Sterilované houby se zeleninou jsou skvělým způsobem, jak si uchovat chuť lesa i zahrady na dlouhé týdny. Tento recept spojuje křupavou zeleninu - zelí, papriku, cibuli - s aromatickými lesními houbami v jemně kořeněném sladkokyselém nálevu.
Výsledkem je barevná a chutná směs, která se hodí jako příloha k masu, do salátů nebo jen tak na chleba. Domácí nakládané houby se zeleninou jsou mnohem chutnější než ty, které najdete v obchodech.
Jaké houby jsou pro nakládání nejlepší
Pro nakládání hub jsou nejlepší čerstvé, středně velké pevné houby. Houby zavařujte pouze čerstvé, do čtyřiadvaceti hodin po nasbírání.
Houby nejdříve probereme, vyřadíme plesnivé nebo červivé. I malá plíseň na houbě je problém, neořezáváme plíseň s tím, že zbytek houby je v pořádku, není.
Ryzce a lišky mají výraznou chuť, proto k nim přidejte méně koření.
Ingredience
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Zelí bílé | 750 g |
| Paprika zelená | 1 kg |
| Houby čerstvé | 250 g |
| Cibule | 500 g |
| Ocet Kvasný ocet | 350 ml |
| Cukr krupicový | 80 g |
| Sůl | 20 g |
| Pepř celý | 5 ks |
| Nové koření | 2 ks |
| Hořčičné semínko | 1/4 člž |
Potřebné vybavení
Na zavařování se budou hodit: menší a větší zavařovací patentní sklenice, patentní víčka, nerezová zavařovací hlavice, zavařovací teploměr, gumičky, plastový trychtýřek, dřevěné kleště na okurky.
Koupíte je v prodejnách domácích potřeb. Sklenice, stejně jako víčka, nemusejí být nutně nové, jen dokonale čisté.
Příprava hub
Houby probereme a vyřadíme plesnivé nebo červivé kusy.
Houby nakrájíme na menší kousky, malinké můžeme nechat vcelku.
Na kousky nakrájené houby povaříme v osolené a okyselené vroucí vodě asi 5 minut.
Na 1 litr vody použijeme zhruba 10 g soli a lžíci octa.
Houby scedíme, opět propláchneme vodou, necháme pořádně okapat a osušit.
Nakrájené houby můžeme také krátce povařit do osolené vody, cca 5-10 minut. U některých druhů se doba předvaření pohybuje přibližně mezi 3 až 5 minutami podle druhu hub.
Příprava zeleniny
Zelí pokrájíme na nudličky a na jednu minutu ponoříme do vařící osolené vody.
Papriky omyjeme, přepůlíme, zbavíme semínek a nakrájíme na nudličky.
Cibuli nakrájíme podle velikosti sklenic a podle toho, jak výraznou chuť chceme ve směsi získat. Přidáte-li cibuli, nálev se zpravidla zakalí, zato je však hustší a rosolovatější.
Sladkokyselý nálev
Do hrnce nalijte vodu, ocet, přidejte sůl, cukr, koření, svařte a nechte vychladnout.
Nejprve si uděláme nálev. Všechny potřebné suroviny svaříme s jedním litrem vody a pak necháme přikryté 3 hodiny při pokojové teplotě.
Do nálevu patří kvasný ocet, cukr, sůl, celý pepř, nové koření a hořčičné semínko. Pro základní octový nálev použijte na uvedené množství 10 g cukru.
Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat čili papričku nebo kousek křenu.
Plnění sklenic
Sklenice se snažte zeleninou nebo houbami co nejvíc napěchovat. Buďte však přitom opatrní, abyste je příliš nepomačkali.
Povařené vychladlé houby narovnejte do čistých sklenic, prosypte hořčičným semínkem, popř.
Do sklenic postupně vkládejte houby, zelí, papriky a cibuli. Směs zalijte připraveným nálevem tak, aby byla zelenina i houby ponořené.
Velikost sklenic volte při sterilování také podle toho, kolik obsahu nejspíš spotřebujete najednou.
Sterilování hub se zeleninou
Když máme houby v zavařovacích sklenicích zalité nálevem, uzavřeme sklenice a vložíme do zavařovacího hrnce.
Houby zavařujeme při teplotě cca 90 °C zhruba 20-30 minut.
Po sterilování nechte sklenice vychladnout a zkontrolujte, zda jsou dobře uzavřené. Poté je uložte na chladné a tmavé místo.
Jednodušší varianta bez sterilování
Postup pro nakládání hub do octa je velmi podobný: očištěné, nakrájené a předvařené houby vložíme do hrnce, přilijeme nálev a povaříme asi 5 min, ještě horké plníme do sklenic.
Dle chuti můžeme přidat plátky cibule a stroužek česneku, zavíčkujeme a postavíme vzhůru nohama.
Nezavařujeme, po vychladnutí můžeme sklenice uložit a druhý den se do nich už můžeme pustit.
Tato varianta je vhodná pro rychlou spotřebu. Při delším uchovávání použijte sterilování při teplotě cca 90 °C zhruba 20-30 minut.
Praktické zásady pro bezpečné uchování
Houby zavařujte pouze čerstvé, do čtyřiadvaceti hodin po nasbírání.
Plíseň z houby neořezávejte; plesnivé kusy vyřaďte celé.
Používejte dokonale čisté sklenice a víčka.
Sklenice naplňte co nejvíce, ale zeleninu ani houby příliš nemačkejte.
Trvanlivost nakládané zeleniny a hub se po otevření sklenice značně zkracuje.
Otevřené sklenice patří vždy do chladničky.
Velikost sklenic přizpůsobte množství, které pravděpodobně spotřebujete najednou.
Jak nakládané houby se zeleninou podávat
Nakládané houby jsou chutnou a univerzální ingrediencí, která dodá pokrmům zajímavý šmrnc. Jejich nakyslá a pikantní chuť dokáže proměnit i jednoduchý recept v gurmánský zážitek.
Nakládané houby jsou skvělým doplňkem k pečenému nebo grilovanému masu. Jejich nakyslá chuť krásně vyvažuje tučné maso a dodává pokrmu svěžest.
Nakládané houby jsou skvělým přídavkem do zeleninových i těstovinových salátů.
Nakládané houby se skvěle hodí do klasické kulajdy.
Hodí se také do různých salátů, velmi dobré je například pikantní zelí s kyselými houbami.
Nakládané houby jsou skvělou ingrediencí, kterou lze využít v celé řadě pokrmů - od salátů a sendvičů po teplé pokrmy a přílohy.
Receptů z nakládaných hub je nepočítaně, jsou skvělé do omáček, například do hub na smetaně, i polévek.
Nakládané hříbky vyniknou i jako samostatná delikatesa.
Oblíbené jsou i jako příloha k nejrůznějším jídlům.
Pokud chcete zavzpomínat na dětství, připravte si knedlíky ve vajíčku a k nim jako přílohu houby v nálevu.
Nakládané houby jsou absolutně báječné pro přípravu tradiční kulajdy, které dodají výraznou navinulou chuť.
Obměny receptu
Recept lze různě obměňovat. Pokud přidáte třeba čili papričku nebo kousek křenu, získáte i pikantní variantu.
Ryzce a lišky mají výraznou chuť, proto k nim přidejte méně koření.
U Čechů jednoznačně vítězí sladkokyselý nálev na houby s octem, v těsném závěsu jsou houby na kyselo.
Část hub můžete také naložit do kyselého nálevu - získáte tak skvělou pochoutku k masu. Tento postup můžete použít i pro různé druhy zeleniny.
Doba přípravy a orientační cena
Příprava je jednoduchá a zabere vám maximálně půl hodiny.
Recept nakládané houby se zeleninou vás vyjde na 85 Kč za 1 porci.
Cenu odhaduje Kupi na základě akčních a běžných cen a je orientační.