Hovězí vývar patří mezi oblíbené polévky i základní suroviny pro přípravu dalších pokrmů. Jeho výživová hodnota se liší podle použitých surovin a způsobu přípravy, zejména podle toho, zda se vaří z libového masa, kostí, zeleniny, nudlí nebo dalších zavářek.
Hovězí vývar čistý (z masa a zeleniny) slouží jako základ pro přípravu polévek a omáček. Z výživových hodnot nám nabízí sacharidy, bílkoviny i tuky.
Výživové hodnoty čistého hovězího vývaru
Následující údaje se vztahují k tepelně upravenému hovězímu vývaru z masa a zeleniny.
| Živina nebo látka | Množství |
|---|---|
| Energetická hodnota | 27,5 kcal |
| Energetická hodnota | 115 kJ |
| Bílkoviny | 1,3 g |
| Sacharidy | 3,2 g |
| Cukry | 0,4 g |
| Tuky | 1 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 1 g |
| Vláknina | 0,3 g |
| Vápník | 6 mg |
| Voda | 100 g |
| PHE | 60 mg |
Čistý hovězí vývar má podle uvedených hodnot nízkou energetickou hodnotu. Obsahuje 27,5 kcal, 1,3 g bílkovin, 3,2 g sacharidů a 1 g tuku. Přirozenou součástí vývaru je také voda, která tvoří 100 g.
Vývar obsahuje malé množství cukrů, vlákniny a vápníku. Konkrétní hodnoty však mohou být ovlivněny poměrem masa, zeleniny a vody i délkou vaření.
Co ovlivňuje výživovou hodnotu vývaru
Hovězí vývar čistý se připravuje vyvařením hovězích kostí nebo masa, nebo obojího. Výživové složení proto závisí na tom, jaké části hovězího masa byly použity, zda byl vývar připraven také z kostí a jaké množství zeleniny se do něj přidalo.
Vývar obsahuje kvalitní bílkoviny, obzvláště když do něj přidáte pokrájené maso. Zelenina ve vývaru je skvělým zdrojem minerálních látek, vitamínů a vlákniny.
Pokud se během vaření nebo po něm odstraní tuk z povrchu, může být výsledný vývar lehčí. Naopak tučnější maso a větší množství tuku zvyšují jeho energetickou hodnotu i obsah tuků.
Bílkoviny v hovězím vývaru
Hovězí vývar nabízí bílkoviny, jejichž množství je vyšší zejména tehdy, pokud obsahuje pokrájené hovězí maso. Samotný čistý vývar proto nemusí být významným zdrojem bílkovin, zatímco vývar s masem může být sytější a výživnější.
Hovězí vývar s nudlemi nám nabízí kvalitní bílkoviny a minerální látky především vápník, fosfor, draslík a železo.
Chcete-li do vývaru přidat ještě více bílkovin a podpořit hubnutí, pak můžete běžné nudle nahradit vaječnými nudlemi. Tyto nudle jsou i vhodné pro celiaky, poněvadž neobsahují lepek.
Pokud do vývaru přidáte maso, zeleninu a nudle, a přidáte si i kvalitní chléb, pak se může stát i lehkou večeří.
Hovězí vývar se zeleninou a nudlemi
Přidání zeleniny a nudlí mění nejen chuť, ale také výživovou hodnotu a sytivost pokrmu. Kořenová zelenina přispívá k obsahu vlákniny, vitamínů a minerálních látek. Nudle zvyšují množství sacharidů a energetickou hodnotu.
| Varianta | Energetická hodnota | Bílkoviny | Sacharidy | Tuky | Vláknina |
|---|---|---|---|---|---|
| Hovězí vývar čistý z masa a zeleniny | 27,5 kcal | 1,3 g | 3,2 g | 1 g | 0,3 g |
| Hovězí vývar tepelně upravený | 16,4 kcal | 1,3 g | 0,5 g | 1 g | 0,1 g |
| Hovězí vývar s nudlemi | 56,2 kcal | 3,9 g | 7 g | 1,2 g | 1 g |
Uvedené varianty se liší použitými surovinami. Hovězí vývar s nudlemi má vyšší energetickou hodnotu a obsahuje více bílkovin, sacharidů i vlákniny než čistý vývar.
Do hovězího vývaru se často přidává také zelenina a zavářka, v podobě nudlí, nočků, strouhání, kapání, játrových knedlíčků apod.
Hovězí vývar při redukční dietě
Vývar, který se vaří z libového masa a kořenové zeleniny, je vhodný pro řadu dietních režimů. Hodí se jak pro redukční, tak i pro diabetickou nebo šetřící dietu.
Hovězí vývar připravený z libového masa a zeleniny lze uplatnit jak v rámci racionálního stravování, tak při šetřící či redukční dietě.
Použijete-li k jeho přípravě libové a kvalitní hovězí maso, pak se skvěle hodí i pro jakoukoli dietu. V případě redukční diety je lepší použít žitné nudle nebo nudle zcela vynechat a raději zvýšit obsah masa a zeleniny.
Při redukci hmotnosti může být vývar vhodnou součástí jídelníčku především tehdy, když neobsahuje velké množství tučného masa, tuku, nudlí nebo pečiva. Samotný čistý vývar však nemusí zasytit na dlouhou dobu, protože obsahuje pouze malé množství bílkovin a energie.
Vliv na trávení a žaludek
Kvalitní a silný hovězí vývar upravuje podrážděný žaludek a zlepšuje trávení. Účinně také pomáhá při problémech s nechutenstvím.
Hovězí vývar pozitivně ovlivňuje naše trávení a skvěle pomáhá při nechutenství.
Hovězí vývar umí srovnat žaludek a podpořit trávení, a tak se doporučuje podávat i při nechutenství.
Vývar může být díky tekuté konzistenci a mírné chuti dobře snášen také v rámci šetřícího jídelníčku. Vhodnost konkrétní úpravy závisí na množství tuku, soli, koření a použitých zavářkách.
Vhodnost pro děti, sportovce a běžné stravování
Samozřejmě patří i do jídelníčku běžných osob, dětí a sportovců.
Pro děti může být hovězí vývar vhodný zejména jako lehká polévka se zeleninou a menším množstvím zavářky. U sportovců může vývar doplnit tekutiny a být součástí jídla s masem, zeleninou a přílohou.
V každém případě je hovězí vývar skvělým zdrojem bílkovin a minerálních látek.
Jak připravit silný hovězí vývar
Pokud chcete mít silný vývar, pak maso i zeleninu vkládejte do studené vody a až poté přiveďte pomalu k varu.
Chcete-li mít poctivý silný vývar, pak maso vždy dávejte do studené vody.
Vložení masa do studené vody a pomalé zahřívání podporuje uvolňování chuti do tekutiny. Tento postup je vhodný tehdy, když je prioritou výrazný a silný vývar.
Jak zachovat šťavnatější maso
Pokud ale dáváte přednost šťavnatému masu, vhazujte jej až do vody vroucí. Maso se zatáhne a nepustí tolik chuti do tekutiny.
V případě, že upřednostňujete, aby maso bylo šťavnaté, tak ho přidávejte až do vařící vody. Maso se tak zatáhne, a tím pádem uvnitř něho zůstane více chuti a šťávy, ale samotný vývar pak bude slabší.
Další možností je vařit vývar z kostí a maso přidat až do vařící vody.
| Požadovaný výsledek | Postup |
|---|---|
| Silný vývar | Maso i zeleninu vložte do studené vody a poté pomalu přiveďte k varu. |
| Šťavnatější maso | Maso přidejte až do vroucí vody. |
| Silný vývar a šťavnatější maso | Vývar vařte z kostí a maso přidejte až do vroucí vody. |
Využití hovězího vývaru v kuchyni
Čistý hovězí vývar se používá k přípravě různých polévek, například cibulové, čočkové nebo pórkové, i jídel, jako jsou segedínský guláš nebo rajská omáčka.
Hovězí vývar čistý (z masa a zeleniny) se může stát základem hustých luštěninových polévek, například čočkové, fazolové nebo hrachové, nebo omáček, například svíčkové a rajské.
Čistý hovězí vývar se používá k přípravě různých polévek i jídel. Díky tomu může v kuchyni sloužit nejen jako samostatná polévka, ale také jako chuťový základ.
Poctivý, pomalu tažený hovězí vývar
Na co myslet při zapisování do jídelníčku
Výživová hodnota hovězího vývaru se může výrazně změnit přidáním masa, zeleniny, nudlí, knedlíčků, chleba nebo tuku. Při zapisování do jídelníčku je proto vhodné zvolit variantu, která nejlépe odpovídá skutečnému receptu.
Čistý vývar má nižší energetickou hodnotu než vývar s nudlemi nebo větším množstvím masa. Hovězí vývar s nudlemi obsahuje podle uvedených údajů 56,2 kcal, 3,9 g bílkovin, 7 g sacharidů, 1,2 g tuku a 1 g vlákniny.
Potravinu si můžeš zapsat do jídelníčku.