Smí se ohřívat vařené krevety?

Krevety se raději neměly ohřívat. Ryby, krevety, krabi i mušle jsou velmi citlivé na opětovný ohřev, protože rychle ztrácejí chuť a texturu.

Opětovné ohřívání krevet proto není ideální ani z hlediska výsledné konzistence, ani z hlediska bezpečnosti. Mořské plody jsou náchylné k bakteriálním infekcím a špatně připravené nebo nesprávně skladované krevety mohou způsobit otravu jídlem.

Proč se krevety při ohřívání zhoršují

Při přípravě krevet se může pokazit jen jedna věc, a sice stupeň propečení. Aby byly hotové, stačí jen několik málo minut. K ostatním přísadám je proto přidejte až ke konci.

Když je vaříte příliš dlouho, získají gumovou konzistenci. Obecně platí, že nesnesou příliš velké horko a rychle při něm vysychají a tuhnou.

Doba přípravy by se tak měla omezit jen na několik minut, dokud maso ještě není sklovité. Krevety jsou proto velmi citlivé na opakovaný ohřev: další působení tepla může jejich jemné maso vysušit, zpevnit a změnit v tuhou nebo gumovou strukturu.

Takové se ale příliš nehodí na grilování nebo smažení, protože budou tuhé a gumové.

Je možné vařené krevety ohřát?

Pokud chcete zbytky krevet přesto ohřát, měli byste je vystavit teplu jen krátce a rovnoměrně. Krevety můžeme vařit, smažit i grilovat. Nejvíce jim svědčí rychlá příprava, kterou je krátké orestování na pánvi po dobu 2-3 minut, bez míchání a v jedné vrstvě.

Příprava krevet na pánvi je velmi častý a oblíbený způsob přípravy krevet.

Rozpalte pánev na středně vysoké teplotě. Přidejte máslo nebo olej. Na pánev přidejte 200 až 1000 gramů ochucených nebo marinovaných krevet. Vařte 2 až 6 minut, dokud nejsou krevety neprůhledné.

U již uvařených krevet však není nutné pokračovat v dlouhém vaření. Krátké prohřátí je vhodnější než několikaminutová tepelná úprava při vysoké teplotě, protože krevety rychle vysychají a tuhnou.

Kdy krevety raději vůbec neohřívat

Mořské plody, mezi které patří také krevety, by se měly konzumovat co nejčerstvější. Díky vysokému obsahu bílkovin se krevety rychle kazí.

Proto byste měli koupit čerstvé exempláře až v den, kdy je chcete připravovat a jíst. Čerstvé krevety je nejlepší spotřebovat do 24 hodin od ulovení. To je důvod, proč je u nás obtížné čerstvé krevety zakoupit.

Ať se rozhodnete pro jakoukoli úpravu krevet, vždy dbejte na čerstvost. Otrava jídlem je nepříjemná věc spojená s mnoha problémy.

„Syrové potraviny, především maso, drůbež, mořské plody a jejich šťávy mohou obsahovat nebezpečné mikroby, které se mohou během přípravy a skladování jídel přenášet do ostatních potravin,“ uvádí Společnost pro výživu.

Pokud byly krevety delší dobu ponechány při pokojové teplotě, není vhodné spoléhat na jejich následné ohřátí. Teplo nemusí odstranit všechna rizika spojená s nesprávným skladováním.

Jak správně skladovat zbylé krevety

Mražená zvířata byste neměli znovu zmrazovat, pokud byla už jednou zmražená.

Uvařené krevety je vhodné po jídle co nejdříve oddělit od ostatních potravin a uložit do chladu. Nenechávejte je zbytečně dlouho při pokojové teplotě, protože krevety se rychle kazí.

U zbytků je důležité rozlišovat mezi správně uloženými krevetami a krevetami, které byly dlouho mimo chladničku. Krátké prohřátí může být u bezpečně skladovaných zbytků přijatelné, ale ohřívání nemůže napravit dlouhé nebo nevhodné skladování.

Jak poznat syrové, předvařené a mražené krevety

Krevety můžete koupit čerstvé, předvařené nebo mražené.

Syrové by měly mít svěží šedo-modrou barvu beze skvrn a měly by být lesklé a pevné.

Syrové krevety mají šedivou barvu, jsou částečně průhledné, mají pevný krunýř i tykadla.

Pokud narazíte na růžové krevety, už jsou předvařené nebo mražené. Většinou jsou určené k přímé konzumaci.

V obchodech můžeme zakoupit už předvařené krevety, které snadno poznáme podle narůžovělé barvy.

Ideálně je vařte co nejdříve, během 3 minut získají klasickou narůžovělou barvu.

Jak bezpečně rozmrazit mražené krevety

Přinesete-li si domů krevety mražené, nejlepší způsob, jak je rozmrazit, je nechat je pomalu povolit v lednici.

Pokud plánujete dopředu, nejlepší způsob, jak rozmrazit mražené krevety, je umístění krevet do uzavřené nádoby do lednice, aby přes noc rozmrzly.

Chcete-li proces rozmrazování urychlit, vložte krevety do uzavíratelného plastového sáčku a ponořte je do studené vody.

Vodu každých 30 minut vyměňujte, abyste měli jistotu, že zůstane studená.

Abyste si zachovali šťavnatou strukturu krevet, nerozmrazujte je v teplé vodě ani při pokojové teplotě.

Mražené rozmrazujte postupně při pokojové teplotě, pak je můžete ještě krátce orestovat nebo hned jíst.

Pro zachování bezpečnosti a šťavnaté struktury je vhodnější pomalé rozmrazování v lednici; rychlejší varianta ve studené vodě vyžaduje pravidelnou výměnu vody.

Jak krevety připravit, aby nebyly gumové

Krevety můžeme dát vařit mražené i rozmražené, s krunýřem i bez něj.

Jakmile začne voda v hrnci vřít, osolíme ji a vložíme krevety. Vaříme po dobu 7-10 minut. Vodu můžeme rovnou ochutit citrónem.

U jiných způsobů přípravy je tepelná úprava výrazně kratší. Krevety můžeme vařit, smažit i grilovat. Nejvíce jim svědčí rychlá příprava, kterou je krátké orestování na pánvi po dobu 2-3 minut, bez míchání a v jedné vrstvě.

Tepelnou úpravou začne kreveta růžovět a ocásek se svine do písmene C. V ten moment je hotová a připravená ke konzumaci.

Doba přípravy by se tak měla omezit jen na několik minut, dokud maso ještě není sklovité.

U předvařených krevet je třeba další tepelnou úpravu ještě zkrátit, protože už byly teplem upravené. Dlouhé vaření, smažení nebo opakované ohřívání jejich strukturu zhorší.

Loupání a čištění krevet

Krevety nejprve důkladně opláchneme pod studenou tekoucí vodou.

Krevetám rukou odlomíme hlavičku i nožičky a oloupeme krunýř. Odstraníme také ocásek.

V ideálním případě potom nožem vytáhněte tenké střívko, které se nachází na hřbetu.

Zádovou částí vede černé střívko, které jednoduše vytáhneme.

Ocas můžete nechat, aby se kreveta lépe držela.

Kdo se chce vyhnout loupání a krunýřům na talíři, kupuje korýše raději oloupané a bez vnitřností.

Pokud je koupíte s krunýřem, zůstanou po grilování nebo pečení krásně šťavnatí.

Kromě toho můžete z krunýřů výhodně připravit vývar, například jako podklad pro rybí polévku, když je chvíli povaříte ve vodě.

Jak naložit s předvařenými krevetami

Předvařené krevety jsou díky své barvě snadno rozpoznatelné a většinou jsou určené k přímé konzumaci.

Po rozmrazení je můžete ještě krátce orestovat nebo hned jíst.

Předvařené krevety se hodí do salátů, těstovin, rýže, polévek i studených předkrmů. Delikátní jsou ale i samotné, například s jemnou koktejlovou omáčkou.

Citronová nebo limetková šťáva dodá vařeným krevetám příjemnou svěžest.

U již hotových krevet je lepší přidat je do pokrmu až na konci a pouze je krátce prohřát. Když je vaříte příliš dlouho, získají gumovou konzistenci.

Co se hodí ke krevetám

Krevety se hodí do mnoha druhů kuchyní, jelikož jejich jemná chuť a křehké maso ozvláštní každý recept.

Krevety jsou tak rychle připravitelnou surovinou, že je snadné přidat je téměř do čehokoli.

Záleží na typu receptu, ale všeobecně se ke krevetám hodí všechny druhy příloh, oblíbené jsou s bramborami, těstovinami, rýží nebo s pečivem.

Stejně jako ryby se korýši optimálně hodí k zelenině, rýži, těstovinám a salátu.

U plodů moře všeobecně nepoužíváme příliš druhů koření. Naprosto si vystačíme se solí, česnekem, bílým vínem, bylinkami - zejména s koriandrem a petrželí.

Ke koření, jako je chilli, kari nebo vanilka, se tito zdraví korýši báječně hodí.

Kdo chce krevetám propůjčit aroma bylinkami, sáhne nejlépe po mátě, koriandru nebo bazalce.

Také červená cibule se k těmto korýšům skvěle hodí.

Výborně chutnají v zeleninových pokrmech s česnekem, cuketou nebo paprikou.

Je možné je ale spárovat i exoticky se sladkým ovocem, jako je ananas, liči nebo mango.

Krevety se budou výborně kombinovat také s bílým vínem, rajčatovou omáčkou, olivami, česnekem a bylinkami.

A pokud si chcete dopřát něco pikantního, zkuste topinku s krevetami, zázvorem, chilli a citronem.

Vhodné recepty s krevetami

Vynikajícím receptem, který lze snadno a rychle připravit, jsou například pečené krevety na houbovém rizotu.

Další klasikou je španělská paella.

Kdo má rád asijskou kuchyni, může vyzkoušet recept na slavné thajské jídlo Tom Kha Kung - kokosovou polévku podávanou s krevetami.

Tradiční dresinky můžete během grilovací sezóny nahradit originální koktejlovou omáčku.

Krevety nemusíme připravovat jen na přírodno, ale můžeme je také obalit v těstíčku.

V těstíčku z hladké mouky, vody, vejce, mléka a soli krevetku namočíme a nakonec obalíme v hladké mouce.

Vyzkoušejte i méně tradiční krevety v těstíčku, na grilu tygří krevety s guacamole nebo krevetí špízky s limetkou, petrželkou a koriandrem.

Špíz z grilovaných krevet je jednou z našich nejoblíbenějších letních pochoutek, nemluvě o oblíbeném způsobu přípravy krevet.

Krevety podle potřeby okořeňte nebo marinujte a poté je navlékněte na špejle, mezi kterými nechte malou mezeru.

Mezi krevety můžete doplnit další suroviny podle chuti.

Skvělá volba jsou například plátky limetky v kombinaci s česnekovo-koriandrovou marinádou.

Následně grilujte 6-8 minut podle velikosti krevet, dokud budou krevety neprůhledné.

Nejčastěji marinujeme takové maso, které chceme grilovat. Ve většině případů je třeba nechat maso v marinádě minimálně přes noc, ale u krevet a ryb všeobecně postačí pouhá hodina.

Výběr krevet podle velikosti

Z mnoha druhů krevet můžete vybírat podle velikosti, na každém balení najdete číslo, které označuje počet kusů na kilogram.

Čím je číslo menší, tím jsou krevety větší a jejich chuť zpravidla lepší.

Největší budou mít číslo 6/8, menší průměrně 16/20.

Do rizota se budou hodit menší krevety, do salátů větší, na grilování tygří.

Výživová hodnota krevet

Krevety jsou součástí zdravé výživy díky množství vitamínů, které obsahují: mimo jiné v nich najdeme vitamíny A, B, C, D, E a K a kyselinu listovou.

Další obsažené látky jsou například železo, jód, vápník a hořčík.

Vedle toho obsahují korýši hodně bílkovin a málo kalorií.

Krevety, které najdeme v moři i ve sladkých vodách, obsahují mnoho cenných látek pro naše tělo - omega-3 mastné kyseliny, selen, vápník, vitamin B12 nebo vitamin E.

Mají i velké množství bílkovin a jsou nízkokalorické.

Pozor jen na vyšší obsah cholesterolu.

Co je kreveta a kdy hovoříme o scampi?

Nejdřív si musíme ohledně krevet trochu vyjasnit pojmy: kreveta je nadřazený pojem pro korýše, kteří žijí na dně nebo volně plavou.

Zvířátka s jemným masem jsou k dostání pod různými názvy.

V obchodě jsou k dostání pod názvy krevetky, shrimps nebo prawns.

Tygří krevety neboli king prawns jsou jednoduše velké krevety.

Do této kategorie spadají i černé tygří krevety chované především v Asii.

Řád korýšů obsahuje okolo 2 500 druhů krevet.

Z nich se k jídlu nejčastěji připravují tygří krevety a větší garnáti.

Krevety už dlouho nenajdeme jen ve vybraných restauracích nebo na rybím trhu, ale můžeme si je koupit i hluboce zmražené v supermarketu.

Poptávka po nich stoupá a její velkou část již pokrývají chovné krevety z akvakultur.

Korýši bohatí na živiny jsou k dostání s krunýřem nebo bez, syroví nebo předvaření.

Na co si dát pozor při ohřívání v mikrovlnné troubě

Ohřívání v mikrovlnce je velké téma.

Všichni víme, že bychom neměli ohřívat potraviny v plastových nádobách a obalech, protože hrozí riziko požití ftalátů.

Ty patří mezi chemická změkčovadla a přidávají se za účelem zvýšení pružnosti plastu.

V lidském těle narušují hormony, u dětí mohou ftaláty zvýšit krevní tlak a inzulinovou rezistenci, hrozí i problémys plodností, astmatem a ADHD.

U krevet je navíc problémem nerovnoměrné prohřátí a ztráta jemné struktury. Pokud je ohříváte, přendejte je raději do vhodné nádoby a dbejte na to, aby byly prohřáté rovnoměrně.

Jak poznat, že jsou krevety hotové

Syrové krevety mají šedivou barvu, jsou částečně průhledné, mají pevný krunýř i tykadla.

Tepelnou úpravou začne kreveta růžovět a ocásek se svine do písmene C.

V ten moment je hotová a připravená ke konzumaci.

Při ohřívání již růžových předvařených nebo vařených krevet se jejich barva nemusí výrazně měnit. V takovém případě sledujte především to, zda jsou prohřáté, a ohřívání ukončete co nejdříve.

Praktický postup pro zbytky vařených krevet

1. Krevety po jídle co nejdříve uložte do chladu.
2. Pokud byly zmražené, znovu je nezmrazujte.
3. Rozmrazujte je pomalu v lednici nebo v uzavíratelném sáčku ve studené vodě.
4. Předvařené krevety můžete sníst přímo po rozmrazení.
5. Pokud je chcete ohřát, použijte krátké prohřátí na pánvi s trochou másla nebo oleje.
6. Krevety rozložte v jedné vrstvě, aby se prohřály rovnoměrně.
7. Jakmile jsou horké, ihned je podávejte.
8. Neohřívejte je opakovaně a nepřidávejte je na začátku dlouho vařeného pokrmu.

Olivový olej rozehřejte na pánvi na vysoké teplotě, dokud se z něj nezačne kouřit.

Snižte teplotu na minimum a vmíchejte zbývající 3 kusy másla.

Krevety vyjměte a přendejte je do mísy; pokračujte ve vaření máslové omáčky a přidávejte po lžičkách vodu, pokud je příliš hustá, asi 2 minuty.

Nejbezpečnější a chuťově nejšetrnější možností je připravit jen takové množství krevet, které se sní ihned. Krevety jsou oblíbené hlavně pro svoji rychlou a jednoduchou přípravu.

tags: #smi #se #ohrivat #varene #krevety