Vepřová pečeně bez kosti neboli vepřové karé patří mezi velmi kvalitní vepřová masa. Vepřové karé neboli pečeni najdete mezi kýtou a plecí. Vepřová pečeně je šťavnatá a chutná, patří k oblíbeným a často používaným masům.
Současně jde o poměrně libový kus masa, který se při dlouhém pečení, vaření nebo dušení může snadno vysušit. Ono se to sice jmenuje pečeně, ale ve finále je to na pečení suchý. Opravdu bych z toho nedělala vepřo, knedlo, zelo, nebude to dobrý. Na pečení je potřeba prorostlý maso, jako plec. Vařit a dusit taky ne, opět to nebude dobrý. Na vaření je kýta.
Co je vepřová pečeně bez kosti
Má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá. Díky obsaženému tuku není třeba ji na začátku prudce opékat, zůstane šťavnatá i bez tohoto kroku.
Vepřová pečeně prošpikovaná slaninou získá během pomalého pečení skvělou chuť a zůstane příjemně šťavnatá. Tajemstvím šťavnatého a krásně křehkého masa je dostatečná doba marinování. I z kousku vepřového masa se tak stane skvělý chuťový zážitek.
Jaký způsob přípravy zvolit
Pečene je minutkové maso, takže se hodí spíš na minutky, protože je rychle hotové. Z vepřové pečeně jsou nejlepší řízky. Klasické řízky jsou z pečeně nejluxusnější.
Nějaké závitky jsou taky fajn, ale klasické řízky jsou z pečeně nejluxusnější. U plátků se vlastně skoro vždy dopracujete k měkkému a chutnému masu. Je tu ovšem pár fíglů, které vám pomohou jídlo přivést k dokonalosti.
Dobře upečená vepřová pečeně potřebuje především čas a poctivý základ. Vepřovou pečeni plníme směsí slaniny, zeleniny a koření. Zprudka opečenou ji pak vložíme do pekáčku a spolu s bylinkami pečeme, dokud není křehká.
Příprava plátků na pánvi a v troubě
Pečeni nakrájíte na plátky, poklepete paličkou. Dále pak opepříte, osolíte a pomažete hořčicí.
Vepřovou pečeni nejprve zbavte blány na povrchu. Můžete ji seříznout rovnou z celého kusu masa nebo maso nakrájejte na 1 cm silné plátky a blanku seřízněte na každém plátku zvlášť. Pokud je na pečeni po stranách i část čistého tukového krytí, tak malinko tuku na mase klidně nechte.
Připravené plátky si rozložte na prkénko, překryjte fólií a neklepejte. Pokud maso dobře naklepete, není jej potřeba nakrojovat v rozích. Fólii sundejte a maso z obou stran dobře osolte. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno.
Na středně silném plameni rozehřejte pánev. Přidejte olej a nechte jej také rozehřát. Postupně na pánev rozložte plátky masa. Pokud se všechny na pánev nevejdou, udělejte je na víc várek. Plátky nechte opékat bez jakýchkoliv zásahů asi 5 minut.
Maso bude mít zlatohnědou barvu a půjde snadno odlepit od pánve. Pokud ještě nemá pěknou kůrčičku a ani nejde odlepit od pánve, pečte dál. Poté otočte a na druhé straně opékejte už jen asi 3 minuty. V téhle chvíli koukejte i na dno pánve a hlídejte připečeniny, aby se nespálily do černa.
Opečené plátky dejte stranou a tuk slijte. Na dně pánve by měly být pěkné zlatohnědé připečeniny. Zmírněte plamen na střední. Do pánve dejte máslo, cibuli a trochu osolte. Rozpuštěné máslo a šťávu, kterou pustila cibule, využijte a plochou vařečkou ze dna uvolněte připečeniny. Poznáte to hned na barvě cibule, která se šťávou zabarví a zhnědne.
Cibuli nechte dál pomalu restovat asi 5 minut, aby chytila další barvu navíc. Přidejte mouku, rozmíchejte a krátce orestujte (asi 3 minuty). Zalijte vývarem a rozmíchejte. Přidejte opečené plátky masa, kmín a trochu pepře.
Vývar přiveďte k pomalému bublání pod bodem varu. Zmírněte plamen a zakryjte poklicí s mírným pootevřením. Teď už nechte vše pomalu pracovat. Plátky budou mít tu správnou rozpadavou konzistenci asi za 45 až 60 minut.
V průběhu hlídejte množství tekutiny. Ideálně chcete, aby se vývar na konci vyvařil na šťávu. Měla by být hezky tmavá a hustá. Pokud je maso ještě tvrdé a vývaru už je málo, přidejte vývar nebo horkou vodu navíc.
Vepřová pečeně jako řízky
Z vepřové pečeně jsou nejlepší řízky. Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme. Z jedné strany natřeme hořčicí a obalíme v mouce.
Netradiční savojský řízek je obalený v klasickém trojobalu, ale těsně před smažením ho ještě navíc obalíme v rozšlehaném vaječném bílku.
Já například maso neobaluji v mouce. Můžu si tak při opékání dovolit vyšší teplotu a mouka se mi tak na dně pánve nespálí. Peču také zprudka a na oleji, který po opečení nahradím máslem. Vždycky se snažím uchránit připečeniny na dně pánve a povolit je právě cibulí a máslem.
Plněné závitky z vepřové pečeně
Vepřovou pečeni můžete nakrájet na plátky, rozklepat, naplnit a zabalit podobně jako ptáčky. Já udělám plátky, dám na ně anglickou a na to na pánvici osmahnuté kostičky anglické a kysaného zelí. Udělám takové závitky a pak něco jako ptáčky.
Do závitků můžete použít také anglickou slaninu, míchaná vajíčka, kousek papriky a hermelínu. Šťavnaté maso ochucené zázvorem a hořčicí, plněné slaninou, paprikovým salámem, míchanými vejci a hráškem si jistě oblíbíte.
Porce masa prošpikované párky zaujmou nejen hezkou mozaikou na talíři. Podle druhu a kvality zvolených párků můžeme ovlivnit i výslednou chuť omáčky.
Křupavý trojobal ukrývá šťavnatou vepřovou kapsu naplněnou moravskou klobásou, ementálem, cibulí a hořčicí.
Vepřová pečeně v alobalu s bramborami
Skvělé jsou z pečeně balíčky v alobalu. Čtverce alobalu vymazat tukem, na něj brambory pokrájené na plátky, osolit, na to naklepané okořeněné maso, všechno trochu prosypat cibulí, a zakapat sójovkou, nahoru nastrouhat sýr a překrýt plátkem slaniny. Dobře zabalit, naskládat na plech.
Tento způsob přípravy spojuje plátky masa s bramborami, cibulí, sýrem a slaninou v jednom balíčku. Tuk ze slaniny pomáhá udržet maso šťavnatější, zatímco brambory nasáknou výpek a ochucení.
Marinování a ochucení
Třeba na kostky s pepřem, solí, hořčicí a olejem. Nechat den odležet.
Dobře upečená vepřová pečeně potřebuje především čas a poctivý základ. Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Přidáme špetku zázvoru a posypeme sušeným tymiánem.
Vepřovou pečeni tentokrát doplní lesní houby a čerstvá majoránka, která maso ochutí už během odležení. Maso osolíme, opepříme a posypeme sladkou mletou paprikou.
Pečeně se slaninou, cibulí a houbami
Vepřová pečeně prošpikovaná slaninou získá během pomalého pečení skvělou chuť a zůstane příjemně šťavnatá.
Olej rozehřejeme a orestujeme nakrájenou cibuli se špekem dosklovita.
Ochutnejte tuto šťavnatou vepřovou pečeni špikovanou špekem a zalitou silnou šťávou ochucenou cibulí a lesními houbami.
Další možnosti využití
Snadný pokrm na všední i sváteční dny. Plátky vepřové pečeně nejprve zprudka opečeme a poté spolu se špekem, cibulí, paprikou a rajčaty dusíme v troubě.
Domácí rizoto s vepřovým masem připravíme se zeleninou, kořením a pečenou rýží. Díky dušenému masu a sýru eidam je pokrm krásně šťavnatý, sytý a plný chuti.
Výpečky patří mezi největší klasiku českých hospod a jídelen. Hotovka, kterou si můžete vychutnat s houskovým či bramborovým knedlíkem, se zelím nebo špenátem.
Lahodný pokrm s kořeny v tradiční slovenské kuchyni. Šťavnaté vepřové maso se peče dozlatova a podává se s houskovým knedlíkem nebo rýží.
Vepřové kotlety doplněné klobásou, kořenovou zeleninou, rajčaty a bílým vínem vytvoří voňavý pokrm s bohatou chutí.
Vepřová pečeně je vhodná především na plátky, řízky, závitky, kapsy a balíčky v alobalu. Pokud ji připravujete jako větší kus, pomáhá slanina, poctivý základ, dostatek tekutiny a pomalé pečení.