Pečená masitá žebra podle Zdeňka Pohlreicha

Tajemství pečených vepřových žeber podle Zdeňka Pohlreicha spočívá v dokonale vyladěné marinádě a barbecue omáčce, se kterou se šťavnaté maso podává.

Vepřová žebírka, pečená v troubě nebo pomalu opékaná na grilu, jsou pochoutka, které se máloco vyrovná.

Jak vybrat správná žebra

V této chvíli si nikdo moc neláme hlavu s tím, že vlastně jen okusuje kosti.

Vepřová žebra jsou součástí bůčku a téměř v každém řeznictví je seženete.

Ne vždy jsou ale natolik masitá, aby se dala výše uvedeným způsobem připravovat.

Pokud si před hosty nechcete udělat ostudu, použijte upravený vepřový bok, ze kterého seříznete horní tučnou část s kůží.

Kdo zná Zdeňka Pohlreicha, ví, že tento slavný kuchař si potrpí na kvalitní pokrmy z kvalitních produktů.

Ani jeho recepty přitom nemusí být složité nebo plné tajných přísad.

Kořeněná marináda a barbecue omáčka

Pokud chcete strávníky doslova omráčit, zvolte kořeněnou marinádu (suchou nebo tekutou).

Vepřová žebra snesou hodně a nejlépe se snoubí s výrazným kořením, jako je pepř, nové koření, paprika nebo kmín.

Pokud hledáte dokonalý recept na šťavnatá vepřová žebra, která se krásně oddělují od kosti a mají neodolatelnou medovou glazuru, jste na správném místě.

Klíčem k úspěchu je správná marináda, pomalé pečení a závěrečná karamelizace.

Suroviny

• 1500 g vepřových žeber vcelku
• 1/2 lžičky skořice
• 1/2 lžičky mletého nového koření
• 1 lžičku mletého černého pepře
• 2 lžičky sušeného česneku
• 1 lžičku cibulové soli
• 1 lžíci oregana
• 2 lžíce mleté papriky
• 1 lžíci mletého kmínu
• 3 lžíce soli

Příprava barbecue omáčky

Nejdřív si připravte barbecue omáčku.

Všechny přísady dejte do hrnce a přiveďte k varu.

Marinování žeber

1. Smíchejte všechny ingredience na marinádu v misce.
2. Uložte žebra do lednice a nechte je marinovat přes noc (minimálně 6 hodin).

Pomalé pečení v troubě

Skutečné tajemství ale spočívá v tepelné úpravě.

Vepřová žebra si zaslouží řádně vyhřátou troubu, kde se musí péct alespoň tři hodiny při teplotě okolo 150 °C.

Správná teplota a způsob pečení jsou klíčem k tomu, aby maso bylo dokonale měkké.

Předehřejte troubu na 160 °C (horní a spodní ohřev).

Žebra položte na pekáč, podlijte je trochou vody a zakryjte alobalem.

Delší pečení při teplotě okolo 150 °C je vhodné pro skutečně pomalou tepelnou úpravu, zatímco uvedený postup používá teplotu 160 °C a následné zvýšení teploty pro dokončení glazury.

Závěrečná glazura

Poslední fáze pečení dodá žebrům krásně lesklou a lepkavou krustu.

Sundejte alobal a potřete žebra zbytkem marinády.

Zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších 15-20 minut, dokud se nevytvoří zlatavá glazura.

Po upečení nechte žebra pár minut odpočinout a pak je nakrájejte mezi kostmi.

Pečená žebra se zelím a slaninou

Žebra nakrájíme, osolíme a opepříme.

V hrnci se sádlem orestujeme cibuli nakrájenou na proužky, přidáme bobkové listy, osolíme a opepříme.

K základu přidáme česnek, scezené a překrájené zelí, osolíme, opepříme a přidáme med.

Podlijeme vodou, promícháme, přilijeme trochu vody ze zelí a necháme provařit.

Na plech rozložíme předvařené zelí, žebra, plátky slaniny a pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 60 minut.

Bramborová příloha

Brambory očistíme, nakrájíme na měsíčky a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka.

Scedíme a přidáme nakrájenou pažitku.

V menším hrnci rozpustíme máslo a přilijeme k bramborám.

Lahůdkovou cibulku nakrájíme nadrobno, posypeme jí pečená žebra a můžeme podávat.

Co podávat k pečeným žebrům

Skvěle se hodí s opečenými brambory nebo hranolkami, domácím coleslaw salátem a křupavým chlebem.

Zapomenout byste neměli ani na hořčici, čerstvý křen a nakládané kozí rohy nebo kyselé okurky.

Alternativa: nepřímé grilování

Podobné je to i s grilováním, kdy je nejlepší zvolit metodu nepřímého grilování (maso leží mimo přímý žár, ideálně v uzavřeném grilu).

tags: #pecena #masita #zebirka