Vepřová panenka na špenátovém lůžku

Milujete vepřovou panenku? A víte například, že je vepřová panenka také velmi málo kalorická? Její další výhodou je nespočet možných variací na úpravu. My dnes pro vás máme jeden hodně zajímavý recept.

Vepřová panenka je oblíbené maso, které je jemné a šťavnaté. Bůček, kotlety, krkovice, žebírka, šunka, kolínko... pestrost vepřového masa je obrovská. Nejlahodnější a nejjemnější částí je ale panenka. Tento kousek masa fascinuje gurmány a můžete z něj vykouzlit stovky skvělých jídel.

Co je vepřová panenka

Vepřová panenka se hodí k rychlým úpravám na pánvi nebo ke krátkému pečení. Také se jí říká panenská svíčková nebo vepřová svíčková.

Název je odvozen od tvaru masa (svalu), připomínajícího svíci. Jedná se o vysoce kvalitní, šťavnaté zadní maso.

Vepřovou panenku osušte papírovým ubrouskem a zbavte případných blan a šlach.

Ingredience a příprava masa

Vepřovou panenku omyjeme, případně očistíme od blan, osolíme a opepříme.

Vepřovou panenku odblaníme, osolíme ji a zprudka opečeme ze všech stran v pánvi na rozehřátém oleji.

Osolte ze všech stran a okořeňte směsí It’s Natural BIO Koření na brambory.

V pánvi rozehřejte olivový olej na vysoký plamen. Panenku vložte do rozpálené pánve a opečte ze všech stran dozlatova - přibližně 2 minuty na každou stranu, celkem asi 6-8 minut. Cílem je vytvořit krásnou zlatavou kůrčičku, zatímco vnitřek zůstane šťavnatý.

Panenka se zatáhne na pánvi a dopeče v troubě.

Opečenou panenku přeneste do pekáče a vložte do trouby na 8-10 minut při 200 °C.

Maso je hotové, když má vnitřní teplotu přibližně 62-65 °C - bude krásně růžové a šťavnaté uvnitř.

Po vyjmutí z trouby přidejte na panenku kousek másla, přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočinout. Maso se uvolní a šťávy se rovnoměrně rozloží.

Odpočinutou vepřovou panenku krájejte ostrým nožem na šikmé plátky silné přibližně 1,5 cm.

Špenátové lůžko

Těsně před podáváním připravte špenát.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme a nastrouháme. Špenát necháme povolit.

V čisté pánvi rozehřejeme lžíci másla, vložíme do ní dobře omytý špenát zbavený stonků a podusíme ho asi 3 minuty.

V pánvi rozehřejte olivový olej, vsypejte na něj najemno nakrájenou šalotku. Přidejte čerstvý baby špenát a na středním ohni rychle promíchávejte 2-3 minuty, dokud listy nespadnou a nezměknou.

V kastrůlku na rozehřátém oleji zlehka opečeme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme špenát, osolíme a chvíli dusíme.

Připravíme špenát: V druhé pánvi rozehřejeme trochu oleje, na kterém zesklovatíme cibuli.

Poté přidáme česnek a necháme ho krátce rozvonět.

Na závěr dušení přidáme prolisovaný česnek.

Dochuťte sušeným česnekem. Osolte podle chuti.

Dokončení a servírování

Na talíř naservírujeme špenát a na něj položíme plátky panenky.

Salát připravíme z nadrobno nakrájené okurky, papriky a rajčat, ke kterým přidáme kukuřici a rukolu.

Tento pokrm působí slavnostně a elegantně, jeho příprava je však překvapivě jednoduchá.

Další možnosti přípravy vepřové panenky

Panenka plněná mozzarellou, rajčaty a špenátem

Maso rozkrojíme a uděláme plát a lehce naklepeme. Osolíme a opepříme.

Mozzarelu a rajčata pokrájíme na kostičky, přidáme špenát a vše vidličkou promícháme.

Dochutíme solí, pepřem a česnekem. Plát masa si osolíme i opepříme a dáme náplň.

Maso zavineme a utáhneme podle potřeby nití. Na pánvi ji zprudka osmahneme.

Panenka ve slanině

Formu na srnčí hřbet si vymažeme olejem a vysteleme slaninou.

Panenku zbavíme nečistot a nakrájíme na špalíčky.

Naložíme panenku do worcestrové a sójové omáčky, přidáme bylinky, sůl, pepř a dolejeme olejem.

Na rozpálenou pánev s máslem přidáme panenku a osmahneme ji ze všech stran.

Osmahlou panenku zabalíme do slaniny a zalijeme máslem z pánve.

Panenka s bramborami a špenátem

Brambory oloupeme a nakrájíme na požadovaný tvar. Do hrnce vlijeme vodu a přidáme brambory. Brambory scedíme.

Oloupeme si brambory, pokrájíme je na kostky a dáme vařit do osolené vody.

V kastrůlku si na oleji zlehka opečeme cibuli pokrájenou najemno a poté přidáme špenát. Osolíme ho a chvíli dusíme pod poklicí.

Špenát se žloutky

V míse na šlehání si připravíme 4 žloutky a za stálého míchání přiléváme obsah pánve.

Odpočatý špenát zbavíme přebytečné vody a dáme do mísy s vyšlehanými žloutky.

Panenka se sýrovou omáčkou

Z výpeku se připraví sýrová omáčka z nivy a čedaru.

Do pánve s výpekem z panenky vlijeme smetanu a zahřejeme ji.

Panenka ve špenátu a listovém těstě

V čisté pánvi rozehřejeme lžíci másla, vložíme do ní dobře omytý špenát zbavený stonků a podusíme ho asi 3 minuty.

Listové těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát a rozložíme na něj připravený špenát.

Na něj položíme opečenou panenku a plát těsta srolujeme jako roládu.

Přeneseme ji na plech vyložený papírem na pečení, potřeme na vrchu rozšlehaným vejcem, vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi 20 minut dozlatova.

Mezitím v kastrůlku rozehřejeme zbytek másla, zasypeme ho moukou a za stálého míchání připravíme světlou jíšku, kterou necháme vychladnout.

Do zbylého výpeku z panenky nalijeme smetanu a směs přivedeme k varu. vmícháme jíšku, omáčku osolíme, krátce povaříme a nakonec do ní vmícháme petrželku.

Čas a teplota přípravy

Pokud připravujete panenku vcelku na pánvi pod pokličkou, restujte ji na mírném stupni 15-20 minut a průběžně ji otáčejte, aby se opekla ze všech stran. Kdo má maso raději propečenější, restuje o pár minut déle.

Při kombinaci prudkého opečení a následného pečení v troubě trvá opékání přibližně 6-8 minut a pečení dalších 8-10 minut při 200 °C. Maso má být hotové při vnitřní teplotě přibližně 62-65 °C a po vyjmutí z trouby odpočívá 5 minut.

tags: #veprova #panenka #na #spenatovem #luzku