Kureci horni stehna: videorecept na šťavnaté kuře s křupavou kůží

Kuřecí stehna patří k oblíbeným částem kuřete. Jsou šťavnatá, chuť jim dodává kost a lze je připravit na desítky způsobů. Marinovaná horní kuřecí stehna, pečená na cibuli a mrkvi, jsou ideální volbou k víkendovému obědu.

Kuřecí stehna jsou velmi vděčný kus masa. Jsou sice o něco tučnější než prsa, ale díky tomu si za všech okolností zachovávají šťavnatost. Kuřecí stehna upravujte buď celá, nebo je naporcujte na horní a dolní stehna, tzv. paličky.

Jak připravit horní kuřecí stehna

Horní kuřecí stehno je masitá část stehna, která se hodí k pečení, dušení i marinování. Můžete ho připravovat s kostí nebo kost nejprve odstranit. Smažená či grilovaná kuřecí stehna jsou nestárnoucí klasikou. Své místo však tyto kousky masa najdou i při dušení jako slepice na paprice nebo k pečení.

Kuřecí maso je pořád cenově velmi dostupné, záleží však na tom, jestli zvolíte maso z konvenčních chovů nebo od farmářů.

Suroviny

• 8 ks horních kuřecích stehen
• 100 g másla
• 2 lžičky drceného kmínu
• sůl
• 400 g širokých nudlí
• petrželka
• brusinkový kompot

Videorecept krok za krokem

Příprava masa a odstranění kosti

Dílky masa opláchneme a osušíme. Na prkýnku otočíme kůží dospod, krátkým ostrým nožem podél boku ořízneme stehenní kost a opatrně ji odstraníme.

Vykostěné dílky masa v misce obalíme marinádou, uzavřeme víčkem a necháme nejlépe přes noc v lednici.

Pečení horních kuřecích stehen

Dno pečenky vymažeme máslem a přidáme nakrájenou zeleninu. Na zeleninu narovnáme kůží dospod dílky masa, přiklopíme víkem a pečeme 20 minut. Poté maso otočíme kůží nahoru a pečeme dalších 20 minut.

Dobu pečení berte jako orientační. Záleží na velikosti kusů masa. Když jsou větší může se doba pečení prodloužit až o 10 minut.

Kuřecí stehna se v troubě pečou zhruba 50 až 60 minut, podle velikosti a teploty. Osvědčí se troubu nastavit na 175-200 °C, stehna vložit kůží nahoru, podlít vodou a během pečení je přelévat výpekem, aby nevyschla.

Nejlepší kuřecí stehna potřebují hlavně čas a vyšší teplotu na závěr. Vyndejte je z lednice asi hodinu předem, pečte na mřížce nebo roštu, aby k nim teplo proudilo i zespodu, a kůži nechte nahoře. Průběžně podlévejte výpekem a úplně nakonec přidejte žár, aby byla kůže křupavá. Hotová jsou, když maso odpadá od kosti.

Na posledních 10-15 minut přepněte na horký vzduch nebo gril a dopečte kůži dokřupava.

Postup s máslem, kmínem a výpekem

1. Kuřecí stehna očistíme, omyjeme, osušíme, osolíme a pokmínujeme.
2. Vložíme je do pekáče a podlijeme malým množstvím vody.
3. Polovinu másla rozpustíme a polijeme jím porce kuřete.
4. Pomalu dusíme cca 20 minut.
5. Potom odstraníme poklici, pekáč s kuřetem vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 170°C do měkka.
6. Během pečení kuře obracíme, poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme horkou vodou.
7. Před dopečením polijeme zbylým rozpuštěným máslem.

Tím kůžička „chytne“ krásnou zlatou barvu. Měkké maso vyjmeme a odložíme na teplé místo.

Široké nudle s kuřecím výpekem

Široké nudle uvaříme v osolené vodě. Měkké, ale nerozvařené nudle scedíme a okapané vložíme do výpeku z kuřete.

Kuře - to je klasika. Buď smažené kuřecí řízky nebo pečené naprosto klasicky, jako je to v tomto receptu, s pěkně křupavou kůžičkou a vůní másla. Kombinace s nudlemi dodá tomuto pokrmu lehkost a lahodnost. Když si dáme trochu práce s domácími nudlemi, výsledek je ještě mnohem lepší.

Hotové kuřecí maso podávejte s nudlemi, petrželkou a brusinkovým kompotem.

Jak naložit kuřecí horní stehna

Kuřecí stehna naložíte tak, že je osušíte a vložíte do marinády z oleje, soli, koření a kyselé složky - třeba bílého jogurtu, kefíru nebo citronové šťávy.

Ke kuřecímu se hodí paprika, sušený česnek, kmín či oregano a čerstvé bylinky. Stehnům stačí marinovat pár hodin, ideálně přes noc v lednici.

Marinovaná horní kuřecí stehna můžete před pečením položit na zeleninu, například na cibuli a mrkev. Při pečení maso pravidelně přelévejte výpekem, aby zůstalo šťavnaté.

Pečená kuřecí stehna podle Zdeňka Pohlreicha

Voňavá a šťavnatá kuřecí stehýnka na kreolský způsob, tak jak je má mistr kuchař rád. Představujeme vám oblíbený recept Zdeňka Pohlreicha z jeho kuchařky Moje domácí kuchyně, vydané nakladatelstvím Sevruga.

troubu předehřejte na 180 °C. Kuřecí stehna hojně osolte a opepřete z obou stran a zakápněte citronovou šťávou. Do pekáčku nasekejte po 2 snítkách tymiánu a rozmarýnu. Přidejte špetku kajenského pepře a 3 lžíce oleje, maso ve směsi důkladně obalte.

Stehna položte kůží navrch a pečte zhruba 45 minut doměkka.

Zatímco se kuře peče, v rendlíku rozehřejte zbylý olej a opékejte na drobno nakrájenou cibulku a rozdrcený česnek tak dlouho, až zesklovatí.

Přidejte rajčata, také nakrájená nadrobno, odrhnutý rozmarýn, tymián i oregano. Ochuťte kreolským kořením, kajenským pepřem a podle chuti osolte.

Zhruba po 5 minutách přidejte i na kostičky nakrájené obě papriky, také zakápněte citronovou šťávou a směs vařte do změknutí, zhruba 5 minut.

Teplota, doba pečení a kontrola hotového masa

Jak nejlépe upéct kuřecí stehna? Nejlepších pečených kuřecích stehen dosáhnete pečením v troubě za pomoci teploměru. Během pečení kontrolujte teplotu uvnitř masa, která by neměla přesáhnout 80 °C, aby si zachovalo svou šťavnatost.

Jak dlouho péct kuřecí stehna v troubě? Záleží na tom, zda pečete stehna s kostí či bez kosti.

Kuřecí paličky se pečou rychleji než velká stehna - při 180-200 °C zhruba 35 až 45 minut, dokud nejsou měkké a kůže pěkně zlatavá. Během pečení je obracejte a přelévejte výpekem nebo marinádou, ať nevyschnou.

Kdo má rád obzvlášť měkké maso od kosti, může je péct pomalu při 160 °C i dvě hodiny.

Kuřecí stehna se uvaří doměkka zhruba za 30 až 40 minut - maso je hotové, když se snadno odděluje od kosti. Vařte je v mírně osolené vodě, klidně se zeleninou a kořením.

Pokud chcete poctivý kuřecí vývar, nechte je táhnout pozvolna déle, ideálně 1,5 až 2 hodiny, a sbírejte pěnu.

Využití kostí a výpeku

Dovolte mi podělit se o jeden trik z mé domácí kuchyně. Kosti z pečeného kuřete nevyhazujte, oberte je a dejte do pytle do mrazáku. Až jich bude dost, můžete z nich připravit vývar.

Výpek lze využít také k dochucení přílohy. Široké nudle vložené do výpeku získají chuť másla, pečeného masa a koření.

tags: #kureci #horni #stehna #videorecept