Nadýchaný velikonoční mazanec krásně provoní váš dům a naladí vás na přicházející svátky jara. Můžeme jej připravit i v bezlepkové variantě a navíc bez kynutí. Chuťově bude téměř k nerozeznání od toho klasického.
Mazanec nebo také velikonoční bochánek se tradičně pekl na Bílou sobotu. Bílá sobota přináší zlom, znamená ukončení pátečního půstu, je to čas pečení velikonočních beránků a mazanců. Po pátečním půstu byl mazanec velmi vítanou pochoutkou.
Proč se mazanec peče na Velikonoce
Ta připomíná den, kdy Ježíš leží v hrobě, u kterého církev rozjímá nad jeho utrpením a smrtí. Bílé sobotě předchází Velký pátek - den Kristova ukřižování, který je dnem přísného půstu, hlídání a návštěvy Božího hrobu.
Po západu slunce, na Bílou sobotu večer, začíná slavnost Kristova vzkříšení a noc z Bílé soboty na neděli je noc nocí, Ježíš Kristus povstane z mrtvých. Následuje Velikonoční neděle, Zmrtvýchvstání Páně, největší slavnost křesťanského církevního roku.
Naši předci se totiž postili nejen od masa, ale také od mléka a vajec. I název tohoto pečiva souvisí s církevní praxí. Hospodyňky ho o Velikonoční neděli odnesly do kostela a farář jej posvětil - pomazal. Symbolika kříže, kterým se opatřuje horní část mazance, je zřejmá.
Pokud vám příprava těsta bude povědomá, tak jste již pekli „naši“ vánočku. Nejen těsto mají vánočka a mazanec společné. Jsou to významné symboly.
Rychlý bezlepkový bochánek bez kynutí
Tato varianta je vhodná, pokud chcete připravit bezlepkový mazanec bez čekání na kynutí. Z hladkého těsta vytvoříme bochánek. Pro snadnější tvarování si ruce před tvarováním mírně namokříme.
Postup
- Plech vyložíme pečicím papírem.
- Včas předehřejeme troubu na 170 °C.
- Bezlepkovou mouku promícháme s kypřicím práškem do pečiva a promícháme.
- Vypracujeme hladké těsto, ze kterého vytvarujeme mazanec a přeneseme na plech.
- Správné propečení těsta zkontrolujeme špejlí.
- Před krájením necháme mazanec úplně vychladnout.
V míse vyšleháme vejce s cukry do pěny, přimícháme tvaroh, sůl a mouku. Pak přimícháme rozinky namočené v rumu.
Vytvarovaný bochánek vložíme na plech vyložený pečicím papírem nebo do titanového hrnce, který nemusíme vymazávat a udrží nám tvar. Bochánek potřeme vejcem a posypeme plátky mandlí.
Na spodek trouby vložíme pekáč s horkou vodou, necháme po celou dobu pečení. Pečeme při 180 °C asi 20 minut do světle růžova. Pokud si nejsme jisti, zda je upečen, zkusíme píchnout špejlí.
Kynutý bezlepkový mazanec
Bezlepkový kynutý bochánek vyžaduje více času, ale těsto získá výraznější strukturu a tradičnější charakter. Do těsta lze přidat rozinky nebo kandované ovoce.
Ingredience na jeden menší mazanec
| Část receptu | Ingredience |
|---|---|
| Kvas | 1 lžička bezlepkového kvásku z lednice, 75 g Schär mix B, 75 g vody |
| Těsto | cca 150 g kvasu, 120 ml mléka, ½ lžíce psyllia, 55 g Schär mix B, 90 g Doves farm, 30 g pohankové mouky |
| Dochucení | 80 g cukru, ¼ lžičky xantanové gumy, ¼ lžičky soli, špetka vanilky, kůra z ½ citronu |
| Další suroviny | 1 vejce, 60 g rozpuštěného másla, hrst rozinek namočených přes noc v rumu nebo v mandlovici |
| Na dokončení | 1 lžíce oleje na vymazání mísy, žloutek nebo vejce na pomazání, mandle na ozdobu |
Příprava kvásku
Vše smíchej v míse plastovou špachtlí. Mísu vlož do igelitového pytle a nech zrát na teplém místě 12 hodin.
Příprava těsta
V mléku nech pár minut nabobtnat psyllium. Odeber z vyzrálého kvasu 2 lžičky do skleničky a vlož do lednice na další pečení.
Do mísy s vyzrálým kvasem dej všechny suroviny. Vše promíchej, vrať mísu zpět do igelitového pytle a nech 1,5 hodiny kynout. Doba kynutí záleží na teplotě v místnosti. Čím je teplota vyšší, tím rychleji těsto kyne.
Po prvním kynutí těsto přendej na pomoučněný vál a pokus se ho pomocí špachtle párkrát přeložit a zapracovat mouku. Těsto je řídké a lepivé, tak to dá trochu práce.
Mísu vytři olejem, vlož do ní mazanec, dej zpět do igelitového pytle a nech na teplém místě kynout 2 hodiny.
Tvarování a druhé kynutí
Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučněný vál a několikrát ho přeložíme - těsto ohneme od kraje ke středu, otočíme o 90 stupňů, znovu přeložíme od okraje ke středu, otočíme o 90 stupňů.
Plech vyložíme pečicím papírem a mazanec na něj umístíme. Postříkáme ho vodou z rozprašovače a plech zakryjeme potravinářskou fólií tak, aby se mazance nedotýkala. Necháme na teplém místě kynout cca 45 minut.
Deset minut před koncem druhého kynutí vlož do trouby plech, na kterém budeš mazanec péct a na dno trouby dej menší plech na zapaření. Troubu rozehřej na 250 °C.
Naříznutí, potření a pečení
Sázecí lopatu (nebo prkénko) s pečícím papírem polož na mísu a překlop mazanec z ošatky na lopatu. Ostrým nožem nařízni na vrchu mazance kříž a povrch potři rozšlehaným vejcem nebo žloutkem.
Poté mazanec nařízneme do kříže, potřeme směsí rozšlehaného vejce s mlékem, posypeme mandlemi a vložíme do trouby.
Mezitím si ohřej cca 300 ml vody v konvici na zapaření trouby. Až se trouba rozpálí na 250°C, vlož do ní mazanec a na spodní plech vylij horkou vodu. Pracuj rychle, aby neuniklo teplo a vzniklá pára.
Peč na 220°C prvních 10 minut. Potom troubu otevři, nech uniknout páru a teplo a vyndej spodní plech s vodou. Teplotu sniž na 170°C a peč dalších 35 minut.
Na plech umístěný na dně trouby nalijeme cca 0,5 l vroucí vody. Pečeme cca 10 minut, dokud mazanec nezačne hnědnout. Poté troubu otevřeme a páru vyvětráme, vyndáme spodní plech a teplotu stáhneme na 160 °C.
Po upečení nech mazanec vychladnout na mřížce. Před krájením necháme mazanec úplně vychladnout.
Velikonoční mazanec: nadýchaná klasika, která voní domovem
Jak vybrat nejlepší postup
- Rychlý bochánek bez kynutí: vhodný, když potřebujete mít hotový mazanec přibližně za 20 minut pečení.
- Kynutý mazanec s bezlepkovým kváskem: vyžaduje zrání kvásku 12 hodin, první kynutí 1,5 hodiny a další kynutí 2 hodiny.
- Kynutý mazanec s droždím: těsto se zpracovává pomocí hnětacích háků a nechává se na teplém místě kynout cca 45 minut.
Do skleničky nalijeme 50 ml vlažného mléka, přidáme trochu cukru, rozdrobíme droždí a rozmícháme. Ve velké míse kuchyňského robotu smícháme bezlepkovou směs pro přípravu kynutého těsta DONUTS & CROISSANTS, máslo, žloutky, sůl, citronovou kůru, zbytek mléka a cukru a kvásek.
Pomocí hnětacích háků necháme zpracovávat 5 minut. Nakonec můžeme vmíchat rozinky nebo kandované ovoce.
Pokud budeš mazanec péct z dvojité dávky, uprav si dobu pečení.
Praktické rady pro tvarování a pečení
Bezlepkové těsto bývá řídké a lepivé, tak to dá trochu práce. Pro snadnější tvarování si ruce před tvarováním mírně namokříme.
Vytvarovaný bochánek vložíme na plech vyložený pečicím papírem nebo do titanového hrnce, který nemusíme vymazávat a udrží nám tvar.
Pečicí papír pomáhá zabránit přichycení těsta. Plech můžeme zakrýt potravinářskou fólií tak, aby se mazance nedotýkala.
Správné propečení těsta zkontrolujeme špejlí. Před krájením necháme mazanec úplně vychladnout.
tags: #nejlepsi #bezlepkovy #bochanek