Zachutnal vám obyčejný hospodský zelný salát? Není nic snazšího, než si ho připravit právě teď, kdy je sezona zelí v plném proudu.
Tento sladkokyselý salát není náročný na přípravu. Základem je nakrájené zelí, které zakápnu dobrým olejem, osolím a pocukruji. Opepřím a přidám trochu octa. Pro výraznější chuť lze salát doplnit také brusinkami, které se k bílému zelí hodí díky své sladkokyselé chuti.
Proč je bílé zelí oblíbené v české kuchyni
Existují důkazy, že zelí se pěstuje přes 4000 let. Do Evropy se dostalo z Asie díky Keltům, zhruba kolem roku 600 před naším letopočtem.
Zelí figuruje v ohromné spoustě tradičních staročeských receptů, neboť této plodině se u nás vždy velmi dařilo. Můžeme být jen rádi, neboť zelí je plné vitamínů.
Zelí je výbornou zeleninou, která vašemu tělu prospěje kvašená, ale také v dalších podobách. Jeden hrnek zelí obsahuje pouze asi 15 kalorií. Největší zelí, jaké kdy bylo vypěstováno, vážilo 544 kg. Vyrostlo v makedonském městě Prilep.
Hospodský zelný salát jako česká klasika
Hospodský zelný salát většinou dostanete jako oblohu v hospodě nebo bufetu. Jedná se vlastně o českou variantu oblíbeného salátu coleslaw.
Zelný salát se stal hitem talířů mnoha pohostinských zařízení hlavně v 90. letech, kde ho běžně servírovali jako zeleninovou oblohu. Obvykle se vyskytuje ve dvou základních variantách: salát z bílého zelí s koprem a z červeného zelí s křenem.
Svou přízeň si obě verze vysloužily jak u hostů tak u restauratérů. Vstupní náklady na výrobu zelného salátu vždy byly (a stále jsou) nízké, jeho chuť vysoce oceňovaná - zvlášť, když se správně dochutí.
Jak vybrat čerstvé bílé zelí
Pokud budete zelí kupovat, dejte pozor na to, jak hlavička vypadá. Okrajové listy by měly být spojeny s košťálem, protože tak neosychá.
Jestli chcete zjistit jeho čerstvost, podívejte se na košťál, neměl by být příliš seříznutý.
Suroviny na základní salát
hlávkové zelí bílé, kvalitní olej, sůl, cukr, ocet, pepř
Pro variantu s brusinkami přidejte brusinky podle chuti. Salát můžeme konzumovat takto, ale když ho mám v lednici, mohu vždy odebrat jen část.
| Složka | Úloha v salátu |
|---|---|
| hlávkové zelí bílé | Základ salátu |
| kvalitní olej | Zjemní chuť a spojí ingredience |
| sůl | Zvýrazní chuť zelí |
| cukr | Vytvoří sladkou složku |
| ocet | Dodá kyselost |
| pepř | Dodá pikantnost |
| brusinky | Obohatí salát o sladkokyselou chuť |
Příprava zelí krok za krokem
Zelí očistěte tak, že hlavičku dobře opláchnete vodou. Odstraňte okrajové zavadlé listy, často bývají poškozené nebo popraskané.
Připravte si prkénko, velmi ostrý nůž a nakrájejte zelí na tenké proužky.
Nakrouhejte nebo nakrájejte zelé na tenké proužky nebo nastrouhejte na hrubším struhadle, zasypte cukrem, mírně osolte a zakápněte citronovou šťávou.
A teď pozor! V konvici uvařte litr vody a horkou vodou zelí zalijte a nechte stát zhruba 5 minut. Pak zelí propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat.
Přidejte cukr, ocet, sůl a pepř podle chuti a zakápněte vše olejem.
Základem je nakrájené zelí, které zakápnu dobrým olejem, osolím a pocukruji. Opepřím a přidám trochu octa.
A dál mačkám a mačkám, až ze zelí teče šťáva a chutě se propojí. Zelí je pak křehké, šťavnaté a velmi chutné.
Olej, brusinky a další dochucení
Olej může být ořechový, dýňový, slunečnicový…
Brusinky vmíchejte do hotového salátu až po ochucení zelí. Jejich sladkokyselá chuť dobře doplní ocet i cukr a salát získá výraznější charakter.
Pokud salát chcete ozvláštnit, můžete ho dochutit nasekaným koprem nebo najemno nastrouhanou mrkví. Zajímavou variantou je také přidání syrové cibule.
Jeden den ho obohatím o strouhanou mrkev, jindy přidám nakrájenou kapii, křen nebo kukuřici.
Pokud přidám cibuli, tak těsně před konzumací, protože cibule v zelném salátu do druhého dne zhořkne.
Varianty zelného salátu
- salát z bílého zelí s koprem;
- salát z červeného zelí s křenem;
- salát s najemno nastrouhanou mrkví;
- salát s nakrájenou kapií;
- salát s kukuřicí;
- salát s čerstvou cibulí přidanou těsně před konzumací;
- salát s brusinkami pro sladkokyselou chuť.
Kvašením proměníte zelí v (ještě větší) vitamínovou bombu.
Výživová hodnota bílého zelí
Právě v tomto období můžeme zelný salát jíst denně.
Čerstvé bílé zelí obsahuje ve 100 g asi 45 mg vitaminu C. Významný je také podíl vitaminů skupiny B, vitaminu K a karotenu.
Z minerálních látek je v bílém zelí síra, draslík, vápník, hořčík a fosfor.
Cenný je obsah bílkovin a enzymů.
Šťáva z čerstvého zelí je úspěšně využívána při léčbě žaludečních vředů.
Čerstvé zelí podporuje regeneraci jaterní tkáně.