Domácí burger připravíte snadno a nezabere vám mnoho času. Základem celého burgeru je pořádná máslová houska a kvalitní mleté maso, zbytek už je jen na vás nebo na tom, co zrovna máte doma.
Smash burger je tenký a dokonale propečený. Masová koule se nejprve položí na rozpálenou pánev a pak se zmáčkne lisem na burgery nebo špachtlí, aby se zploštila na tenkou placičku. Díky intenzivnímu opečení získá výraznou chuť a křupavý povrch.
Co je smash burger
Trend burgerových restaurací amerického stylu nás naučil, že pravý burger má být pořádně silný, propečený akorát tak dorůžova a uvnitř šťavnatý. Smash burger je jeho pravým opakem, je totiž tenký a dokonale propečený.
Smash burgery pocházejí stejně jako klasické burgery z Ameriky. Podobné tenké burgery prý existovaly již ve třicátých letech minulého století. Dávají se i do souvislosti s burgery nastavovanými cibulí, které se dělaly ve dvacátých letech v časech krize, kdy bylo maso drahé.
Předností smash burgeru je, že vám na jeden plátek bude stačit méně masa, přibližně 100 g. Díky tenčímu plátku se pak vejde do burgeru víc dalších ingrediencí - třeba sýra, zeleniny a omáčky.
Proč je burger z pánve tak chutný
Důkladně rozpálená pánev umožní masu rychle se opéct a vytvořit výrazně opečený povrch. Vzhledem k tomu, že většina masa je na grilu přitisknuta dolů a opečena víc než při přípravě běžného hamburgeru, získáte tak ještě intenzivnější chuť.
Hotový burger pak má úplně jinou chuť než ten normální silnější a šťavnatý. Tenká placička se propeče rychle, takže není třeba dlouho hlídat, jak moc je burger udělaný a zda je ještě uvnitř částečně nedopečený.
Ingredience na čtyři smash burgery
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Mleté hovězí maso | 400 g |
| Hamburgerové housky | 4 kusy |
| Máslo | 2 lžíce |
| Sůl | 1 lžíce |
| Pepř | 1 lžíce |
| Kořeněná sůl nebo sušený česnek | 1 lžička |
| Listový salát | 1/2 hlávky |
| Rajče | 1 středně velké |
| Červená cibule | 1/2 střední |
| Sýr na burgery | 4 plátky |
Jak vybrat maso na burger
Základem dobrého burgeru je kvalitní mleté maso. Tradiční volbou je maso hovězí, které je hezky šťavnaté a plné chuti.
Maso na burger by mělo mít alespoň 25 % tuku. Tuk je nositelem chuti a pomáhá udržet maso šťavnaté. Nejlepší mleté maso na hamburgery získáte z hovězích krků.
Ideální je kombinace hovězího krku, nízkého žebra a hrudí. Váš hamburger tak získá šťávu a poměr masa a tuku bude dokonale vyvážen.
Pokud si maso melete sami, před mletím ho důkladně očistěte. Nesmí na něm zůstat žádné křupky, blanky ani šlachy. Pak ho nakrájejte na kostky o hraně zhruba pět centimetrů, aby se zkrátila vlákna a maso prošlo mlýnkem.
Melte nahrubo; nepřipravujete tatarák, ale burger. Mlýnek předem zachlaďte v lednici - maso pak bude výrazně lepší.
Před zpracováním nechte mleté maso řádně vychladit - bude se s ním lépe pracovat a nebude se tak lepit na ruce. Také tuk zůstane v mase a ne na rukou.
Příprava surovin
Příprava je základ úspěchu a také vám dost urychlí následné skládání hamburgeru do sebe.
Rajče nakrájejte na plátky a červenou cibuli nakrájejte na plátky. Připravte si listový salát a plátky sýra.
V malé misce smíchejte majonézu, hořčici, okurkovou šťávu a nakrájené okurky. Odložte stranou.
Omáčku můžete podle chuti nahradit barbecue omáčkou, pepřovou omáčkou nebo jinou oblíbenou omáčkou. Na hamburgerech je nejlepší to, že si je můžete udělat jednoduše podle svého a spojit v nich věci, které vám chutnají nejvíc.
Tvarování masových kuliček
Mleté hovězí maso volně rozdělte na čtyři stejně velké kuličky.
Maso příliš nehutněte a zbytečně s ním nemanipulujte. Opatrně ho trochu odeberte a navažte odpovídající porci.
Masové kuličky můžete před pečením ochutit směsí koření. Každou kuličku ochuťte 1/8 lžičky směsi koření na hamburgery.
Pro klasický burger vytvarujte placičky tak, aby měly na výšku asi 1-1,5 centimetru, a do každé takové placky udělejte důlek. Uprostřed placky můžete prstem udělat malý otvor, aby se maso nenafouklo a mělo dokonalou tloušťku.
U smash burgeru však kuličky předem nezplošťujte. Masová koule se položí přímo na rozpálenou pánev a zploští se až během pečení.
Jak správně rozpálit pánev
Důkladně rozehřejte pánev. Smash burger potřebuje skutečně vysokou teplotu, aby se maso po položení okamžitě začalo opékat.
Rozpusťte na pánvi trochu másla a pak na ni položte kuličky masa.
K přípravě fantastických burgerů můžete použít také grilovací pánev. Grilovací drážky na dně pánve se postarají o to, aby se burger na pánvi griloval, a nikoliv dusil ve vlastní šťávě.
Postup přípravy smash burgeru
Mleté hovězí maso volně rozdělte na čtyři stejně velké kuličky.
Důkladně rozehřejte pánev a rozpusťte na ní trochu másla.
Položte kuličky masa na rozpálenou pánev.
Pořádně je rozplácněte pomocí lisu na burgery nebo pomocí menší pánve či kastrůlku zabaleného do alobalu.
Každý burger ještě dochuťte další 1/8 lžičky směsi koření.
Burgery asi 90 sekund opékejte, poté je obraťte.
Na každý burger položte plátek sýra.
Pokračujte v opékání 2 až 3 minuty, dokud nejsou hamburgery propečené.
Burger je tak tenký, že není třeba kontrolovat teplotu.
Opékání hamburgerových housek
Nejlepší je křupavá houska s plnou máslovou chutí, které dosáhnete jednoduchým osmahnutím.
Mezitím na druhé lžíci másla opečte rozpůlené housky řeznou stranou dolů, dokud nezezlátnou.
Díky opečení bude houska nejen křupavá, ale především do sebe poté tak rychle nenasákne dresing a nenavlhne.
Jak burger složit
Každou housku potřete asi 1 lžící omáčky, obložte ji hlávkovým salátem, pak přidejte smashburger a nakonec ho doplňte plátky červené cibule a rajčete.
Skládání burgeru není žádná věda a teoreticky můžete suroviny navrstvit tak, jak vám zrovna přijdou pod ruku.
Spodek housky potřete dipem, majonézou nebo hořčicí. Potom položte list salátu, kolečka rajčete a následně hotové maso. Pokud připravujete cheeseburger, na teplé maso položte plátek sýra, který se chutně rozlije. Na sýr přidejte okurku a tenké kroužky cibule.
Horní díl housky můžete lehce potřít omáčkou. Aby burger držel pohromadě, můžete ho zajistit párátkem nebo ozdobnou tenkou špejlí.
Co do burgeru přidat
To, co do hamburgeru dáte, záleží jen na vás. Někdo je milovníkem čedaru, někdo potřebuje u masa bohatou porci zeleniny a další by ji klidně vynechal.
Mezi klasické suroviny, které společně chutnají skvěle, patří slanina, čedar, červená cibule a rajče.
Místo syrové cibule můžete do hamburgeru použít nakládanou červenou cibuli. Přidat můžete také okurky, salát, rukolu, barbecue omáčku nebo hořčici.
Základ v podobě housky a masa ale zůstává všude stejný. Pravý a tradiční hamburger se ovšem dělá z hovězího masa.
Rozdíl mezi smash burgerem a klasickým burgerem
| Vlastnost | Smash burger | Klasický burger |
|---|---|---|
| Tvar masa | Tenká placička vytvořená lisováním kuličky na pánvi | Předem vytvarovaná masová placka |
| Množství masa | cca 100 g na jeden plátek | Klasický „čtvrtlibrák“ obsahuje 120 g masa |
| Propečení | Dokonale propečený | Může být propečený akorát tak dorůžova a uvnitř šťavnatý |
| Chuť | Intenzivnější chuť díky výrazně opečenému povrchu | Silnější a šťavnatější masová placka |
| Množství oblohy | Do burgeru se vejde více sýra, zeleniny a omáčky | Obloha závisí na výšce masové placky |
Nejčastější chyby při přípravě
Málo rozpálená pánev
Smash burger se musí položit na skutečně rozpálenou pánev. Pokud pánev není dost horká, maso se začne spíše dusit a nevytvoří se výrazně opečený povrch.
Příliš mnoho manipulace s masem
Na burger zbytečně nesahejte, měl by se sám odlepit. Pokud se burger na pánev přilepí, nesnažte se ho odlepit. Jakmile bude správně dosmažen, pustí se pánve sám.
Příliš vysoká masová placka
Nedělejte burgerové placičky příliš vysoké. Je sice lákavé mít v hamburgeru spoustu masa, ale burgery se budou hůř smažit a nebudou ani dobře vypadat, ani se dobře jíst.
Neopečená houska
Nejdůležitější věcí každého hamburgeru je maso a křupavá houska. Opečením řezné strany získá houska lepší chuť a nebude tak rychle nasávat dresink.
Příliš mnoho ingrediencí
Do burgeru můžete dát téměř cokoliv, ale příliš mnoho oblohy může zhoršit jeho skladnost. Houska musí být natolik pevná, aby udržela všechnu potřebnou oblohu, ale zároveň nadýchaná a měkká.
Varianty domácího burgeru
Vaší fantazii a chuti se meze nekladou, takže si můžete udělat hovězí burger, vepřový nebo kuřecí.
Recept funguje stejně dobře s mletým krůtím nebo vepřovým masem. Kuřecí maso je skvělá alternativa, je chutné a libové, a tak nemusíte mít výčitky svědomí z kalorické bomby.
Kuřecí burger s avokádem je nabitý bohatými přísadami, jako jsou parmazán, česnek nebo šalvěj. Také můžete změnit šalvěj, která plackám dodává pikantní chuť, na sušený tymián.
A i když veggie burger nikdy nebude chutnat jako ten klasický s masem, neznamená to, že nemůže být stejně dobrý, a navíc lahodný.
Vhodná příloha a servírování
K hamburgerům se tradičně podávají jako příloha také hranolky.
Hamburger podávejte s pivem.
Na hamburgerech je nejlepší to, že si je můžete udělat jednoduše podle svého a vždy si ho můžete doladit podle chuti.