Stejně jako koprová omáčka, má i koprová polévka své příznivce a odpůrce. Klasika, kterou známe už z dob našeho dětství, vám podle našeho receptu jistě zachutná.
Koprová polévka má jedinečnou chuť a vůni. Její příprava je jednoduchá a rychlá. Stačí jen pár ingrediencí a tento sytý pokrm uspokojí celou rodinu.
Proč si koprovou polévku zamilovat
Nemyslím si, že by koprová polévka byla něčím neznámým, i když se často setkávám s tázavými pohledy. Pro většinu lidí je mnohem známější polévka s koprem kulajda.
Musím se přiznat, že já vcelku dlouho kulajdu neznal a u nás doma se dělala pouze koprová polévka, která je oproti kulajdě mnohem jednodušší.
Díky tomu, že se u nás doma vařila vcelku často a já ji jedl úplně od malička, tak jsem byl vždy na kopr zvyklý a možná i díky tomu mám dnes kopr tak moc rád.
Je to výborná a svěží polévka. Osobně ji mám spojenou hlavně s létem, kdy jsme měli na zahradě přebytky kopru a ten se všemožně zpracovával.
Polévku dělám většinou s vajíčkem a bramborami, takže na takovou je dnešní recept.
Co je zásadní při vaření koprové polévky
„Nejdůležitější při přípravě koprové polévky je určitě vývar. Může být hovězí, drůbeží, ale i zeleninový. Díky vývaru bude koprová polévka aromatická a chutná,“ sdělil pro redakci Kupi.cz kuchař Martin Kovář.
Jak na vývar? Maso nebo zeleninu dejte do hrnce, zalijte vodou a přidejte koření (sůl, pepř a bokový list). Vařte na mírném ohni asi 1,5 hodiny.
Dalším klíčovým krokem je správně dochutit polévku. „Soli a pepře dejte jen trochu, aby nepřebíjely chuť kopru.
- Kopr přidejte až na konci, aby zůstal čerstvý.
- Používejte čerstvou zeleninu.
- Pozor na koření, nepřehánějte to s ním.
- Nedávejte do polévky velké množství smetany, může přebít chuť polévky.
- Koprovou polévku nevařte na příliš vysokém plameni, mohla by se zakalit.
Jak správně pracovat s koprem
Než se vrhneme do vaření, tak vám řeknu něco ke kopru.
Do polévky na drobno nakrájejte pouze ty jemné části kopru. Stonky však nevyhazujte, ale dejte vařit do polévky. Stonky vám pomohou ještě zvýraznit chuť.
Do polévky dáte na jemno nasekaný kopr. U mě to vychází na pořádnou hrst, ale já mám zase malé ručičky. Takže u kopru se řiďte tím, co a jak vám chutná nejvíce.
„Nejlépe chutná koprová polévka čerstvě uvařená. Nicméně ji můžete skladovat v lednici 2 až 3 dny. Důležité je polévku nechat vychladit a přelít do vzduchotěsné nádoby, tím se zachová její vůně a chuť,“ dodává Martin Kovář.
Rychlá koprová polévka s bramborami a vejcem
Ingredience
- 1 litr zeleninového vývaru
- 3 brambory
- 2 mrkve
- 1 jarní cibulka s natí
- 2 lžíce přepuštěného másla
- 4 lžíce 30% smetany
- svazek kopru
- lžička soli
- ¼ lžičky muškátového oříšku
- ¼ lžičky oregana (můžete vynechat)
- špetka kurkumy - tu přidávám pro zvýraznění žluté barvy polévky.
Postup
- Zeleninu omyjte a oloupejte.
- V hrnci rozpusťte dvě lžíce přepuštěného másla.
- Oloupané brambory, mrkev a jarní cibulku (i s natí) nakrájejte na kousky a opékejte 10 minut.
- Poté nalijte do hrnce litr zeleninového vývaru.
- Přidejte koření, sůl, muškátový oříšek, oregano a špetku kurkumy.
- Polévku přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 15 minut, zelenina by měla být měkká.
- Přidejte omytý a nadrobno nasekaný kopr a nechte vařit dalších 5 minut bez pokličky.
- Úplně nakonec přidejte čtyři lžíce 30% smetany.
- Polévku promíchejte, a jakmile se začne znovu vařit, vypněte ji.
Zalijte zeleninovým vývarem, osolte, opepřete, přidejte bobkový list a nové koření.
Přidejte nakrájený kopr i se stonky.
Za stálého míchání přilejte do polévky smetanu a dvě rozkvedlaná vajíčka.
Povařte asi 5 minut, podle chuti okyselte citronovou šťávou a podávejte.
Jednoduchá verze pouze s bramborami a koprem
Do hrnce si dejte vodu, na kostičky nakrájené brambory, lžičku soli a kmín. Vše nechte vařit, jako by jste si vařili brambory.
Krok 1: Do hrnce nalijeme vývar nebo vodu, přidáme koprové stonky a kmín.
Ve smetaně rozmícháme hladkou mouku a směs za stálého míchání vlijeme do polévky.
Vaříme alespoň 20 minut.
Krok 3: Na závěr přidáme do polévky rozšlehaná vejce a nasekaný kopr.
Jednoduchá a chutná koprová polévka, která nenechá chladným žádného milovníka čerstvých bylinek. Je skvělá i vychlazená.
Z kopru oddělte hrubší stonky a vložte je do vody spolu se solí, pepřem a kmínem.
Do polévky vlijte mouku rozmíchanou ve smetaně a krátce provařte.
Již se blížíte do samotného finále. Nyní přidejte ocet a cukr. Můžete zvolit mé množství nebo si můžete dochutit dle vlastní chuti.
Na úplný závěr, když už polévku stáhnete z ohně, je moc fajn, do ní vmíchat pěkný plátek studeného másla.
Krémová koprovka rozmixovaná dohladka
Koprovou polévku spoustu lidí nemůže ani cítit. Kdežto já ji úplně nejvíc zbožňuju.
Tahle moje koprovka není jen smetana s tunou mouky, jak se často všichni domnívají, že tomu tak musí být.
Nejradši ji mám úplně rozmixovanou s vajíčkem.
Kdo však preferuje více kousací verzi, pár brambor stačí dát stranou a nakonec je do polévky vhodit.
Možností je mnoho, zvol tu, která vyhovuje nejvíce právě tobě a pusť se do vaření.
- Prvně oloupu cibule i brambory a nakrájím. Je úplně jedno na jak velké kusy, jelikož budeš později vše mixovat. Na lžíci másla a oleje dám chvilku restovat cibuli a posléze i brambory.
- To vše zaliju vývarem, přidám bobkový list, nové koření a tlusté stonky kopru (svazek rozříznu vejpůl a tu část se stonky vhodím do vývaru). Takhle nechám vařit asi 20 minut do změknutí brambor. POZOR! Jestli chceš kousací verzi polévky, jak zmiňuji v úvodu, tak po 10 - 15 minutách část brambor vyndej stranou, než se rozvaří.
- Jestli jdeš do verze alá kulajda, tak je čas orestovat si na oříšku másla čerstvé hříbky, které použiješ na servírování.
- Jakmile jsou brambory měkké, vyndám ty nejtlustší stonky kopru (část v polévce nechám), bobkový list i nové koření a celou polévku rozmixuji dohladka.
- Polévku servíruji s vajíčkem, případně s orestovanými houbami a posypanou čerstvým koprem.
Varianta s cibulí, jíškou, smetanou a vejci
V hrnci rozpustíme máslo, na kterém osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli.
Nenechejte ji ztmavnout, pouze zesklovatět.
Zaprašte hladkou moukou a zalijte smetanou.
Přidejte asi 200 ml vývaru, později můžete podle potřeby přidat i více.
Do polévky dejte koření.
Já ho zavážu do kousku obvazu, abych ho nemusela z polévky složitě lovit.
Přidejte nasekaný kopr, brambory nakrájené na malé kostičky a 2 vejce, nakrájená na hrubší kousky.
Zbylá dvě vejce si nechejte na ozdobu.
Mám ráda i tuhle variantu, s pečenými novými bramborami.
Jak obohatit koprovou polévku
S koprovou polévkou můžete experimentovat.
- Přidat do ní vařená vejce, houby, cuketu, brokolici.
- Vyzkoušet můžete i různá koření, jako je česnek, kurkuma, zázvor, které zdůrazní chuť kopru.
- Vegani mohou místo smetany použít kokosové mléko nebo rostlinnou smetanu.
Vynikající je také se ztraceným vejcem.
Hledáte recept na lehký a bleskový oběd nebo večeři? Zkuste náš snadný recept na rychlou koprovku z čerstvého kopru s pošírovaným vajíčkem.
Koprová omáčka patří mezi nejoblíbenější a zároveň jednoduché klasiky české kuchyně.
Její typická sladkokyselá chuť a vůně čerstvého kopru z ní dělají tradiční pokrm, který se podává nejčastěji s vařeným hovězím masem, houskovým knedlíkem nebo vařenými bramborami.
Vlastně vůbec je u nás kopr hodně oblíbený. V kombinaci s lososem třeba. Ale koprovka je koprovka.
Servírování a skladování
Polévku servíruji s vajíčkem, případně s orestovanými houbami a posypanou čerstvým koprem.
Zbylá dvě vejce si nechejte na ozdobu.
Nejlépe chutná koprová polévka čerstvě uvařená.
Nicméně ji můžete skladovat v lednici 2 až 3 dny.
Důležité je polévku nechat vychladit a přelít do vzduchotěsné nádoby, tím se zachová její vůně a chuť.