Caesar salát s ančovičkovým dipem

Salát César (Caesar) najdete jako stabilní položku amerických menu.

Je vyhlášenou specialitou, ale připravit jej podle tradiční receptury je jako hrát si s ohněm či vstupovat na tenký led.

Má někdy, bohužel, mnoho nepovedených podob.

Původním autorem je údajně kuchař italského původu, který se usadil v mexické Tijuaně a z nouze, když došly zásoby, vytvořil tento geniální salát.

Caesar salát vznikl ve 20. letech 20. století a jeho autorem byl italsko-americký restauratér Caesar Cardini.

Přestože si ho mnoho lidí spojuje s Itálií, jeho původ sahá do Mexika, kde byl poprvé připraven.

Od té doby se stal jedním z nejznámějších salátů na světě.

Jeden z nejslavnějších salátů světa vyniká jednoduchostí i dokonalou harmonií chutí.

Křupavý římský salát, výrazný ančovičkový dresink, zlatavé krutony a jemně slaný parmazán tvoří kombinaci, která nikdy nezklame - ať už jako lehký oběd, nebo elegantní příloha.

Zásadní však je používat k přípravě římský salát (druh listového salátu, velmi chutného, s výraznou chutí, šťavnatý a křupavý) a nikdy by neměly chybět krutony z bílého pečiva ani parmezán.

Ančovičky jsou klíčovou ingrediencí pravého Caesar dresinku. Dodávají mu charakteristickou umami chuť, aniž by byl výsledný salát „rybí“.

Parmazán (Parmigiano Reggiano) přináší výraznou, lehce oříškovou chuť a dokonale doplňuje krémový dresink.

Jak už bylo zmíněno v úvodu, vyladěnou chuť dává jinak celkem obyčejnému salátu caesar dresink, který byl od počátku své existence pilován k dokonalosti.

Caesar dresink se sice dá sehnat už hotový ve většině supermarketů, ale tomu domácímu, který si můžete přizpůsobit vlastním chutím, se nic nevyrovná.

Typickou chuť mu dodává unikátní směs ingrediencí spojená v dresinku, kterým se dá vylepšit jakýkoli salát z čerstvé zeleniny.

Solené konzervované malé sardelky naložené v oleji jsou hlavní ingrediencí, která z caesar dresinku dělá luxusní záležitost, i když v původním receptu byla podobná chuť tvořena worcestrovou omáčkou.

To je také tip pro ty, kteří neholdují ančovičkám, a přesto se chtějí přiblížit typické chuti.

Podobnou službu udělají také kapary nebo sardelová pasta.

Syrové žloutky se běžně používají na výrobu domácí majonézy a jsou to právě ony společně s olejem, které se starají o to, aby caesar dresink vytvořil na salátu jemnou emulzi.

Tento druh vyniká výraznou chutí, proto dijonské hořčice stačí malé množství, aby nepřebila ostatní chutě.

Kvalitní extra panenský olivový olej je pro dokonalý výsledek další nezbytnou surovinou.

V mnoha receptech na caesar dresink pocházejících převážně z USA se doporučuje kombinovat extra panenský olivový olej v poměru 1:1 s jiným rostlinným olejem neutrální chuti (např.

Na dokonalý caesar dresink v množství potřebném na 4 porce salátu budete potřebovat 2-4 ančovičky (podle toho, jak intenzivní chuť chcete získat a také podle velikosti rybiček), 1 žloutek, 1 lžíci citronové šťávy, 2 lžíce nastrouhaného parmezánu, 100 ml extra panenského olivového oleje, ½-1 lžičku dijonské hořčice, 1 větší stroužek česneku a pepř.

Máte-li v plánu caesar dresink použít v originálním receptu na slavný salát, budete potřebovat ještě ručně natrhaný římský salát, opečené krutony z bílého chleba a další parmezán.

Postup přípravy

Do vyšší nádoby vhodné na mixování dejte ančovičky, žloutek, citronovou šťávu, nahrubo nasekaný česnek, parmezán, dijonskou hořčici a trochu mletého pepře.

Tyčovým mixérem ingredience rozmixujte na pastu.

Postupně zašlehávejte olivový olej, dokud zálivka nezhoustne.

Parmazán nastrouhejte najemno a vmíchejte do zálivky.

Dochuťte solí a pepřem.

Pokud je zálivka příliš hustá, přidejte vlažnou vodu.

Vejce vařte cca 3 minuty.

Potom opatrně přilévejte do zálivky olivový olej a zároveň neustále šlehejte, než zálivka zhoustne.

PRIMA TIP: Dresink připravujte postupným zašleháváním oleje - podobně jako majonézu.

Máte-li obavu o bezpečnost konzumace syrového žloutku, zejména podáváte-li caesar dresink dětem, můžete do receptu použít pasterizované žloutky, které se ovšem prodávají pouze ve větších baleních.

V rámci našeho pátrání jsme neobjevili menší balení než 1 litr.

Pasterizace žloutků je proces tepelné úpravy, která spolehlivě ničí bakterie, aniž by se žloutky srazily.

Je to ideální a bezpečná volba pro přípravu domácích krémů, majonéz, zmrzlin nebo oblíbeného tiramisu.

Připravte krutony: Na pánvi rozehřejte olej s rozdrceným česnekem.

Přidejte nakrájený chléb, osolte a opepřete.

Smažte na středním ohni za pravidelného míchání, dokud krutony nezískají zlatavou barvu, a nechte je vychladnout.

Rozpusťte máslo a olivový olej a přidejte česnek.

Chleba pokladený na plech přelijte touto směsí smíchanou s petrželkou.

Pečte, až budou chlebové kousky zlatohnědé a křupavé, pak je posypte částí nastrouhaného parmazánu, dokud jsou teplé.

Pečivo si nakrájíme na malé kostičky a dozlatova opečeme na pánvi na kousku másla.

Omyjte římský salát a natrhejte ho na kousky do velké mísy.

Omyté římské listy natrháme na větší kusy, přidáme dresink, dobře promícháme a přendáme do hlubokého talíře.

Do salátu přidejte krutony a polovinu nastrouhaného parmazánu.

Salát pokapejte dresinkem a promíchejte, aby se rovnoměrně obalil.

Ozdobte zbývajícím parmazánem, nejlépe ve formě hoblinek.

Do misky dejte nakrájený salát, cherry rajčátka, chlebové krutony a vše zalejte zálivkou a dozdobte parmazánem.

Salát rozdělíme na jednotlivé listy, omyjeme, necháme okapat vodu a poté nakrájíme na proužky.

Vložíme do mísy, přidáme dresink a zamícháme.

Římský salát podélně překrojíme na poloviny, řezné strany zakápneme olejem a na rozpálené pánvi, nebo grilu, zprudka krátce orestujeme.

Půlky salátu rozložíme na talíř, pokapeme dresinkem, přidáme krutony a parmezán a servírujeme se zbývající omáčkou a citronem k dochucení.

Bohatší varianta salátu Caesar s kuřecím masem, ančovičkami, slaninou a pikantní hořčicí.

Jako první si nachystáme dresing.

Do mixéru dáme česnek, ančovičky a všechny ingredience až na olivový olej.

S octem a citronovou šťávou šetříme - dáme jen malinko a pak chuťově budeme ladit.

Tyto suroviny pěkně umixujeme na jemnou pastu.

Poté po troškách zamixujeme olivový olej až do dresing konzistence.

Doladíme chuť a je to.

Pokud se divíte, že v receptu na dresing není sůl, je to tím, že ančovičky jsou extra slané sami o sobě, klidně zkuste napoprvé přidat jen jednu ančovičku a pak třeba postupně přidávat, je to opravdu výrazná chuť!

Na dresink smícháme zakysanou smetanu, majonézu (tu je možné i vynechat, ale dodává více chuti, takže bych těch pár kalorií navíc neřešila :) ), lisovaný česnek, pokrájené ančovičky, hořčici a strouhaný parmazán.

Známe ho všichni - Caesar salát patří mezi nejoblíbenější a nejznámější salát na světě.

Ale co když ho zkusíme trochu jinak?

Římský salát stačí krátce orestovat na pánvi, nebo na grilu, a doplnit ho hladkým dresinkem z majonézy, česneku, ančoviček, parmezánu a citronu.

Je to jednoduché, rychlé a chuťově naprosto skvělé.

Na pánev dáme nejprve pěkně opéct dozlatova slaninu a poté na stejné pánvi opečeme dozlatova kuřecí maso.

Čím jsou kousky kuřete tenčí, tím kratší bude doma propékání masa.

Když se opéká maso, je načase nachystat na talíře římský salát, který předem natrháme.

Na salátové lístky poklademe slaninu, kuře, posypeme plátky tence nakrájeného sýra, krutony a ochutíme dresingem.

Celý salát na závěr ještě opepříme čerstvě mletým černým pepřem.

Světového věhlasu se caesar salátu dostalo velmi brzy po jeho premiéře díky slavným osobnostem a novinářům, kteří jej hojně propagovali.

Jednou z celebrit světa gastronomie, která uvedla vzpomínku na návštěvu tijuanské restaurace a ochutnávku caesar salátu ve své knize, byla i Julia Child.

Příprava krutonků není vůbec složitá, podívejte se na video v Kulinářské akademii Lidlu.

Tento salát mě napadl, když jsem přemýšlela, jak využiju římský salát, který jsem měla v ledničce.

A jelikož se tento salát používá na Caesar salát, a mě moc chutná dresink, který se do něj používá, inspirovalo mě to k vytvoření tohoto receptu.

tags: #caesar #salat #s #ancovickovym #dipem