Tofu nepatří jen do slané kuchyně. Pokud zvolíte neochucenou natural verzi, můžete ho snadno přidat i ke sladkým jídlům. Stačí tofu třeba jen rozmixovat s mraženým ovocem, lehce dosladit a veganská zmrzlina je na světě.
Tofu je sražené sójové mléko, které se lisuje do různě tuhých bloků. Jde o potravinu s obsahem bílkovin, vápníku, železa a dalších minerálů. A dá se z něj připravit řada jídel.
Samotné natural tofu má velmi jemnou, téměř neutrální chuť, trochu připomínající jemný sýr nebo vaječný bílek. A přesně v tom je jeho síla. Chuť mu dodáte marinádou, kořením a způsobem přípravy, takže může být sladké i pikantní, uzené i svěží.
Jaké tofu se hodí do sladkých receptů
Tofu natural (bílé, neochucené): Tohle je takový základní stavební kámen. Má neutrální chuť a pevnější konzistenci (i když i zde jsou rozdíly - od měkkého po extra pevné). Právě proto je ideální pro marinování a další dochucování. Většina receptů tofu natural počítá s tím, že mu dodáte chuť právě vy.
Tofu hedvábné (silken): Má velmi jemnou, krémovou až rosolovitou konzistenci. Na smažení nebo pečení vcelku se nehodí, protože nedrží tvar.
Když se řekne recepty z tofu, většina lidí si představí pevné natural tofu opečené na pánvi. Tahle surovina má ale i druhou tvář, a tou je hedvábné tofu (na obalech ho najdete jako silken nebo soft tofu). Má jemnou, krémovou texturu připomínající pudink a chová se úplně jinak než tofu pevné.
Hedvábné tofu rozmixujte do krémových omáček, polévek a dipů, použijte ho jako základ veganské majonézy nebo salátového dresinku, nebo z něj připravte sladké dezerty. Právě hedvábné tofu stojí za hladkým krémem do veganského tiramisu i za naším čokoládovým cheesecakem, který najdete mezi recepty níže, aniž byste poznali rozdíl od klasiky.
Jednoduché pravidlo na závěr. Pevné natural tofu volte tam, kde chcete kousky a křupavost, hedvábné tofu tam, kde má být výsledek jemný a krémový.
Jak tofu připravit pro sladký dezert
Aby tofu nasáklo marinádu a mělo při vaření lepší texturu (hlavně to natural), je klíčové zbavit ho přebytečné vody. Možná to zní složitě, ale je to snadné!
Zatěžkejte ho. Položte na zabalené tofu něco těžkého - třeba prkénko a na něj pár knih nebo konzerv. Nechte lisovat alespoň 15-30 minut (čím déle, tím více vody pustí a tím bude pevnější).
Tajemství je ve dvou krocích. Pevné tofu nejdřív důkladně vymačkejte, aby pustilo co nejvíc vody, klidně ho na 20 až 30 minut zatižte.
Takto připravené tofu je jako houba připravená nasát všechny ty úžasné chutě, které mu dodáte v dalším kroku - marinování!
U sladkých dezertů můžete tofu dochutit medem, javorovým sirupem, ovocem, kakaem, karobem, vanilkou, skořicí, citrusovým aromatem nebo dalšími ingrediencemi podle konkrétního receptu.
Tofu dezert s vanilkovou příchutí a citrusovým aromatem
Když mám sama chuť na sladké, ráda si připravím nějaký tofu dezert a pokud ho moc neosladím, snáším ho dobře i s nemocnou slinivkou.
V 50 ml teplé vody rozmícháme sušený sojový nápoj s vanilkovou příchutí a toto „mléko“ nalijeme k tofu do mixéru.
Společně s jednou lžíci medu nebo javorového sirupu namixujeme do krémové konzistence.
Na závěr při mixování dezert ochutíme citrónovým nebo pomerančovým aromatickým olejem dle zvoleného postupu.
1 lžíce medu, popř. 3 kapky pomerančového nebo citrónového arom.
Povrch zdobíme hrozinkami, mandlemi, popř.
Tofu zmrzlina s ovocem
Stačí tofu třeba jen rozmixovat s mraženým ovocem, lehce dosladit a veganská zmrzlina je na světě.
Natural tofu se díky své jemné chuti snadno přizpůsobí ovoci. Mražené ovoce zároveň dodá dezertu svěžest a hustší konzistenci, takže není potřeba složitá tepelná úprava.
Čokoládové brownies z tofu
Milujete brownies? Pak vás možná potěší tento recept na čokoládové brownies, které se přímo rozplývá na jazyku.
V mixéru nebo kuchyňském robotu zpracujte tofu, vodu, javorový sirup, kakao, olej a vanilku dohladka.
Směs suchých přísad smíchejte s mokrými a dobře promíchejte.
Těsto nalijte do formy a pečte asi 40 minut.
Čokoládovou chuť můžete doplnit také karobem, který se hodí jako alternativa kakaa.
Karob jako alternativa kakaa
Poznámka: Karob, neboli Svatojánský chléb používám často místo kakaa jako jeho zdravější náhražku.
Je přirozeně sladký, obsahuje vitaminy skupiny B, mnoho vápníku, hořčík, draslík, železo, mangan, bílkoviny a je bohatým zdrojem vlákniny (pektinu).
Karob se hodí zejména do čokoládových krémů, brownies a dalších dezertů, kde může současně přispět k přirozeně sladší chuti.
Tofu koláč s dýňovým pyré
Nikdy jste koláč s tofu ještě nezkoušeli? Vůbec se toho nemusíte bát. Je opravdu snadný, rychlý a chutný.
Předehřejte troubu na 220°C.
Vložte tofu a dýňové pyré do kuchyňského robotu nebo mixéru a zpracujte je dohladka.
Poté přidejte mletou skořici, zázvor, muškátový oříšek, sůl, olej, vanilku, hnědý cukr a melasu a znovu zpracujte do hladka.
Rozmixujte sušenky a smíchejte je s rozpuštěným máslem.
Připravenou dortovou směs nalijte do koláčové formy.
Pečte v troubě po dobu 1 hodiny.
Tofu cheesecake
Ano, čtete správně! Tofu se skvěle hodí i do dezertů.
Hedvábné tofu dodá tomuto cheesecaku neuvěřitelně jemnou a krémovou konzistenci, a to zcela bez mléčných výrobků.
Je to překvapivě snadné a výsledek ohromí i ty největší skeptiky.
Bezlepkový cheesecakeJednoduchý, rychlý, bez lepku, cukru a mléka. Takový je tento cheesecake, který připravíte během chvilky. Jelikož je velmi jedlý, tak doporučuji si kousek ...
Bezlepkový cheesecake s letním ovocemSezóna ovoce je v plném proudu a tak by byla škoda jí nevyužít a nepřipravit si lahodný a variabilní cheesecake.
Čokoládový cheesecake patří mezi dezerty, ve kterých hedvábné tofu vytvoří hladký krém, aniž by výsledek působil jako klasická náhražka.
Veganské buchty s tofu náplní
Kynuté buchty jako od babičky, ale zcela vegansky? Žádný problém!
Místo tvarohu se v náplni používá speciálně upravené tofu, které ho skvěle imituje.
Jsou nadýchané, voňavé a plné lahodné náplně.
Další sladké dezerty s tofu
- Dezert do skleničky ála snickersVšichni jistě známe klasickou tyčinku snickers, já osobně jsem ji kdysi zbožňovala a doteď mi kombinace arašídy-karamel-čokoláda moc chutná. Tento dezert j...
- Švestkové nepečené dortíky bez lepkuRychlý a jednoduchý dezert, který už je i naporcovaný? Tak přesně takové jsou tyto dortíky, které jsou navíc bez lepku, cukru i mléka. Věřím, že kombinaci ...
- Bezlepkový křehký koláč s ostružinamiMáte přebytky ostružin? Připravte si tento jednoduchý křehký koláč. Je bez lepku, cukru i živočišných produktů a skvěle poslouží jako svačinka k odpoledním...
- Dortík z černých malin (bez lepku)Sezóna ovoce je tady a je třeba toho využít. Z přebytku černých malin jsem vytvořila krémový dortík bez lepku, který je jednoduchý na přípravu a můžete do ...
- Meruňkový míša do skleničky (bez lepku)Dezerty do skleničky jsou nejen jednoduché, ale taky hezky vypadají. Sezóna meruněk si o jeden takový přímo žádala a všichni jsme se oblizovali až za ušima...
- Nepečený jahodový dortMáte velkou úrodu jahod?
- Rychlá bezlepková buchtaObčas přijde vhod dezert, který rychle připravíme, šoupneme do trouby a dál se nestaráme.
- Svěží mini dortíky bez lepkuMáte radi nepečené dezerty? Pak vyzkoušejte tyto mini dortíky.
- „Tvarohové” bezlepkové řezyBez lepku, bez cukru, bez mléka a přesto vynikající. Tak takové jsou tyto “tvarohové” řezy, které se nemusíte bát nabídnout ani klasicky se str...
- Bezlepkový koláč s náplní dvou barevTento typ dezertu mám moc ráda, jelikož je úžasně variabilní. Tento recept je bez lepku, živočišných produktů a vynechala jsem i rostlinné máslo a na korpu...
- Prostě cheesecakePokud máte rádi nepečené, krémové dezerty, pak je tento dortík skvělá volba.
- Sušenkový dortíkČekáte návštěvu nebo si jen chcete zpříjemnit odpoledne lahodným dortíkem? Připravte jej z pistácií a sušenek a přelijte jej lahodnou čokoládovou polevou. ...
- Vánoční “tvarohová” štolaTvarohová štola je vánoční klasika, ale dobrá zpráva je, že jde udělat i jinak.
- Bezlepkový koláč zdobený jablkyZpříjemněte si podzimní den jednoduchým a chutným kokáčem, k jehož přípravě není třeba speciálních ingrediencí.
- Fenyklový dortík bez lepkuPokud si libujete v používání nezvyklých ingrediencí do dezertu, pak se vám tento recept bude určitě líbit.
- Volání podzimuPodzim se pomalu blíží a tak jsem si pro vás připravila dezert laděný do podzimních vůní a chutí.
- Dezert a lá bounty do skleničkyPro všechny milovníky kokosu a čokolády - toto je dezert pro vás.
- Malinový krémZačíná sezóna malin a tak jsem jsem pro vás vymyslela nový recept s tímto vynikajícím ovocem. Vznikl vlastně velmi originálně.
Jak dosáhnout jemné a krémové konzistence
Hedvábné tofu má jemnou, krémovou až rosolovitou konzistenci a je vhodné pro dezerty, které mají být hladké. Tofu vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu a zpracujte dohladka spolu s ostatními tekutými či krémovými ingrediencemi.
U dezertů s tofu je důležité mixovat směs tak dlouho, dokud v ní nezůstanou hrudky. Teprve potom přidávejte případné suché přísady nebo směs nalévejte do formy.
Pokud chcete připravit dezert s pevnější strukturou, můžete použít pevné natural tofu a doplnit ho sušenkovým základem, ovocem nebo pečenou vrstvou.
Výživové vlastnosti tofu
Tofu je skutečný chameleon ve veganské kuchyni, je zdravé, nabité bílkovinami a navíc skvěle zapadá do udržitelného životního stylu.
Tofu samo o sobě je zdravá potravina bohatá na bílkoviny, patří mezi nejlepší rostlinné zdroje bílkovin.
Pevné natural tofu obsahuje přibližně 8 gramů bílkovin na 100 gramů, a přitom mívá jen kolem 120 až 145 kalorií.
Pokud dezert připravujete s ohledem na množství cukru, můžete ho lehce dosladit a využít přirozeně sladké ovoce nebo karob.
Uchovávání tofu
Neotevřené tofu vydrží v lednici až do data spotřeby na obalu.
Po otevření ho zalijte čistou vodou, uložte do uzavřené nádoby a vodu každý den vyměňte.
Takto vám vydrží další tři až čtyři dny.
Jak sladké tofu servírovat
Hotové tofu je skvělé samo o sobě, ale správné servírování může jídlo povznést na další úroveň.
Povrch dezertu můžete ozdobit hrozinkami, mandlemi, čerstvým nebo mraženým ovocem, případně dalšími přísadami podle konkrétního receptu.
Sladké tofu dezerty se hodí do skleniček, do dortových a koláčových forem i jako krémová vrstva v nepečených dezertech.
Tofu je opravdu neuvěřitelně tvárné a dá se použít na stovky způsobů, od slaných hlavních jídel přes pomazánky až po sladké dezerty.
