Grapefruitový salát s kuřetem na český způsob

Grapefruitový salát s kuřetem je svěží, lehké a rychlé jídlo, ve kterém se spojuje šťavnaté maso, citrusová chuť grapefruitu, křupavá zelenina a výrazná zálivka. Kuře můžete připravit na grilu, na pánvi, pod grilem v troubě nebo šetrným pošírováním.

Salát se hodí jako hlavní chod pro přibližně 4-5 osob nebo jako předkrm pro 6-8 lidí. Příprava grilované varianty trvá přibližně 25 minut, přičemž marinování kuřete zabere 1-3 hodiny.

Proč do salátu přidat grapefruit

Grapefruity jsou nejsladší a nejšťavnatější právě v době, kdy je jiné ovoce mimo sezónu - mezi lednem a březnem. Obsahují mnoho živin a vitamin C a mohou posloužit jako zdravá svačina.

Grapefruity z Floridy mohou mít kvůli tamnímu klimatu méně atraktivní vzhled, což však neovlivňuje jejich chuť. Floridské grapefruity jsou jednoduše velmi sladké a šťavnaté.

Do salátu je vhodné použít čerstvě vymačkanou grapefruitovou šťávu. Grapefruit se uplatní nejen v salátech, ale také v pečených dezertech.

Grilovaný kuřecí salát s grapefruitem

Ingredience na kuře a marinádu

• ¼ šálku olivového oleje
• 6 lžic grapefruitové šťávy
• 1 lžička košer soli
• ½ lžičky mletého černého pepře
• 4 kuřecí prsa bez kůže a kostí

Ingredience na zálivku

• 2 lžíce grapefruitové šťávy
• ¼ šálku bílého vinného octa
• ½ šálku oleje, například řepkového
• 2 lžíce cukru nebo sladidla Splenda, tedy 6 sáčků Splendy
• 1 lžička košer soli
• ½ lžičky mletého zázvoru

Ingredience na salát

• 8 uncí římského salátu
• 1 šálek cherry rajčat, překrojených napůl
• 1 avokádo nakrájené na kostičky
• 1 celý floridský grapefruit rozdělený na dílky bez blan
• ½ šálku nasekaných kandovaných pekanových ořechů

Příprava kuřete

1. Smíchejte olej, grapefruitovou šťávu, sůl a pepř.
2. Marinádu nalijte na kuře a nechte ho marinovat 1-3 hodiny.
3. Kuře grilujte nebo opékejte pod grilem při vysoké teplotě přibližně 7-8 minut z každé strany, dokud nebude zcela propečené.
4. Hotové kuře odložte stranou, než připravíte salát.

Grapefruitová marináda se hodí i pro grilované kuře, pokud nepřipravujete celý salát.

Příprava zálivky

1. Vložte všechny ingredience do malé misky.
2. Metličkou je důkladně prošlehejte.
3. Nechte zálivku stranou.

Sestavení salátu

1. Do mísy vložte římský salát, cherry rajčata, avokádo a grapefruitové dílky.
2. Kuře nakrájejte na kostičky nebo plátky a přidejte ho do mísy.
3. Přilijte zálivku a přidejte nasekané ořechy.
4. Vše promíchejte tak, aby se ingredience rovnoměrně obalily.
5. Salát ihned podávejte.

Jak správně připravit grapefruitové dílky

Grapefruit oloupejte a odstraňte bílou dužinu i semínka. Poté dužinu nakrájejte mezi jednotlivými blánami na čisté dílky.

Odstranění blan je důležité, protože právě ony mohou mít výrazně hořkou chuť. Takto připravený grapefruit se v salátu lépe jí a jeho sladkokyselá chuť vynikne.

Varianta s pošírovaným kuřetem

Pošírování udržuje maso krásně šťavnaté. Pánev je třeba přikrýt těsně přiléhající poklicí, aby se neodpařilo příliš mnoho tekutiny, a kuře vařit mírným varem, nikoli prudce.

1. Smíchejte vodu a vývar ve velké pánvi a přiveďte k varu.
2. Přidejte kuře a znovu přiveďte k varu.
3. Snižte teplotu a za zakryté pánve vařte přibližně 10 minut, dokud nebude kuře zcela propečené.
4. Kuře nechte 10 minut chladnout v tekutině, ve které se vařilo.
5. Vyjměte kuře z pánve a tekutinu vylijte.
6. Kuře nakrájejte na plátky a použijte ho do salátu.

Vietnamská varianta grapefruitového salátu s kuřetem

Grapefruitový salát s kuřetem lze připravit také ve výraznější vietnamské podobě. Tato varianta kombinuje šťavnaté citrusy, křupavou zeleninu, čerstvé bylinky, arašídy a pikantně nasládlou zálivku.

Ingredience a doplňky

• kuřecí prsa
• grapefruity
• červené a zelené šalotky
• čínské zelí
• fazolové klíčky
• mrkev
• okurka
• citronová tráva
• máta
• koriandr
• sušené krevety
• arašídy
• smažené cibulové vločky
• světle hnědý cukr
• krevetové krekry k podávání

Postup přípravy vietnamské varianty

1. Kuřecí prso vložte do mísy a přidejte všechny ingredience na marinádu.
2. Dobře promíchejte a vložte přes noc do chladničky.
3. V pánvi rozehřejte arašídový olej, přidejte kuře a opékejte ho dozlatova z obou stran, dokud nebude měkké a propečené.
4. Kuře nechte vychladnout.
5. Nakrájejte ho na tenké plátky a odložte stranou.
6. Všechny ingredience na zálivku vložte do sklenice.
7. Sklenici dobře protřepejte a podle potřeby upravte chuť.
8. Grapefruity oloupejte a odstraňte slupku, bílou dužinu i semínka.
9. Dužinu nakrájejte mezi blánami na jednotlivé dílky.
10. Ve velké míse smíchejte nakrájené kuře, šalotky, čínské zelí, fazolové klíčky, mrkev, okurku, grapefruitové dílky, citronovou trávu, mátu a koriandr.
11. Přidejte zálivku a vše dobře promíchejte.
12. Salát přendejte na servírovací mísu.
13. Navrch nasypte nasekané sušené krevety, nasekané arašídy a smažené cibulové vločky.
14. Posypte světle hnědým cukrem.
15. Ozdobte krevetovými krekry po stranách mísy.
16. Podávejte.

Praktické tipy pro přípravu

• Nejlepší je salát připravit krátce před podáváním.
• Kuře lze marinovat pouze několik hodin předem, minimálně však 1 hodinu.
• Pokud nemáte vietnamskou mátu, použijte jakýkoli jiný druh máty.
• Množství bylinek můžete upravit podle chuti, neměly by však být příliš výrazné.
• Červenou šalotku můžete nahradit stejným množstvím zelené šalotky.
• Místo arašídů můžete použít již pražené nesolené nebo solené arašídy.
• Sušené krevety rehydratujte tak, že je vložíte do mísy, zalijete vroucí vodou, necháte 30 minut stát a potom slijete.
• Kandované ořechy jsou vhodným doplňkem ke sladké a lehce nakyslé chuti grapefruitu.

Podávání

Jednodušší grilovanou variantu podávejte ihned po promíchání, aby salát zůstal svěží a listy nezměkly. Hodí se jako hlavní chod pro přibližně 4-5 osob nebo jako předkrm pro 6-8 osob.

Vietnamský salát můžete servírovat jako předkrm nebo hlavní chod. Tradičně se podává také s krevetovými krekry.

Časová orientace

Grapefruitový salát s kuřetem spojuje svěžest citrusů, křupavost zeleniny a sytost dobře připraveného masa. Podle zvolené úpravy může být rychlým grilovaným jídlem, šetrně pošírovaným salátem nebo výraznou vietnamskou variantou s bylinkami, arašídy a krevetovými krekry.

tags: #grapefruitovy #salat #s #drubezim