Batátové chilli je syté, voňavé a překvapivě rychlé jídlo z jednoho hrnce. Sladké batáty se v něm výborně doplňují s rajčaty, fazolemi, kořením a podle zvolené varianty také s mletým masem.
I když zrovna nemusíte ostré jídlo, v chladném počasí se troška chilli může hodit. Batáty jsou všestranné „brambory“ s lehce nasládlou chutí a v chilli se uplatní nejen díky chuti, ale také proto, že jsou hotové mnohem rychleji než běžné brambory nebo maso.
Co je batátové chilli
Chilli con carne je hřejivá pochoutka z Jižní Ameriky, která se tradičně připravuje s fazolemi a podává s rýží. Batátová varianta nahrazuje část nebo veškeré maso sladkými batáty.
Do receptu můžete použít mleté maso, ale také připravit zcela bezmasou verzi s fazolemi, kukuřicí a zeleninou. Batáty se do chilli opravdu výtečně hodí, nejen chutí, ale i proto, protože jsou uvařené mnohem rychleji než brambory či maso.
Batáty, fazole a maso
Batáty své barvě vděčí za větší nutriční hodnotu, než mají jejich světlé sestřičky. Používám je jako přílohu nebo všude tam, kde se používají brambory.
Tradičně se do chilli con carne dávají fazole. Na fazole se názory různí, protože obsahují velké množství vlákniny a bílkovin a pokud se sacharidy není člověk příliš přísný, trocha fazolí se mu do jídelníčku vejde.
Na druhou stranu obsahují i antinutrienty a ne všem dělá dobře jejich trávení. Fazole tedy můžete podle svých preferencí vynechat nebo použít jen menší množství.
| Varianta | Hlavní suroviny | Vhodné podávání |
|---|---|---|
| Batátové chilli s masem | batáty, mleté maso, rajčata, chilli, fazole | samostatně, případně s koriandrem |
| Bezmasé batátové chilli | batáty, červené fazole, kukuřice, rajčata, paprika | s chlebem nebo jen tak |
| Chilli s pečenými batáty | upečené batáty, zeleninová omáčka, fazole, kukuřice | jako plněné batáty |
Batátové chilli s mletým masem
Suroviny a příprava
Na trošce oleje osmahneme na velké pánvi cibuli nakrájenou na kostičky.
Asi po třech minutách přidáme nadrobno nakrájený česnek a restujeme ho jen asi minutu.
Do pánve dáme mleté maso a restujeme. Pokud pustí vodu, restujeme tak dlouho, než se voda odpaří a my můžeme maso ještě opéct hezky do zlatova.
Přidáme na minutu papriku, římský kmín a chilli. Pamatujte, že varem se chuť chilli zesílí.
Nakonec přidáme batáty nakrájené na kostky přibližně 1 × 1 cm a případně luštěniny.
Vše zalijeme rajčaty a povaříme přibližně 20 minut.
Jak dosáhnout správné konzistence
U tohoto jídla ale platí, že čím víc, tím líp. Čím déle budete vařit, tím lépe se všechny chutě prolnou.
Nechceme, aby nám maso a batáty „plavaly“ v polévce z rajčat, potřebujeme tedy počkat, než se odvaří trochu šťávy.
Výsledek by měl být hustý a sytý, nikoli řídký jako polévka.
Dokončení
Zbývá poslední kouzelná ingredience: kakao.
Do hotového chilli můžete vmíchat trochu kakaa, které prohloubí chuť rajčat, masa a koření. Hotové jídlo servírujeme s nasekaným koriandrem.
Rychlé batátové chilli bez masa
Suroviny
- batáty
- cibule
- olej
- nakrájená rajčata
- červené fazole
- kukuřice
- paprika
- koření podle chuti
- himalájská sůl
Postup
Cibulku zesklovatíme na oleji, což znamená, že je cibulka lehce průhledná.
Přidáme na kostky nakrájené batáty a restujeme na středním plameni asi 10 minut.
Po 10 minutách batáty podlijeme vodou a ještě 5 minut pod pokličkou dusíme.
Přidáme koření, nakrájená rajčata a obě konzervy fazolí.
Vše důkladně smícháme, osolíme himalájskou solí a vaříme ještě asi 10 minut.
Jídlo tak máte hotové do 30 minut.
Podáváme s chlebem nebo jen tak.
Batátové chilli s pečenými batáty
Pečení batátů
Nejprve dejte péct batáty.
Troubu nastavte na 175 °C.
Batáty dobře omyjte a na pár místech propíchněte vidličkou.
Potřete je olivovým olejem a důkladně do slupky vetřete také sůl.
Pak je vložte do trouby na rošt a nechte péct, dokud uvnitř nezměknou.
U menších batátů to bude trvat 30-35 minut, u těch větších může být doba pečení o trochu delší.
Stav kontrolujte po půl hodině pomocí vidličky.
Zeleninová omáčka
Mezitím připravte omáčku.
Všechnu zeleninu si nakrájejte předem.
V hrnci rozehřejte na mírném stupni řepkový olej, přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte, dokud nezprůhlední.
Poté přidejte najemno nakrájený česnek a restujte další minutu.
Přidejte mrkev a papriku, míchejte a restujte přibližně 3 minuty.
Nakonec vmíchejte také konzervovaná rajčata.
Vlijte do hrnce trochu vody a nechte probublávat na mírném plameni, dokud mrkev příjemně nezměkne, přibližně 20 minut.
Kdyby bylo potřeba, přidejte v průběhu vaření ještě trochu vody.
Výsledek by měl být příjemně hustý, neměl by téct.
Fazole, kukuřice a čokoláda
Omáčku dochuťte kořením, vmíchejte kukuřici a červené fazole, vařené nebo konzervované a propláchnuté pod tekoucí vodou.
Nechte ještě 5 minut prohřívat.
Nakonec přidejte kostičku dobré hořké čokolády.
Servírování
Upečené batáty naskládejte do pekáčku nebo zapékací mísy.
Opatrně je nařízněte a rozevřete jako kapsu.
Do otevřených batátů vložte připravenou chilli omáčku a podávejte.
Batátový krém s koriandrem a chilli olejem
Koření a chuťové doplňky
Základem chuti je kombinace cibule, česneku, papriky, římského kmínu a chilli.
Pokud zrovna nemusíte ostré jídlo, použijte menší množství chilli. Při vaření však počítejte s tím, že varem se chuť chilli zesílí.
Rajčatová omáčka tvoří hlavní chuťový základ jídla. Kakao nebo kostička dobré hořké čokolády dodají omáčce hlubší chuť.
Hotové jídlo servírujeme s nasekaným koriandrem.
Jak batátové chilli podávat
- s nasekaným koriandrem;
- s chlebem;
- samostatně bez přílohy;
- jako náplň do upečeného batátu;
- tradičně s rýží.
Do nízkosacharidového stravování se rýže nehodí, proto ji můžete vynechat. Pokud se sacharidy není člověk příliš přísný, může se do jídelníčku vejít trocha fazolí.
Uchování a zamrazení
Pokud jste v domácnosti sami nebo jen v páru, můžete zbylou náplň zamrazit.
Co nejčerstvější ji uložte do dobře uzavřené krabičky a dejte do mrazáku.
Varianta bez mléka
Cheddar obsahuje minimální množství laktózy.
Skyr je fermentovaný výrobek, který obsahuje laktózy méně a pro osoby s laktózovou intolerancí by nemusel představovat problém.
Při silné intoleranci nebo alergii na mléko je však vhodné mléčné doplňky vynechat.