Mleté hovězí maso je univerzální surovina, ze které lze připravit polévky, omáčky, karbanátky, masové kuličky, nákypy, plněnou zeleninu i burgery. Výhodou je rychlá příprava, snadné dochucení a spousta možností, jak ho připravit.
Mleté maso má hned dvě výhody: koupíte ho hotové v Tescu a jídlo z něj je připravené raz dva. Při vaření je však důležité dbát na kvalitu masa, správné skladování a důkladné propečení.
Co je mleté hovězí maso
Mleté hovězí maso tvoří vykostěná svalovina, která se obvykle nabízí nahrubo nebo na jemno namletá.
Mleté hovězí maso je hovězí namleté drtičem nebo mlýnkem na maso.
Samotné mleté hovězí maso je rozmělněná syrová svalovina.
Mleté hovězí maso tvoří ze 70 procent libové maso a z 30 procent tuk.
Jeho chuť je výrazná a kořeněná. Dnešní hovězí dobytek původně pochází z eurasijských praturů.
Výživové vlastnosti
Mleté hovězí maso je velice zdravé, protože má vysoký obsah železa, asi 1,92 miligramu ve 100 gramech.
Navíc maso obsahuje zinek a vitamin B12.
Obsah tuku se může u jednotlivých druhů mletého masa lišit. Tučnější maso nemusí být na škodu, protože tuk pomáhá zachovat šťavnatost, například u burgerů.
Jak vybrat kvalitní mleté hovězí maso
Při práci s mletým masem je nejdůležitější kvalita výchozího produktu. Zkrátka není maso jako maso.
V ideálním případě si dojděte k řezníkovi, vyberte si hezký kus masa a nechte si ho umlít nebo, pokud máte mlýnek, umelte si ho doma sami.
Mleté hovězí maso je potřeba vybírat s opatrností.
Předbalené balíčky často nesou zavádějící název "výrobek z mletého masa", což znamená, že tam kromě masa najdete i další podivuhodné ingredience.
Raději sáhněte po balíčku, na kterém je jednoduše napsáno "mleté maso".
Liší se také obsah tuku, ale pozor, to že je maso tučnější, nemusí být na škodu, třeba do burgeru se někdy přidává i hovězí lůj, protože díky tomu zůstanou burgery šťavnaté.
Na tatarák se zase hodí libová svíčková, ale použít můžete i jiné libové kusy masa.
Barva čerstvého masa
Čerstvé hovězí maso má tmavě červenou barvu, starší a špatné až lehce zkažené maso se zbarvuje do světle až středně hnědé barvy.
Správné skladování mletého masa
Mleté maso podléhá rychlé zkáze a mělo by se připravovat v den nákupu nebo podle data minimální trvanlivosti.
Uchovává se v chladničce při teplotě dva až čtyři stupně Celsia.
Optimální by bylo přesunout čerstvé maso z obalu do nádoby.
Pokud nechcete zpracovat mleté maso hned, doporučujeme zamíchat směs bez vajíčka, jen se solí a kořením.
Pak zabalit, aby tam nebyl vzduch a uložit do lednice.
Nejlépe - pokud v lednici je - dát do nulové zóny, nebo dozadu k chladící desce.
Doporučujeme maso zpracovat do 24 hodin, maximálně do dvou dnů.
Po několika hodinách skladování se musí mleté hovězí maso důkladně propéct.
Mražené mleté maso musí být zabaleno a uloženo do mrazničky ihned po zakoupení.
Poté vydrží šest měsíců.
Při přípravě se musí mleté maso důkladně propéct.
Základní tepelná úprava
Na oleji osmažíme mleté maso a zalijeme vodou.
Na rozpáleném oleji prudce osmažíme mleté maso, osolíme a přidáme všechno koření.
Správně opečené maso by mělo být rozdrobené a důkladně prohřáté.
Rychlé recepty z mletého hovězího masa
Polévka s mletým hovězím masem
Polévka s mletým hovězím masem je stejně chutná jako pravá nedělní masová polévka, jen je hotová o poznání rychleji.
Podávat ji můžeme za hodinku.
Tato jednoduchá gulášová polévka z mletého masa je jedním z pokladů tradiční české kuchyně.
Karbanátky
Na recept na karbanátky přece nemůžeme zapomenout!
Hodí se k vařeným bramborám a stejně tak dobře doplní různé omáčky i speciality, jako je guláš.
Rohlík namočíme do mléka.
Maso dáme do mísy, přidáme vejce, sůl, pepř, kmín a podrcenou majoránku.
Rohlík vyždímáme a přidáme k masu.
Rukou vytvoříme kompaktní hmotu, kterou tvarujeme do karbanátků.
Šťavnaté hovězí karbanátky doplňuje svěží omáčka z kysané smetany, jablka, mrkve a kečupu.
Masové kuličky v rajčatové omáčce
Masové kuličky v rajčatové omáčce můžete podávat se špagetami, ale výborně budou chutnat i s jinými druhy těstovin.
Když potřebujete rychlé pohoštění, kuličky z masa a sýra jsou dobrá volba.
Pro masové kuličky už nemusíte jezdit do Ikey, protože s naším receptem si je snadno připravíte i doma.
Mexičané toto jídlo jedí s pořádnou dávkou chilli papriček nebo jalapeños.
Nemusíte se bát, náš recept vám chuťové buňky nespálí.
Kdo to má rád pálivé, ten si chilli papričky přidá zvlášť.
Na rozpáleném oleji prudce osmažíme mleté maso, osolíme a přidáme všechno koření.
Zalijeme rajčatovou šťávou a vývarem, přivedeme k varu.
Boloňská omáčka
Známou boloňskou omáčku připravíme tentokrát se špagetami.
Základem omáčky je cibule, mrkev, celer a hlavně rajčata, nesmí chybět mleté hovězí maso.
Boloňská omáčka, kterou můžete znát také jako ragú alla bolognese, je výborné zimní jídlo.
Špagety s mletým masem a rajčatovou omáčkou jsou oblíbená rychlovka, kterou zvládne připravit opravdu každý.
Rýže s mletým masem, rajčaty a zeleninou
Mrkev a cibuli nakrájíme na kostičky, česnek na plátky.
Na sádle orestujeme cibuli do zlatova a přidáme česnek.
Po krátkém opečení vmícháme mrkev a po chvíli maso.
Restujeme a mícháme, až se maso rozdrolí.
Do opečeného masa vmícháme protlak, zarestujeme a vlijeme rajčata.
Přivedeme k varu, osolíme a vsypeme propláchnutou rýži.
Zalijeme hrnkem vývaru a přikryté vaříme do změknutí rýže.
Musíme občas promíchávavat a vývar dolévat podle potřeby.
Před koncem vaření vmícháme natrhanou bazalku a hrášek.
Lasagne
Mleté maso prokládané plátky těstovin s rajčaty a bešamelem.
Lasagne v sobě nesou kus slunné Itálie, ať si je připravíte kdekoliv.
Lasagne jsou oblíbeným jídlem zvláště u dětí a mládeže.
Nezaberou nám mnoho času, protože finální příprava se děje v troubě bez naší asistence.
Vychutnejte si poctivé domácí lasagne.
Cannelloni plněné mletým masem
Větší těstovinové trubky jsou určeny pro plnění a zapékání.
Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli.
Přidáme mleté maso, osolíme, opepříme a restujeme asi 5 minut.
Do orestovaného masa přidáme baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oříšek.
Směs necháme trochu vychladnout, přidáme polovinu strouhaného sýra a plníme cannelloni.
Ty poklademe vedle sebe do olejem vymazaného pekáče a zalijeme smetanou smíchanou se zbylým sýrem.
Pastevecký koláč neboli Cottage pie
Název je poněkud matoucí.
Pastevecký koláč nebo-li Cottage pie pochází z Irska a ke skutečnému koláči má velmi daleko.
Cibuli nakrájíme na kostky, osmahneme a na ní orestujeme maso.
Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a žampiony, hrášek, zalijeme vývarem nebo bujónem, osolíme a opepříme.
Směs dáme do zapékací mísy.
Maso nesmí ve vývaru plavat!
Oloupané brambory nakrájíme na kostky, uvaříme a scedíme.
Rozmícháme je na kaši s trochou mléka a másla a rozetřeme na masovou směs.
Pečeme při 200 °C asi 30 minut, dokud brambory nevytvoří křupavou kůrku.
Plněné papriky s rajskou omáčkou
Plněné papriky s mletým masem a rajskou omáčkou jsou oblíbenou klasikou české kuchyně.
Sezona paprik a rajčat přímo vybízí k přípravě plněných paprikových lusků s rajskou omáčkou.
Papriky plněné mletým hovězím masem si můžete lehce připravit podle našeho receptu.
Když je sklizeň paprik v plném proudu, pak je čas připravit oblíbenou klasiku, papriky plněné mletým masem s nasládlou rajskou omáčkou.
Rajská omáčka má využití v mnoha světových kuchyních, ale jen ta česká ji povýšila na samostatný chod.
A co k ní, tedy kromě rýže či knedlíků?
Máslo rozehřejeme a za stálého míchání přidáváme hladkou mouku, umícháme světlou jíšku, kterou za stálého míchání postupně ředíme mlékem a vaříme do zhoustnutí.
Plněný lilek
Masová nádivka pečená v „miskách“ z lilku se sýrovou kůrkou na povrchu má výhodu jídla s přívlastkem „co lednice dala“.
Jednotlivé ingredience můžeme totiž přidávat, ubírat či zaměňovat podle toho, co právě máme doma.
Umyté lilky rozřízneme a jadérka vydlabeme.
Dužinu posolíme a necháme odstát alespoň 20 minut.
Zatím mleté maso zprudka osmažíme a pak smícháme s prolisovaným česnekem, rajčaty, solí a pepřem.
K tomu můžeme přidat další suroviny, například nakrájené žampiony, sušená rajčata, černé olivy, konzervované fazole.
Lilky zevnitř osušíme, potřeme olejem a opepříme.
Naplníme je masovou směsí a dáme péct na 175 °C na půl hodiny.
Chilli con carne
Ostře kořeněnou sytou směs fazolí, mletého hovězího masa a rajčat dochutíme oreganem a kouskem hořké čokolády.
Pořádně sytý kotlík spojuje hovězí maso, pikantní klobásu, fazole a pestrou zeleninu v jednom hrnci.
Musaka
Máte chuť na svěží oběd s příchutí exotických dálek?
Tradiční balkánská musaka je to pravé ořechové.
Burger
Věděli jste, že původně byl prý hamburger jen plátek osmaženého mletého masa mezi dvěma krajíci chleba.
Opravdu dobrý hamburger připravíme z hovězího masa s 10-15procentním podílem tuku, které dochutíme pouze trochou soli a pepře.
Opečeme z obou stran a podáváme v housce potřené majonézou se zeleninou podle chuti.
Domácí šťavnatý burger má úžasnou chuť, které se žádné kupované polotovary nevyrovnají.
Klasika americké kuchyně, kterou si snadno připravíte doma, ale ještě lépe venku na grilu!
Sendvič z mletého masa
Tento sendvič je podobný jako hamburger, jen o něco tenčí, a proto praktičtější.
Vypadá to slavnostně, co říkáte?
Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, tymián a petrželku nasekáme nadrobno.
Vše smícháme s masem a vejcem, osolíme, opepříme a z masové hmoty vytvarujeme válec.
Listové těsto trochu rozválíme a položíme do něj masový válec.
Těsto na krajích nařízneme na proužky a ty přeložíme přes maso.
Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamem a pečeme při 180 °C asi 45 minut.
V sezamové bulce je doplníme brusinkami a čerstvou bazalkou.
Domácí kebab
Domácí kebab z mletého masa je virální hit sociálních sítí.
Pelmeně
Samotný název tohoto pokrmu je vlastně ruskou zkomoleninou označení peľnjaň, což znamená „chléb ve tvaru ucha“.
Pelmeně jsou ruským národním jídlem.
Další možnosti využití
Mleté hovězí maso se také často používá do nákypů a plněných paprik nebo cuket.
Hovězí maso se nehodí jen do burgerů a na tatarák, připravíte z něj výborné masové kuličky, rychlé asijské stir-fry, chilli con carne nebo klasické bolognese.
Máte málo času a večeře je na dohled?
Těstoviny jsou ideální volbou.
Mleté maso je nepostradatelným produktem ve všech neveganských nebo nevegetariánských domácnostech.
Používá se v mnoha pokrmech, ať už jde o klasické boloňské špagety, karbanátky nebo masové kuličky.
Mleté maso je skvělou a tvůrčí surovinou.
Od klasických karbanátků, až po masové kuličky s omáčkou nebo burgery.
Orientační přehled pokrmů
| Pokrm | Hlavní doplnění | Tepelná úprava |
|---|---|---|
| Karbanátky | vejce, rohlík, majoránka, kmín | tvarování a opečení |
| Masové kuličky | rajčatová omáčka, těstoviny | prudké opečení a vaření v omáčce |
| Plněný lilek | rajčata, česnek, sýr, zelenina | pečení při 175 °C na půl hodiny |
| Cottage pie | mrkev, žampiony, hrášek, bramborová kaše | pečení při 200 °C asi 30 minut |
| Sendvič z mletého masa | listové těsto, vejce, sezam | pečení při 180 °C asi 45 minut |
| Burger | houska, majonéza, zelenina | opečení z obou stran |
Praktické zásady při přípravě
Vybírejte balíčky označené jako "mleté maso".
Čerstvé maso připravujte v den nákupu nebo podle data minimální trvanlivosti.
Maso uchovávejte v chladničce při teplotě dva až čtyři stupně Celsia.
Pokud ho nezpracujete ihned, zabalte ho tak, aby uvnitř nebyl vzduch.
Mleté maso zpracujte do 24 hodin, maximálně do dvou dnů.
Mražené mleté maso uložte do mrazničky ihned po zakoupení.
Při přípravě se musí mleté maso důkladně propéct.
Do burgerů se hodí maso s 10-15procentním podílem tuku.