Obalit a osmažit se dá jakákoliv zelenina. Nejpoužívanější je květák a brokolice, výborně se ale hodí také cuketa, lilek, mrkev, celer, brambory, houby, cibule nebo sezónní zelenina.
Obalování v těstíčku z Hrašky je mnohem rychlejší než v klasickém trojobalu. Stačí jednotlivé kousky zeleniny namočit v těstíčku a už smažíme.
Proč použít těstíčko z Hrašky
Práce s Hraškou je neuvěřitelně pohodlná - stačí ji smíchat s vodou a máte hotovo. Žádná vejce, žádný lepek, žádný klasický trojobal.
Výsledkem jsou dokonale křupavé řízečky s lahodnou zlatavou kůrkou, které díky unikátním vlastnostem Hrašky nenasáknou zbytečný tuk.
Hraška dodá obalované zelenině úžasnou chuť. Těstíčko z Hrašky má vynikající chuť, dobře se s ním pracuje a je zdravější.
Tradiční smažený květák v trojobalu často funguje jako houba na olej. Naše univerzální těstíčko na smažení z Hrašky ale na zelenině okamžitě vytvoří ochrannou krustu, která nepustí přebytečný tuk dovnitř.
Tento recept je ideální volbou pro všechny, kteří hledají bezlepkové recepty nebo efektivní náhradu vajec v kuchyni. Nejsou potřebná ani vajíčka ani mouka.
Hraška je vyrobena z jemně mletého žlutého hrachu. Aby plně vynikla její lahodná, oříškovo-luštěninová chuť, potřebuje dostatek tepla.
Jak připravit těstíčko z Hrašky
Hrašku rozmícháme s vodou na těstíčko hustoty řidší hořčice.
Těstíčko je vhodné pro květák, brokolici, mrkev, celer, brambory, cuketu, lilek, houby, cibulové kroužky i další zeleninu podle sezóny.
Zelenina podle sezóny smíchaná s Hraškou, vodou a osmažená.
Květák a brokolice
Květák a brokolici rozlámeme na malé růžičky. Podle jejich velikosti je buď předvaříme v osolené vodě či na páře. Pokud je květák předvařený bývá po usmažení šťavnatější. Předvaření ale není nutné.
Pokud chcete, aby byl květák po skousnutí dokonale měkký a šťavnatý, růžičky předem krátce (cca 2-3 minuty) předvařte v osolené vodě nebo na páře a nechte dobře okapat.
Pro milovníky křupavější textury není předvaření nutné.
Květák a brokolici namočíme v těstíčku, necháme okapat a poté vkládáme do vyšší vrstvy rozpáleného tuku tak, aby byly ponořené.
Smažíme dozlatova z obou stran ve vyšší vrstvě tuku. Po vyndání necháme přebytečný tuk okapat na sítku a pak na papírovém ubrousku.
Těstíčko je správně prosmažené, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu.
Další zelenina vhodná k obalování
Mrkev a celer
Mrkev a celer nakrájíme na hranolky, namočíme do těstíčka z Hrašky a osmažíme.
Neuvěřitelně dobré a jednoduché jídlo.
Brambory
Plátky brambor obalené v těstíčku z Hrašky a osmažené.
Cuketa a lilek
Cuketa nebo lilek se výborně hodí do trojobalu.
Placky z cukety a Hrašky jsou křupavé a šťavnaté.
Smícháme Hrašku, vodu, nakrájenou zeleninu, kterou máme po ruce a osmažíme.
Cibule
Cibulové kroužky obalené v Hrašce, to je tedy opravdová lahůdka.
Kopřiva a sezónní zelenina
Pro zpestření jarního jídelníčku můžeme obalit kopřivu v těstíčku z Hrašky.
Královská zelenina obalená a osmažená v těstíčku z Hrašky vytvoří opravdový zážitek pro gurmány.
Houby v těstíčku
Obalujeme 1 cm silné plátky hub, které osolíme. Plátky se snažíme mít co největší, abychom nestáli v kuchyni celý den.
Z hub je nejlepší bedla, muchomůrka růžovka, hřiby a žampióny, pýchavky.
Bedlové řízečky teplé i za studena jsou vynikající.
Nakrájíme žampiony, smícháme s těstíčkem z Hrašky a osmažíme jako bramboráčky.
Pokud žampiony jednou obalíte v Hrašce, tak příště již jiný způsob nezvolíte.
Zbylo vám na dně misky trochu těstíčka? Nevyhazujte ho!
Jak správně smažit zeleninu
Než začnete smažit, kápněte trochu těstíčka do rozpáleného oleje. Pokud ihned vyplave na hladinu, má tuk správnou teplotu.
Pokud by byl olej studený, těstíčko na obalování by mohlo ze zeleniny stéct a přichytit se ke dnu.
Pokud smažíme v hlubokém oleji, musíme ho rozehřát na teplotu 130 - 180°C.
Vhodná teplota oleje zajistí, že jím zelenina příliš nenasákne.
Na smažení se nejlépe hodí arašídový olej, během smažení bychom měli udržovat stálou teplotu oleje.
Olej na smažení je nejlepší použít jen jednou, protože opětovné použití oleje má negativní vliv na zdraví.
Smaženou zeleninu podáváme ihned po její úpravě, neohříváme ji nebo opětovně nesmažíme.
Po usmažení ze zeleniny vždy odstraníme přebytečný tuk pomocí papírového ubrousku.
Jak zabránit nasáknutí tukem
Zelenina se smaží nejlépe ve vyšší vrstvě dobře rozpáleného tuku, aby byla obalená část ponořená.
Příliš nízká teplota může způsobit, že těstíčko ze zeleniny steče a přichytí se ke dnu.
Po vyndání necháme přebytečný tuk nejprve okapat na sítku a potom zeleninu položíme na papírový ubrousek.
Těstíčko vytvoří na povrchu zeleniny ochrannou krustu, která pomáhá zabránit pronikání přebytečného tuku dovnitř.
Fritování a tempura
Zeleninu můžeme i fritovat, tzn. smažit ve velkém množství oleje.
Nejdříve ji můžete namočit do marinády nebo obalit v těstíčku.
Tempura je japonský způsob úpravy - vaření v rozpáleném oleji.
Je mnohem lepší než běžné smažení.
Zelenina, například obalená v těstíčku, se ponoří do vařícího oleje celá, tím se její povrch stáhne a nepustí dovnitř mastnotu.
Tradice ve smažení zeleniny pochází z asijské kuchyně.
V Číně se zelenina smaží velice krátce.
Na pánev se dá opravdu malé množství oleje a za stálého míchání zeleninu smažíme, ovšem ne příliš dlouho, aby zůstala křupavá.
Rozdíl mezi fritováním a smažením na pánvi
| Způsob přípravy | Charakteristika |
|---|---|
| Fritování | Zelenina se smaží ve velkém množství oleje. |
| Smažení na pánvi | Na pánev se dá opravdu malé množství oleje. |
| Tempura | Zelenina se ponoří do vařícího oleje celá. |
Jakou zeleninu smažit podle její tvrdosti
Když smažíme zeleninu, musíme pamatovat na to, že zeleninu smažíme podle její váhy a tvrdosti.
Nejdříve na pánev dáme tu zeleninu, která vyžaduje delší dobu smažení, například mrkev, a teprve potom přidáme tu lehčí s kratší dobou smažení, například klíčky, cibuli, špenát.
Smaženou zeleninu podáváme ihned po její úpravě.
Co dalšího lze obalit a osmažit
Pod slovem „řízek“ si všichni představíme plátek vepřového masa, obalený v mouce, vejci a strouhance, a poté usmažený na pánvi ve vrstvě tuku.
Řízek má mnoho podob. Známe řízky masové, zeleninové, houbové nebo sýrové.
Víte, z čeho všeho lze připravit vynikající řízek?
Poradíme vám suroviny, které lze klasicky obalovat v trojobalu a může je jíst i ten, kdo nesmí nebo nemůže jíst maso.
Ryby
Kdo má doma rybáře, má vyhráno.
Používáme čerstvé nebo mražené ryby, které jsou filetované.
Ryby, které obsahují hodně kostí (cejn, štika) musíme na povrchu nařezat, abychom drobné kosti narušili.
Sýr
„Smažák a hranolky“ zní nejčastěji v restauracích i ve stáncích.
Obalovaný a smažený sýr je základním pokrmem každého menu ve všech restauracích snad na celém světě.
Vynikající pochoutkou je smažák z tvarůžků, balkánského sýra nebo Hermelínu.
Další suroviny
Vynikající pochoutkou je řízek z uzené krkovičky.
Mleté maso se sýrem, známé jako holandský řízek, je jedním z řízků, které nikdy nezevšední.
Špíz je rychlá pochoutka.
Plátek chleba, který namočíme do těstíčka z Hrašky a osmažíme, je výtečný teplý i za studena.
Varianty bez klasického trojobalu
Namísto těstíčka z vajíček použijeme těstíčko z Hrašky.
Chuť je vynikající.
Hraška dodá těmto bramboráčkům úžasnou chuť.
Žampiony můžeme smíchat s těstíčkem z Hrašky a osmažit jako bramboráčky.
Ze zbylého trojobalu můžeme vytvořit křupavé placičky.
Zdravější způsob přípravy
Řízky se dají upéct i na tenké vrstvě oleje v troubě - jsou pak zdravější.
Hledáte ještě zdravější alternativu?
Tento recept funguje i jako dietní smažený květák.
Při přípravě zeleniny lze využít také další způsoby, například pečení, vaření v páře nebo krátké smažení ve woku.
Pečená zelenina
Pečená zelenina je vhodná hlavně pro zimní období.
Je velmi chutnou přílohou k jídlu, dipům, hummusu atp.
Pečeme zejména sladké druhy zelenin - dýni, batát, mrkev, petržel, cibuli, řepu, výborná je ale i růžičková kapusta, cuketa nebo brokolice.
Zeleninu nakrájíme na větší kusy, plátky nebo na hranolky, lze ji nechat i v celku, smícháme s olejem, sojovou omáčkou nebo solí a případně kořením a dáme na plech péct cca 15-45 minut dle velikosti a tvarů zeleniny na cca 180-200 °C.
Ke konci pečení můžeme přepnout na gril.
Vaření v páře
Zelenina vařená v páře je výborná příloha k jídlu.
Do širšího hrnce vložíme napařovací mřížku, pod kterou dáme trochu vody.
Na napařovák dáme zeleninu, osolíme špetkou soli nebo sojové omáčky, můžeme přidat i koření, kapku oleje nebo rostlinné máslo a přikryjeme pokličkou.
Jakmile začne zelenina vřít, ztlumíme ji a napařujeme doměkka 5-20 minut dle velikosti zeleniny.
Smažení ve woku
Tato specifická příprava zeleniny ve woku se používá zejména v létě.
Dělá se buď na oleji, nebo na vodě.
Na rozpálený wok dáme trošku oleje a až se zahřeje, přidáme jeden druh zeleniny nakrájené na jemné nudličky.
Pravidelně ji prohazujeme hůlkami.
Poté přidáme postupně další druhy zeleniny a stále prohazujeme.
Díky prohazování zkaramelizuje, ale uvnitř bude pořád křupavá.
Pokud chceme, ke konci ještě na chvíli přiklopíme pokličkou, aby mírně změkla.
Basic technique for stir-frying chicken in 3 min
Jak smaženou zeleninu podávat
Smaženou zeleninu podáváme ihned po její úpravě.
Hodí se jako hlavní jídlo i jako příloha.
Pečená zelenina je velmi chutnou přílohou k jídlu, dipům, hummusu atp.
Můžeme ji připravit také jako rychlou pochoutku nebo zeleninové řízečky teplé i za studena.
Obalovaná zelenina v Hrašce je neuvěřitelně dobré a jednoduché jídlo, které si může oblíbit celá rodina.