužitkovat různé druhy masa. Byly oblíbené zejména v evropských šlechtických kuchyních, kde sloužily jako důmyslné zpestření menu. U nás se slané masové rolády začaly hojně připravovat v průběhu 19. století.

Vepřová roláda s tradiční zeleninovou přílohou

Vepřové na mrkvi s hráškem je pro mě jídlo plné vzpomínek na školní obědy. Přiznávám, tohle jídlo jsem od školních let dlouho neviděla. Vepřové na mrkvi s hráškem a bramborem zní skoro až obyčejně.

Jenže pak přišla jedna zimní chvíle: v lednici kousek vepřové plece, v mrazáku hrášek, na dně šuplíku dvě mrkve. A najednou se mi vybavila školní jídelna. Ta známá kombinace sladké mrkve, měkkého masa, hrášku a vařeného bramboru. Uvařila jsem to a přesně takhle dobře to chutnalo i ve vzpomínce.

Na tomhle receptu je zajímavé hlavně to, že mrkev s hráškem se nedusí přímo s masem. Připravují se bokem. Maso se nejdřív dusí na cibuli, zelenina se vaří nebo dusí zvlášť. Na talíři se všechno spojí až na konci. Je to jednoduché, skoro až školně přímočaré.

Podle Healthline je navíc mrkev výživově dost silná potravina: obsahuje beta-karoten, který si tělo přeměňuje na vitamín A. Při dušení navíc její přirozená sladkost ještě víc vynikne.

Ingredience k přípravě

Maso a základ

• 300 g vepřové plece nebo pečeně
• 1 střední cibule
• 1 lžíce sádla nebo oleje
• sůl, pepř, kmín, majoránka
• 100 ml vody nebo slabého vývaru

Náplň a zelenina

• slaninou
• plátky česneku
• 1 velká mrkev (asi 150 g) nebo dvě menší
• 80 g hrášku (mraženého nebo čerstvého)
• kousek másla
• špetka soli
• špetka cukru
• 50 ml vody nebo vývaru

Příloha

• 300 g brambor (vhodných na vaření)
• sůl

Příprava vepřové rolády

1. Maso rozložte, případně naklepejte, osolte, opepřete a ochuťte špetkou kmínu.
2. Na maso rozložte slaninu a plátky česneku.
3. Maso pevně zarolujte a roládu svažte kuchyňským provázkem, aby náplň během pečení zůstala uvnitř.
4. Jeden praktický tip: Maso před dušením opravdu zatáhněte na rozpáleném sádle nebo oleji ze všech stran. Stačí dvě až tři minuty, ale vytvoří se vrstva, která uvnitř udrží šťávu.
5. V pánvi nebo kastrolu rozehřejte sádlo a roládu zatáhněte ze všech stran dozlatova.
6. Zataženou roládu dejte stranou.
7. Do výpeku přijde nakrájená cibule, kterou restujte na středním plameni asi pět minut, až začne zlátnout. Ztratí ostrost a rozvoní se.
8. Roládu vraťte zpět k cibuli, přilijte vodu nebo vývar a přiklopte.
9. Pečte nebo duste podle velikosti rolády, dokud maso nezměkne.
10. V průběhu pečení roládu obracíme a přeléváme výpekem.
11. Ke konci přípravy přidejte majoránku - asi půl lžičky. Až nakonec, jinak její vůně rychle vyprchá.

Mrkev s hráškem na smetaně

Mrkev a hrášek se připravují bokem, aby si zachovaly chuť, barvu i strukturu. Zelenina se na talíři spojí s masem až při servírování.

1. Mrkev oloupejte a nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka, nebo klidně i nastrouhejte.
2. V menším hrnci rozpusťte kousek másla, přidejte mrkev, osolte, přisypte špetku cukru a podlijte 50 ml vody.
3. Duste pod pokličkou 12 až 15 minut, aby změkla, ale nerozpadala se.
4. Ke změklé mrkvi přidejte hrášek a duste ještě tři až pět minut.
5. Hrášek jde do hrnce až nakonec, protože je hotový rychle. Když se vaří dlouho, ztratí barvu i strukturu.
6. Pokud připravujete čerstvý hrášek ze zahrady, stačí ho dusit jen dvě až tři minuty.
7. Chcete-li zeleninu zjemnit, přilijte trochu smetany.

Špetka cukru při dušení mrkve není žádná zbytečná sladkost. Jen podpoří její přirozenou chuť. Podle Healthline se beta-karoten v mrkvi lépe vstřebává po tepelné úpravě s tukem, takže máslo tady dává smysl.

Vařené brambory

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na čtvrtky.
2. Vařte je v osolené vodě 20 až 25 minut, tedy do měkka.
3. Scedit je můžete těsně před podáváním.

Dokončení výpeku

Získaný výpek, zaprášíme hladkou moukou, krátce osmahneme, zalijeme troškou vody a za občasného promíchání necháme pozvolna provařit.

Když chcete víc šťávy, přilijte ke masu ke konci dušení trochu smetany nebo výpek lehce zahustěte lžičkou hladké mouky rozmíchané ve studené vodě.

Servírování

1. Hotovou roládu nechte krátce odpočinout a potom odstraňte kuchyňský provázek.
2. Maso nakrájejte na plátky.
3. Na talíř dejte vařené brambory.
4. Vedle přidejte mrkev s hráškem.
5. Nakonec přidejte plátky rolády s trochou výpeku.
6. Výpek poslouží jako jednoduchá omáčka. Je jí málo, ale stačí.

Při servírování můžete ozdobit talíř čerstvou zeleninou nebo bylinkami, které ještě více doplní celkovým vizuální vjem a podpoří chuťové buňky.

Praktické tipy pro přípravu

Výběr masa

Vepřová plec je na tenhle recept lepší než pečeně. Má víc tuku, takže po dušení zůstane šťavnatá. Pečeně bývá sušší, ale pokud ji chcete použít, zkraťte dušení zhruba na 25 až 30 minut a kontrolujte ji.

Zatažení masa

Tenhle krok je pro výsledek opravdu důležitý. Maso zatáhněte na rozpáleném sádle nebo oleji ze všech stran dozlatova.

Hrášek mražený versus čerstvý

Mražený hrášek je úplně v pořádku a většinou chutná lépe než konzervovaný. Čerstvý hrášek ze zahrady je samozřejmě jiná věc, ten stačí dusit jen dvě až tři minuty.

Varianta s výpekem

Výpek můžete podávat jako jednoduchou omáčku. Pokud chcete více šťávy, přilijte ke konci dušení trochu smetany nebo ho lehce zahustěte lžičkou hladké mouky rozmíchané ve studené vodě.

Úprava podle sezóny a chuti

Každá náplň dokáže ovlivnit výslednou chuť a oživit recept podle sezóny, dostupných surovin nebo vašich chutí.

tags: #veprova #rolada #s #mrkvi #a #hraskem