Burrito patří mezi nejznámější pokrmy mexické kuchyně, i když jeho přesný původ není úplně jednoznačný. Nejčastěji se spojuje se severním Mexikem, zejména s oblastí státu Chihuahua.
Název „burrito“ v překladu znamená „oslíček“ - podle jedné z teorií proto, že zabalená tortilla připomínala balíčky, které osli nosili na hřbetě.
Do širšího povědomí se burrito dostalo především díky Spojeným státům, kde se postupně vyvinula jeho výrazně „bohatší“ verze. Takzvané tex-mex burrito bývá větší, plněné kombinací masa, rýže, fazolí, sýra, zeleniny i různých omáček.
Velkou popularitu získalo zejména v Kalifornii (např. tzv. Mission burrito ze San Francisca), odkud se rozšířilo prakticky do celého světa.
Jedním z hlavních důvodů obliby burrita je jeho variabilita. Každý si ho může přizpůsobit podle chuti - od klasického masového až po vegetariánské nebo veganské varianty. Navíc jde o jídlo, které je rychlé, syté a snadno přenosné.
Výživové hodnoty burrita
Hovězí burrito s pomalu taženým trhaným masem a čedarovou omáčkou Fresh Fridge má podle uvedených údajů energetickou hodnotu 195 kcal, tedy 818 kJ.
| Výživová hodnota | Množství |
|---|---|
| Bílkoviny | 9 g |
| Sacharidy | 21 g |
| Cukry | 2 g |
| Tuky | 8 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 3 g |
| Vláknina | 3 g |
| Sůl | 2 g |
| PHE | 450 mg |
Příprava trhaného masa
Začněte přípravou masa - vyžaduje 1,5 hodiny dušení a 30 minut odpočinku.
Očistěte papriky a opečte je na suché pánvi, grilu nebo gratinovací pistolí, dokud nezačnou vonět a povrch neztmavne.
Česnek opečte neoloupaný na suché pánvi, dokud slupka nezčerná a vnitřek nezměkne.
Do mixéru přidejte opečenou zeleninu, plechovku chipotle (případně suché alternativy), oregano, římský kmín a 4 lžíce tekuté Vegety od Vitany, díky ní už není potřeba přidávat sůl ani další kořenovou zeleninu.
Vepřovou krkovici nakrájejte na kostky o velikosti 5 cm.
V hrnci rozpalte sádlo a kostky masa na něm zprudka orestujte ze všech stran.
Fazolová náplň
Fazole z plechovek slijte a nálev uchovejte stranou.
Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte najemno.
Čerstvou pálivou papričku zbavte semínek a nakrájejte nadrobno.
Na hlubší pánvi rozpusťte sádlo a opečte cibuli na středním výkonu, dokud nezhnědne.
Následně přidejte česnek a nechte jej rozvonět na 10-15 sekund.
Do pánve přidejte fazole a za stálého míchání je alespoň 5 minut restujte.
Poté fazole v pánvi rozdrťte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou.
Plnění a balení burrita
Na střed tortilly rozetřete lžíci teplé fazolové pasty.
Do tortilly přidejte připravené trhané maso, zeleninu a další náplň podle chuti.
Tortillu zabalte ze všech stran - nejprve přehněte boční okraje dovnitř a poté ji srolujte do pevného, uzavřeného válce.
How to properly fold a burrito.
Možnosti obměny
Jedním z hlavních důvodů obliby burrita je jeho variabilita.
- Každý si ho může přizpůsobit podle chuti.
- Burrito lze připravit jako klasickou masovou variantu.
- Možná je také vegetariánská nebo veganská varianta.
- Tex-mex verze může obsahovat maso, rýži, fazole, sýr, zeleninu i různé omáčky.