Pečení chleba v domácí pekárně krok za krokem

Upéct si svůj vlastní chléb je snem snad každé hospodyňky. V dnešní uspěchané době však není čas si s přípravou tak hrát. I přesto si ale můžete upéct skvělý domácí chléb, a to za pomocí domácí pekárny.

Domácí pekárna dokáže být ten nejlepší pomocník v kuchyni. Ale jen ve chvíli, kdy víte, jak s ní zacházet. Domácí pekárna (bohužel) není kouzelná krabička, která umí zázraky. Pracuje přesně podle nastavení a reaguje na to, co do ní vložíte.

Pokud suroviny správně poskládáte a zvolíte vhodný program, výsledek bývá překvapivě dobrý. Pokud ne, často skončíte s chlebem, který je těžký, hutný, nebo bez chuti.

Velkou výhodou domácí pekárny je kontrola nad výsledkem. Víte, kolik je v chlebu soli, jakou mouku používáte a že v něm nejsou žádné zbytečnosti. A pak je tu jeden bonus navíc - vůně čerstvého chleba linoucí se bytem dokáže zvednout náladu!

Proč péct chléb v domácí pekárně

Vyplatí se péct domácí chleba? Je to stejné jako u přípravy ostatních domácích jídel - získáte dokonalý přehled o složení. Pohlídáte si kvalitu vstupních surovin a pokud máte zvláštní požadavky na stravu, budete mít jistotu, že například semínkový chléb dokonale vyhoví vašim požadavkům.

Navíc si čerstvý chleba vychutnáte, kdykoli na něj dostanete chuť. Pokud budete používat domácí pekárnu, můžete si ji nastavit tak, abyste měli čerstvý chléb rovnou k snídani.

Ovšem při pečení chleba v domácí pekárně nepotřebujete špinit žádné nádobí, pekárna sama zadělá a nechá vykynout. Kromě chleba zvládne také hnětení těsta na pizzu nebo vánočku, mazanec či buchty.

Najděte své pekárně místo na kuchyňské lince nebo „někde při ruce“. Pekárna není vysavač, aby ležela někde ve skříni - pokud ji strčíte do „špajzu“, ztratíte za chvíli chuť ji stále vyndávat a zandávat a pekárna zůstane ležet ladem.

Chleba lze upéct i v troubě. Domácí pekárna však celý proces výrazně zjednoduší: suroviny smíchá, těsto uhněte, nechá vykynout a následně ho upeče.

Jak dlouho trvá pečení chleba

Pečení chleba (včetně mísení, hnětení a kynutí) v domácí pekárně trvá 3-5 hodin v závislosti na druhu chleba.

Pekárny mají také tzv. rychlý nebo zrychlený program, kde je možné upéct chleba již do dvou hodin. Tento program však na většinu chlebů nedoporučujeme, protože je uvnitř nedopečený a trochu „zdrcnutý“.

Také chuť a vůně není taková, jako když se chleba peče na klasický program.

Kvalitní suroviny jsou základ

Chystáte se začít s pečením domácího chleba, ale nevíte jak na to? Základem jsou kvalitní suroviny, které zajistí, že bude pečivo opravdu zdravé.

Tradiční volbu představuje pšeničná mouka zaručující nadýchanou střídku s křupavou kůrkou. Skvělou alternativou je špaldová mouka, která se při pečení chová podobně jako ta pšeničná.

Pokud máte rádi hutný tmavý chléb, sáhněte po žitné mouce.

Hledáte co nejzdravější variantu? Bílou mouku vyměňte za celozrnnou, která obsahuje všechny části zrna - jádro, klíček a otruby a je nutričně bohatší. Obsahuje více živin, vitamínů, minerálů a vlákniny.

Celiaci a lidé trpící intolerancí lepku ocení pohankovou, rýžovou, čirokovou nebo lněnou mouku.

Zásadní krok představuje výměna bílé mouky za tu celozrnnou.

Do těsta se vyplatí přidat lžíci jogurtu nebo kefíru, případně pár kapek octa. Chuť se tím lehce zakulatí a chléb vydrží déle vláčný.

Zajímavý rozdíl udělá i částečná záměna mouky - když část bílé nahradíte celozrnnou, získá chléb plnější chuť.

Droždí a jeho správné množství

Do domácí pekárny se nejlépe hodí sušené droždí. Je stabilní, přesně dávkovatelné a odpouští drobné chyby.

Čerstvé droždí použít můžete, ale chce víc pozornosti. Jeden sáček sušeného droždí (cca 7 g) odpovídá zhruba 20-25 g droždí čerstvého.

Častou chybou bývá příliš mnoho droždí. Chléb sice rychle vyběhne, chuť je ale plošší a střídka horší.

Nesmíte to s ním přehánět, na těsto s 500 g mouky opravdu stačí jen 10-12 g čerstvého droždí nebo kávová lžička sušeného.

Pokud dáte droždí mnohem více, může se stát, že místo krásně klenutého bochníčku upečete cihličku s hluboce propadlým středem, tzv. ušák.

Správné pořadí surovin ve formě

Ačkoliv se to nezdá, pořadí surovin vkládaných do pekárny hraje důležitou roli.

Většina domácích pekáren funguje tak, že nejdřív zpracuje tekutiny a postupně do nich zapracuje suché suroviny.

1. Nejprve odměřte nebo odvažte tekutinu.
2. Do tekutiny přidejte sůl.
3. Nasypte mouku a ostatní suché suroviny.
4. Droždí položte navrch na mouku, ideálně do malé jamky.

Droždí by se nemělo dotknout soli ani tekutiny dřív, než pekárna začne hníst.

Na dno formy se nalije voda a na ni se nasype mouka tak, aby pokryla povrch vody. Do krajů se přidá sůl, cukr a tuk nebo olej. Doprostřed mouky se udělá prstem malý důlek a do něj se nasype droždí tak, aby se nedostalo do kontaktu s vodou nebo solí.

Semínka, ořechy nebo sušené ovoce přidávejte buď do dávkovače, pokud ho pekárna má, nebo až při zvukovém signálu během hnětení.

Co se v pekárně během programu děje

Většina domácích pekáren před hnětením předehřívá a tak to vypadá, že se po zapnutí zdánlivě nic neděje. Pekárna je tichá, jen si přihřívá suroviny.

Po pár minutách začne krátkými trhanými hnětacími tahy suroviny míchat dohromady a až poté se rozjede naplno - plynulým otáčením háků, střídavě oběma směry, uhněte těsto dohladka.

Následuje první kynutí, po něm se háky párkrát protočí, tím lehce nakynuté těsto promíchají a může kynout podruhé.

Mezi druhým a třetím kynutím je těsto znovu kratičce promícháno a pak je čas na vyjmutí háků.

Není to bezpodmínečně nutné. Pokud se zapečou v těstě a vytáhnete je až z hotového chleba, udělají trochu větší dírky, než když chléb pečete bez nich.

Těsto pak kyne naposledy, potřetí a to už pekárnu až do konce programu raději neotevírejte.

Pokud přece jen musíte dovnitř nakouknout, tak jen krátce a dejte při zavírání pozor na to, aby víko nebouchlo, nakynuté těsto by mohlo spadnout.

Třetí kynutí trvá necelou hodinu a chleba při něm naroste téměř do své budoucí velikosti.

Konec pečení ohlásí pekárna zvukovým signálem, a pokud ji nevypnete a chleba nevytáhnete, udržuje ho ještě hodinu v teple.

Kontrola těsta během hnětení

Jedna z nejlepších rad zní: zůstaňte u pekárny během prvního hnětení.

Těsto by mělo být hladké, pružné a lehce lepivé. Pokud se lepí na stěny a teče, je moc řídké a přidejte trochu mouky. Pokud je suché a drobí se, pomůže lžíce vody.

Hnětené těsto by neměla být tuhá koule, namotaná kolem jednoho háku.

Nesnažte se ošidit hnětení. Těsto zpracovávejte, dokud nebude elastické a dokud se nepřestane lepit na prsty.

Kynutí je pro mnohé alchymie. Pohlídejte si, aby těsto nebylo málo ani moc vykynuté, jinak se nadýchaného bochníku chleba nedočkáte.

Správně vykynuté těsto poznáte tak, že do něj prstem uděláte důlek, který se pomalu vrátí zpátky.

Volba správného programu

Názvy programů se liší podle výrobce, ale principy jsou podobné.

• Základní program: Používá se na bílý nebo světlý chléb. Kynutí je kratší a výsledek bývá nadýchaný.
• Celozrnný program: Nutnost pro celozrnnou nebo žitnou mouku. Těsto potřebuje víc času, aby mouka nasákla tekutinu a stihl se vytvořit lepek.
• Rychlý program: Chléb je hotový dřív, ale na chuti i střídce je to znát.
• Program Těsto: Pekárna těsto uhněte a nechá vykynout, vy ho pak můžete tvarovat a péct v troubě.
• Bezlepkový program: Bezlepkové těsto se chová jinak. Program má kratší hnětení a žádné dlouhé kynutí.

Na pekárně navolíme ten nejzákladnější program - mívá název Klasik nebo Základní.

Nakonec se nastaví typ pečení, velikost chleba, některé pekárny také dovolují nastavit propečení kůrky a odložení začátku procesu, je-li to potřeba.

Pokud to pekárna umožňuje, nastavte tmavší kůrku - chléb bude mít pevnější kůrku a bude se vám lépe krájet.

Jednoduchý chléb pro začátečníky

Chléb je vhodný pro začátečníky s pekárnou.

Jednoduchý chléb je opravdu vhodný pro začátečníky, kteří si chtějí vyzkoušet práci se svým novým pomocníkem - domácí pekárnou.

Je to ten nejjednodušší chléb do domácí pekárny - vždy se povede a suroviny na něj má doma každý.

Ingredience

• 320 g vody
• 1 lžíce octa
• 1 rovná lžička cukru
• 2 rovné lžičky soli (10 g)
• 1 lžíce oleje
• 2-3 lžičky drceného kmínu
• 500 g hladké mouky

Postup

Navážené suroviny vložíme do formy pekárny, vždy nejprve tekuté, až potom suché.

Sůl můžeme vsypat hned do vody, na ni nasypeme mouky. Na mouky dáme cukr a vhodíme odvážené droždí.

Není třeba ho nijak drobit, pekárna si s ním při hnětení poradí.

Na pekárně navolíme ten nejzákladnější program - mívá název Klasik nebo Základní, vybereme velikost chleba - to zjistíme součtem gramáží všech surovin.

Po záměně hladké mouky za mouky chlebové upečete chléb také velmi jednoduchý, ale tmavší a pro většinu lidí i chutnější, to pro jeho „chlebovou“ chuť.

Hotový chleba je bílý, s tenkou kůrkou a světlounkou střídou, která připomíná veku.

Recept na jednoduchý chléb ze špaldové mouky

Ingredience

• 380 ml vlažné vody
• 620 g špaldové mouky, ideálně celozrnné
• 7 g sušeného droždí
• 1 lžička soli
• 4 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce drceného lněného semínka

Postup

Do nádoby z pekárny dejte vodu a olej, poté přidejte suché ingredience.

Nastavte program na celozrnný chléb se světlou kůrkou.

Po hnětení těsto zkontrolujte. Pokud by se vám zdálo příliš lepkavé, přidejte trochu mouky.

Do základního receptu je možné přidat další semínka, kmín, ořechy nebo třeba nastrouhanou mrkev, která hutnější těsto zvláční.

Zohledněte zkušenosti s vlastní domácí pekárnou, možná bude třeba jinak nastavit program nebo lehce upravit množství surovin, aby vám chléb vyhovoval.

ETA TIP: Toto množství je vhodné pro větší pekárny jako například ETA Delicca II nebo ETA Duplica Vital. Do menších pekáren zmenšete gramáž surovin asi o čtvrtinu.

Semínka, ořechy a další přísady

Fantazii při pečení chleba se meze nekladou.

Jakmile zvládnete základ, můžete začít experimentovat a přidat třeba chia nebo lněná semínka.

Během hnětení těsta je možné přidávat různé suroviny pro poupravení konzistence těsta nebo například semínka.

Do základního receptu je možné přidat další semínka, kmín, ořechy nebo třeba nastrouhanou mrkev, která hutnější těsto zvláční.

Chlebové směsi a recepty

Ke každé pekárně dostanete kromě návodu také recepty od výrobců pekáren.

Podle těchto receptů však nedoporučujeme péct. Obvykle jsou špatně navážené suroviny.

Pokud nechcete péct z chlebových směsí, doporučujeme zkusit recepty od zkušenějších pekařek a pekařů.

Chcete ušetřit trochu času? Vsaďte na směsi na pečení. Stačí přidat jen pár ingrediencí a máte hotovo.

Máte také možnost využít připravené směsi na pečení.

Pokud používáte předpřipravené směsi na pečení, držte se návodu.

Rostlinné a bezlepkové varianty

Do chlebové směsi se přidává droždí, které je obecně považované za veganskou surovinu, části strávníků ale může vadit, protože se jedná o živý organismus.

Můžete ho nahradit speciálním veganským droždím.

Do některých typů chlebových těst se přidává tuk, v tom případě zvolte variantu rostlinného oleje.

Nebo vyzkoušejte náš semínkový chléb, který je nejen bez droždí, ale také bez mouky a lepku.

Jak poznat chyby při pečení

Často se vám stává, že máte střed chleba propadlý? Na vině je přílišné množství droždí nebo vody v těstě.

Stejně se střed bochníku propadne i tehdy, když to v těstě přeženete s tekutinami.

Pokud se těsto lepí na stěny a teče, je moc řídké a přidejte trochu mouky. Pokud je suché a drobí se, pomůže lžíce vody.

Chléb pečte tak akorát. Správně upečený chléb poznáte tak, že když zaklepete na jeho spodní stranu, ozve se dutý zvuk.

Po upečení nechte chleba zchladnout, než ho rozkrojíte, jinak se vám bude lepit na nůž.

Hotový chleba opatrně vyklepneme na stůl, vytáhneme z něj háky a chleba necháme vychladnout na mřížce.

Po upečení bochník hned vyjměte z formy a nechte ho chladnout na mřížce.

Co dělat, když se první chléb nepovede

Vše chce trpělivost, nezanevřete na pekárnu, když se Vám nepovede první chleba.

Ze začátku se však doporučujeme držet receptů zkušenějších pekařek a pekařů.

Poraďte se s ostatními a postupně můžete začít experimentovat.

Zohledněte zkušenosti s vlastní domácí pekárnou, možná bude třeba jinak nastavit program nebo lehce upravit množství surovin, aby vám chléb vyhovoval.

Pečete v domácí pekárně první chleba a nevíte, jak na něj? Nejprve do formy odměříte nebo odvážíte tekutinu a do ní vhodíte sůl, pak přijde zbytek sypkých surovin a navrch, na mouku položíte droždí.

Čištění domácí pekárny

Na čištění používejte měkký navlhčený hadřík.

Na čištění formy na chleba zvenku ho použijte také, pro čištění zevnitř použijte horkou vodu s trochu čistícího prostředku.

V případě větších nečistot lze do formy nalít horkou vodu s čistícím prostředkem a nechat chvíli působit, maximálně půl hodiny.

Nedoporučujeme však takto čistit často, voda může způsobit zhrubnutí těsnící hmoty vespod formy.

Pečení těsta z pekárny v troubě

Program Těsto je velmi podceňovaný, ale skvělý. Pekárna těsto uhněte a nechá vykynout, vy ho pak můžete tvarovat a péct v troubě.

Pečení chleba v troubě vám dá něco, co domácí pekárna nikdy nedokáže - kontrolu. Nad tvarem bochníku, nad kůrkou, nad střídkou.

Nejprve jsem si řekla, že pekárnu využiju alespoň na hnětení i kynutí a péct budu v troubě.

V domácí pekárně forma těsto podrží, ať je jakékoliv. V troubě ale musí těsto bojovat s gravitací a držet tvar samo.

Pokud s pečením teprve začínáte, vsaďte na recepty zkušenějších pekařek a pekařů.

Teplota a režim trouby

Mnoho začátečníků dělá chybu, že hned zapne ventilátor.

Horkovzduch ale funguje jako fén, protože prouděním vzduchu rychle vysuší povrch těsta.

Pečte vždy na program horní/dolní ohřev. Je to sálavé teplo, které je k pečivu šetrnější.

Troubu rozpalte na 250 °C nebo na maximum vaší trouby, které bývá 230 °C.

Proto prvních 10-15 minut potřebujeme v troubě „peklíčko“.

Začněte na maximální teplotě vaší trouby, ideálně 250 °C na horní/dolní ohřev, nikoliv horkovzduch.

Po prvních 10-15 minutách stáhněte na 200-220 °C a dopékejte do požadované barvy.

Pára při pečení

Pára v troubě funguje jako dočasný štít. Dává budoucí kůrce jasný signál: „Ještě netvrdni, zůstaň elastická!“

Díky tomu získává těsto uvnitř drahocenný čas.

Po 15 minutách pečení byste měli troubu na pár vteřin otevřít a páru vyvětrat.

Dejte na dno trouby starý plech. Ve chvíli, kdy vložíte chleba, chrstněte na rozpálený plech hrnek vody nebo vhoďte kostky ledu a rychle zavřete dvířka.

Vložte na dno trouby starý plech, rozpálte ho spolu s troubou a ve chvíli vkládání chleba na něj chrstněte hrnek vody nebo hoďte 4-5 kostek ledu.

Nejspolehlivější je litinový hrnec s poklicí, kde se pára vytvoří sama ze samotného těsta.

Litinový hrnec je ideální, protože simuluje profesionální pec. Uzavřený prostor drží páru a rovnoměrně předává teplo.

Rozpálený podklad

Pečte na rozpáleném povrchu.

Ideální je litinový hrnec, který simuluje malou pec.

Pečicí kámen se nahřívá mnohem déle než plech.

Nemáte litinový hrnec? Nevadí. Rozpalte v troubě obyčejný plech.

Studené těsto z lednice vyklopte přímo do rozpáleného hrnce.

Nejčastější příčiny jsou tři: nedostatečně vyhřátá trouba, chybějící pára v prvních 15 minutách a studený podklad.

Další využití domácí pekárny

Některé moderní domácí pekárny toho zvládnou víc než jen chléb.

Často mají i program na jogurt nebo džem, takže si v jednom přístroji připravíte snídani i něco sladkého do spíže.

Jsou mezi námi i nadšenci, kteří na domácí pekárnu nedají dopustit při přípravě sekané nebo domácích škvarků.

Některé modely nabízejí speciální programy nebo alespoň nastavení, která umožní dlouhé, pomalé pečení bez vysušení.

Pekárna drží stálou teplotu, nemusí se hlídat a výsledek je překvapivě spolehlivý.

Přístroj, který měl původně péct chleba, si tak našel místo i u receptů, kde by ho dřív hledal málokdo.

Také vám pomůže s mícháním i hnětením různých těst.

Nejen chleba: Doma si můžete připravit jakékoliv pečivo a pomůže vám s tím i domácí pekárna, která kromě chleba zvládne třeba mazanec nebo buchty.

tags: #peceni #chle #v #domaci #pekarne