Kuřecí maso na indický způsob se špeclemi kombinuje kuřecí maso, smetanovou omáčku a přílohu bohatou na sacharidy. Přesná energetická hodnota závisí na množství masa, smetany, tuku použitého při přípravě i na velikosti porce špeclí.
V dostupných nutričních údajích jsou uvedeny dvě podobné varianty kuřecího masa se smetanovou omáčkou a špeclemi. Jedna porce obsahuje 148 kcal, druhá varianta má 196 kcal. Rozdíl souvisí s konkrétním receptem a poměrem jednotlivých surovin.
| Varianta | Energetická hodnota | Bílkoviny | Sacharidy | Tuky | Sůl |
|---|---|---|---|---|---|
| Kuřecí nudličky se smetanovou omáčkou, špecle | 148 kcal / 621 kJ | 14,1 g | 12,4 g | 4,6 g | 0,7 g |
| Kuřecí maso na smetaně, špecle | 196 kcal / 821 kJ | 6,5 g | 26,6 g | 7 g | 2 g |
Kolik kalorií může mít indické butter chicken se špeclemi
Máslové kuře, neboli indické butter chicken, se připravuje z kuřecích prsou, jogurtu, limetkové šťávy, kurkumy, koření garam masala, černého pepře, zázvoru, česneku, cibule, rajčat, smetany a másla. Podává se s rýží, ale jako příloha mohou posloužit také špecle.
Energetickou hodnotu pokrmu nejvíce ovlivňuje množství smetany, másla, oleje a samotné přílohy. Jedna lžíce ghee přidává přibližně 120 kalorií a většina indických pokrmů používá mnohem více než jednu lžíci.
Indická kuchyně se silně spoléhá na tuky pro chuť. Ghee, hořčičný olej, kokosový olej a rostlinný olej se hojně používají v tadkách, omáčkách a při smažení.
U kuřecího masa na indický způsob se špeclemi proto nelze určit jediné přesné číslo bez znalosti receptu a gramáže. Pro orientační zápis lze vycházet z hodnot podobných pokrmů, tedy přibližně ze 148 až 196 kcal na uvedenou databázovou porci.
Výživové hodnoty kuřecího masa se špeclemi
Varianta s 148 kcal
- Energetická hodnota: 148 kcal, tedy 621 kJ.
- Bílkoviny: 14,1 g.
- Sacharidy: 12,4 g.
- Cukry: 1,4 g.
- Tuky: 4,6 g.
- Nasycené mastné kyseliny: 1,8 g.
- Sůl: 0,7 g.
- PHE: 705 mg.
Varianta s 196 kcal
- Energetická hodnota: 196 kcal, tedy 821 kJ.
- Bílkoviny: 6,5 g.
- Sacharidy: 26,6 g.
- Cukry: 7 g.
- Tuky: 7 g.
- Nasycené mastné kyseliny: 1,5 g.
- Sůl: 2 g.
- PHE: 325 mg.
Vyšší podíl sacharidů u druhé varianty může souviset s větším množstvím špeclí nebo s jiným poměrem přílohy a omáčky. Vyšší energetická hodnota může být způsobena také použitím většího množství smetany, oleje, másla nebo tučnějších surovin.
Jak připravit kuřecí maso na indický způsob
Marinování masa
Nejdříve si připravíme marinádu na maso.
Kuřecí prsa nakrájíme na větší kostky a smícháme je s jogurtem, limetkovou šťávou, kurkumou, kořením garam masala, mletým černým pepřem a nadrobno nakrájeným zázvorem a česnekem.
Maso takto necháme marinovat alespoň hodinu.
Nejdřív připravte marinádu na maso.
Maso nakrájejte na větší kostky (asi 4 × 4 cm).
V misce smíchejte všechny ingredience na marinádu s jogurtem a do této směsi naložte maso.
Misku zabalte do potravinové fólie.
Ideálně nechte maso naložené přes noc, ale minimálně na dvě hodiny.
Kuřecí prsa nakrájejte na kostky o velikosti cca 2x 2cm.
Suroviny na marinádu smíchejte ve větší míse společně s nakrájeným kuřetem.
Marinujte minimálně 3 hodiny, nejlépe přes noc.
Pro děti vynechte chilli, kari koření můžete nahradit také sušenou kurkumou.
Příprava omáčky
Mezitím si připravíme omáčku.
Na olivovém oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli dosklovita.
Dále přidáme nadrobno nakrájený česnek, zázvor a koření garam masala.
Krátce ještě osmahneme všechno spolu a následně přidáme krájená a pasírovaná rajčata.
Na lžíci rozpáleného oleje dozlatova osmažte najemno nakrájenou cibuli (trvá to asi 5 minut), poté k ní přidejte zázvor, česnek, mletý římský kmín, kurkumu a indické kari.
Všechno nechte spolu asi 2 minuty restovat.
Pak přidejte na kostičky nakrájená rajčata, skořici, kardamom, badyán, bobkový list, plechovku krájených rajčat, smetanu a sůl.
Volitelně můžete přidat chilli papričku, pokud chcete mít jídlo pikantní.
Nechte společně povařit asi 15 minut, poté ochutnejte a podle chuti přidejte cukr a sůl.
Nakonec z omáčky vyndejte bobkový list, kardamom, badyán a skořici.
Dokončení kuřete
Namarinované maso krátce osmahneme na oleji tak, aby se zatáhlo.
Maso zalejeme omáčkou a všechno spolu povaříme ještě přibližně 10 minut.
Přilejeme smetanu a omáčku dochutíme solí, cukrem, kořením a limetkovou šťávou.
Jídlo odstavíme z plamenu a na závěr do něj vmícháme máslo.
Maso naložené v marinádě naskládejte na plech vyložený pečicím papírem.
Troubu předehřejte na 250 °C a maso v ní pečte doměkka asi 10 minut (během pečení ho kontrolujte, aby se nepřepeklo a zůstalo šťavnaté).
Hotové maso přidejte do omáčky i se šťávou, která z masa vytekla, a nechte společně ještě dvě minutky provařit.
Špecle jako příloha
Špecle zvyšují obsah sacharidů v celém jídle a jejich množství má na výsledné kalorie výrazný vliv. Čím větší porce špeclí, tím vyšší bude energetická hodnota pokrmu, i když samotná omáčka zůstane stejná.
Při zapisování jídla je vhodné zadat množství a jednotku, protože celková hmotnost porce ovlivňuje výsledný výpočet.
Typické indické jídlo není jedním pokrmem - je to kombinace.
Rýže, dal, sabzi, roti, raita, nakládaná zelenina, papad.
Každá součást má svůj vlastní počet kalorií a porce se liší od osoby k osobě.
Stejný princip platí i u kombinace kuřecí omáčky se špeclemi: maso, omáčka a příloha by se měly při přesnějším sledování posuzovat podle skutečného množství.
Jak snížit kalorickou hodnotu porce
- Zvolte kuřecí prsa a odvažte jejich množství před vařením.
- Změřte olej a máslo před přidáním do pánve.
- Použijte menší množství smetany nebo zvolte méně tučnou variantu.
- Omezte množství špeclí a doplňte porci zeleninou.
- Chuť zvýrazněte kořením, zázvorem, česnekem, limetkovou šťávou a bylinkami.
- Pro děti vynechte chilli.
Největší chybou při sledování kalorií v indické kuchyni je podhodnocení vaření tuků.
Pro domácí jídlo: Změřte svůj olej a ghee před přidáním do pánve.
Pokud použijete 3 lžíce oleje na přípravu sabzi, která slouží čtyřem lidem, každá porce dostane přibližně 90 kalorií jen z oleje.
Při přípravě kuřecího masa na indický způsob proto započítejte také olej použitý na cibuli, koření a maso, stejně jako máslo přidané na závěr.
Jak správně odhadnout kalorie
Pro přesnější výpočet je potřeba znát celkové množství všech ingrediencí a počet výsledných porcí.
- Při vaření doma změřte své ghee, olej nebo máslo před přidáním. Zaznamenejte to jako samostatný záznam.
- Vařená rýže je klamná. To, co vypadá jako "jeden šálek" na vašem talíři, může ve skutečnosti být 1,5 nebo 2 šálky.
- Nezaznamenávejte pouze "hlavní" kari a přeskočte raitu, nakládanou zeleninu, papad a extra rýži.
U domácího receptu lze vytvořit vlastní recept zadáním ingrediencí a množství, a Nutrola vypočítá výživu na porci.
AI rozpoznávání fotografií pro indické pokrmy: Vyfoťte své thali a AI Nutrola identifikuje jednotlivé komponenty - dal, rýži, roti, sabzi - a zaznamená je odděleně za méně než 3 sekundy.
Indická jídla jsou vizuálně výrazná.
Barvy, textury a prezentace indických pokrmů jsou dobře přizpůsobeny AI rozpoznávání fotografií.
Pro restaurace: Předpokládejte, že restaurace používají 1,5 až 2krát více tuku než byste použili doma.
U jídla připraveného v restauraci nebo zakoupeného s sebou proto může být skutečná energetická hodnota vyšší než u domácí porce podle stejného názvu.
Koření a energetická hodnota
Jednotlivá koření (kurkuma, kmín, koriandr) mají zanedbatelné kalorie.
Větší vliv na energetickou hodnotu tedy obvykle nemá samotná kurkuma, garam masala, římský kmín nebo koriandr, ale množství oleje, másla, smetany, masa a špeclí.
Omáčka může být výrazně aromatická i bez velkého množství tuku, pokud se použije dostatek cibule, česneku, zázvoru, rajčat, limetkové šťávy a koření.
Servírování
Máslové kuře podáváme s rýží, dozdobené petrželovou natí nebo koriandrem.
U varianty se špeclemi lze pokrm podávat přímo se špeclemi a množství přílohy přizpůsobit požadované energetické hodnotě.
Pojďte si s námi připravit pěkný orientální večer s dobrou společností, hudbou, a hlavně lahodným jídlem, které vás na chvíli přenese mimo váš domov.
Připravili jsme si pro vás speciální recept na máslové kuře, nebo tedy indické butter chicken, které zahraje na tu správnou chuťovou notu každého z vás!
Čerstvé ingredience, chutě vyladěné do dokonalosti a ohromná dávka bílkovin.
Věříme, že jsme vás tímto receptem na indické butter chicken potěšili, a vy jím už v blízké době překvapíte vaše nejbližší.