Pomalé vaření masa: jak připravit šťavnaté a měkké pokrmy v pomalém hrnci

Pomalé vaření masa je jednoduchý způsob přípravy, při kterém se suroviny dlouhé hodiny pozvolna dusí při nízké teplotě. Maso má díky tomu dostatek času změknout, propojit se s kořením a zeleninou a vytvořit výraznou, plnou chuť.

Pomalý hrnec je elektrický spotřebič, ve kterém se většinou připravují jídla při teplotě 80-95 °C. Vaření sice trvá dlouho, ale čas vám to žádný nezabere, vše se totiž bude dít bez vaší námahy. Pomalý hrnec najdete na internetu i pod názvem slow cooker nebo přímo pod značkou Crockpot, která je asi nejznámějším výrobcem „pomaláčů“.

Jak pomalé vaření masa funguje

Jedná se o moderní elektrický přístroj, jehož termostat umožňuje setrvávání na nízké teplotě, při které se pokrm v hrnci vaří. Právě díky vaření za nízkých teplot (zpravidla kolem 80-90 °C) je možné potraviny připravovat několikanásobně déle, než jako je tomu u klasického vaření, a jídlo tak má více času propojit svou chuť a sílu do výsledného pokrmu.

Principem fungování pomalého hrnce je pozvolné vaření (či dušení), během kterého se neodpařují tekutiny. Všechny vitaminy, minerály a chutě zůstávají uvnitř. Nic se nepřipálí.

Záměrem pomalého hrnce není na rozdíl od tlakového hrnce uvařit co nejrychleji, ale co nejpomaleji. Chuť je pak mnohem intenzivnější.

Jídla z pomalého hrnce jsou typická svou intenzivnější a plnější chutí, jakou z klasického vaření neznáte. Příprava pokrmů je snadnější i v tom, že nevyžaduje žádný dohled ani pravidelné míchání, v pomalém hrnci se zkrátka nic nepřipálí.

Proč se maso vyplatí vařit pomalu

Pomalá tepelná úprava svědčí všem druhů masa. Především hovězímu nebo zvěřině delší vaření či dušení za nižší teploty vyloženě prospívá.

Program Pomalé vaření je ideální pro vaření masa, jako jsou kuřecí stehna, vepřové/jehněčí plecko a hovězí hrudí, které jsou při krátkém vaření obvykle tuhé.

Ideálně se tak používá maso s množstvím kolagenu, které vyžaduje delší vaření. Kolagen se při dlouhé tepelné úpravě postupně mění a maso získává měkkou, šťavnatou strukturu.

Skvělými masy pro vaření v pomalém hrnci je hovězí maso (plec, hrudí, kližka, žebra), vepřové koleno, vepřová kýta, vepřová plec, i kuře a kuřecí stehna, kachna, jehněčí kýta.

S libovými kousky opatrně, mohly by se zbytečně vysušit, pro tento případ nalijte dostatek tekutiny.

Protože se pokrmy vaří při nízké teplotě, nedochází k odpaření tekutiny a případnému spálení. Díky tomu jsou připravované pokrmy neskutečně šťavnaté.

Ryby obvykle potřebují péct kratší dobu než drůbež a maso, ale výsledek je stejný: protože bílkoviny tuhnou pomaleji, získáte šťavnatou rybu/maso.

Jaké maso se hodí do pomalého hrnce

Příprava masa před vložením do hrnce

Maso krájejte na stejné kostky zhruba 2-3 cm. Aby se suroviny vařily rovnoměrně, nakrájejte kousky na přibližně stejnou velikost a tloušťku.

Dejte si pozor na tučné části. Obsažený tuk je lepší odříznout (menší místa můžete nechat).

Tuk při pomalém vaření masa neodteče, a proto je vhodné nežádoucí tuk před vařením odkrojit.

Tuk (olej, máslo, sádlo) nemusíte vůbec přidávat, zvláště chcete-li, aby bylo jídlo dietní. Pokud se bez tuku přece jen neobejdete, pak stačí 1 lžíce oleje.

Restování pro výraznější chuť

Pokud budete chtít mít jídlo opravdu dokonalé, je lepší maso nebo zeleninu předem orestovat.

Pro hlubší a bohatší chuť některé ze surovin před začátkem pomalého vaření tepelně upravte, např. maso osmahněte a cibuli, šalotku či pórek orestujte nebo karamelizujte.

Ovšem když máte podle receptu maso nejdříve prudce opéct, udělejte to (pro lepší chuť), a pokračujte v pomalém hrnci (některý se dá dát na plotnu).

Možnost umístění na sporák většinou nabízejí ty přístroje, jejichž hrnec je z hliníku, může být i se speciální nepřilnavou úpravou povrchu.

Pokud tuto možnost u svého přístroje nemáte, je potřeba základ osmažit v jiném hrnci, který na sporák dát můžete, a až poté vše přesunout do nádoby přístroje. Budete mít o něco více špinavého nádobí, ale přesto jídlo bez problému uvaříte.

Správné vrstvení surovin

Ingredience vrstvěte promyšleně. Dno a obvod pomalého hrnce jsou nejvíc horké, proto nejtvrdší ingredience nebo ty, které se připravují déle či je jen chcete mít propečenější, dejte dospodu a ke stranám.

Pokud vaříte maso a tvrdou kořenovou zeleninu, nejprve vložte do hrnce zeleninu a na ni teprve maso.

Pokud vaříte větší a menší kusy zeleniny, ty větší vložte do hrnce jako první a tak dále.

Je-li základem omáčky kořenová zelenina, vytvořte z ní lůžko, do kterého vložíte celý kus masa. Jejich chutě dokonale prolnou.

Máte-li dostatek času, alespoň 6 hodin, maso je dobré péct vcelku nerozkrájené, aby si uchovalo co nejvíc chuti.

Kolik tekutiny přidat

Pokrmy příliš nepodlévejte. V pomalém hrnci se vaří pomalu a je celou dobu zakrytý, takže se tekutiny nemají jak odpařovat, a tedy se neredukují jako při běžném vaření, kdy je třeba tekutiny i několikrát během vaření dolévat.

Navíc spousta surovin pustí vlastní šťávu, a proto se v pomalém hrnci hromadí více tekutiny.

Oproti obvyklému vaření snižte jejich množství o třetinu.

Maso v pomalém hrnci příliš nepodléváme, u kachny stačí 2 dcl vody a během pečení se o ní už nemusíte starat.

Při pomalém vaření můžete pracovat buď s čerstvými, nebo mraženými surovinami. Když používáte zmrazené suroviny, nechejte je před vařením zcela rozmrznout.

Do hrnce dávejte nezmrazené suroviny, protože by to trvalo mnohem déle a třeba maso by bylo v prostředí, kde snadno zkazí. Ideální je pokojová teplota surovin.

Dochucování masa

Nepřehánějte to ani se solí a kořením, které získá díky dlouhému vaření intenzivnější vůni a chuť.

Na začátku vaření přidejte koření nebo bylinky pro vylepšení chuti.

Používejte raději celé koření, které chutě pouští pomalu, zatímco drcené nebo sušené má tendenci chuť ztrácet nebo dokonce hořknout.

Může se stát, že budete chtít masu dodat trochu více chuti. Toho lze docílit naložením do marinády nebo potřením kořenící směsí, nebo můžete přidat lahodnou kouřovou chuť kombinací pomalého vaření a uzení.

Jak naplnit pomalý hrnec

Aby se jídlo podařilo, naplňte pomalý hrnec maximálně do ¾, aby nedošlo k převaření a přetečení.

Zároveň je také dobré vědět, že byste v hrnci měli mít zaplněnou alespoň polovinu nádoby. Podle toho je třeba pořídit velikost přístroje.

Přístroj při vaření pokud možno neotvírejte.

Příprava pokrmů nevyžaduje žádný dohled ani pravidelné míchání. Není potřeba míchat, odlupovat ode dna hrnce ani nahlížet pod pokličku.

Nastavení teploty low a high

Většina přístrojů nabízí dva, respektive tři stupně vaření.

Nejběžnější jsou stupně low a high. Některé hrnce nabízejí tři stupně v podobě low/medium/high.

Oba stupně zpravidla dosahují teploty pod bodem varu, rozdíl je především v rychlosti, jakou požadované teploty dosáhnou.

Při funkci low trvá dosažení požadované teploty zpravidla 2-3 hodiny. Při funkci high to přístroj stihne za 1-2 hodiny.

Obecně platí, že na stanovenou teplotu pod bodem varu se hrnec v poloze high dostane dvakrát rychleji, než je tomu u funkce low. Takže pokud vaříme na stupeň high, můžeme čas vaření zkrátit na polovinu oproti stupni low.

Funkci high lze využívat přímo k samotnému vaření pokrmu, případně jen v časové tísni.

Funkce low se hodí pro delší, pozvolnější přípravu, například vývaru nebo většího kusu masa.

Musí se maso v pomalém hrnci vařit?

Obsah hrnce by samozřejmě neměl vařit jako zběsilý, ale lehký var s menšími bublinkami je při pomalém vaření naprosto normální a běžný.

To závisí na použitých surovinách, resp. na tom, jaký mají bod varu. Ten má totiž každá látka jiný, a zatímco asi všichni víme, že voda vaří při rovných 100 °C, jsou i potraviny, kterým stačí teplota nižší.

Vývaru velmi prospívá, když na povrchu vzniká jen pár malých bublinek, které se semtam líně obrátí. Pokud vaří více, sráží se bílkovina a vzniká kal, který v něm není žádoucí.

Časy přípravy masa

Vaření v pomalém hrnci je samozřejmě mnohem delší, a tedy časově náročnější, než to klasické u sporáku.

Příprava pokrmu v pomalém hrnci trvá při teplotě 95 °C zpravidla mezi 3 až 12 hodinami.

Do hrnce vložíte veškeré suroviny, vodu, a za 4, 6, ale klidně i 10 hodin můžete servírovat dokonalý silný tažený vývar.

Čím méně spěcháte, tím je výsledek lahodnější. Svíčková na smetaně, kterou jste připravovali 9 hodin, bude nezapomenutelná.

Doporučené časy jsou však orientační a vždy je potřeba řídit se funkcemi a nastavením vašeho přístroje.

Co připravit z masa

V pomalém hrnci připravíte skvělé guláše, ragú a stew.

Skvěle se hodí na přípravu chutných silných vývarů, omáček, gulášů, masových rolád a pečených mas.

Neméně skvělé ale budou i pokrmy z masa vepřového, skopového či drůbežího.

• hovězí po burgundsku,
• hovězí guláš,
• hovězí kližka na kořenové zelenině,
• hovězí žebra,
• kančí guláš,
• segedínský guláš,
• chilli con carne,
• vepřové koleno, kýta, plec a bůček,
• kuřecí stehna a celé kuře,
• kachna,
• jehněčí kýta a plecko,
• zeleninové, drůbeží, hovězí i králičí vývary.

Hovězí maso

Hovězí maso je v pomalém hrnci doslova famózní.

Tradiční hovězí guláš si spousta lidí raději užívá jen při návštěvě restaurace. Někdo se přípravě hovězího vyhýbá úplně.

Skvělý nápad na nedělní oběd - pomalená hovězí kližka na voňavé kořenové zelenině. Kombinace s vínem dodá celému jídlu šmrnc.

Hovězí po burgundsku je voňavý francouzský pokrm z pomalu dušeného masa, červeného vína, slaniny, žampionů a cibulek.

Kuře a kachna

V pomalém hrnci můžete upéct i celé kuře, které se bude rozpadat a přitom zůstane šťavnaté.

Kuře do menšího hrnce musíte naporcovat, ale gulášek na víkend se vám do něj vejde bez problémů.

Pokud v něm plánujete připravovat třeba kuře, kachnu, budete potřebovat zhruba 6 l a oválný tvar.

Vývary

Z podstaty je pomalý hrnec nejvhodnější na přípravu naprosto geniálních vývarů, které nechte pomalu táhnout alespoň 10 hodin.

Není třeba žádných kontrol ani sbírání pěny. Nejlépe uděláte, když vývar necháte zcela svému osudu a pokličku nadzvednete, až uplyne stanovený čas. Nepřijdete tak ani o kousek chuti.

Jak dokončit maso po pomalém vaření

Pomalý hrnec neumí vždy vytvořit křupavou kůrčičku nebo zlatavé propečení.

Pokud dáváte přednost lahodně křupavé kůrce masa, dosáhnete jí metodou reverzního grilování, kdy se maso po upečení griluje při teplotě 180 až 230 °C.

Bez convEGGtoru a nejlépe na litinovém roštu, vcelku nebo nakrájené na plátky.

Pokud chcete pokrm dopéct v troubě, můžete jídlo přenést v nádobě a tam jídlo dokončit. Musí se ale jednat o nádobu vhodnou do trouby. Pozor také na materiál poklice.

Keramické nádoby lze zpravidla použít v troubě, zatímco jejich poklice už ne.

Výběr pomalého hrnce pro maso

Pomalé hrnce mívají velikost od 2 do 7 l. Záleží na tom, jaké množství budete připravovat, jestli pro více strávníků, do zásoby a podobně.

Objem nádoby je důležitým parametrem především tehdy, pokud máte velkou rodinu a potřebujete uvařit pro více strávníků, nebo také tehdy, vaříte-li na několik dnů dopředu.

Na obvyklé vaření pro čtyři osoby budou stačit 4 l. Nejběžnější je pomalý hrnec o objemu 3,5 l.

Jeden z mých hrnců má obsah 3,5 litru, patří tedy mezi ty menší, a není nic, co bych v něm pro rodinu běžné velikosti v tomto stylu neuvařila.

Komplikace s takto malým hrncem nastává až tehdy, pokud si chcete udělat kotel vývaru nebo upéct kachnu - na to je hrnec už opravdu malý.

Pokud zároveň vaříte i na více dní či máte rozrostlejší rodinu, určitě užijete hrnec větší. Dělají se o obsahu třeba i sedmi, osmi litrů, a to už jsou opravdu obříci.

Kulatý, nebo oválný tvar

Důležitý může být také tvar nádoby.

U výběru velikosti záleží na tom, jakým způsobem vaříte, samozřejmě také pro kolik lidí a na kolik dní.

Pokud plánujete připravovat kuře nebo kachnu vcelku, budete potřebovat větší objem a oválný tvar, do kterého se tento typ masa snadněji uloží.

Obzvláště hrnce s větším objemem jsou zároveň i vyšší. Před nákupem proto zkontrolujte, zda se vejdou do kuchyňské skříňky nebo lednice, případně zda jsou přihrádky na takové rozměry dostatečně vysoké.

Keramická a hliníková nádoba

Vnitřní nádoba může být hliníková (většinou s nepřilnavou povrchovou úpravou), případně keramická s vysokou tepelnou stabilitou. Mezi další možnost patří kamenina a litina.

Hlavní výhodou nádoby keramické je její vysoká tepelná stabilita. Taková nádoba si tedy dlouho udrží teplo, čímž současně šetří náklady na výhřev.

Výhoda ale může být i nevýhodou v případě, že takovou nádobu potřebujete prohřát - například když znovu ohříváte již uvařené jídlo nebo také na začátku vaření, kdy hrnci po zapnutí nějaký čas trvá, než získá správnou teplotu.

Díky keramice je nádoba odolná a nemusíte se bát, že ji poškrábete nebo se začne olupovat její povrchová úprava.

Hliníková nádoba rychleji ztrácí teplo, na druhou stranu dlouho netrvá, než se ohřeje. Oproti keramice je výrazně lehčí a lépe se s ní tak manipuluje.

Většina hliníkových hrnců je zároveň ošetřena nepřilnavou povrchovou úpravou, díky čemuž se na stěny nádoby nic nelepí.

Je ovšem potřeba s ní zacházet úměrně povrchu - nedotýkat se ho kovovými předměty a dbát na to, aby nedošlo k jeho porušení, protože poškrábání by v budoucnu vedlo k olupování povrchové úpravy.

Manuální a digitální ovládání

Pomalý hrnec můžete mít na manuální ovládání a na digitální.

Manuální ovládání vypadá trochu nemoderně, ale velmi ho oceníte při výpadku elektrického proudu. Při nahození proudu můžete pokračovat dál ve vaření. U digitálních verzí tomu tak není. Resetují se a znova se nespustí.

Časovač, odložený start a udržování teploty

Různé hrnce mají různou výbavu, ale základem je časovač a dvě nastavení teploty low a high.

Časovač umožňuje nastavit, jak dlouho a na jakou teplotu bude hrnec pracovat.

Nejvíce propracované hrnce dokonce nabízejí možnost odloženého startu, tedy že sepnou až v čas, který jim určíte.

Některé modely jsou vybaveny i časovým spínačem, před odchodem do práce tak můžete vše do hrnce naskládat, nastavit čas spuštění a večer po příchodu domů už jen dáte hotové jídlo na talíř.

Některé hrnce nabízejí další možnosti, kterak si vaření v nich zpohodlnit. Po dokončení nastaveného času vaření přechází do funkce udržování teploty, takže pokrm zůstává připravený ke konzumaci a okamžitému podávání.

Funkce udržování v teple umožňuje také ohřát si například již dříve uvařené jídlo.

Multifunkční hrnec, nebo čistě pomalý hrnec

Volit jednotlivé přednastavené programy většinou umožňují hrnce multifunkční, neboť ty lze využívat více způsoby.

Mohou obsahovat například vaření pod tlakem (tedy jako v tlakovém hrnci), sous-vide (tedy vaření ve vakuu), umí ale naopak i vyvinout vyšší teplotu, takže v nich můžete péct či smažit, využít můžete rovněž funkci na výrobu jogurtů či marmelády a podobně.

Princip pomalého hrnce je vlastně opačný než u metody sous-vide. U metody sous-vide vaříme jídlo ve vakuovém obalu, díky čemuž si zachovává především obsah tekutin a šťavnatost.

Kdy tedy zvolit hrnec multifunkční? Pokud vás lákají různorodé funkce uvedené v předchozím odstavci, jistě je nasnadě zvážit i nákup hrnce multifunkčního, nejlépe samozřejmě takového, který má funkci pomalého vaření.

Pak můžete mít pomaláč s mnoha bonusy navíc, jen je potřeba počítat s tím, že jeho pořizovací cena bude vyšší a pravděpodobně bude vyšší i cena provozní.

Pokud už tlakový hrnec máte, sous-vide vás neláká a jogurty doma nevyrábíte, je otázkou, zda připlácet za multifunkční přístroj, nebo spíš věnovat určený obnos na kvalitní pomalý hrnec.

Já osobně jsem si vybrala čistě jen hrnec pomalý, protože takové hrnce jsou pro pomalé vaření nejlépe funkční, a navíc jsem si chtěla být jistá, že recepty, které v nich vytvořím, budou fungovat všem, bez jakýchkoliv speciálních funkcí.

Spotřeba energie a bezpečnost

Vaření v pomalém hrnci šetří čas i peníze.

Obava z vysoké spotřeby elektrické energie při dlouhém vaření je pochopitelná, leč zbytečná. Jednou z úžasných vlastností pomalého hrnce je totiž jeho vysoká tepelná stabilita, díky čemuž nedochází k velkému úniku tepla a hrnec tak od dosažení potřebné teploty vaří velmi úsporně. V podstatě si teplotu jen udržuje.

Příkon většiny pomalých hrnců je okolo 250 W, oproti tomu klasické varné desky mají příkon i 7 kW.

V rámci bezpečnosti ale dbejte na to, aby kolem spotřebiče bylo vždy alespoň 15 cm volného místa.

Pokud budete odcházet z bytu, ubezpečte se, že se pláště hrnce nic nedotýká.

Konkrétní příklady pomalých hrnců

CrockPot 3,5 l stříbrný/měď (CSC059X)

Jde o malý hrnec s menším obsahem, ale zase ne tak malým, aby se v něm nedalo uvařit pro klasickou čtyřčlennou rodinu, a to třeba i na dva dny.

Kuře do něj musíte naporcovat, ale gulášek na víkend se vám do něj vejde bez problémů.

Nádoba je z keramiky, nedá se tedy dát na sporák, ale do trouby a myčky ano, a zároveň je celkem nesmrtelná.

Není náchylná k poškrábání a skvěle kumuluje teplo.

CrockPot 6 l Saute (CSC027X)

Větší brácha měděného prcka s obsahem 6 litrů opravdu na pohodu stačí i když máte třeba návštěvu nebo vyváříte na více dnů dopředu.

Vměstnala jsem do něj i kachnu pro šest lidí a když vařím vývar, máme ho opravdu hodně.

Nádoba je kulatého tvaru a je použitelná na sporák, můžete si v něm tedy předsmažit základ bez špinění dalšího nádobí, je ovšem potřeba počítat s tím, že povrch je velmi citlivý na jakékoliv poškrábání a je nutno dbát maximální péče o něj.

Multifunkční tlakový hrnec a pomalé vaření

Multifunkční hrnce vnímám jako kompromis, protože zpravidla nevaří totožně jako hrnce čistě pomalé.

Teplota v hrnci dosahuje o něco vyšších hodnot, než jsem u pomalení zvyklá (v hrnci jsem opakovaně naměřila kolem 98° C, zatímco v klasickém keramickém hrnci to bývá spíše mezi 80-90° C).

Nicméně teploty varu hrnec ani přesto nedosahuje a lze tedy stále hovořit o pomalém vaření.

Ostatní funkce jsou naopak velkým bonusem. Hrnec skvěle smaží, uděláte si tedy základ jídla v jednom hrnci, umí i klasický vysoký var, vaření metodou sous-vide a perfektně funguje i tlakové vaření.

Hrnec má navíc funkci TURBO, díky níž se zrychlí teplota běžného vaření o téměř polovinu.

Nádoba má obsah 5,6 litru a užší vysoký tvar, což může být drobná nevýhoda při přípravě celých plátků masa nebo drůbeže vcelku, protože tu do hrnce bohužel neumístíte, jinak ale objem naprosto bez problémů stačí na veškeré klasické vaření pro běžnou rodinu.

Stejně jako všechny ostatní CrockPoty má i tento funkci udržování v teple, která automaticky naskočí po dokončení programu, navíc má i často dotazovaný odložený start.

Ovládání je velmi jednoduché a intuitivní.

Za důležité považuju zmínit i drobnou praktickou nevýhodu, kterou je poklice přístroje. Jelikož je uzpůsobená pro funkci tlakového vaření, je potřeba hlídat si ventil na poklici umístěný, aby vám hrnec netlakoval, pokud si to nepřejete.

Poklice je navíc velmi mohutná a těžká a nedá se na rozdíl od pomalých hrnců používat na zakrytí hrnce mimo přístroj.

V poklici není otvor a velmi dobře těsní, sráží se na ní tedy tekutina, která se při nešetrném otevírání může vylít.

Multifunkční hrnec se hodí i do míst, kde není dokonale vybavená kuchyně nebo je omezený prostor, například na chalupě, protože umí zastat celou řadu spotřebičů najednou.

Recepty pro pomalé hrnce v tomto multifunkčním fungují totožně, můžete jej tedy využívat i při přípravě jídel z kuchařek Loudavého vaření.

Nejčastější chyby při pomalém vaření masa

• Nepoužívejte zmrazené suroviny bez předchozího rozmrazení.
• Nepřidávejte zbytečně velké množství tekutiny.
• Nepřeplňujte hrnec nad ¾ jeho objemu.
• Nenechávejte nádobu naplněnou méně než do poloviny.
• Neotvírejte poklici během vaření, pokud to není nezbytné.
• Nepoužívejte kovové náčiní na nepřilnavý povrch.
• Nesolte a nekořeňte stejně intenzivně jako při krátkém vaření.
• Nevybírejte příliš malý hrnec pro celou drůbež nebo velké množství vývaru.

Kdy se pomalý hrnec vyplatí

Pomalý hrnec se hodí na taková jídla, při jejichž přípravě dáte všechny přísady dovnitř, nastavíte teplotu a čas.

Typicky se tedy hodí pro guláše, polévky, perkelty nebo jídla, u nichž předpokládáte dlouhé pečení.

Obrovskou výhodou tohoto spotřebiče je kromě jiného i to, že umožňuje pokrmy připravovat doslova v jednom hrnci.

Odpadá vám tak nejen dlouhé stání u plotny, míchání a hlídání několika kastrolů, ale i následné mytí hromady špinavého nádobí.

Kouzlo úspory času tkví v tom, že do pomalého hrnce nahážete veškeré ingredience, zapnete na požadovanou teplotu a jdete si po svých. Třeba do práce.

Až se po osmi hodinách vrátíte domů, nemusíte přemýšlet nad tím, co budete honem rychle vařit, protože všechno je hotové.

Pokud to jsou jídla hotová během několika minut, pomalý hrnec potřebovat nebudete.

Jedná se o spotřebič, který musí mít někde stálé místo.

Hrnce s větším objemem mívají větší výšku nádoby. To může představovat problém, když ho budete chtít dát do lednice.

Praktický postup pro pomalé vaření masa

1. Vyberte maso vhodné pro dlouhou tepelnou úpravu.
2. Odřízněte nežádoucí tuk a maso nakrájejte na stejně velké kusy, případně jej ponechte vcelku.
3. Tvrdou zeleninu vložte na dno a ke stranám nádoby.
4. Na zeleninu položte maso.
5. Podle potřeby maso předem orestujte.
6. Přidejte jen omezené množství tekutiny, protože se během vaření téměř neodpařuje.
7. Koření a bylinky přidejte na začátku vaření.
8. Nádobu naplňte nejméně do poloviny a nejvýše do tří čtvrtin.
9. Nastavte program low nebo high podle požadovaného času.
10. Poklici během vaření pokud možno neotevírejte.
11. Po dokončení můžete maso podávat, případně jej dopéct v troubě nebo ogrilovat pro křupavou kůrku.

Pro snazší plánování je u každého receptu nahoře umístěn piktogram s uvedením přibližného času přípravy a teploty.

Suroviny zůstávají stejné jako jsou v receptech, mění se pouze postup přípravy.

tags: #pomale #vareni #masa