Pikantní pečené kuře: recepty s křupavou kůžičkou, česnekem a nádivkou

Kuřecí maso je celosvětově velmi oblíbené a ani u nás tomu není jinak. Kuřecí maso je vděčné. Je cenově dostupné, jeho příprava je jednoduchá a také rychlá. A protože je chuťově jemné, je oblíbené i u dětí. A tahle láska pak většinou trvá celý život.

Pečené kuře je jedním z nejoblíbenějších pokrmů napříč kulturami a kulinářskými tradicemi. Nabízí bohatou chuť, je relativně jednoduché na přípravu a je skvělým jídlem pro každou příležitost, od rodinných večeří až po slavnostní hostiny.

Jak připravit šťavnaté pečené kuře

Klíčem k dokonale pečenému kuřeti je správná příprava. Začněte výběrem kuřete, sáhněte ideálně po tom z volného chovu. Mělo by mít pevnou kůži a růžové maso.

Před samotným pečením je důležité kuře dobře omýt a osušit papírovou utěrkou. Dalším krokem je marinování nebo dochucení. Kuře lze marinovat v různých směsích, které mohou zahrnovat oleje, bylinky, koření, citronovou šťávu a další přísady. Nechte kuře v marinádě alespoň hodinu, ideálně však přes noc. Pokud máte málo času, stačí kuře před pečením důkladně osolit a posypat kmínem.

Aby maso zůstalo šťavnaté, můžete ho péct částečně přikryté a až na závěr odkrýt a dopéct kůrčičku dokřupava. Celý proces pečení probíhá ve dvou fázích, aby bylo maso uvnitř šťavnaté a na povrchu dokonale křupavé.

Teplota, délka pečení a odpočinek

Existuje několik způsobů, jak kuře péct. Klasickým způsobem je pečení v troubě na pekáči. Kuře pečte zhruba hodinu až hodinu a půl, v závislosti na jeho velikosti. Prvních 30 minut pečte na nižší teplotě (180-200 °C), aby se kuře dobře propeklo a zbylou půl hodinu zvyšte teplotu na maximum, aby se propakla kůže.

Dobrá trouba je polovinou kulinářského úspěchu, když se rozhodnete pro pečení. Pečeme zvolna a podléváme, pokud se šťáva vypekla.

Kontrola teploty: Používejte teploměr na maso. Odpočinek: Nechte kuře po vyjmutí z trouby odpočinout 10-15 minut.

Doba pečení je vždy jen přibližná. Záleží na mase, například na tom, zda máte větší nebo menší stehna, a také na teplotě v troubě, která se může po jejím otevření snížit.

Pikantní kuře s česnekem a pálivou paprikou

Kuřecí maso je samo o sobě vděčné, ale když ho pořádně „vytuníte“ pikantním kořením, česnekem a poctivou dávkou másla, stane se z něj naprostá delikatesa.

Kuře omyjeme, očistíme, zbavíme nežádoucích částí a osušíme. Petržel omyjeme a nasekáme nadrobno. Cibuli a česnek oloupeme a cibuli nakrájíme nadrobno a česnek prolisujeme.

Připravíme si směs z oleje, 2 lžic kečupu (lze zkombinovat jemný a ostrý), zázvoru, petržele, soli, papriky, cibule a česneku. Promícháme a potřeme směsí kuře na povrchu i zevnitř.

Poté si vymažeme pekáč či zapékací misku máslem. Rozehřejeme troubu na 200°C a pečeme kuře dozlatova. Podáváme s vařenými bramborami (posypeme petrželovou natí) a zeleninovým salátem.

Varianta s máslem, cibulí a česnekem

Do rozpuštěného másla si přidáme nakrájenou cibulku, rozmačkaný česnek a ostatní suroviny. Kuře rozporcujeme, omyjeme a omatláme ho hotovou směsí.

Rozehřejeme máslo s troškou oleje (nepřipaluje se pak) a na tom urestujeme kuře (rozčtvrcené, stehna... i s kůží) a nesolíme, až se zatáhne, osolíme, opepříme, přidáme tymián, bobkový list, jalovec, zasypeme cibulkou a čenekem, podlijeme a pečeme do měkka v troubě. Podle potřeby podlejeme.

Na 4 stehna dávám cca 3 cibulky a česneku tak 6stroužků) a poklademe ještě máslem, malinko poslejeme a upečeme do měkka a zlatova, až je kůžička křupavá.

Cikánské kuře s bramborami v jednom pekáči

Dostali jste chuť na kuře plné chutí, které je báječně šťavnaté a lahodné? Upečte si cikánské kuře. Pečené kuře si můžeme sice přichystat jen tak zcela obyčejně se solí a paprikou, ale občas to chce změnu. Když už nás nic nenapadá, můžeme se pustit do přípravy kuřete, které jen hraje chutěmi. A pikantnost mu přinesla i název.

Cikánské kuře připravíme s bramborami v jednom pekáči, což je velmi praktické. Výborná chuť a jednoduchá příprava, co víc si přát. Kuře můžeme využít celé a pak ho naporcovat. Někdo raději sáhne po samotných stehnech.

Cibuli očistěte, rozpulte a každou polovinu pokrájejte na kostičky. Na pekáči nechte zpěnit polovinu cibule. Kuře rozpulte a dejte opéct na cibuli. Do pekáče nasypte druhou polovinu pokrájené cibule.

Brambory oloupejte a pokrájejte na kousky. Přidejte je do pekáče, stejně jako pokrájené houby, papriky a polovinu anglické slaniny. Osolte a ochuťte petrželkou a voňavou bazalkou. Na tuto směs položte půlky kuřete, obložte kolečky klobásy a zasypejte zbytkem slaniny.

Pečená kuřecí stehna s pikantním kořením a nádivkou

Existují jídla, která vás hned po prvním soustu vrátí do dětství, k babiččině prostřenému stolu, a pak jsou tu jídla, která tu klasiku vezmou a dodají jí neskutečný šmrnc. Přesně taková je tato kombinace pečených kuřecích stehen a domácí nádivky.

K tomu ta nádivka (žádná suchá buchta), ale krásně vláčná směs s uzeným masem a libečkem, která do sebe při pečení natáhne všechnu tu dobrou šťávu z masa.

Ráda si hraju s poměrem koření, aby byla kůrčička krásně červená a pálila přesně tak akorát, aby to probudilo chuťové pohárky, ale nepřebilo jemnost masa. Tento recept je ideální pro rodinný oběd, kdy chcete všechny pohostit něčím opravdu vydatným.

Příprava kuřecích stehen

Kuřecí stehna důkladně omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a z obou stran je poctivě osolíme dvěma lžičkami soli.

Koření do kůže i masa lehce vmasírujeme, aby se chutě během pečení propojily.

Vláčná domácí nádivka

K rohlíkům přidáme domácí vegetu, sušený česnek, mletý pepř a jemně nasekané čerstvé bylinky, tedy libeček a petrželku, které nádivce dodají tu správnou jarní vůni.

Celou směs začneme postupně zpracovávat a podle potřeby přiléváme trochu mléka.

Celý obsah pekáče podlijeme trochou vody, aby se maso nepřichytilo a vznikl základ pro omáčku.

Bramborová příloha a šťáva

Mezitím, co se maso dopéká, si připravíme přílohu. Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme v osolené vodě do měkka, což trvá asi 20 minut.

Vše vyšleháme nebo rozmačkáme do hladké, sametové kaše. Jakmile je maso hotové, vyjmeme ho i s nádivkou z pekáče a uložíme na teplé místo.

Šťávu povaříme asi dvě minuty, dokud mírně nezhoustne a nezíská krásný lesk.

Pečené kuře s bylinkovou nádivkou a dozlatova opečenými bramborami.

Kuře na divoko se smetanovou omáčkou

Jak jsem psala, máme ho po babičce, ale objevil se nedávno i v Apetitu. Je to takové kuřátko na divoko, podle Apetitu, po babičce je krásně jemné. Ač jsou recepty podobné, řekla bych že chuťově dvě naprsoto rozdílné jídla.

Kuře orestovat, nesolené na másle s olejem, až potom osolit (nešetřit, žádné jiné koření se už nedává), zasypat cibulkou (lepší je červená, je jemnější) a čenekem.

V době pečení na másle orestujeme žampiony do měkka. Až je kuřátko hotové, vyjmeme a do výpečku (i s cibulí a česnekem - nic necedíme) přimícháme smetanu se žloutkem, opět prohřejeme, Vrátíme kuřátko.

Podle jiné varianty kuře po upečení vytáhneme a vypečenou šťávu scedíme, do ní přimícháme žloutek rozmíchaný v jedné smetaně a prohřejeme, nevaříme.

Pečení v remosce a dosažení křupavé kůžičky

U kuřete pečeného v remosce nemusí vzniknout stejná kůrčička jako v troubě. Remoska je „uzavřený okruh“, takže maso zůstane měkké; ke konci lze zkusit už neobracet a nepolívat.

Pokud máte málo času, stačí kuře před pečením důkladně osolit a posypat kmínem. Oblíbené je kuře s nádivkou, které nemusíte péct jen na Velikonoce.

Pečení na rožni a na plechu s roštem

Další technikou je pečení kuřete na rožni nebo na plechu s roštem. Tento způsob umožňuje rovnoměrné propečení a křupavou kůži ze všech stran.

Jak kuře správně porcovat

Porcování pečeného kuřete může být náročné, ale s trochou praxe to zvládnete snadno. Vždy používejte ostrý nůž a pracujte opatrně, aby nedošlo k poškození masa.

Pokud nejsme zruční v kuchyni, může nám připadat porcování jako velká věda. Ve skutečnosti je proces poměrně jednoduchý. Základem je dobré náčiní, tedy ostrý středně dlouhý nůž a nůžky na drůbež.

Stehna odřízněte v kyčelním kloubu. Od zbytku kostry odkrojte celá prsa.

Vhodné přílohy k pikantnímu kuřeti

Mezitím, co se maso dopéká, si připravíme přílohu. Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme v osolené vodě do měkka, což trvá asi 20 minut.

Podáváme s vařenými bramborami (posypeme petrželovou natí) a zeleninovým salátem.

Pečené kuře s bylinkovou nádivkou a dozlatova opečenými bramborami.

Praktické rady pro přípravu

• Kuře před pečením dobře omyjte a osušte papírovou utěrkou.
• Marinujte ho alespoň hodinu, ideálně přes noc.
• Pro šťavnaté maso pečte kuře nejprve při nižší teplotě a na závěr kůži odkryjte a dopečte.
• Podle potřeby podlévejte, pokud se šťáva vypekla.
• Pro kontrolu propečení používejte teploměr na maso.
• Po vyjmutí z trouby nechte kuře odpočinout 10-15 minut.
• Při porcování používejte ostrý středně dlouhý nůž a nůžky na drůbež.
• Experimentujte s různými marinádami a kořenícími směsmi.

tags: #pikantni #pecene #kure #recepty