Oprava krému z pudinku a šlehačky: jak zabránit zřídnutí a zachránit nepovedený krém

Pudinkový krém se šlehačkou je nadýchaný a skvěle se hodí k plnění i zdobení dortů, řezů a jiných dezertů. Připravený je během pár minut a má úžasně jemnou chuť.

Krém z uvařeného pudinku a šlehačky se zdá jako ten nejjednodušší na světě. Bohužel patří mezi ty krémy, které se nezkušené kuchařce nepovedou, pokud udělá jednu jedinou chybu v jeho přípravě.

Proč se pudinkový krém se šlehačkou zřídne

Pudink byl hustý a šlehačka vyšlehaná do tuha, ale po smíchání to zřídlo.

Nejčastější příčinou bývá rozdílná teplota surovin nebo nedostatečně vychlazený pudink. Pro šlehačku je ideální teplota mezi 5 a 10°C, pudinkový krém je potřeba před smícháním se šlehačkou ještě pořádně našlehat.

Nesmí být ani vlažný, musí být studený.

Pravidlem číslo jedna je používat ingredience stejné teploty, abyste se vyhnuli zdrcnutí krému.

Další problém může vzniknout při nesprávném spojování. Tuhou šlehačku nepřidávejte do teplého, řídkého nebo nepromíchaného pudinku najednou. Tu po lžících přidáváme k pudinku a metlou vymícháme hladký krém.

Jak připravit správný pudinkový základ

V 500 ml mléka uvaříme pudink podle chuti - nejlepší je vanilkový.

První den, respektive nejdříve si připravte pudingový základ. Uvařte z mléka a pudingového prášku hustý puding.

Doporučuji vařit bez cukru, nebude se vám toliko připalovat. Horký puding oslaďte bezprostředně po stažení z plotny.

Dále přidejte vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt. Chcete-li namísto cukru nebo extraktu použít vanilkový lusk, je třeba jej podélně rozříznout, vyloupat semínka a vařit již v mléce.

Nádobu s pudinkem hned po uvaření postavíme do kastrůlku s ledovou vodou a za stálého míchání vychladíme.

Jinou možností je horký pudink přelít do misky a ihned ho přikrýt potravinářskou fólií tak, aby se fólie přímo dotýkala povrchu pudinku. Tím zabráníte vzniku škraloupu, který by v krému udělal neplechu.

Před smícháním se šlehačkou je potřeba pudinkový krém ještě pořádně našlehat a předtím je potřeba ho buď nechat chladnout pod potravinářskou fólií, která leží přímo na tom pudinku aby nevytvořil škraloup, nebo škraloup sundat.

Buď puding míchejte do vychladnutí, nebo přikryjte potravinářskou folií.

Poměr surovin pro pudinkový krém se šlehačkou

Jak správně vyšlehat šlehačku

Vyšleháme 250 ml 33% smetany s 1 vrchovatou lžicí moučkového cukru do nadýchané pěny.

Rovněž dodržte pravidlo, že smetana musí být před šleháním dobře vychlazená.

Doporučuji 40%. Je opravdu rozdíl, použijete-li 33%.

Pokud potřebujete, aby krém něco vydržel, použijte ztužovač, který vyšlehanou šlehačku stabilizuje, a doslaďte podle chuti.

Tuhou šlehačku potom přidávejte do zcela vychlazeného a našlehaného pudinkového základu postupně, po lžících. Tu po lžících přidáváme k pudinku a metlou vymícháme hladký krém.

Postup krok za krokem

1. V 500 ml mléka uvaříme pudink podle chuti - nejlepší je vanilkový.
2. Doporučuji vařit bez cukru, nebude se vám toliko připalovat.
3. Horký puding oslaďte bezprostředně po stažení z plotny.
4. Dále přidejte vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt.
5. Nádobu s pudinkem hned po uvaření postavíme do kastrůlku s ledovou vodou a za stálého míchání vychladíme.
6. Buď puding míchejte do vychladnutí, nebo přikryjte potravinářskou folií.
7. Smetana musí být před šleháním dobře vychlazená.
8. Vyšleháme 250 ml 33% smetany s 1 vrchovatou lžicí moučkového cukru do nadýchané pěny.
9. Pudinkový krém před smícháním se šlehačkou ještě pořádně našlehejte.
10. Šlehačku po lžících přidávejte k pudinku a metlou vymíchejte hladký krém.

Jak opravit zřídnutý pudinkový krém

Nejprve zkontrolujte teplotu

Jestli pudinkový základ nebyl dostatečně vychlazený, dejte krém do chladničky a nechte ho pořádně vychladit. Nesmí být ani vlažný, musí být studený.

Po vychlazení pudink znovu důkladně prošlehejte. Teprve potom do něj postupně zapracujte šlehačku.

Pokud je krém řídký po smíchání

Nechte ho nejprve zatuhnout v chladničce. Jestliže šlehačka nebyla dostatečně pevná, můžete při dalším přípravě použít ztužovač, který vyšlehanou šlehačku stabilizuje.

Možná by to zachránila želatina.

U dezertu, kde není nutné, aby krém držel jako náplň dortu, lze z něj připravit pohár. Prostě skleničku, vrstvu sušenek, krém, ovoce a opakovat.

Kdy použít máslo

Nebo mě napadlo, co zkusit nechat zmeknout kousek másla a pak to do toho zašlehat? A nechat zatuhnout.

Pokud chcete pevnější strukturu, můžete pudinkový základ připravit jako pudinkovo-máslový krém. Velmi jednoduchá formulka na pudinkovo máslový krém je: 1 pudink, 1 vanilkový cukr, 100g moučkového cukru, 250 g másla a 250 ml mléka.

Pudink s cukry uvařte a vmíchejte do něj máslo ještě zahorka. Nechte zchladnout v lednici na pár hodin a pak vyšlehejte.

U pevnější varianty se nejprve vyšlehá velmi změklé máslo spolu s prosetým moučkovým cukrem. Do vyšlehaného másla se potom postupně, po lžících, zašlehává vychladlý pudink.

Srazil se vám krém a plavou v něm kousky másla? Stává se to často, když má máslo a pudink rozdílnou teplotu. Nepropadejte panice a krém nevyhazujte! Stačí misku s krémem položit na chvíli nad hrnec s horkou vodou (vodní lázeň) a znovu chvíli šlehat.

Pokud by se vám krém zdrcnul, jemně ho zahřejte nad vodní lázní. Potom ho znovu vyšlehejte. S trochou štěstí se vám ho povede ještě zachránit.

Kdy zvolit pudinkovo-máslový krém místo šlehačkové varianty

Vanilkový pudinkový krém je snadný a v receptáři ho má asi každá babička. Můžete jím plnit řezy, rolády i všemi milované věnečky.

Pokud ho chcete použít spíše na dort, můžete ho zpevnit přidáním másla. Vanilkový pudink dodá nadýchanou texturu a jemnou chuť, máslo udrží strukturu a tvar.

Některé recepty zkrátka nestárnou a pudinkovo-máslový krém patří mezi ně. Je to poctivý dříč, který zaručí, že se váš dort nehne ani o milimetr.

Skvěle se hodí k těžším ořechovým nebo kakaovým korpusům a je to absolutní nutnost, pokud se chystáte dort potahovat fondánem nebo marcipánem.

Protože krém obsahuje šlehačku, pro případné potažení používám pravý marcipán, popř. čokolínu.

Na jaké dezerty se krém hodí

Jedná se o klasický pudingový krém odlehčený šlehačkou. Výborně se hodí k vanilkovému korpusu a jahodám. Jahody nejsou podmínkou.

Každá správná hospodyňka by měla znám recept na tento poctivý pudinkový krém se šlehačkou - skvělý do rolády, věnečků i dortů.

Můžete jím plnit řezy, rolády i všemi milované věnečky.

Piškot, ať už v roládě či dortu, je v podstatě jen takový stavební základ pro dokonalý, tak akorát sladký, sametově hladký krém.

Takže ať už chcete promazat patrový dort, naplnit roládu, nebo spojit žloutkové věnečky, dobrý krém je základ vašeho úspěchu.

Lehký krém bez másla je zdravou a lehkou variantou k ozdobení dortů a zákusků. Krém se však nehodí k promazávání cukroví.

Jak krém přizpůsobit výslednému dezertu

Krém se zachovává pudingovou chuť, nicméně šlehačka jej příjemně zjemní.

Pokud potřebujete, aby krém něco vydržel, použijte ztužovač, který vyšlehanou šlehačku stabilizuje, a doslaďte podle chuti.

Lehké korpusy si mohou dovolit hutnější buttercream, sytějšímu čokoládovému dortu zas postačí čerstvě našlehaná smetana.

Vyvažujte, kombinujte a hlavně si pochutnejte.

Další krémy a jejich využití

Šlehačkový krém

Lehký šlehačkový krém je jednoduchý na čas i přípravu a jeho jemná smetanová chuť nepotřebuje příliš doslazovat.

Hodí se na lehké dezerty plné ovoce a poháry, zjemní ovocné páje i ozdobí lehký piškot.

Smetanový krém

Smetanové krémy jsou sázka na jistotu. Většinou stačí jen jemně našlehat smetanový sýr s prosetým moučkovým cukrem a lžičkou vanilkového extraktu, který vyváží jemně slaný nádech.

Mascarpone je další skvělou volbou. Tento italský sýr je dost tučný na to, aby udržel tvar i za letního dne.

Stačí ho jemně našlehat, aby se do něj dostal vzduch a dosladit prosetým moučkovým cukrem.

Pro zjemnění intenzivní chuti i nastavení množství se přidává našlehaná šlehačka nebo zakysaná smetana a pro opravdu pevnou strukturu můžete přidat i želatinu, jako v tomto receptu na krém z mascarpone.

Máslový krém

Máslový krém se hodí na dorty i na cupcakes, protože krásně drží tvar.

Je ale díky vysokému podílu tuku poměrně hutný, proto na čistě máslový krém narazíme už jen zřídka.

Odlehčuje se často smetanou či cukrovým nebo bílkovým rozvarem, který krém stabilizuje i zjemňuje.

Velmi populární je tzv. swiss meringue, neboli bílkový máslový krém.

Používá se často v profesionální cukrařině, protože má atraktivní bílou barvu a velmi dobře drží tvar.

Čokoládový krém

Čokoládová ganache je neskutečně lahodná a jednoduchá věc, kterou prostě musíte mít ve svém cukrářském arsenálu.

Z určitého poměru smetany a čokolády vykouzlíte podle potřeby polevu, šlehaný krém nebo čokoládové lanýže.

Základem je smetana ke šlehání v poměru 1:1 s minimálně 55% až 75% čokoládou.

Pokud nepoužijete ganache jako polevu, počkejte až zchladne a vyšlehejte ji jako krém na dorty i cupcaky.

Experimentujte, ale nebojte se vsadit i na ostřílenou klasiku.

tags: #oprava #krem #pudink #se #slehackou