I z několika obyčejných surovin, které máme všichni doma, lze připravit výborné jídlo. Mrkev necháme rozvonět na másle, přidáme kostky brambor a dochutíme kořením.
Je to totiž pravda - dobrá polévka je prostě základ! Možná to bylo také tím, že byla levným jídlem, zároveň ale vydatným a zdravým.
Ingredience
- mrkev
- cibule
- máslo
- brambory
- horký vývar nebo bujon
- sůl
- pepř
- špetka muškátového oříšku
Postup přípravy
Příprava zeleniny
Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme nahrubo.
Pokud máte strouhacího robota, tak si jej teď připravte. Ušetří vám spoustu práce. Očistíte a oškrábete mrkev, kterou následně nastrouháte na nejtenčí nudličky.
Oloupete cibuli a nakrájíte ji nadrobno.
Když máme zeleninu nakrájenou, můžeme se rozhodnout, chceme-li zeleninu krátce podusit nebo propéct.
Restování mrkve a cibule
Do hrnce dáme rozehřát máslo.
Do hrnce dáte máslo a na něm orestujete cibuli.
Mrkev necháme rozvonět na másle.
Přidáte mrkev a restujete.
Jakmile je mrkev orestovaná, podlijeme ji horkým vývarem a osolíme.
Vaření polévky
Přidáme kostky brambor a dochutíme kořením.
Zalijete horkým vývarem a důkladně rozmícháte.
V tuto chvíli již můžete lehce dochutit solí a pepřem. Hodně záleží, zda máte vývar osolený nebo ne.
Nyní necháte vařit, přibližně 10-15 minut. Cílem je, aby byla mrkev úplně měkká a krupička hezky nabobtnaná.
V průběhu vaření ještě polévku dokořeníme pepřem a špetkou muškátového oříšku, vše dle chuti.
Polévku můžeme připravit také s větším množstvím zeleniny a nechat ji vařit déle, aby se chutě dobře propojily.
Obměny receptu
Základem polévky je samozřejmě kořenová zelenina, díky které získáme dokonalé spojení chutí a vůní a podle množství také sílu polévky.
Nejraději mám kombinaci - mrkev, petržel, řapíkatý celer, cibule nebo pórek.
Ingredience
- mrkev - 2 svazky (10 kusů - 600g)
- petržel - 1 svazek (4 kusy - 250g)
- celer řapíkatý - asi 3 stonky
- cibule (pórek) - 1 velká
- česnek - 3 stroužky
- hrášek - 350 g mraženého
- koření - nové koření, pepř, sůl, bobkový list, tymián, chilli paprička, nať z petržele
- olej - 150ml nebo máslo - 10g
Pak přidáme očištěnou a na plátky nakrájenou mrkev a také nastrouhaný zázvor.
Na dno rozpáleného hrnce dám máslo nebo slunečnicový olej (můžeme obojí).
Někdy použiji olej z nakládaných sušených řeckých rajčátek, polévka tím získá zajímavou a nevšední chuť.
Pak přidám nakrájenou cibuli, kterou nejprve restuji dozlatova, pak přidám trošku medu a nechám zkaramelizovat.
Zhruba po 2 minutách přidám nakrájenou kořenovou zeleniny - mrkev, petržel a řapíkatý celer - tento způsob má velký vliv na celkovou chuť této polévky.
Restuji ještě asi 10 minut, během kterých dám do polévky pár kuliček nového koření a pepře (v pytlíčku z gázy), petrželovou nať, bobkový list nebo tymián, a dosolím.
Vzhledem k tomu, že my doma milujeme pálivější chutě, přidávám někdy podle nálady ještě malý kousek čerstvé chilli papričky.
Ovšem pak téhle polévce říkám „zeleninová ohňovka“.
Po 10 minutách restování polévku zaliji 2 litry horké vody a přivedu do varu.
Pak ji stáhnu, přikryji pokličkou, a nechám 30 minut na mírném plameni vařit.
Těsně před koncem do polévky ještě přidávám hrášek.
A když chci změnu, tak zhruba 10 minut před odstavením vhodím do polévky několik menších růžiček brokolice.
Nezapomeňte na česnek! Ten dávám do polévky až když je uvařená.
Jak upravit hustotu polévky
Tahle polévka je natolik hustá, že není třeba zahušťovat, ale nedávno jsem udělala malou změnu.
Použila jsem méně zeleniny, a místo ní jsem nakrájela na malé kostečky dýni, která velice snadno nahradila v polévce brambory.
Poznámka: Množství ingrediencí jako je mrkev či krupička jsou dost individuální.
Hodně se odvíjejí od toho, jak moc chcete mít polévku hutnou.
Mnou uváděné množství zajistí lehkou polévku, která je velice vhodná jako první chod.
Tipy pro vaření
Na velikosti záleží! Já osobně mám ráda menší kousky, urychlím tak dobu vaření polévky a také extrakci (uvolnění chutí).
Když mám čas, pohraji si i s tvary krájené zeleniny, líbí se mi pestrost barev a tvarů v polévce.
Oba způsoby jsou fajn, můj oblíbený je ten druhý.
Přiznám se, že tuhle polévku vařím ráda a že mě to baví.
Je to hra se surovinami, při které jde o způsob zpracování a načasování jejich použití.
Předem upozorňuji, že jí vždy vařím „kotel“, tedy ve větším pětilitrovém hrnci a tomu odpovídá množství zeleniny a ostatních ingrediencí.
Složení polévky procházelo obměnami po celý rok.
Zeleninová polévka asi není nic nového či převratného.
Pro některé to může být jen polévka, navíc jen zeleninová.
Ale! způsob jak si ji připravíme a jaký bude výsledek našeho „úsilí“, záleží na každém z na nás.
Myslím, že je možné polévku posunout na vyšší úroveň, jednak způsobem postupu při vaření, ale hlavně vynecháním umělých náhražek (bujónů, ochucovadel).
Vařit budeme pouze s pomocí přírody.
Polévka jako tradiční jídlo
Dříve polévka nebyla jen jídlem, ale i lékem.
V našich krajinách patřily posléze polévky především k jídelníčku chudých a často bývaly jediným teplým jídlem za den.
Nejčastěji se objevovaly polévky ze zelí, mrkve a luštěnin.
Nakonec i naše babičky a prababičky dobře věděly - že „polévka je grunt“.
Dobře to věděly, často to říkaly a my tuhle větu říkáme často také.
Naši předkové to věděli lépe než my, a tak si polévku dopřávali každý den.
Proto se přinášela často na stůl již ráno, aby dodala na dlouho energii mužům, ženám i dětem, kteří se pak vydávali pracovat celý den na pole.
Makrobiotici, kteří mají polévku ve svém každodenním jídelníčku, ji velmi cení pro to, že organizmus zahřívá, uvolní, dodá mu potřebnou energii a cenné minerální látky i vitamíny na celý den.
I oni ji nejednou servírují na svůj stůl již zrána jako zdravou a dobrou snídani.
Servírování
První sousto a mě se hned vybaví vzpomínky na dětství.
Je to taková lehká polévka, která když se zbytečně nepřesolí, je vhodná i pro malé děti.
Opravdu malí. Asi to není žádný zázrak, ale já i moje ségry ji máme opravdu moc rádi.
Pochutnejte si s námi dnes na polévce se zázvorem a mrkví.
