Bramborové knedlíky jsou ideální přílohou k vepřovým výpečkům se špenátem. Mamka vymyslela, že bychom mohli udělat uzené s bramborovým knedlíkem a špenátem.
Pokud jste zatím neobjevili žádný zaručený recept, po kterém by se vám bramborové knedlíky vždy povedly, zkuste právě ten od Petra Kosinera, spoluautora takové knedlíkové bible Velké knedlíkové kuchařky. Jednoznačně nejlepší recept na bramborové knedlíky. Takto je vařila již naše babička a knedlíky prakticky nelze zkazit.
Proč část brambor nastrouhat nahrubo
Nejprve si uvaříme brambory ve slupce a v osolené vodě. A nastrouháme. Dočetla jsem se, že je lepší 1/3 nastrouhat na hrubo a zbytek na jemno. Je to prý lepší kvůli struktuře knedlíku a také vzoru při průřezu.
Brambory oloupejte a nastrouhejte z poloviny nahrubo, z poloviny najemno. Takto bude těsto úplně dokonalé!
Obě uvedené varianty pracují se stejným principem: část brambor se strouhá nahrubo a zbytek najemno. Poměr jedné třetiny nahrubo a dvou třetin najemno vytvoří výraznější strukturu, zatímco poměr poloviny nahrubo a poloviny najemno poskytne rovnoměrnější rozložení brambor v těstě.
Suroviny
Budete potřebovat: 700 g brambor, 150 g dětské krupičky, 1 vejce, půl lžíce škrobové moučky (a podle potřeby navíc), 2 lžičky soli do těsta (přibližně 10 g), 1 lžičku soli do vody na vaření knedlíků.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Brambory | 700 g |
| Dětská krupička | 150 g |
| Vejce | 1 |
| Škrobová moučka | půl lžíce a podle potřeby navíc |
| Sůl do těsta | 2 lžičky, přibližně 10 g |
| Sůl do vody | 1 lžička |
Poměr brambor a suchých surovin
Oloupeme je a zvážíme (mouka s krupicí musí vážit polovinu váhy brambor).
Do strouhaných brambor nasypte 250-400 g mouky. Její množství závisí na varném typu brambor a na tom, kolik obsahují škrobu, ale taky na ročním období.
Čím více mouky, tím jsou knedlíky tužší, proto ji přidávejte postupně, dokud těsto nezíská ideální konzistenci.
Příprava brambor
Brambory dáme vařit den předem ve slupce, neměly by být úplně doměkka.
Brambory neloupejte a den předem je uvařte v osolené vodě. Nechte je dobře oschnout a vychladnout.
Po vychladnutí je oloupejte a nastrouhejte. Část nastrouhejte nahrubo a zbytek najemno. Brambory nastrouháme na vál, uděláme v nich ďůlek a osolíme.
Jak připravit těsto
Do ďůlku vyklepneme vejce, nasypeme mouku, krupici a Solamyl (pokud chceme) a hned důkladně zpracováváme těsto.
Přidejte vejce, sůl, škrob, polovinu krupičky a rychle zpracujte rukama těsto.
Postupně zapracováváme krupičku.
Postupně přisypávejte i zbytek krupičky a rukama hněťte, až se vše spojí do jednoho velkého a nepříliš lepivého bochánku.
Pracujte rychle! Působením soli začne těsto asi po 25 minutách řídnout a vyžádá si další mouku. Řídnutí může způsobit i robot, který brambory se solí jakoby utře.
Mamka měla stejný pocit a už v půlce mi říkala, že stačí a já si přesvědčovala, že ne, že musíme Florentýnu poslouchat.
Jak poznat správnou konzistenci
- Těsto má být spojené do jednoho velkého bochánku.
- Nemělo by být příliš lepivé.
- Suché suroviny přidávejte postupně, protože větší množství mouky nebo krupice vede k tužším knedlíkům.
- Po osolení nenechávejte těsto stát, protože začne řídnout.
Tvarování knedlíků
Z těsta vytvoříme váleček, který rozdělíme na 4 části a z každé uděláme váleček.
Do strouhaných brambor nasypte 250-400 g mouky. Její množství závisí na varném typu brambor a na tom, kolik obsahují škrobu, ale taky na ročním období.
Z těsta vytvořte zhruba půlkilové válečky a vařte je v osolené vodě, dokud nevyplavou na hladinu, trvá to asi 20-25 minut.
Vaření ve vodě
Vezměte raději ten největší hrnec, který doma máte a vařte je na několikrát.
Vezměte velký hrnec o obsahu alespoň 5 litrů a ze dvou třetin ho naplňte vodou.
Do vody přidejte 1 lžičku soli.
Touto dobou by se už měla voda ve velkém hrnci vařit. Opatrně do ní vložte oba knedlíky.
Knedlíky hned dáváme do vroucí vody a vařečkou je občas lehce nadzvedneme, aby se nepřichytily ke dnu, dokud nevyplavou.
Vaříme asi 15 minut.
Knedlíky vaříme 20 minut.
Zhruba půlkilové válečky mohou podle velikosti potřebovat asi 20-25 minut, zatímco menší knedlíky lze vařit přibližně 15 minut. Uvedený čas proto závisí na velikosti knedlíků.
Po 15 minutách vyjmeme napřed 1 knedlík, nití přepůlíme a pokud je uvnitř těsto ještě řídké, dáme knedlík zpět a ještě pár minut povaříme.
Proč těsto nesmí odpočívat
Knedlíky nenechávejte dlouho odpočívat. Těsto by se rozbředlo a nebylo by to dobré.
Bramborové těsto musí hned do horké vody, nesmí stát, zřídlo by.
Kdybyste je nechali nějakou dobu odpočívat na kuchyňské lince, těsto začne řídnout.
Vaření v páře
Knedlíky lze uvařit i v páře na pařáčku.
Před vařením v páře je nutné potřít knedlíkovou šišku olejem, aby se nepřilepila a nepotrhala při vyndávání.
Knedlík položte na pařáček a ihned dejte vařit naplno, aby se pod pokličkou vytvořila hodně intenzivní pára.
Kontrola uvaření a krájení
Uvařené knedlíky vyndejte pomocí děrované naběračky nebo alespoň dvou lžic z vody.
Po 15 minutách vyjmeme napřed 1 knedlík, nití přepůlíme a pokud je uvnitř těsto ještě řídké, dáme knedlík zpět a ještě pár minut povaříme.
Aby se knedlíky dobře krájely, namočíme je hned po uvaření ve studené vodě nebo lehce potřeme tukem.
Bramborový knedlík - super recept od Knedlíka
Plněné bramborové knedlíky
Těsto lze rozválet a naplnit na kousky nakrájeným uzeným, zavinout jako roládu (viz obrázek), nebo použít na plněné knedlíky a podávat se zelím nebo smaženou cibulkou.
Mamka vymyslela, že bychom mohli udělat uzené s bramborovým knedlíkem a špenátem.
S čím bramborové knedlíky podávat
- Bramborové knedlíky jsou ideální přílohou k vepřovým výpečkům se špenátem.
- Uzené s bramborovým knedlíkem a špenátem.
- Plněné knedlíky se zelím.
- Plněné knedlíky se smaženou cibulkou.
tags: #bramborove #knedliky #recept #jedna #tretina