Rajčatová omáčka na špagety bez smažení je jednoduchý základ, který by neměl chybět v žádné kuchařské sbírce. Tato omáčka stojí na několika surovinách: rajčatech, olivovém oleji, česneku, bazalce, soli a pepři.
Přesvědčte se, že pro uvaření dokonalé omáčky na špagety se obejdete i bez masa. Můžete ji použít v takovémto provedení, případně chutná skvěle i doplněná o maso, sušená rajčata nebo mnohé další suroviny podle vašich preferencí.
Proč připravit rajčatovou omáčku bez smažení
Čím méně komplikovaně špagety s rajčaty připravíme, tím budou lepší. Jsou rychlé, chutné a když do nich dáme suroviny té nejlepší kvality, výsledek nás zaručeně potěší.
Tato základní omáčka z rajčat se používá na pizzu, ale skvěle se hodí i na těstoviny nebo ji můžete servírovat k masu či rybě. Lehká rajčatová omáčka, česnek, čerstvá bazalka a krémová burrata vytvoří svěží jídlo, které zasytí a nezatíží.
Pomodoro stojí na jednoduchosti: rajčata + olivový olej + česnek + bazalka, s parmazánem podle chuti.
Suroviny na základní rajčatovou omáčku
- konzervovaná celá rajčata i s omáčkou,
- olivový olej,
- česnek nakrájený na tenké plátky,
- čerstvá bazalka,
- sůl,
- čerstvě mletý pepř.
Za ideální stav bych považovala letní čas a zralá rajčata vonící po slunci. Kde sehnat jistotu originální středozemní chuti počátkem března? Důvěřuji loupaným rajčatům v plechovce, stačí si jen dobře vybrat.
Trochu toho zakonzervovaného italského slunce do jídla musíme dostat stůj co stůj.
Jak připravit omáčku na špagety
1. Příprava česneku a bazalky
Rozpalte velkou nepřilnavou pánev a vlijte na ni 4 pořádné šplíchance olivového oleje.
Přidejte česnek nakrájený na tenké plátky, trochu pánví zatřeste, a jakmile česnek začne jemně zlátnout, přidejte do pánve otrhané lístky bazalky a konzervovaná celá rajčata i s omáčkou.
Česnek v italské kuchyni předá své aroma do horkého oleje a odstraníme ho ze hry. Když na něj budete mít chuť, tak si ho tam nechejte.
2. Přidání rajčat a dochucení
Omáčku dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
Jakmile se směs na pánvi začne vařit, sundejte ji z ohně.
3. Pasírování omáčky
Omáčku přepasírujte přes jemný cedník do mísy - použijte dřevěnou vařečku a protlačte cedníkem co nejvíc dužiny z rajčat.
Pasírování pomůže vytvořit hladší konzistenci a odstraní větší kousky rajčat i případné tvrdší části.
4. Krátké provaření
Přesuňte omáčku z mísy zpět do pánve, přiveďte k varu a poté oheň zmírněte a nechte 5 minut probublávat, aby se chutě zkoncentrovaly.
Výsledkem je hladká, voňavá a lehká rajčatová omáčka vhodná ke špagetám i dalším druhům těstovin.
Špagety a rajčatová omáčka
- Dejte vařit velký hrnec vody a pořádně ho osolte.
- Uvařte těstoviny al dente podle obalu.
- Než je scedíte, naberte stranou hrnek škrobové vody na zjemnění omáčky.
- Scezené těstoviny přidejte do omáčky a pořádně promíchejte, aby se obalily.
- Podle potřeby přilijte trochu vody z těstovin.
- Promíchejte a odstavte pánev z plotny.
- Dochuťte solí a pepřem.
Škrobová voda z těstovin je nejrychlejší trik, jak omáčku zjemnit a přilepit na nudle.
Špagety uvaříme dle doporučeného návodu ve slané vodě. Špagety scedíme a na dně hrnce si necháme cca 3 lžíce horké vody, ve které se těstoviny vařily.
Scezené těstoviny vrátíme zpět do hrnce, promícháme s jednou lžící parmazánu a přidáme i pár bazalkových lístků, které jsme v hmoždíři podrtili s kapkou olivového oleje.
Těstoviny naservírujeme do nahřátých hlubokých talířů a přelijeme malým množstvím rajčatové omáčky. Můžeme je s omáčkou promíchat rovnou v pánvi.
Jak omáčku dochutit a obměnit
Dobrý parmazán to dokáže ještě o fous vylepšit a přízdoba z čerstvých bazalkových lístků je přímo žádoucí.
Podle chuti ještě na talíři zakápneme olivovým olejem a přidáme špetku pepře.
Základní rajčatová omáčka chutná skvěle i doplněná o maso, sušená rajčata nebo mnohé další suroviny podle vašich preferencí.
- Parmazán: přidejte ho podle chuti přímo k těstovinám nebo na hotový pokrm.
- Bazalka: čerstvé lístky zvýrazní vůni a dodají jídlu svěžest.
- Burrata: vytvoří se špagetami krémové a lehké jídlo.
- Sušená rajčata: zvýrazní rajčatovou chuť.
- Maso: omáčku můžete doplnit masem podle vlastních preferencí.
Další možnosti použití
Základní omáčka z rajčat se hodí nejen ke špagetám. Používá se na pizzu a můžete ji servírovat k masu či rybě.
Podáváme s bramborovými gnocchi, špagetami nebo jinými těstovinami.
Rajčatová omáčka Marinara je jedním ze základních receptů těstovinových omáček. Na rozehřátém oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, na kostičky nakrájenou mrkev. Přidejte bylinky, rajčata a osolte.
Tyto recepty na rajčatové i smetanové těstovinové omáčky zvládnou i naprostí začátečníci v kuchyni s výsledkem jako ostřílení šéfkuchaři.
Skladování rajčatové omáčky
Omáčku můžete uchovávat v čistých sklenicích v lednici asi týden.
Dá se i zmrazit, ideálně v menších dávkách, takže si můžete rozmrazit jen tolik, kolik právě potřebujete.
| Způsob uchování | Doporučení |
|---|---|
| Lednice | V čistých sklenicích asi týden |
| Mraznička | Zmrazit ideálně v menších dávkách |
Praktické tipy pro povedenou omáčku
- Použijte kvalitní loupaná rajčata v plechovce, pokud nemáte k dispozici zralá čerstvá rajčata.
- Česnek nechte pouze jemně zezlátnout, aby získal příjemnou vůni.
- Po přidání rajčat směs dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
- Jakmile se směs začne vařit, sundejte ji z ohně a omáčku přepasírujte.
- Po vrácení do pánve nechte omáčku 5 minut mírně probublávat.
- Pro zjemnění a lepší spojení s těstovinami použijte trochu škrobové vody.
- Čerstvou bazalku přidejte do omáčky i na hotový pokrm.
Odteď už nikdy více těstoviny s kečupem. Rajčatovou omáčku dokážete navařit i když se s hrnci a sporákem příliš nekamarádíte.