Obrácený mrkvový koláč spojuje přirozenou sladkost mrkve s javorovým sirupem, ořechy a jemným krémem. Mrkev je přirozeně sladká a navíc zachová dezertům vláčnost.
Tradiční mrkvový dort bývá spojován s vláčným korpusem, křupavými oříšky, vůní skořice a vrstvou krémového sýra. Obrácená varianta však staví mrkev do popředí: nejprve se opeče dozlatova, ochutí tymiánem a kmínem a teprve potom se překryje těstem. Po upečení se koláč obrátí, takže karamelizovaná mrkev zůstane na povrchu.
Proč připravit obrácený mrkvový koláč
Delikátní chuť slaného koláče z listového těsta tvoří kombinace sladké mrkve, javorového sirupu a ořechů s bylinkami a slaným sýrem feta.
Mrkev se při pečení postará o sladkost i vláčnost, javorový sirup dodá jemně karamelovou chuť, tymián a kmín zvýrazní její zemitost a feta vytvoří slaný kontrast. Výsledkem může být pokrm na pomezí koláče, slaného moučníku a lehkého hlavního jídla.
Hostinu můžete mít každý den, nejen při speciální příležitosti. Stačí málo - kvalitní suroviny, nápadité kombinace chutí a příjemná společnost.
Ingredience
Na mrkvovou náplň
- mrkev
- máslo
- tymián
- kmín
- javorový sirup
- sůl
- pepř
- ořechy
Na těsto a krém
- listové těsto
- feta
- mléko
V původních sladkých variantách se používají také vejce, olej, mléko, třtinový cukr, med, hladká nebo špaldová mouka, nastrouhaná mrkev, skořice, prášek do pečiva a vlašské ořechy.
Příprava obráceného mrkvového koláče
1. Příprava mrkve
Mrkev očistěte a překrájejte na půl a poté na čtvrtinky nebo na osminky.
V pánvi rozehřejte máslo a mrkve na něm opečte dozlatova.
Přidejte tymián, kmín a ještě minutku opékejte.
2. Vrstvení do formy
Pekáček o rozměrech 30 x 20 cm vyložte pečicím papírem, těstem a vyskládejte do něj mrkve.
Zakápněte javorovým sirupem, osolte, opepřete a posypte ořechy.
3. Příprava sýrové vrstvy
Fetu rozmixujte s mlékem do jemného krému.
Krém lze podávat samostatně k hotovému koláči nebo jej použít jako doplněk při servírování. Slaná chuť sýra feta vyvažuje sladkost mrkve a javorového sirupu.
4. Upečení a obrácení
Na mrkvovou vrstvu položte listové těsto a okraje lehce přitlačte ke stěnám formy.
Koláč upečte v předehřáté troubě dozlatova. Po upečení jej nechte krátce zchladnout, přikryjte servírovacím prkénkem nebo tácem a opatrně obraťte.
Po obrácení se na povrchu objeví opečené mrkve, ořechy a lesklá vrstva javorového sirupu.
Jak dosáhnout vláčného těsta
Moučníky s mrkví jsou stále oblíbenější. Není to jen proto, že působí tak nějak zdravěji, ale navíc mají skvělou chuť! Mrkev je přirozeně sladká a navíc zachová dezertům vláčnost.
U sladkého mrkvového koláče mrkev smíchejte se všemi suchými ingrediencemi. Vejce metličkou zlehka prošlehejte s olejem a přilijte do mísy se suchými přísadami. Důkladně promíchejte a nalijte do připravené formy.
Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh. Dortovou formu vymažeme důkladně máslem a vysypeme hrubou moukou. Do druhé mísy dáme mouku, cukr, koření a důkladně promícháme. K suché směsi přidáme na jemno nastrouhanou mrkev, žloutky rozšlehané v mléce a oleji a důkladně těsto promícháme. Nakonec do těsta jemně zapracujeme sníh z bílků, aby těsto zůstalo nadýchané.
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 35-45 minut.
Sladká varianta mrkvového koláče
Co si představíte, když se řekne mrkvový dort nebo mrkvový koláč? Já vláčný korpus s křupavými oříšky, vůni skořice a vrstvu krémového sýra.
Suroviny na plech 25×35 cm
Na těsto:
- 4 vejce
- 1/2 hrnku oleje
- 1/2 hrnku mléka
- 1/3 hrnku třtinového cukru
- 2 PL medu
- 2 hrnky hladké mouky (pro zdravější vezi můžete nahradit špaldovou)
- 3 hrnky nastrouhané mrkve
- 1/2 lžičky soli
- 2 ČJ skořice
- 1 prášek do pečiva
- 100g nasekaných vlašských oříšků
Na krém:
- 250g tvarohu
- 1 balení sýra Philadelphia (light)
- 1 PL medu
- citronová šťáva
- nasekané vlašské oříšky na posypání
Postup sladké varianty
Vejce, olej, mléko, cukr a med vyšlehejte do pěny.
V druhé místě smíchejte mouku, skořici, sůl a prášek do pečiva. Přisypte k tekuté směsi.
Vmíchejte nastrouhanou mrkev (včetně šťávy, kterou pustí) a nasekané oříšky.
Nalijte do formy o rozměru 25×35 cm a pečte cca 25min v předehřáté troubě na 180°C.
Mezitím si připravte krém. Smíchejte veškeré ingredience mimo nasekaných oříšků.
Vychladlý mrkvový koláč natřete krémem a posypte oříšky.
Jednoduchá poleva
Na polevu smíchejte moučkový cukr s citronovou šťávou a potřete povrch i boky koláče.
U obráceného koláče lze citronovou polevu vynechat, protože povrch už tvoří javorový sirup, opečená mrkev a ořechy. Pokud připravujete sladkou variantu, citronová poleva zvýrazní chuť mrkve a omezí dojem přílišné sladkosti.
Historie mrkvového dortu
Odhaduje se, že historie mrkvového dortu sahá do roku 1827. Tehdy vyšla v Anglii francouzská kuchařka The Art of French Cookery, jejíž autorem byl Antoine Beauvilliers a součástí byl i recept na zmiňovaný carrot cake alias “Carrot Cakes. Gâteaux de Carottes”.
Podle historiků jídel má mrkvový dort původ ve středověkých tzv. mrkvových pudincích neboli Carrot Pudding.
Mrkev místo cukru
Mrkvový pudink (ani dort) se samozřejmě neobejde bez mrkve.
Pokud se tedy podíváme na zoubek historii samotné mrkve, první zmínky připadají k 7. století, kdy byla cíleně pěstována Araby, a proto i první recept na onen mrkvový pudink patří právě jim.
Mrkev i mrkvový pudink se postupně rozšířil do Evropy, především pak do Anglie. Tam se stal pudink oblíbenou pochoutkou.
Během středověku byl cukr i jiná sladidla obtížně sehnatelnou i drahou surovinou. Mrkev se tak pro svou sladkost stala velice dobrou náhražkou, protože obsahuje daleko více cukru než jiné druhy zeleniny.
Mrkev se časem začala dovážet i do Ameriky, kam se rozšířily i recepty na mrkvový pudink.
Od mrkvového pudinku až k dortu
Velký boom nastal na počátku 20. století, kdy se mrkvový pudink, postupně pak dort, začal připravovat do hlubokých pánví a péct podobně jako chléb. V době první a druhé světové války představoval zdravou alternativu k tradičním dezertům. Mrkev totiž dodala koláči vlhkost a sladkost.
Zároveň byl v době válek omezený přístup k surovinám, a tak lidé zkrátka vařili a pekli z toho, co jim vyrostlo na zahradě. Zároveň se říká, že byl mrkvový koláč často podáván vojákům, neboť se věřilo, že díky mrkvi uvidí lépe v noci.
Carrot cake v Americe
Různé variace na mrkvový dort vznikaly hlavně v Anglii a Francii a v polovině 20. stol. se dostaly do Ameriky.
Tam se carrot cake stal doslova dezertem historie a to především díky obchodníkovi jménem George C. Page.
Po 2. světové válce byl velký přebytek konzervovaných mrkví, pro které právě Page našel využití. Najal pekaře, aby přeměnili konzervy v produkt, který by mohl prodat. Byl jím právě mrkvový dort, který pak prodával v rámci své společnosti Mission Pak.
Tato společnost dovážela kalifornské ovoce k zákazníkům žijícím v chladnějších krajinách.
V 70.letech popularita mrkvového dortu rostla, neboť se dostal do škatulky ,,zdravých dezertů„. Z ,,domácího” pultu tak zaujal čestné místo v jídelních lístcích restaurací a kaváren.
Je mrkvový koláč zdravý?
Mrkev je zelenina, oříšky jsou zdravé a krémový sýr je bílkovina. To ano.
Součástí mrkvových koláčů však bývá i spousta oleje, bílé mouky a cukru. Navíc mrkev je jeden z nejkaloričtějších druhů zeleniny a jak víme, i oříšky obsahují velké množství tuků (byť zdravých).
Opět tedy platí, že vše se má jíst s mírou. Na druhou stranu, mrkvový koláč se dá velice snadno upravit do zdravější varianty.
Slaná obrácená verze se od sladkého mrkvového dortu liší především použitím listového těsta, másla, javorového sirupu, bylinek, koření a fety. Proto není vhodné zaměňovat její výživové vlastnosti se sladkou variantou s tvarohem, krémovým sýrem, cukrem a polevou.
Kdy se objevil krém na povrchu
Mrkvový koláč se sýrovým krémem k sobě neodmyslitelně patří asi jako knedlík ke svíčkové. Původní mrkvový dort byl však samotný a svojí bílou čepičku získal až v 60. letech.
Jedním z důvodu byla značná oblíbenost sýrových dortů ve východní Evropě (alias cheesecaků), dalším důvodem byl boom krémového sýra Philadelfia. Od té doby začal být mrkvový koláč a sýrový krém nerozlučnou dvojkou.
Často se mrkvový korpus rozkrajuje a krém se maže dovnitř i na povrch. Já osobně preferuji silnou vrstvou krému na vrchu koláče ozdobenou oříšky.
Obměny a servírování
Kuchaři se snaží neustále recept inovovat - přidávají ananas, rozinky a jiné druhy ovoce nebo také pomerančový džus. Nakonec se ale vrací k osvědčené klasice.
Pokud si ho dáte v Německu, bude nejspíš ozdobený mrkvičkami z marcipánu.
Britové si zakládají na máslového krému se smetanovým sýrem bez jakýchkoliv ozdob.
Mrkvový dort mívá často tvar chlebíčku nebo běžného koláče na plech.
Nejoblíbenější je v Británii, USA, ale také ve Francii.
Součástí tradičního krému je: sýr, máslo a cukr.
Obrácený mrkvový koláč lze servírovat teplý i vlažný. K porci se hodí jemný feta krém, několik čerstvých bylinek a pár ořechů. Sladkou variantu lze podávat s krémem, citronovou polevou nebo pouze posypanou nasekanými vlašskými ořechy.
Mrkvový dort - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tipy na mrkvový dort v kavárně
Do kavárny Styl & Interier, kde je absolutně skvostný! Je obohacený o dýňová semínka a s krémem ovoněným pomerančovou kůrou a muškátovým oříškem.
Nově nabízí mrkvový dort také IFCafé, v takovém modernějším a francouzském pojetí.
Klasickou verzi dortu nabízí samozřejmě Hájek.
Známý slovenský šéfkuchař Marcel Ihnačák vás zve na kulinární hostinu: „Nemusí to znamenat jen velkou slavnost nebo hody. Společná snídaně, oběd nebo večeře mohou být dokonalou hostinou, když je připravíme z kvalitních surovin a s láskou. Protože dobré jídlo spojuje lidi, upevňuje vztahy a vytváří nová přátelství.