Na podzim se na jídelníčcích restaurací a hospod začíná objevovat oblíbená pochoutka, kterou si zamilovali snad všichni - nakládaný hermelín. Tento krémový sýr, podávaný s křupavým čerstvým pečivem, je skvělým společníkem k pivu i vínu. Pokud si tuto lahůdku rádi dopřáváte, zkuste si ji připravit i doma. Uvidíte, že to není vůbec složité, a navíc si hermelín můžete dochutit přesně podle svých představ.
Marinated hermelín or in Czech nakládaný hermelín is one of those classics you can order with beer (or without it) in most of the pubs and you can also easily make it at home, just like the Czechs do.
Many people connect the Czech Republic with cheese, but the fried one, with tartar sauce and French fries. However, there are many more cheeses in this country, and one of the equally popular is hermelin, and more precisely nakládaný hermelin.
Hermelín is a type of Czech cheese very similar to camembert. It’s coated in white mold and soft inside. If hermelín is one of those Czech specifics out of your reach, just grab camembert, you’ll hardly taste the difference.
Co je hermelín a proč se nakládá
Hermelín je sýr s ušlechtilou bílou plísní, který vznikl jako obdoba francouzského camembertu. Má široké využití jak v teplé, tak ve studené kuchyni. Je bohatý na vápník a bílkoviny, ale bohužel také na tuky - proto byste to s jeho konzumací neměli přehánět. Pokud si ho ale dopřejete v přiměřeném množství, rozhodně vám neuškodí a vy si parádně pochutnáte.
Hermelin is a cheese that is produced in the Czech town of Sedlčany. It is a Camembert-type cheese (soft cheese with white mould), but due to the reservation of this name, the local name was introduced. At the beginning it was Hermlin, and later hermelin. This name was reserved in 1946. This cheese in taste and consistency is almost identical to camembert cheese, which we know from our stores. If you do not have an original hermelin, the camembert from the store will also work. Hermelins in the Czech Republic are usually prepared in oil or fried.
Nakládaný hermelín je vhodný především k pivu, ne náhodou je to oblíbená pochoutka v mnoha českých restauracích. Hermelín je lahodnou ozdobou jednohubek, chlebíčků, ale skvěle chutná i samotný. Výtečně se páruje s víny a jeho chuť dokáže dovést mnoho receptů k dokonalosti. Hermelín lze je mnoha způsoby zapéct a vytvořit tak s minimální námahou lahodné pokrmy.
Základní pravidla pro úspěšné nakládání
Co se týče jeho nakládání, základem je připravit si vhodné, dobře uzavíratelné sklenice - ideální jsou zavařovačky. Velikost zvolte podle počtu strávníků. Pamatujte, že sklenice i víčka musejí být perfektně čisté a suché, jinak hrozí, že se sýr bude kazit.
Čistota je klíčem k úspěchuHermelín je sýr s ušlechtilou bílou plísní, který vznikl jako obdoba francouzského camembertu.
používejte co nejčerstvější suroviny, vždy suché - voda je zlo! Čistá a suchá sklenice je základ.
Sklenice a lahve umyté vložíme do hlubokého hrnce, přelijeme vroucí vodou (musí být úplně potopené), uvedeme k varu a rychle vaříme 10 minut. Vyjmeme, necháme okapat dnem vzhůru na čisté utěrce. Pak je přendáme na lakovaný plech a osušíme ve vlažné troubě (nebo jsme trpěliví a čekáme, až oschnou klasicky v kuchyni na vzduchu).
Sklenice a lahve umístěte na plech ideálně vyložený papírovým ubrouskem a dejte do trouby předehřáté na 160°C. Po 10 minutách vyjměte, nechte lehce vychladnout a plňte.
Na nakládání můžete použít řepkový, slunečnicový i olivový olej. Důležité je, aby byly všechny suroviny důkladně ponořené. V oleji určitě nesmí zůstat vzduchové bubliny, proto se sklenicemi před uzavřením jemně bouchněte o stůl, aby vyprchaly.
Až vše naložíte, s otevřenou nádobou opatrně několikrát bouchněte. Cílem je, aby všechen vzduch vyběhl nahoru a dostal se ven.
První den nechte hermelíny stát při pokojové teplotě, ideálně na nějakém tmavším místě. Po 24 hodinách je přesuňte do chladu - do ledničky nebo třeba do sklepa. Zhruba po týdnu až dvou budou sýry připravené ke konzumaci.
The recommended resting time is between 2 and 4 weeks. After that the cheese will start falling apart (although it will still taste well). The ideal time for the nakládaný hermelín to rest depends on the environment, if you keep it in a place that’s rather warm, don’t exceed the two weeks.
Seal tightly and marinate the cheese in the refrigerator for about 3 to 5 days or up to 2 weeks. Traditionally this is made by leaving the mixture out at room temperature for days or weeks to marinate. Due to concerns of food-born illness I feel it's much safer to marinate it in the fridge, and that is what I recommend.
Put the jar in a cool place, preferably for a week. If you want the cheeses to soften this, so that you can spread them on the sandwich, you have to wait about two weeks. After seasoning, you can store cheese in the fridge. The oil that stays after eating the contents of the jar can be used in the kitchen - it smells great.
Základní suroviny a pomůcky
| Ingredience / pomůcka | Množství nebo poznámka |
|---|---|
| 4 hermelíny | základní recept pro 4 osoby |
| 1 chilli paprička podle chuti | pro pikantnější variantu |
| 1 palice česneku | část do pasty, část na vrstvení |
| 1-2 červené cibule | lze nahradit bílou cibulí nebo šalotkou |
| 1 lžíce kuliček černého pepře | nebo pár kuliček pepře |
| 1 lžička kuliček nového koření | pro klasickou chuť |
| 150 ml rostlinného oleje | všechny suroviny musí být ponořené |
| 4 bobkové listy | pro vůni i chuť |
| sklenice nebo zavařovačka | dobře uzavíratelná a čistá |
large glass jar (approx. Place 3 cheeses in the jar, some of them standing at the glass wall. Add more spices and also some chili peppers. Pour in enough oil to cover all the cheese.
I reused a 24 ounce jar from a Classico pasta sauce that I had saved. It was the perfect size. One where the wheel of cheese is cut crosswise into 2 halves and spread with herbs and spices, then sandwiched closed and either marinated whole or cut into pieces before marinating.
Jak připravit klasický nakládaný hermelín
Nejdřív si připravte sklenici a všechny suroviny. Cibuli nasekejte na kolečka, stejně tak jako šalotku. Česnek rozdrťte a smíchejte v mističce se dvěma lžícemi oleje. Hermelíny podélně rozkrojte a řeznou stranou si je všechny položte na přípravnou plochu. Řádně osolte, opepřete a posypte červenou paprikou.
Hermelíny podélně rozřízneme. Chilli papričku rozřízneme, vyjmeme semínka a nakrájíme nadrobno, 4 stroužky česneku prolisujeme a promícháme se špetkou soli a chilli papričkou. Pastou potřeme řeznou plochu hermelínů, a pokud zbyde, potřeme i jejich povrch. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké proužky a trochu jich dáme do hermelínů. Přidáme černý pepř a nové koření, přiklopíme a opatrně naskládáme do sklenice. Obložíme zbylým česnekem nakrájeným na plátky, cibulí, nakládanými paprikami či feferonkami a bobkovým listem a zalijeme olejem.
Nikdy nedávejte celý hermelín jen tak do oleje s jednou chilli papričkou a snítkou bylinky. To je prostě málo. Pravidlem číslo jedna je hermelín horizontálně rozpůlit a v průřezu ochutit. Pak znovu splácnout dohromady, takže bude vypadat trochu jako hamburger. Není na škodu ho uvnitř i trochu osolit a opepřit. K tomu plňte ale čímkoli, co máte rádi. Můžete pomazat lžičkou pesta, chilli pasty, sambalu, tapenády a podobně. Vše může být buď doma vyrobené a nebo prostě kupované.
Rozhodně vždycky používejte kolečka cibule (červená a bílá - popřípadě šalotka - jsou jemnější a vhodnější). Cibule není nikdy dost. Čerstvé bylinky jsou skvělé nejen na chuť, ale i na efekt. Pokud máte sušené, ideálně ho roztloukněte v hmoždíři.
jestliže chcete používat i semínka nebo ořechy, nejprve je opražte na pánvi a nechte vychladnout. Každou vrstvu vždycky zas trochu osolte a opepřete, když budete vkládat do sklenice, olej bere dost chuti. Na druhou stranu olej můžete dál používat, protože ho všechno skvěle ochutí. Můžete z něho např. pak udělat majonézu, dresink na salát a podobně.
Než začneme s receptem, mám pro vás pár tipů, na co si dát pozor.
Pikantní varianta s chilli a paprikou
Pikantní nakládaný hermelínPokud jste fanoušci pálivých jídel, pak vám jistě zachutná nakládaný hermelín s chilli papričkami. Nejprve si připravte směs, kterou budete sýry potírat. Podle chuti utřete několik stroužků česneku se solí, přimíchejte nadrobno nakrájené chilli papričky a lžičku mleté papriky.
Hermelíny rozkrojte podélně na půl a vnitřky důkladně potřete. Poté obě poloviny přiklopte a dobře zmáčkněte k sobě.
Oloupejte cibuli, nakrájejte na kolečka a dejte je na dno připravených sklenic. Můžete přidat i zbylé chilli papričky. Nezapomeňte na koření - bobkový list, pár kuliček pepře a nového koření. Vše zalejte olejem a přidejte hermelíny. Na ně, případně i mezi ně, můžete opět vršit zmíněné přísady - cibuli, papričky a koření. Postupně zalévejte olejem, dokud nebudou sklenice úplně plné. Po uzavření s nimi zatřeste, aby se ingredience promíchaly.
Use a relatively neutral but clean tasting oil for this recipe. Portion the cheese into 8 cubes or wedges.
Varianta se švestkami, ořechy a kapary
Nakládaný hermelín se švestkami a ořechyHermelín vytváří vynikající chutě také společně se sladkými ingrediencemi, jako jsou například sušené švestky. Pokud přidáte ještě vlašské ořechy, je výsledek dokonalý.
Postup je velmi podobný jako u předchozího receptu - liší se pouze směsí, kterou použijete. Začněte opět česnekem utřeným se solí. K němu přidejte nadrobno nasekané vlašské ořechy a najemno nakrájené sušené švestky. Hermelíny rozkrojte podélně a potřete poctivou dávkou.
Na dno sklenice můžete vložit zbylé švestky a celá jádra ořechů. Přidat můžete opět nové koření, hodí se ale také snítka rozmarýnu nebo pár kousků badyánu. Vložte sýry, zalévejte olejem a případně opět přidávejte švestky a oříšky.
Nakládaný hermelín se sušenými rajčatyHermelín si dobře rozumí i se sušenými rajčaty, takže při nakládání můžete využít i je. Nasekejte je na kousky spolu s kapary, česnekem a čerstvou bazalkou. Pokud chcete výslednou pochoutku pikantní, přidejte feferonku. Směsí opět potřete rozkrojené hermelíny. Ve sklenicích je prokládejte nakrájenou cibulí a listy bazalky.
Cheese: Hermelín is a mold-ripened cheese originating in the town of Sedlčany in Czech Bohemia. Camembert and Brie are both fine substitutes for this marinated cheese recipe. Onion: You could use yellow/brown onions, red onions, or white onions in this recipe (it really won't make a big difference). Peel, halve, and thinly slice the onion into half moons. Chili: Nakládaný hermelín traditionally includes sliced (or whole) small red chili peppers. You could also try fresh jalapeno though it's not really traditional.
Jestliže chcete používat cokoli v oleji - např.
Další tipy, servírování a skladování
Sežeňte co nejlepší chléb, nezapomeňte na salátové odlehčení a pamatujte - všechno to spíš přechuťte, ať hermelín není mdlý. Můžete využívat i hermošů již ochucených při koupi - mají jich nesčetně druhů.
Pokud si vyberete hotově ochucený hermelín, můžete zkrátit přípravu, ale i tak platí, že vrstvení, uzavření sklenice a dostatek času jsou pro výsledek zásadní.
Po naložení je vhodné uchovávat hermelín v chladu, ideálně v ledničce. Allow the jar to sit out at room temperature for about 30 minutes before serving to allow the oil to liquify and the cheese to soften.
Na druhou stranu olej můžete dál používat, protože ho všechno skvěle ochutí. Můžete z něho např. pak udělat majonézu, dresink na salát a podobně.
Nakládaný Hermelín is Czech marinated cheese. It's sometimes called pickled cheese, although it's not actually pickled. It's very popular in Bohemian pubs, and super simple to make yourself at home!
This recipe for nakládaný hermelín is extremely easy and requires no actual cooking. I highly recommend making it to impress guests with a truly unique cheese preparation.
*All nutritional information is based on third-party calculations and should be considered estimates.