Vejce s křenem a máslem byla mňamka, kterou mi často dělala moje babička.
Rychlá a jednoduchá příprava vytváří výrazné jídlo, ve kterém se spojuje krémový žloutek, ostrý čerstvý křen a horké máslo. Horké máslo srazí palčivost křenu, díky tomu se to v klidu dá jíst.
Co budete potřebovat
- vejce;
- čerstvý křen;
- máslo;
- sůl;
- pepř;
- chléb nebo jakékoliv pečivo.
Másla stačí tak čtvrtka.
Příprava vejce s křenem
- Nejdříve je dáme do kuchyně, aby dostaly pokojovou teplotu a pak do horké osolené vody.
- Vejce uvaříme dle velikosti 4 až 6 minut.
- Po uvaření vejce rychle zchlaď v ledové lázni nebo alespoň ve studené vodě.
- Vejce oloupej a po oloupání je potřeba z vajec uřezat lehce prdelky a pak je říznout na půl.
- Vejce trochu osolím a opepřím, lehce podle chuti.
- Na rozpůlené vejce naskládám hromadu nastrouhaného křenu.
- V hrnku rozehřeju máslo.
- Je potřeba opravdu horké máslo, které bude v hrnku bublat.
- Horké máslo nalijte na vejce s křenem a podávejte.
Napřed uvařím vejce a pak v hrnku rozehřeju máslo.
Vlastně na vaření vajec i másla stačí jeden hrnek.
Na rozpůlené vejce naskládám hromadu nastrouhaného křenu. Opravdu hromadu. Nešetřete.
Jak připravit čerstvý křen
Při vaření v přírodě rád využívám ingrediencí, které cestou najdu.
Já jsem vyrazil k řece, kde mám vyhlídnutý jeden flek s křenem.
Křen jsem použil z místního zdroje.
Pokud si označíte místo kde roste, máte tak celoroční zdroj kvalitního křenu.
- Najít, vykopat a očistit.
- Většinou omyju hlínu z kořene křenu a lehce oškrabu nožem.
- Pak stačí malinké struhadlo, které s sebou často nosím.
Zatímco si připravuji křen, tak se vejce vaří.
Proč použít horké máslo
Neskutečná pochoutka.
Horké máslo srazí palčivost křenu, díky tomu se to v klidu dá jíst.
Chuť skvělá, spařený křen je lahodný a pustí chuť i do žloutku.
Jako příloha chléb, nebo jakékoliv pečivo.
Jak správně uvařit vejce
Konzistence uvařeného vejce se reguluje teplotou vody a dobou vaření.
Bílek i žloutek se začínají srážet při teplotě nad 60 stupňů.
Ideálně uvařené vejce má tmavě žlutou až zlatavou barvu a krémovou strukturu žloutku.
Čím déle vejce vaříš, tím je žloutek světlejší, dokonce může být až našedlý, namodralý nebo nazelenalý.
Změna barvy je způsobena vlivem sloučenin železa a síry.
Také struktura je delším varem více narušená.
Změna barvy a struktury může také být zapříčiněná tím, že vejce po uvaření důsledně nezchladíš.
Všeobecně vaření vajec trvá 2 - 14 minut.
Záleží na tom, zda vejce ponoříš do studené nebo do vroucí vody a jakou chceš výslednou konzistenci.
Vaření ve studené vodě
Oba způsoby jsou možné, já preferuji ponoření do studené vody.
Vejce dej do hrnce se studenou vodou.
Vejce nechej v hrnci po dobu 6 - 14 minut podle toho, jakou chceš výslednou konzistenci.
V tomto případě ale musíš sledovat, kdy voda začne vřít.
Vejce nechej pozvolna vařit bez pokličky 2 - 10 minut podle toho, jakou chceš výslednou konzistenci.
Jakmile uplyne uvedený čas, vejce vytáhni a ihned zchlaď v ledové vodě nebo pod tekoucí studenou vodou pár sekund.
Vaření ve vroucí vodě
Zkoušela jsem vejce dávat vařit i do vroucí vody, ale téměř vždy nějaké praskne.
Vejce totiž musí mít pokojovou teplotu a já je nikdy nevytáhnu z lednice dopředu.
Do vody dej sůl nebo ocet.
Vejce po uvaření rychle zchlaď v ledové vodě nebo pod studenou tekoucí vodou několik sekund.
Elektrický vařič vajec
Za mě je vůbec nejlepší způsob vaření vajec použít elektrický vařič vajec.
Je to rychlé, jednoduché, vejce jsou perfektně uvařená a krásně se loupou, aniž bys je musela zchladit studenou vodou.
Různým množstvím nalité vody reguluješ, zda vajíčka chceš natvrdo, naměkko nebo na hniličku.
Jak dlouho vařit vajíčka na měkko, vajíčka na tvrdo
Čemu se při vaření vajec vyhnout
Možná tě napadlo, že by vejce mohlo jít uvařit i v mikrovlnné troubě.
To je určitě možné bez skořápky, ale se skořápkou se vejce v mikrovlnce vařit nedoporučuje.
Ve většině případů totiž exploduje.
Možná by se ti to mohlo podařit bez exploze, když ho budeš vařit ponořené ve vodě, nicméně lidé, kteří to zkoušeli, neměli stoprocentní úspěšnost.
Uchovávání vařených vajec
Paradoxně vařená vejce mají kratší trvanlivost než vejce syrová.
Var totiž odstraní ze skořápky ochrannou vrstvu, takže se do vejce snadněji dostává vzduch a bakterie.
Neoloupaná uvařená vejce, která budeš skladovat v lednici při teplotě 5 - 10 °C, jsou bez problému poživatelná 10 - 14 dní.
Pokud je dáš do lednice oloupaná, vydrží maximálně 5 dní.
Po uvaření vejce rychle zchlaď v ledové lázni nebo alespoň ve studené vodě.
Po úplném vychladnutí je neoloupaná dej co nejdříve do lednice, ideálně v uzavřené dóze, a to co nejvíce dozadu, kde je nejchladněji.
Nedávej je do dveří, to je totiž kvůli otevírání nejteplejší místo.
Jak poznat zkažené vařené vejce
Pokud sníš kazící se vajíčka, můžeš mít nepříjemné střevní potíže.
Než se tedy pustíš do spotřeby vařených vajec, ujisti se, že nejsou zkažená.
Vařené vejce oloupej a přičichni k němu.
Zápach je nejlepší indikátor.
Pokud vejce zapáchá jako síra nebo jinak nevábně, vyhoď ho.
Pokud si nejsi jistá, rozkroj ho a ochutnej.
Kdy vejce s křenem podávat
Vařená vejce se nejčastěji používají do zeleninového salátu, nakrájená na pečivo nebo naměkko ke snídani, na pomazánky a pak samozřejmě na Vánoce do bramborového salátu a na Velikonoce pro koledníky.
Blíží se Velikonoce a vajec bude hodně.
Tyto vejce vařila moje maminka a křen jsme používali malínský - ani nevím, jestli dnes ještě existuje, ale dodnes tvrdím, že pokud člověk nad křenem nebrečí, tak to není křen.