Při nákupu pečiva mnoho lidí dává přednost tmavým výrobkům se semínky, protože působí zdravěji než bílé pečivo. Samotná tmavá barva, posyp semínky ani označení připomínající celozrnné pečivo však ještě neříkají, z jakých surovin je výrobek skutečně vyroben.
U některých druhů rozpékaného a běžného supermarketového pečiva může seznam surovin obsahovat velké množství položek, včetně přídatných látek. Při posuzování litoměřických rohlíků je proto důležité věnovat pozornost nejen jejich vzhledu, ale především uvedenému složení a použitým pekařským směsím.
Proč sledovat složení pečiva
Víte, že některé obsahuje až 50 ingrediencí a z toho více než čtvrtinu tvoří éčka?
Pečivo z Albertu je, podobně jako to z Billy, vcelku bohaté na množství éček a jiné chemie. Níže můžete shlédnout dva příklady nevinně vypadajících “celozrnných” produktů.
Prvním pečivem je slunečnicový chléb. Je jedním z tzv. “nejmenšího zla” z tohoto supermarketu.
Příklad pečiva se semínky a pekařskými směsmi
Pro příklad uvádíme složení na první pohled zdravě vypadající raženky plné semínek (na fotografii vpravo), ale její složení je směsí “éček”.
Složení raženky
Složení: pšeničná mouka, pitná voda, pekařská směs (pš. mouka, len, slunečnicová semínka, jodidovaná sůl, pšeničné otruby, pšeničný lepek, zahušťovadlo E412, pražená žitná mouka, sušený pš. kvas,pražená ječná sladová mouka, cukr, dextóza, emulg. E472e, E322-sojový, kypřící prášek E500ii, E341ii, látka zlepšující mouku E300, E920, enzymy), slunečnicový olej, pekařské droždí, pekařský přípravek (žitná sladová mouka), směs semínek (sezam, len, sojové otruby, pohanka, deaktivované droždí), sůl s jódem, pekařský přípravek (guma guar E412, emulg. E472e, E471, E322-sojový, pšeničná sladová mouka, dextin, syrovátkový prášek, dextróza, reg.
Uvedené složení obsahuje pšeničnou mouku, vodu, pekařské droždí, olej, sůl, semínka, obilné složky, sladové mouky, otruby, lepek a několik pekařských přípravků. Součástí směsí jsou také zahušťovadla, emulgátory, kypřicí látky, látky zlepšující mouku a enzymy.
Rozdíly mezi jednotlivými druhy pečiva
Pečivo v Kauflandu je, co do složení, dost různorodé. Můžete tam najít pečivo, které má ve složení pár ingrediencí a je vcelku čisté např.
Složení: pšeničná mouka 44 %, voda, pšeničný kvas (voda, pšeničná mouka), zlepšující pekařské přípravky (šrot z kyselého ječného sladu, lepek, žitná slad.mouka, mouka z pšen. praženého sladu, výtažek z ječ.sladu, látka na ošetření mouky E300, hrozn. cukr, zahušťovadlo E412, pšen. slad. mouka, emulgátor E472e, E322 (sojový), pšen. krupice, pšen. bobtnavá mouka, regulátor kyselosti E341, E450, maltodextrin, suš.
| Co může být ve složení uvedeno | Příklady z uvedených složek |
|---|---|
| Základní suroviny | pšeničná mouka, voda, pšeničný kvas, pekařské droždí |
| Semínka a obilné složky | len, slunečnicová semínka, sezam, pohanka, pšeničné otruby, lepek |
| Sladové a kvasové složky | pražená žitná mouka, ječná sladová mouka, žitná sladová mouka, pšeničný kvas |
| Přídatné látky | E412, E472e, E322, E500ii, E341ii, E300, E920, E471, E450 |
| Další složky | slunečnicový olej, cukr, dextróza, syrovátkový prášek, maltodextrin |
Rozdílné složení tedy nemusí vyplývat pouze z názvu nebo vzhledu pečiva. Jeden výrobek může mít seznam surovin výrazně delší, zatímco jiný může obsahovat pár ingrediencí a být vcelku čistý.
Význam názvu a vzhledu výrobku
Ještě stále máte pocit, že tmavě vypadající pečivo ze supermarketů posypané semínky je zdravé?
První dojem může být ovlivněn tmavší barvou, semínky na povrchu nebo použitím názvů, které evokují celozrnnost. Pro posouzení konkrétního výrobku je však rozhodující skutečný seznam surovin, nikoli pouze jeho vzhled.
Když vidíte ten chemický koktejl, tak vám dojde, o čem že to výživáři mluví a před čím varují.
Přídatné látky a schválené normy
Vše se sice pohybuje ve schválených normách, ale nikdo neví, co s námi dělají tyto kombinace a množství, v jakém je denně běžně se stravující člověk přijímá.
Odborníci na výživu tvrdí, že právě tady začínají naše civilizační choroby. Všechny ty alergie, ekzémy a podivné syndromy mají hodně co do činění s jedy, které dostáváme do těla v podobě jídla.
Při čtení složení je vhodné rozlišovat mezi základními surovinami, obilnými složkami, semínky a pekařskými přípravky. U výrobků s delším seznamem se mohou objevovat například zahušťovadla, emulgátory, regulátory kyselosti, kypřicí látky, látky zlepšující mouku, enzymy, cukry a další technologické složky.
Na co se zaměřit při nákupu litoměřických rohlíků
- Porovnejte skutečné složení s názvem a vzhledem výrobku.
- Všímejte si, zda jsou na začátku seznamu pšeničná mouka, voda nebo pšeničný kvas.
- Zkontrolujte, jaké druhy semínek a obilných složek výrobek obsahuje.
- Vyhledejte pekařské směsi a pekařské přípravky, protože mohou obsahovat více dalších surovin.
- Věnujte pozornost uvedeným přídatným látkám, například E412, E472e, E322, E500ii, E341ii, E300, E920, E471 a E450.
- Nezaměňujte tmavou barvu a posyp semínky za důkaz celozrnnosti.
- Porovnejte více druhů pečiva, protože složení jednotlivých výrobků se může výrazně lišit.
Možnosti kvalitnějšího pečiva
Možná se teď ptáte: “A co mám tedy jíst?”
V dnešní době není již problém sehnat kvalitní kváskové pečivo. Zeptejte se ve zdravé výživě ve vašem městě.
Poptejte se na naší mapě, zda pečivo nepeče někdo v sousedství.
Nebo si pečivo upečte doma. Není to tak složité, jak to vypadá a křupavý ještě teplý domácí chleba… tomu se nic nevyrovná!
Stanislav Janíček - pečení chleba
tags: #litomericke #rohliky #slozeni