Rebarborový kompot: tradiční recept s vanilkou, jablky i pomerančem

Každé jaro se to opakuje. Na zahrádkách a v zelinářstvích se objeví tlusté červenozelené řapíky, lidé je koupí nebo uříznou, uvaří z nich kompot nebo šoupnou do koláče - a pak na rebarboru zase na rok zapomenou.

Sezona rebarbory trvá od května do konce června, ale už v dubnu na ni můžete narazit na pultech obchodů. Máte tedy zhruba dva měsíce na to, abyste ji využili naplno. Rebarborový kompot je sladký, zároveň lehce nakyslý a krásně ovoněný vanilkou. Lze ho jíst jen tak k hlavnímu jídlu nebo ho použít při přípravě různých buchet.

Co je rebarbora a proč se hodí do kompotu

Rebarbora je botanicky zelenina - jí se řapíky, tedy stonky, nikoliv plody. Přesto ji kuchyně po celém světě řadí ke sladkým ingrediencím, protože její intenzivní kyselost přímo vybízí k použití cukru.

Kyselost rebarbory pochází z kyseliny šťavelové a jablečné - a právě tahle kyselost je důvod, proč v kuchyni funguje tak dobře. V kompotu vytváří svěží protipól ke sladkosti cukru a vůni koření.

Je rebarbora jedovatá?

Listy rebarbory jsou mírně jedovaté. Obsahují příliš mnoho kyseliny šťavelové a ke konzumaci se nehodí.

Ke zpracování proto používejte pouze řapíky. Řapíky se buď loupou, nebo ne - obojí je správně. U starších a silnějších řapíků se loupání vyplatí, u mladých a tenkých ho klidně přeskočte. Slupka není tuhá a po tepelném zpracování ji v jídle ani nepoznáte.

Jak rebarboru připravit

Řapíky rebarbory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky velké asi 1 cm.

Před použitím do sladkých receptů stačí rebarboru nakrájet na kousky a prosypat cukrem. Za chvíli pustí vodu - tu slijte, aby pokrm zbytečně nezředila. Vařit ji zvlášť před použitím do koláče nebo kramblu není potřeba.

Rebarboru nekupujte ani nesklízejte po 24. Skladujte ji v lednici zabalenou ve vlhké utěrce - vydrží vám několik dní.

Rebarborový kompot s vanilkou a citronem

Tento recept připraví sladký a lehce nakyslý kompot s výraznou vůní vanilky a citronu. Hodí se k hlavnímu jídlu, jako jednoduchý dezert i jako základ pro další sladké pokrmy.

Suroviny a příprava

Řapíky rebarbory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky velké asi 1 cm.

Cukr vsypeme do rendlíku, přidáme nastrouhanou kůru a vymačkanou šťávu z citronů a zahříváme, dokud se cukr zčásti nerozpustí. Pozor, ať netmavne.

K cukru přidáme nakrájenou rebarboru a vanilkové lusky, které podélně rozřízneme, než je přidáme do hrnce.

Promícháme a necháme na středním stupni probublávat, dokud rebarbora nezměkne a cukr se úplně nerozpustí.

Kompot nalijeme do čistých, suchých, horkých sklenic.

Jak kompot podávat

Kompot lze jíst jen tak k hlavnímu jídlu nebo ho použít při přípravě různých buchet.

Rebarborový kompot je jedna z nejjednodušších věcí, které z rebarbory uděláte - a jedna z nejužitečnějších. Pokrájené řapíky, cukr, trocha vody a koření podle chuti: hřebíček, skořice, zázvor nebo vanilka.

Za dvacet minut máte kompot, který se hodí k palačinkám, zmrzlině, jogurtu i jen tak jako dezert s trochou šlehačky.

Tradiční rebarborový kompot s jablky

Rebarboru lze připravit také s jablky. Výsledkem je měkký až rozvařený kompot, který se podává vychlazený.

Postup

Oloupaná a jádřinců zbavená jablka nakrájíme na malé kousky a dáme je vařit do vody, přidáme k nim koření a cukr.

Mezitím oloupeme rebarboru, nakrájíme ji na asi centimetrové špalíčky a přihodíme ji k vařícím se jablkům.

Kompot vaříme asi 20 minut, dokud se rebarbora úplně nerozvaří, podle chuti můžeme přidat i cukr.

Uvařený kompot necháme zchladnout, vytáhneme z něj koření a podáváme. Nejlepší je pořádně vychlazený z ledničky.

Rebarborový kompot s pomerančem, jahodami a kořením

Rebarborový kompot lze provonět také pomerančem a doplnit jahodami. Jahody a rebarbora jsou ostatně duo, které funguje skoro vždy. Jahody přidají svou sladkou chuť a vůni, rebarbora říz.

Nakrájenou kůru vložíme do hrnce ke šťávě. Přidáme cukr a kůru v něm necháme zkaramelizovat. Poté do hrnce přidáme rebarboru, pomeranč, jahody, skořici a badyán.

Takto připravený kompot má ovocnější chuť a výraznější kořeněné aroma. Podávat ho můžete vychlazený samotný nebo jako doplněk k moučníkům.

Jak kompot uchovat

Kompot nalijeme do čistých, suchých, horkých sklenic.

Nebude to pěkné, až na vás ze spíže bude koukat sada zavařených kompotů? Začněte hned z jara rebarborou a připravte si netradiční rebarborový kompot.

Jako malá jsem kompoty milovala. Mamka je vždy připravovala z toho co se urodilo na zahradě a my pak po celý rok měli z čeho čerpat.

Další využití rebarbory

Koláče, buchty a krambly

Rebarbora v koláči je kombinace, která funguje vždy. Kyselé řapíky tvoří přirozený protipól ke sladkému těstu a výsledek je svěžejší a zajímavější než s většinou jiného ovoce.

Posypaná krupicovým cukrem těsně před pečením vytvoří na povrchu karamelovou krustu.

Oblíbená je i „drobenka“ neboli krambl - kde to rebarboře sluší samotné nebo v kombinaci s jahodami.

Džem a sirup

Džem z rebarbory snese přidání jahod, malin nebo zázvoru.

Jako omáčka k makrele nebo pstruhovi je elegantní, a přitom jednoduchá.

Slaná kuchyně

Ve slaném quiche nebo galetce s čedarem či ricottou překvapí příjemnou kyselostí.

Časté chyby při přípravě

• Listy rebarbory ke konzumaci nepoužívejte, protože obsahují příliš mnoho kyseliny šťavelové.
• U starších a silnějších řapíků se loupání vyplatí, u mladých a tenkých ho můžete přeskočit.
• Cukr při zahřívání s citronovou šťávou a kůrou nenechte ztmavnout.
• Rebarboru nepřevařujte, pokud chcete zachovat kousky řapíků; při delším vaření se úplně rozvaří.
• Kompot podávejte podle receptu buď zchlazený, nebo pořádně vychlazený z ledničky.

Přehled variant rebarborového kompotu

Při popíjení tohoto vychlazeného a osvěžujícího kompotu se krásně rozjímá a vzpomíná na dětství u babci, ke kterému rebarborový kompot prostě patřil.

tags: #rebarborovy #kompot #recept