Vepřové řízky v cibulovo-vaječném těstíčku

Tradiční nedělní oběd si v mnoha českých domácnostech neumíme představit bez poctivého smaženého řízku. Klasický trojobal z mouky, vajíčka a strouhanky je sice naprostou jistotou, ale po čase může začít trochu nudit.

Vepřové řízky v cibulovém těstíčku představují geniální způsob, jak oblíbenou klasiku oživit, dodat jí nečekaný šmrnc a posunout chuť masa na úplně novou úroveň. Na povrchu jsou úžasně křupavé, uvnitř šťavnaté a chutnají božsky.

Proč připravit řízky v cibulovém těstíčku

Zapomeňte na suché a tvrdé maso s opadávající krustou. Tajemství tohoto receptu tkví v nadýchaném kabátku, kde hlavní roli hraje rozmixovaná cibule a jemná majonéza.

Výsledkem je neuvěřitelně voňavý, na povrchu křupavý a uvnitř dokonale šťavnatý řízek, který si okamžitě získá srdce všech milovníků poctivé domácí kuchyně.

Největší výhodou těchto cibulových řízků je jejich absolutní přímočarost a blesková rychlost, protože se zcela vyhnete zdlouhavému a nudnému obalování ve třech různých miskách. Maso stačí chytře naklepat přes fólii, aby kolem kuchyňské linky nelétaly kapky šťávy, a pak ho jednoduše protáhnout jednou miskou s hotovou směsí.

Jak cibulové těstíčko funguje

Velkou kulinářskou zajímavostí tohoto postupu je právě přídavek syrové cibule rozmixované dohladka a poctivé majonézy. Cibule totiž obsahuje přírodní cukry a kyseliny, které během smažení v pánvi bleskově zkaramelizují a vytvoří na mase úžasně voňavou, zlatavou krustu.

Majonéza zase díky obsaženému oleji a žloutkům zafunguje jako dokonalý izolant, který v mase uzamkne veškerou drahocennou šťávu a nepustí k němu přebytečný tuk z pánve.

Aby těstíčko nevypadalo, že je na mase jen tak přilepené, je důležité, aby bylo nakypřené. Použít můžete dvě ingredience. Kypřící prášek nebo bublinkový nápoj.

Dalším trikem, jak docílit nadýchaného těstíčka, je teplotní šok. Na přípravu těsta použijte co nejstudenější přísady. Pokud si ho potřebujete nachystat předem, vložte ho před obalováním do ledničky.

Suroviny na vepřové řízky

• Plátky vepřové kýty, případně vepřová pečeně nebo krkovice
• vejce
• hladká mouka
• rozmixovaná cibule
• jemná majonéza
• sůl
• pepř
• česnek
• olej nebo přepuštěné máslo na smažení

Vepřová pečeně nebo krkovice je sice sázkou na jistotu, která dává jídlu ten správný venkovský charakter, ale těstíčko skvěle pasuje také na tenké plátky kuřecích či krůtích prsou.

Příprava masa

Plátky vepřové kýty přeřízneme na poloviny, přes fólii naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme najemno nasekaným česnekem.

Pokud máte vepřové maso, jemně ho naklepejte a nařízněte okraje, aby se při smažení nekroutilo.

Maso můžeme před obalováním lehce pomoučit. U klasických těstíček platí, že maso obalené nejdříve v hladké mouce a poté v těstíčku bude mít pevnější a rovnoměrnější povrch.

Příprava cibulovo-vaječného těstíčka

Do misky vyklepneme vejce, které metličkou rozšleháme s trochou mléka a špetkou soli.

Do základního těstíčka přidáme hladkou mouku, rozmixovanou cibuli a jemnou majonézu. Směs důkladně promícháme, aby vzniklo hladké těstíčko.

Těsto nesmí být příliš husté ani řídké. Pokud je příliš husté, můžeme směs doplnit vodou, mlékem nebo trochou piva.

Jakmile vejce rozšleháme s mlékem a moukou, přidáme jemně nastrouhaný sýr, osolíme a můžeme začít s balením.

Do těstíčka můžeme podle chuti přidat kypřicí prášek nebo trochu piva. Díky pivu docílíte i zajímavé chuti.

Smažení řízků

Lehce pomoučené maso obalíme v cibulovo-vaječném těstíčku a ihned vkládáme na rozpálenou pánev.

Krátké smažení na rozpáleném oleji zajistí dokonalé propečení a po bleskovém odsátí přebytečného tuku na papírovém ubrousku máte na stole luxusní jídlo.

Prvotním vložením řízků na pánev se olej zchladí, ale po chvíli je třeba sporák ztlumit na nižší stupeň.

Řízky v těstíčku smažíme velmi pomalu cca 9-12 minut z každé strany. Tím dosáhneme šťavnatosti masa a nespálení těstíčka.

Vyndáváme na papírovou utěrku, aby okapal přebytečný tuk.

Dochucení cibulového těstíčka

Tento rafinovaný cibulový základ navíc v kuchyni funguje jako skvělé tvůrčí plátno pro vaše vlastní nápady a drobné chuťové experimenty.

Pokud chcete těstíčku dodat trochu ostřejší říz, přímo se nabízí do směsi vmíchat lžičku plnotučné či dijonské hořčice, případně špetku pálivé papriky nebo chilli vloček.

Pro milovníky bylinek zase bude skvělou obměnou přisypat do mouky hrst sušené majoránky nebo nadrobno nasekané čerstvé pažitky, která barevně i chuťově perfektně doplní česnekový potěr na mase.

K zvýraznění chuti použijeme třený česnek, čerstvě strouhaný zázvor, nastrouhanou cibuli nebo pikantní koření. Koření vybíráme podle vlastní chuti a zvyklostí.

Do základního těstíčka se hodí jemně nakrájený salám, šunka nebo petrželka. Každá varianta nám připraví nový chuťový zážitek.

Další možnosti pro obměnu těstíčka

Výhodou těstíčka oproti trojobalu je možnost variace. Použijte sezónní bylinky, nakrájenou šunku, sýr, houby nebo různé marinády.

Jiné těstíčko připravíme, když do směsi přisypeme buď sezam nebo mleté ořechy. Místo obyčejného mléka se dá použít mléko kokosové.

Do těstíček zužitkujeme oblíbenou zeleninu, ať už nahrubo nastrouhanou cuketu, najemno nastrouhaný květák nebo nadrobno pokrájené kysané zelí. Dochutíme, přidáme vejce, mouku, někdy i strouhaný sýr.

Upotřebíme i další suroviny, které máme doma zrovna k dispozici. Využijeme jemně nakrájenou naťovou petržel, nastrouhané žampióny nebo dokonce sterilovaný hrášek.

Do těstíčka se dají přidat dokonce strouhaná jablka dochucená skořicí nebo syrové rozmixované brambory.

Vhodné přílohy

Jako příloha se nejlépe hodí klasické vařené brambory s máslem, nadýchaná kaše nebo křupavé hranolky doplněné lehkým jarním salátem.

Vepřové řízky podáváme s batátovou kaší a dušenou kapustou, ozdobíme snítkou listové petržele.

Batátová kaše

Batáty oloupeme, nakrájíme na kostky a uvaříme v lehce osolené vodě. Po uvaření scedíme, vložíme do mixéru, trochu osolíme a opepříme, přilijeme ohřátou smetanu a převařenou pomerančovou šťávu a rozmixujeme.

Dušená kapusta

Šalotku nakrájíme na nudličky a orestujeme v rozehřáté pánvi s máslem, osolíme, opepříme, přidáme na nudličky nakrájenou kapustu, kterou jsme předtím zblanšírovali v osolené vodě.

Lehce podlijeme vodou a krátce podusíme.

Tradiční pivní těstíčko jako další varianta

Jelikož jsme pivní národ, tradiční recept na staročeský řízek v těstíčku obsahuje pivo. Nemusíte se bát, že by pivo uškodilo dětem. Alkohol se teplotní úpravou vypaří.

Na tradiční staročeský řízek v pivním těstíčku budete potřebovat 600 g kuřecích prs nebo vepřovou kýtu, 1 vejce, 100 ml piva, 1 lžičku majoránky, 1 lžičku sladké papriky, 1 lžičku soli, půl lžičky pepře, 2 lžičky plnotučné hořčice, 2 stroužky česneku, 100 g hladké mouky a olej na smažení.

Do misky rozklepněte vejce, přidejte pivo, koření, hořčici, rozmačkaný česnek a mouku. Zamíchejte, aby v těstíčku nebyly hrudky.

Maso obalte nejdřív v hladké mouce a poté v těstíčku, bude lépe držet. Na pánvi rozpalte olej a řízky smažte do zlatova.

Čím se liší těstíčko od trojobalu

Mouka, vejce, strouhanka - to je klasický trojobal. Obal chrání maso před přímým působením vysoké teploty, a tak zůstává křehké a šťavnaté. Smažená strouhanka má navíc lahodnou chuť.

Ve směsi mouky, vajec a bylinek obalovali maso, masovou sekanou, ale také ovoce již naši předci ve středověku. Jídlo pak smažili na másle.

Velmi oblíbenou variací smaženého řízku z různých druhů mas je nahradit klasický trojobal, kterému vévodí strouhanka, těstíčkem.

Do mísy vyklepneme vejce, které metličkou rozšleháme s trochou mléka a špetkou soli. Teprve při správné teplotě oleje maso rychle z obou stran obalujeme v těstíčku a ihned vkládáme na pánev.

Máte-li rádi řízky, ale klasický trojobal vás už nudí, zkuste tyto řízky v cibulovém těstíčku. Přemýšlíte, jakým jídlem o víkendu potěšíte rodinu? Zkuste povýšit klasické řízky na další úroveň.

tags: #veprovy #rizek #v #cibulovo #vajickovem #testicku