Máslová dýně a brambory se dají připravit několika způsoby. V troubě vznikne lahodné a výživné podzimní jídlo, které kombinuje sladkost dýně s jemně křupavými bramborami, zatímco společně uvařená zelenina se promění v hladké máslové pyré s teplou oranžovou barvou.
Na pyré se dobře hodí hokkaido nebo máslová dýně. Hokkaido dodá pyré tmavší oranžový odstín a lehce oříškovou chuť. Dýně změkne rychleji než brambory a při mačkání se téměř rozpustí, zatímco brambory dodají výsledku potřebnou hustotu.
Zapečená máslová dýně s bramborami
Zapečená dýně s bramborami je lahodné a výživné podzimní jídlo, které kombinuje sladkost dýně s jemně křupavými bramborami.
Suroviny a příprava
cca 1 lžíce oleje (např.
Dýni hokkaido umyji, rozkrojím a vydlabu z ní semínka. Krájím ji na tenké plátky a neloupu ji. Na stejně velké plátky krájím i omyté brambory ve slupce a postupně je skládám do zapékací kulaté formy, kterou jsem nejprve vymazala olejem.
Množství dýně a brambor je orientační (z kuchařky).
Pokud připravujete pokrm z běžné máslové dýně, dýni oloupejte obyčejnou škrabkou na zeleninu, podélně rozřízněte a vydlabejte veškerá semínka. Hokkaido nemusíte loupat, pokud má hezkou slupku bez tvrdých míst.
Krémová směs
V míse smíchám smetanu, nastrouhané sýry (trochu si nechte stranou na závěr), prolisovaný česnek, tymián (sušený nebo čerstvý) sůl a pepř.
Šlehačku dejte do malého kastrůlku, přidejte do ní utřený česnek a ohřejte.
Česnek se hodí hlavně do výraznější verze k pečenému masu. Černý pepř používáme v kuchyni téměř všichni. Má typicky výraznou ostrou chuť a používá se především ke zvýraznění chuti téměř všech druhů pokrmů.
Vrstvení a pečení
Na patro vyskládané dýně s bramborami naliji část směsi, vyskládám další patro dýně, brambor a zase směs. Když je zapékací forma plná, naliji na ni zbytek směsi a posypu sýrem, aby se krásně zapekl a zezlátl. Udělá pak skvělou krustičku.
Poklademe další vrstvou brambor, dýně a koření a přelijeme smetanou. Opakujeme dokud máme místo v míse či dokud máme brambory a dýni.
Předehřejte troubu na 180 stupňů.
Pečeme v troubě cca 45 min. Po 45 min vyzkoušejte špičkou nože zda jsou brambory krásně měkké, pokud ano sundejte alobal a nechte péct dalších 10-15 min.
Výsledkem jsou měkké brambory a dýně doplněné zlatavou sýrovou krustou. Dýně přináší přirozenou sladkost a teplou barvu, brambory dodávají pokrmu sytost.
Dýňovo-bramborové pyré s máslem
Hladké dýňovo-bramborové pyré voní po másle, muškátovém oříšku a lehce nasládlé dýni. Brambory dodají hustotu, dýně zase jemnější chuť a teplou barvu.
Suroviny
- brambory
- dýně hokkaido nebo máslová dýně
- máslo
- teplé mléko
- sůl
- pepř
- muškátový oříšek
- případně celý oloupaný stroužek česneku
Krájení zeleniny
Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Dýni zbavte semínek a nakrájejte ji na podobně velké kusy.
Stejně velké kousky změknou ve stejnou chvíli a pyré se potom lépe spojí. Brambory krájejte na podobně velké kostky, aby změkly rovnoměrně.
Vaření
Do hrnce dejte brambory, dýni a případně celý oloupaný stroužek česneku. Zalijte vodou tak, aby byla zelenina ponořená, osolte a přiveďte k varu.
Vařte asi 15 až 20 minut, dokud jde brambora lehce rozmáčknout vidličkou.
Dýně a brambory se vaří společně, protože změknou téměř ve stejnou chvíli. Dýně změkne rychleji než brambory a při mačkání se téměř rozpustí.
Odpaření vody
Zeleninu slijte a vraťte ji na chvíli do ještě teplého hrnce bez vody. Zbytková pára uteče a pyré nebude působit řídkým dojmem.
Na dně hrnce už nemá zůstávat voda. Brambory potřebují po slití krátce odpařit přebytečnou vodu.
Přidání másla a mléka
Přidejte máslo a začněte směs šťouchat. Máslo se v horké zelenině rychle rozpustí a povrch začne lehce lesknout.
Pyré nemusí být úplně dokonale hladké, malé měkké kousky působí domácím dojmem.
Postupně přilévejte teplé mléko a míchejte, dokud pyré nezměkne do požadované hustoty. Mléko a máslo přidávejte postupně.
Studené mléko nepoužívejte, pyré by rychle ztratilo teplotu. Na lžíci má držet měkkou vlnu a nemá téct jako polévka.
Dochucení
Nakonec přidejte špetku muškátového oříšku, pepř a podle potřeby dosolte. Muškát nasypte opatrně, jeho vůně je v horkém pyré výrazná už v malém množství.
Muškátový oříšek stačí opravdu v malém množství. Muškátový oříšek přidávejte až úplně na konec.
Pyré po zamíchání drží na lžíci měkký oblouk a pomalu sjíždí zpět do hrnce. Brambory po rozšťouchání lehce houstnou ještě i po odstavení.
Jak dosáhnout správné konzistence
Dýňovo-bramborové pyré má hladký máslový povrch, teplou oranžovou barvu a jemnou vůni muškátového oříšku.
Mixér používejte jen krátce. Příliš dlouhé mixování může změnit strukturu bramborového pyré.
Po vychladnutí pyré lehce zhoustne. Na povrchu se po chvíli znovu objeví jemný máslový lesk a pyré změkne téměř do stejné podoby jako po prvním uvaření.
Co se k pyré hodí
Dýňovo-bramborové pyré dobře sedí k pečenému kuřeti, krkovičce nebo klobásám.
Dobře funguje i s pečenou zeleninou nebo restovanými houbami.
Výraznější variantu s česnekem lze podávat především k pečenému masu. Jemnější pyré bez česneku vynikne jako samostatná zeleninová příloha.
Rozdíl mezi zapečenou směsí a pyré
| Způsob přípravy | Charakter pokrmu | Typická úprava |
|---|---|---|
| Zapečená dýně s bramborami | Vrstvené jídlo se smetanou, sýrem a zlatavou krustou | Pečení při 180 stupních, přibližně 45 minut a dalších 10-15 minut po odstranění alobalu |
| Dýňovo-bramborové pyré | Jemná máslová příloha s oranžovou barvou | Vaření přibližně 15 až 20 minut, následné šťouchání a postupné přidání mléka |
Tipy pro práci s dýní
Dýně se zajímavým označením - má opravdu máslovou chuť s lehkou příchutí oříšků.
Mladé plody jsou ideální pro přímý konzum. Starší plody se hodí k zavařování a výrobě kompotů. Plod má velmi malé množství semen, což zjednodušuje zpracování.
Hokkaido nemusíte loupat, pokud má hezkou slupku bez tvrdých míst. Na pyré se dobře hodí hokkaido nebo máslová dýně.
Hokkaido dodá pyré tmavší oranžový odstín a lehce oříškovou chuť.
Dochucení a možné úpravy
Mletý česnek je charakteristický výraznou až štiplavou chutí a velmi intenzivním aroma. Skvěle se hodí k dochucení mnoha masových a zeleninových pokrmů.
Doporučujeme nakupovat celé bobule a pomocí mlýnku na pepř jej čerstvě namlít až při vaření.
U zapečené varianty lze použít tymián, česnek, sůl, pepř, smetanu a sýr. U pyré se uplatní máslo, teplé mléko, sůl, pepř a malé množství muškátového oříšku.