Cuketa a žampiony se v kuchyni výborně doplňují. Cuketa má jemnou chuť a při pečení i smažení snadno přebírá vůni koření, sýra nebo bylinek, zatímco žampiony dodají jídlu výraznější chuť a masitou strukturu.
Když tak přemýšlím, co nejčastěji dělám s cuketou, tak vyhraje jakákoliv verze krémové cuketové polévky a jakákoliv verze obalované cukety. U Žampionů je to nejčastěji nějaká rychlá směs z pánve, rizoto nebo také pomazánka na topinky.
V následujících receptech najdete několik způsobů, jak cuketu a žampiony využít společně: jako rychlou směs z pánve, zapečené cuketové lodičky s ricottou a parmazánem, náplň s nivou nebo jako jednoduchou zeleninovou směs pečenou s bramborami.
Cuketové lodičky plněné žampiony, ricottou a parmazánem
Teď jsem zkusila něco úplně nového. Jídlo je téměř bez práce do 10 minut v troubě a výsledek vynikající.
Množství je na 2 porce
Budete potřebovat
- 1 střední cuketu
- 250 g zahradních žampiónů (menší vanička)
- 2 lžíce ricotty
- 30 g sýru Grana padano nebo parmazánu
- Na dochucení sůl, pepř, drcený kmín, hřibové koření
- Na orestování žampionů přepuštěné máslo Ghí, seženete i v BIO kvalitě
- Na pokapání olivový olej
- Zelenou petrželku na ozdobu
Postup
Žampiony omyjte a nasekejte na jemno nebo malé kousky. Může pomoci kuchyňský robot.
Orestujte je pár minut na oleji nebo na másle GHÍ. Pokud chcete, můžete pod žampiony hodit ještě cibuli. Osolte, opepřete, rozhodně přidejte drcený kmín a skvělé je taky hřibové koření.
Nechte krátce zchladnout, zjemněte 2 lžícemi syrovátkového sýra Ricotty a výrazným tvrdým sýrem Grana padano.
Cuketu omyjte, rozřízněte podélně a vydlabejte vnitřek tak, aby vznikl prostor pro náplň, ale zároveň pod slupkou byla i vrstva dužiny.
Cuketové lodičky naplňte směsí a vložte do vhodné nádoby. Já mam oblíbený obdélníkový skleněný pekáček.
Pečte v troubě na 190 stupňů asi 40 minut. 5 minut před koncem můžete ještě povrch posypat trochou sýra.
Že je hotovo poznáte pohledem, povrh lehce zezlátne, cuketa stále krásně drží tvar, ale už je rozpečená.
Toto jídlo je výborné teplé i studené, samotné i s přílohou. Přílohu zvolte s citem.
Zapečená cuketa se žampiony a nivou
Další možností je připravit cuketu s výraznou nivou. U této varianty se část vydlabané dužiny použije přímo do náplně.
Cuketu podélně rozkrojíme a vydlabeme vnitřek, který dáme do mísy.
Vydlabanou cuketu i vnitřek v míse osolíme a necháme odstát, aby pustil přebytečnou vodu.
Na oleji zpěníme nasekanou cibuli. Přidáme nakrájený vnitřek cukety, osmažíme dozlatova.
Přidáme žampiony a promícháme. Přidáme česnek a koření.
Moc nesolíme, niva je slaná dost a žampiony mají také výraznou chuť.
Až se vše spojí, odstavíme, vmícháme nastrouhanou nivu nebo jiný sýr a směsí naplníme osušenou vydlabanou cuketu.
Brambory nevaříme, jen umyjeme a i se slupkou je nakrájíme na kolečka, hranolky nebo americké brambory.
Cuketu i brambory pečeme v remosce či troubě při 250 °C až světlý vnitřek cukety změkne a lehce ztmavne.
Zapečená cuketa s nivou je nejlepší teplá.
Jak připravit cuketu na zapékání
Pokud zapékáme plněné cukety, vydlabeme dužinu a část jí použijeme do náplně.
Vydlabanou cuketu je vhodné nechat chvíli odstát a potom ji osušit. Díky tomu se do náplně i do pekáče dostane méně přebytečné vody.
Rychlá směs cukety a žampionů z pánve
Jednoduchá směs z pánve je vhodná ve chvíli, kdy chcete připravit rychlé letní jídlo bez dlouhého pečení.
Postup
Cukety omyjeme, očistíme a nakrájíme na plátky.
Žampióny očistíme a podle toho jak jsou veliké je buď rozpůlíme nebo rozčtvrtíme.
Ve velké pánvi rozehřejeme olej a cuketu se žampióny na něm na prudkém ohni za stálého míchání opékáme. Stačí pět minut.
Osolíme, opepříme, vyjmeme, ale necháme v teple.
Do pánve nalijeme zeleninový vývar a vypečený tuk rozmícháme a povaříme.
Takto připravenou směs lze podávat samostatně nebo ji doplnit přílohou. Uplatní se také jako základ pro další jídlo, například rizoto nebo směs na topinky.
Pečená cuketa, žampiony a brambory z jednoho plechu
Vrcholí sezóna cuket a protože je většina našich kamarádů nestíhá sníst, tak je dostáváme a máme velkou radost, protože nám cukety opravdu chutnají a tak se snažím vymýšlet nejrůznější způsoby zpracování….
Pro dnešní recept (tři porce) jsem použila dvě cukety, dvě velké nové brambory, dvě cibule, hlavičku česneku a šest žampiónů, ale vy si poměry můžete různě upravit….
Suroviny
- dvě cukety
- dvě velké nové brambory
- dvě cibule
- hlavička česneku
- šest žampiónů
- olej
- směs na americké brambory
- kongo směs
Postup
Cuketu, brambory (neloupala jsem je, jen vydrhla kartáčkem), cibuli a žampiony jsem nakrájela pomocí elektrického krouhače na plátky (kdo nemá, krájí ručně :-)), brambory a cuketu jsem prosolila a nechala pustit šťávu - stačí pět minut.
Poté vyndáte na čistou utěrku a vysušíte.
Česnek jsem nakrájela na tenké plátečky pomocí téhle úžasné oboustranné škrabky Tygr …. nebojte se použít celou palici, nakrájený česnek není tak aromatický jako lisovaný…
Vše jsem dala do mísy a přidala olej a koření - použila jsem směs na americké brambory a kongo směs - koření kupuji na svém oblíbeném shopu Koření světa.
Pořádně promíchejte.
Naskládejte na plech - já udělala tu chybu, že jsem tam dala pečicí papír.
Už nikdy více.. raději do směsi přidejte trošku více oleje a dejte bez papíru. Ve výsledku dělal totiž psí službu….
Úprava cukety podle způsobu vaření
Cuketa se dá připravovat několika způsoby. U každého se hodí jinak nakrájet a připravit, aby nebyla zbytečně vodnatá a aby si zachovala vhodnou strukturu.
Dušení
Chceme-li uspíšit průběh dušení, je dobré nakrájet cuketu na kolečka nebo malé kostičky a ty položit asi na 15 minut na čistou utěrku.
Smažení
Smažit můžeme v trojobalu nebo v těstíčku.
Smažíme vždy oloupanou zeleninu.
Zapékání
Pokud zapékáme plněné cukety, vydlabeme dužinu a část jí použijeme do náplně.
Jak pracovat s přebytečnou vodou z cukety
Cuketa obsahuje hodně vody, která se při pečení nebo smažení uvolňuje. Proto je u některých receptů vhodné cuketu předem osolit a nechat krátce odstát.
Vydlabanou cuketu i vnitřek v míse osolíme a necháme odstát, aby pustil přebytečnou vodu.
Brambory a cuketu jsem prosolila a nechala pustit šťávu - stačí pět minut.
Poté vyndáte na čistou utěrku a vysušíte.
Tento postup se hodí především před zapékáním, smažením nebo pečením cukety společně s bramborami a žampiony.
Dochucení cukety a žampionů
Obě suroviny mají výraznější chuť až po opečení nebo zapečení, proto je důležité vhodné koření a správné množství soli.
- Osolte, opepřete, rozhodně přidejte drcený kmín a skvělé je taky hřibové koření.
- Přidáme česnek a koření.
- Použila jsem směs na americké brambory a kongo směs.
- Na pokapání olivový olej.
- Zelenou petrželku na ozdobu.
U sýrových náplní je třeba počítat se slaností sýra.
Moc nesolíme, niva je slaná dost a žampiony mají také výraznou chuť.
Možnosti podávání
Toto jídlo je výborné teplé i studené, samotné i s přílohou.
Přílohu zvolte s citem.
Brambory můžeme připravit přímo společně s cuketou a žampiony. Brambory nevaříme, jen umyjeme a i se slupkou je nakrájíme na kolečka, hranolky nebo americké brambory.
Zapečená cuketa s nivou je nejlepší teplá.
Rychlou směs z pánve lze podávat samostatně, s bramborami nebo jako základ pro další jídlo.
Cuketa v jídelníčku
Urodilo se nám jich na zahrádkách plno. Cuket!
Mají minimální obsah kalorií a vysoký obsah minerálů.
Příznivě působí na srdce, ledviny, trávicí ústrojí, pomáhají při léčbě cukrovky, revmatismu a dny.
Mají také protirakovinné účinky.
Zvláště slupky cuket obsahují karoteny a hořčík, jejichž přítomnost přispívá ke správné funkci buněčných jader a činnosti buněk.
Cuketa se navíc jako nízkoenergetická zelenina výborně uplatňuje při zeštíhlujících dietách.
Její zařazení do jídelníčku zvyšuje peristaltiku střev, proto pomáhá při tzv.