Recept na ovocné knedlíky z tvarohového těsta

Ovocné knedlíky jsou tradiční české sladké jídlo, ve kterém je sezónní ovoce obalené v jemném těstě, uvařené ve vodě a podávané s máslem, cukrem a různými posypkami. Nejdřív uděláme těsto, naplníme ho ovocem a pak vaříme ve vodě.

Ovocné knedlíky mohou tvořit švestky, blumy, meruňky, borůvky, rybíz, maliny, jahody, třešně nebo višně. Z čerstvého ovoce jsou totiž výborné. V létě můžete koupit jahody, meruňky, švestky, třešně, višně, borůvky, maliny… Vyberte si, jaké ovoce máte rádi.

Proč připravit právě tvarohové ovocné knedlíky

Ovocné knedlíky děláme z kynutého nebo bramborového těsta. Tvarohové ovocné knedlíky jsou třetí možnost - jednoduché a rychlé. Ovocné knedlíky z tvarohového těsta připravíte bez kynutí přibližně za 35 minut.

Tvarohová varianta je rychlá, ale neznamená to, že se musí odbýt. Správné těsto má být měkké a jen lehce lepivé. Když do něj nasypete mouku „pro jistotu“, po uvaření zbytečně ztuhne.

Na rozdíl od kynutých knedlíků nevznikne nadýchaná peřinka, ale tenčí vláčný obal s výraznější chutí tvarohu. Tvarohové knedlíky vyhrávají rychlostí a snadným porcováním, protože těsto po zamíchání rovnou plníte. Chuť je lehce nakyslá a obal zůstává kompaktnější.

Jaké ovoce použít

Hodí se jahody, meruňky, švestky i menší broskve. Vybírejte ovoce přiměřeně stejně velké, aby se knedlíky vařily rovnoměrně rychle.

Ovoce předem omyjte a opravdu dobře osušte. Voda na povrchu zhoršuje uzavírání těsta a u jahod může zbytečně ředit šťávu uvnitř.

• Jahody vybírejte menší a pevné.
• Přezrálé plody se snáz rozmáčknou a pustí šťávu do spoje.
• U meruněk záleží na velikosti a zralosti.
• Pevná meruňka změkne během vaření a zachová svěží kyselost, zatímco velmi zralá se může rozpadnout.
• Do místa po pecce lze vložit malou špetku vanilinového cukru.
• Větší švestky raději rozdělte na poloviny; knedlíky budou stejně velké a uvaří se současně.
• K plnění knedlíků se hodí pevnější kousky ovoce, které budete balit po jednom.

Ovoce můžete připravit také předem. Ovoce můžete ráno omýt, osušit a uložit v lednici v jedné vrstvě.

Ingredience na tvarohové ovocné knedlíky

Počítejte se čtyřmi běžnými porcemi; při menších knedlících pro děti jich může být o několik více.

Na 250 g tvarohu počítejte s přibližně 180-220 g hladké mouky. Použijte měkký tvaroh v kostce, ideálně polotučný nebo tučný.

Tvaroh můžete použít jak tvrdý a nastrouhat jej, nebo přidat měkký. Vynikající jsou oba!

Příprava tvarohového těsta

V míse smíchejte tvaroh s vejcem, máslem a solí. Přisypte nejprve 180 gramů mouky a rychle spojte vařečkou nebo rukou.

Těsto nehněťte dlouho jako kynuté; stačí, když drží pohromadě a lze z něj pomoučenýma rukama vytvořit váleček.

Všechny ingredience smícháme dohromady - rukama na válu. Těsto je velmi poddajné a dobře se s ním pracuje.

Odpočaté těsto vyklopím na pomoučený vál a s pomocí trochou mouky ho vyválím do tvaru válečku v průměru cca 5 cm.

Těsto během přípravy zbytečně nenechávejte dlouho stát. Mohu připravit těsto den předem? Nedoporučujeme to. Tvarohové těsto během stání vlhne a po přidání další mouky bývá tužší.

Jak knedlíky tvarovat

Váleček rozdělte na 12 až 14 stejných dílů. Každý na lehce pomoučené dlani roztlačte na placičku, doprostřed položte ovoce a okraje vytáhněte vzhůru.

Spoj pevně zmáčkněte a teprve potom zakulaťte. Knedlík nejlépe uzavřete, když ho oběma dlaněmi zmáčknete, jako byste dělali sněhovou kouli.

Jiný způsob spočívá v tom, že těsto rozdělíte na 2 poloviny. Jednu polovinu vyválíte válečkem na obdélník a nakrájíte obdélník na větší čtverce. Do každého čtverce dáte kousek ovoce a těsto pečlivě uzavřete.

Vytvarované knedlíky opatrně zakryjte utěrkou. Pracujte rychle, na lehce pomoučené ploše a hotové kousky zakryjte utěrkou.

Vaření ovocných knedlíků

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vody musí být tolik, aby v ní knedlíky volně plavaly. Počítejte s tím, že vařením knedlíky nabudou.

Knedlíky vložte po šesti až sedmi kusech, aby měly prostor. Hned po vložení je opatrně uvolněte ode dna.

Znovu počkejte, až se bude voda vařit, a pak vařte asi 6-8 minut. Jakmile vyplavou, stáhněte teplotu a vařte podle velikosti ještě 3-5 minut.

Jak dlouho se vaří tvarohové ovocné knedlíky? Po vyplavání je vařte mírným varem přibližně 3-5 minut.

Prudce bublající voda namáhá spoje. Knedlíky vařte při mírném varu, aby se povrch nepoškodil a náplň neunikla.

Hotové knedlíky vyndejte děrovanou naběračkou a krátce propíchněte vidličkou, aby mohla uniknout pára. Hned je potřete rozpuštěným máslem.

Jak ovocné knedlíky podávat

Na talíři je polijte rozpuštěným máslem a posypte moučkovým cukrem. Ozdobte je zakysanou smetanou nebo tvarohem.

Ovocné knedlíky můžete posypat cukrem, skořicí nebo opraženou strouhankou. Knedlíky podávejte sypané moučkovým cukrem a mletou skořicí, opečenou strouhankou, grankem, strouhaným tvrdým tvarohem, perníkem nebo mletým mákem.

Ke knedlíkům se skvěle hodí také zakysaná smetana ochucená cukrem, ovocem nebo vanilkou, případně stejně ochucený měkký tvaroh.

Tip: Knedlíky můžete obalit v na sucho orestované strouhance s moučkovým cukrem.

Ke sladkým jahodám stačí moučkový cukr a tvaroh; pokud jsou kyselejší, smíchejte moučkový a vanilinový cukr v poměru zhruba tři ku jedné.

Švestky mají výraznější chuť a přirozeně si rozumějí se skořicí, mákem nebo opraženou strouhankou.

Máslo přidávejte střídmě, ale ještě na horké knedlíky. Na jednu porci obvykle stačí jedna až dvě lžíce.

V naší rodině se přidávaly ještě 1-2 polévkové lžíce sladké smetany. Zkuste si k nim přidat i pár lístků máty. Moc se ke knedlíkům hodí.

Když chcete výraznější dezert, rozpusťte trochu bílé čokolády se smetanou a použijte ji jako tenkou omáčku.

Časté chyby při přípravě

Řídký tvaroh

První chybou je řídký tvaroh ve vaničce. Obsahuje více tekutiny, a proto svádí k přisypávání mouky.

Příliš mnoho mouky

Správné těsto má být měkké a jen lehce lepivé. Když do něj nasypete mouku „pro jistotu“, po uvaření zbytečně ztuhne.

Dlouhé zpracování těsta

Druhou chybou je dlouhé zpracování. Těsto se zahřívá, lepí a kuchař přisype další mouku. Těsto nehněťte dlouho jako kynuté.

Mokré nebo příliš velké ovoce

Čtvrtou chybou je příliš velké nebo mokré ovoce. Jednotná velikost znamená stejnoměrné provaření.

Špatně uzavřený spoj

Proč se ovocné knedlíky ve vodě rozpadají? Nejčastěji je na vině mokré ovoce, tenký obal nebo špatně stisknutý spoj.

Pokud si nejste jistí, zabalte a uvařte nejprve jeden zkušební knedlík.

Další druhy těsta na ovocné knedlíky

Kynuté ovocné knedlíky potřebují kvásek a přibližně hodinu navíc, zato mají měkký, vzdušný obal. Kynuté těsto se hodí k většímu a šťavnatějšímu ovoci, pokud máte spoj dobře uzavřený.

U kynutého těsta se do hrnečku nadrobí kvasnice, zasypou krupicovým cukrem a zalijí polovinou připraveného množství vlažného mléka. Hrneček se zakryje a nechá se vzejít kvásek.

Těsto se přemístí do misky, která nesmí být studená, zakryje se potravinářskou fólií a nechá kynout přibližně 1 hodinu.

Potom se těsto přemístí na vál pomoučený polohrubou moukou a rozválí na obdélník o síle cca 8 mm. Nožem nebo kráječem na pizzu se nakrájí přibližně stejně velké tvary.

Polovinu knedlíků vložíme do vroucí vody a za mírného probublávání vody je vaříme 12 minut.

Jednodušší verze těsta zahrnuje pouze hladkou mouku, horké mléko a špetku soli. Prosejte hladkou mouku do mísy a přidejte k ní špetku soli. Postupně do mouky přilévejte horké mléko a míchejte, až vznikne tvárné hladké těsto.

Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky. Pokud je příliš suché, přidejte mléko.

Existuje také odpalované těsto na ovocné knedlíky. Mléko, máslo a sůl dáme do hrnce a přivedeme k varu. Těsto necháme zchladnout. Poté postupně zapracujeme vejce a mícháme, dokud není těsto opět hladké a kompaktní.

Na pomoučeném vále vytvarujeme z těsta váleček a nakrájíme ho na 3-4 cm dlouhé špalíčky. Každý kousek v dlani zploštíme, doprostřed vložíme ovoce a pečlivě zabalíme do těsta.

Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Knedlíky opatrně vložíme do vroucí vody. Zpočátku je lehce nadzvedneme vařečkou, aby se nepřichytily ke dnu. Jakmile vyplavou na hladinu, vaříme je ještě přibližně 2-3 minuty.

Uchování, ohřívání a mražení

Ovocné knedlíky jsou hlavní jídlo. Ale můžete si jeden nebo dva vzít taky jako dezert.

Čerstvé zbytky uchovávejte zakryté v lednici nejvýše dva dny.

Když uvaříte víc knedlíků a nemůžete je sníst, nevadí to. Syrové tvarohové knedlíky lze zamrazit, ale nejlépe se pracuje s již uvařenými.

Nechte je úplně vychladnout, položte je s rozestupy na tác a předmrazte. Potom je přesypte do uzavíratelného sáčku.

Zmrazené uvařené knedlíky ohřívejte v páře asi 8-10 minut, případně krátce v mikrovlnné troubě pod poklopem s několika kapkami vody. Do vroucí vody je znovu nevracejte, protože povrch zbytečně nasákne.

Když je všechny hned nesníte, můžete si je ohřát na napařováčku i druhý den. Knedlíky se na sebe nelepí, na povrchu se nevytvoří tuhá slupka a na řezu jsou stejně hebké a nadýchané jako ty čerstvé.

Lze použít mražené ovoce? Ano.

Jak si přípravu usnadnit

Posypku si smíchejte předem a máslo odvažte do malého kastrůlku. Než začnete balit první knedlík, postavte vodu na sporák a připravte děrovanou naběračku, mísu i rozpuštěné máslo.

Ovoce, těsto, posypku i náčiní si připravte tak, aby bylo vše po ruce. Knedlíky pak nejdou na stůl po jednom.

Zkontrolujte si zásobu přísad na vaření a pečení, mouky a cukru.

Tradice ovocných knedlíků

Možná znáte české slané knedlíky, které jíme s gulášem, vepřovým masem nebo svíčkovou. Ale máme taky sladké knedlíky - ovocné.

Ovocné knedlíky patří mezi oblíbená jídla v českých domácnostech, školních jídelnách, kantýnách i restauracích. Knedlíky, i ovocné knedlíky, jsou tradiční české jídlo, vaří se ale taky v Rakousku, Německu a Polsku.

Slovo knedlík pochází z němčiny, z německého slova knödel. Češi dříve říkali šišky, ale později pod vlivem němčiny začali používat slovo knedlíky.

Knedlíky byly známé už ve středověku, tehdy se smažily nebo pekly a byly hlavním jídlem. Až od 19. století se staly přílohou k masu. Knedlíky se taky plnily různými náplněmi, třeba mletým masem.

Legenda říká, že kdysi za války chtěl vojenský kuchař upéct knedlíky, ale vojáci mu zničili pec. Už měl hotové těsto, a tak ho musel uvařit ve vodě.

Ovocné knedlíky můžete ochutnat v restauraci. Můžete je taky koupit v obchodě - hledejte je v mrazicím boxu. Nejlepší ale bude, když si je připravíte doma.

tags: #testa #na #ovocne #knedliky