Polníček, šťavnatá rajčata, křupavá okurka, sladká paprika a řízná cibule tvoří svěží základ salátu, který se hodí jako lehká příloha, rychlá večeře i barevné pohoštění. Kombinace čerstvé zeleniny je jednoduchá, ale díky správnému krájení, dochucení a vhodné zálivce získá výraznou chuť i příjemnou strukturu.
Salát můžete připravit během několika minut. Zeleninu nakrájejte těsně před podáváním, aby zůstala křupavá, a polníček přidejte až nakonec, aby se zbytečně nepolámal a nezvadl.
Co budete potřebovat
- polníček podle chuti,
- 4 větší rajčata,
- 2 střední okurky,
- 1 paprika,
- 1 střední cibule,
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje,
- 1 lžíce vinného octa,
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti.
Pokud chcete salát připravit sytější, můžete přidat balkánský sýr, fetu, olivy, marinované tofu, nakládané žampiony, shitaake nebo kváskové pečivo.
Příprava zeleniny
Zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Rajčata krájejte ostrým nožem na kostky nebo větší kousky. Nejvýraznější chuť získáme z vyzrálých masitých rajčat, která jsou pevná. Pokud bychom sáhli po měkčích rajčatech, při krájení by se rozpadaly a salát by plaval v rajčatové šťávě.
Okurky nakrájejte na kolečka nebo stejně velké kousky jako rajčata. Pokud nemá okurka (hadovka) tuhou slupku, nemusíme ji loupat. Díky tomu bude hezky křupavější a salát ještě barevnější. Pokud je slupka silná, může být okurka nahořklá a do salátu se pak nehodí.
Papriku oloupejte od semen a bílých přepážek a nakrájejte ji na nudličky nebo kostky. Cibuli krájejte na tenká půlkolečka, protože velké kusy by přehlušily chuť ostatní zeleniny.
Polníček přeberte, odstraňte poškozené lístky a podle potřeby jej krátce propláchněte. Před smícháním jej dobře osušte, protože přebytečná voda by zředila zálivku a salát by rychle zvadl.
Jak připravit salát
- Do mísy vložte polníček.
- Přidejte nakrájená rajčata, okurku a papriku.
- Vmíchejte cibuli nakrájenou na tenká půlkolečka.
- Salát zakápněte olivovým olejem a vinným octem.
- Osolte a opepřete podle chuti.
- Vše opatrně promíchejte, aby se polníček nepolámal a rajčata nepustila příliš mnoho šťávy.
Trocha šťávy k salátu patří, ale příliš mnoho tekutiny asi většinu strávníků nenadchne. Pokud chcete zachovat výraznou strukturu zeleniny, salát promíchejte až těsně před podáváním.
Jednoduchá zálivka
Než salát ochutíme, zakápneme ho vinným octem a olivovým olejem. Pepře by nemělo být příliš, aby nebyl salát nadmíru pálivý.
Pokud chcete zálivku jemnější, můžete přidat špetku cukru, aby se vybalancovala kyselost rajčat. Pro krémovější variantu smíchejte bílý jogurt s prolisovaným česnekem, nasekanou bylinkou, solí a pepřem. Vše promíchejte a nechte chvíli odležet v lednici.
Šopská varianta s balkánským sýrem
Šopský salát patří mezi nejoblíbenější letní saláty a skvěle osvěží i zasytí. Kombinace křupavé okurky, papriky, doplněná o sladké rajčátko, to vše posypané říznou cibulkou a slaným sýrem a zakápnuté olejem.
V Bulharsku se používá místní bílý sýr zrající ve slaném nálevu zvaný sirene. V české kuchyni místo něj běžně dáváme balkánský sýr. Šopskému salátu dodá potřebnou slanost.
Bývá různě slaný, proto ho před nandáním na misku ochutnáme a případně pak ještě solíme nebo ne. Jinak by mohl být salát přesolený. Balkánský sýr korunuje celý salát a dáváme ho nakonec.
- rajčata nakrájejte na kostky,
- okurku a papriku nakrájejte na stejně velké kousky,
- cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka,
- zeleninu promíchejte s olivovým olejem a vinným octem,
- podle chuti přidejte pepř,
- nakonec rozdrobte balkánský sýr.
Bylinky a další dochucení
Do základní varianty se hodí čerstvá bazalka, petrželka nebo kopr. Nic nepřekoná osvěžující kombinaci šťavnatých rajčat, křupavých okurek a voňavých bylinek.
Pokud použijete různé koření a bylinky, dostanete hotové delikatesy. Saláty dostaly různé konzistence - některé jsou křupavé, jiné jsou díky zálivce krémové.
Řeckou chuť vytvoří feta, černé olivy, olivový olej, červený vinný ocet a sušené oregano. Přidejte na kostičky nakrájenou fetu a olivy, salát zakápněte olejem a octem, osolte, opepřete a posypte oreganem.
Pikantnější variantu připravíte přidáním citronové šťávy, prolisovaného česneku a špetky chilli. Kyselost citronu a štiplavý česnek dodávají tomuto salátu šmrnc, který se hodí ke všemu.
Zelný salát na dva způsoby - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Jak zabránit vodnatému salátu
- Vybírejte pevná a masitá rajčata.
- Okurku před krájením osušte.
- Zeleninu krájejte na podobně velké kousky.
- Polníček před použitím dobře osušte.
- Sůl přidávejte až těsně před podáváním.
- Zálivku vmíchejte krátce před servírováním.
- Salát nemíchejte příliš prudce, aby se rajčata nerozpadla.
Trocha šťávy k šopskému salátu patří, ale příliš mnoho tekutiny může zhoršit jeho strukturu. Měkká rajčata proto krájejte opatrně a salát podávejte co nejdříve po dochucení.
Rychlá varianta z velmi jemně nakrájené zeleniny
Tento salát je rychlý a chutná skvěle i bez dresinku. O chuť se postará šťáva, kterou zelenina pustí. Proto je důležité zeleninu nakrájet na velmi malé kousky.
Okurku rozkrojte na 4 kusy. Rajče rozkrojte na půl. Cibuli oloupejte a rozpůlte. Všechnu zeleninu nakrájejte nebo pomocí choppera nasekejte na co nejmenší kousky.
Kdo ruční chopper nemá, může všechnu zeleninu nakrájet na malinké kostičky. Chopper který jsem použila je ruční. Stačí několikrát zatáhnout a nakrájí vše, co do něj dám.
Jak salát podávat
Salát se hodí jako příloha k večeři, ke grilovanému masu, rybě, řízkům nebo bramborové kaši. Může být také osvěžující složkou na talíři k hlavnímu jídlu.
Byly dost syté, aby se daly jíst jako hlavní jídlo a dost lehké, aby se daly jíst i v horkých dnech. K takovému salátu můžete zakousnout kváskové pečivo nebo z nich udělat sendvič.
V teplých dnech můžete sáhnout po rostlinném jogurtu nebo připravit speciální kořeněné kuličky. Ty jsou pochoutkou samy o sobě. Perfektně řeší večeři v létě, když nemáte chuť a čas dlouho vyvařovat.
Obměny základního receptu
Salát s fetou a olivami
Rajčata a okurku nakrájejte na kousky, cibuli na tenké plátky. Přidejte na kostičky nakrájenou fetu a olivy. Zakápněte olejem a octem, osolte, opepřete a posypte oreganem.
Salát s jogurtovým dresinkem
Okurky a rajčata nakrájejte na menší kousky. Jogurt smíchejte s prolisovaným česnekem, nasekanou bylinkou, solí a pepřem. Vše promíchejte a nechte chvíli odležet v lednici.
Pikantní salát s citronem a česnekem
Nakrájejte rajčata a okurky na větší kousky, smíchejte s citronovou šťávou, prolisovaným česnekem a chilli. Osolte a opepřete.
Salát s kukuřicí
Sladká kukuřice, šťavnatá rajčata a pikantní chilli jsou trefou do černého. Kukuřici smíchejte s nakrájenými rajčaty, najemno nasekanou cibulí a chilli. Přidejte limetkovou šťávu, koriandr, osolte a opepřete.
Salát s fazolemi
Výživná kukuřice a fazole dohromady tvoří sytý a přitom svěží salát. Všechny ingredience smíchejte v míse, osolte, opepřete a přidejte limetkovou šťávu.
Příprava zeleninového salátu na zimu
Na zimu lze připravit chutný salát z okurek, rajčat a paprik s cibulí pro budoucí použití. Tento salát bude chutný a velmi praktický pro zimní stůl.
Připravte si všechny ingredience na salát. Změřte volné části a vezměte také čistou filtrovanou nebo balenou vodu. Zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Salátovou nádobu důkladně omyjte roztokem sody nebo hořčičného prášku. Poté nádobu sterilizujte nad párou nebo v troubě. Můžete to udělat s mikrovlnnou troubou.
Oloupejte papriky z příček a semen a také odstraňte stopky. Okurky odřízněte a rajčata nakrájejte na plátky. Papriku nakrájejte na plátky nebo nudličky a okurky na plátky nebo plátky.
Zeleninu pevně utlačte do sklenice s cibulí a koprovým základem. Poté musíte do sklenice nalít vroucí vodu až po samotný krk a nádobu zakrýt víkem.
Nalijte vodu z nádoby do hrnce přidáním soli a krystalového cukru. Podle vašeho uvážení lze přidat bobkový list, pepř a jakékoli jiné koření.
Tekutinu přivedeme k varu, necháme vařit asi pět minut a stáhneme z ohně. Nalijte nádobu na salát s marinádou nahoru a vložte tam také oloupané stroužky česneku. Pokud si přejete, můžete je snížit na polovinu.
Salát připravený ve vlastní šťávě
Chutný salát z nejnovější podzimní zeleniny lze připravit přímo ve vlastní šťávě. Před přípravou lahodného a slaného zeleninového salátu na zimu musíte připravit veškerou zeleninu a další přísady nezbytné pro salát.
Papriky oloupeme ze semínek, ze zeleniny odstraníme příčky a stopky. Papriky nakrájejte na proužky a vložte do kastrůlku. Poté rajčata nakrájíme na kostičky.
Přidejte všechny přísady do pánve k pepři, poté oloupejte cibuli a nakrájejte ji na poloviční kroužky. Cibuli vložte do hrnce se zeleninou a jemně promíchejte.
Salát je třeba nechat chvíli při pokojové teplotě, aby zelenina měla čas pustit šťávu. Asi po půl hodině, když má zelenina dostatek šťávy, postavte nádobu se zeleninou na oheň a zeleninu přiveďte k varu.
Zatímco se salát vaří, nádoby a víčka důkladně sterilizujte, aby se na ně horké jídlo okamžitě rozetřelo. Plechovky rychle srolujte, obraťte, zabalte. Salát zhruba za den úplně vychladne, poté jej můžete odložit k uskladnění.
Vrstvený salát ve sklenici
Zeleninový salát rozložený ve vrstvách vypadá krásně a zajímavě. Takové sklenice vypadají velmi úhledně a jasně, takže jsou dokonce vhodné k prezentaci některým vašim přátelům nebo příbuzným.
Připravte si všechny ingredience na salát na sekání. Zeleninu kromě cibule opláchněte pod tekoucí vodou. Cibuli je třeba oloupat a poté opláchnout.
Sklenice, ve kterých budete vařit svůj lahodný vločkový salát, umyjte roztokem hořčičného prášku nebo sody.
Na dno sterilní nádoby dejte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Papriky oloupejte a nezapomeňte odstranit bílé přepážky. Ovoce nakrájíme na nudličky. Okurky seřízněte a nakrájejte na plátky.
Na vrstvu cibule a kopru položte rajčatovou vrstvu. Poté tuto vrstvu posypeme koprem a přidáme okurky. Přidejte znovu kopr a nakonec přidejte papriku.
Asi po půl hodině nalijte vodu z nádoby do hrnce a přidejte sůl a cukr. Pokud máte rádi voňavý nálev, nezapomeňte do pánve vložit bobkový list a nové koření.
Tekutinu v hrnci přivedeme k varu, necháme vařit asi pět minut a stáhneme z ohně. Na vrch nalijte sklenice z listového salátu s marinádou.
Salát okamžitě utáhněte sterilními víčky, aby byly sklenice těsně uzavřeny.
Vařený barevný zeleninový salát
Chutný salát z barevné zeleniny dokonale zpestří vaši sbírku zimních příprav. Lahodná zelenina v lehké marinádě zapůsobí na vaši rodinu a hosty.
Veškerou zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté oloupejte mrkev a odstraňte z paprik semínka a příčky.
Zeleninu kromě rajčat dejte do kastrůlku se silným dnem. Přidejte trochu vyčištěné vody a na mírném ohni vařte asi půl hodiny.
Přidejte rajčata do hrnce se zeleninou a vařte dalších deset minut. Poté nalijte sůl do nádoby se salátem, nalijte rostlinný olej a ocet.
Připravený horký salát rychle vložte do sklenic a ihned srolujte nebo utáhněte víčka. Pokud máte pochybnosti o tepelném zpracování výrobků, můžete obrobek dodatečně pasterizovat.
Salát se zelím a zeleninou
Salát se zelím a zeleninou lze snadno připravit pro budoucí použití a užít si v zimě chutnou svačinu. Takový salát lze podávat k večeři s řízky a bramborovou kaší, nebo si tímto prázdným místem můžete zpestřit slavnostní stůl.
Všechnu zeleninu na salát opláchněte v tekoucí vodě a nakrájejte. Zralá rajčata nakrájejte na malé plátky a před krájením je oloupejte ze semen a přepážek.
Mrkev oloupeme a poté kořenovou zeleninu nastrouháme na středním struhadle nebo nasekáme v kuchyňském robotu. Cibuli nakrájíme na nudličky nebo půlkolečka a přidáme ke zbytku zeleniny.
V hrnci se silným dnem položte zeleninu na mírný oheň a vařte deset minut po varu. Poté do salátu přidejte ocet, sůl a krystalový cukr.
Banky na válcování salátu na zimu je třeba důkladně opláchnout a poté kvalitně sterilizovat vroucí vodou, párou nebo v troubě.
Poté musíte obrobek pasterizovat. Chcete -li to provést, zakryjte dno velkého hrnce ručníkem nebo hadříkem, umístěte tam sklenice a natáhněte vodu až k ramenům sklenic.
Rychle srolujte víčka a plechovky otočte dnem vzhůru v ručníku nebo dece.
Varianta s česnekem a pomalým hrncem
Česnek je téměř nezbytnou přísadou receptů se zeleninou na zimu. Nakládaný a stočený česnek má velmi zvláštní chuť a vůni, která nasycuje zeleninu.
Před přípravou lahodného a aromatického zeleninového salátu s česnekem na zimu musíte připravit veškerou zeleninu a další přísady nezbytné pro salát.
Oloupejte papriky ze semen a příček. Zeleninu nakrájejte na nudličky a vložte do kastrůlku. Poté rajčata nakrájejte na malé kostičky. Okurky nakrájejte na kolečka nebo plátky, podle velikosti ovoce.
Vložte všechny přísady do misky multivarkáře a nechte ji půl hodiny v místnosti, aby salát vylil vlastní šťávu. Smíchejte všechny přísady.
Když zelenina již začala připravovat vlastní šťávu, vložte do spotřebiče misku více vařičů a vyberte režim „Dušené maso“ a nastavte časovač na půl hodiny.
Vícenásobník je v tomto případě vhodný pro své vynikající tepelné zpracování a konstantní teplotní podmínky.
Zatímco se salát dusí v pomalém hrnci, sterilizujte nádoby opatrně víčky. Sklenice rychle stočte sterilními víčky, obraťte nádoby a opatrně je zabalte.
Další zeleninová varianta s lilkem
Nejprve musíte umýt lilky a odstranit z nich ocasy. Zeleninu nakrájejte na kroužky nebo nudličky - podle svého uvážení.
Zatímco se lilky solí, omyjte zbytek zeleniny. Mrkev oloupeme a zbavíme slupky z česneku a cibule. Mrkev nastrouhejte na středním struhadle a nakrájenou zeleninu vložte do kastrůlku.
Poté rajčata nakrájejte na kostičky a položte je na mrkev. Papriky oloupeme ze semen a příček, nakrájíme na nudličky a okurky nakrájíme na plátky.
Lilek opláchněte solí, abyste odstranili hořkost. Zeleninu přidejte ke zbytku ingrediencí. Poté nakrájejte cibuli pohodlným způsobem a protlačte česnek lisem na česnek.
Nasypte krystalový cukr a sůl do kastrolu s budoucím zeleninovým salátem, promíchejte a dejte nádobu na nízkou teplotu.
Když salát v hrnci vře, vařte ho přikrytý půl hodiny. Zatímco se vaří váš lilkový salát, umyjte spojovací sklenice a víčka jedlou sodou.
Horký, stále vařící salát rovnoměrně rozetřete po sklenicích a rychle utáhněte víčka.
Uchovávání zimních salátů
Zimní příprava ze zeleniny je často obtížná v tom, že je nejprve nutné ji dlouho vařit a poté alespoň dlouhou dobu pasterizovat a chladit.
Po naplnění sklenice rychle uzavřete sterilními víčky, obraťte a zabalte. Salát zhruba za den úplně vychladne, poté jej můžete odložit k uskladnění.
Po vychladnutí uložte salát na chladné a tmavé místo. Před uskladněním zkontrolujte, zda jsou sklenice těsně uzavřené.