V chladnějším období často hledáme sytější jídla a nejlépe s jednoduchou přípravou. Když se ochladí a venku začíná být sychravo, často dostáváme chuť na tradiční sytá jídla.
Podzimní období i svátek svatého Martina bývají spojené s pečenou drůbeží. Středověká tradice uctívání kultu sv. Martina je spojena s velkým hodováním a tedy i přípravou tradičních pokrmů.
Zjistěte, jak upéct dokonalou kachnu bez práce. Kachnu můžeme péct na různé způsoby. Připravme si ale tuto drůbež zcela snadno a bez práce.
Proč je pomalé pečení kachny tak vhodné
Žádné extra suroviny. Žádné dlouhé odležení a péče o pekáč v troubě. Pomalé pečení totiž nevyžaduje složité postupy ani zvláštní kuchařské dovednosti.
Kachní maso má přirozeně vyšší podíl tuku a vaziva, takže při delším pobytu v mírné teplotě krásně změkne. V troubě se postupně vyškvaří tuk, který dodá masu plnou chuť, a zároveň zabrání vysušení.
Při pomalém pečení se maso postupně zahřívá, tuk se rozpouští a voda se odpařuje. Získáme dostatek vlastního výpeku i tuku, který můžeme využít na omáčku, do zelí nebo při přípravě brambor.
Co budete potřebovat
Pro získání skvělé pečené kachny stačí základní dochucení a správné uložení do pekáče.
- očištěnou kachnu;
- sůl;
- černý pepř;
- kmín;
- případně jablka, cibuli, česnek a bylinky;
- podle potřeby odříznuté části a případně játra, žaludek apod.
Příprava kachny před pečením
Kachnu důkladně očistíme, osušíme a nasolíme zvenku i zevnitř.
Očištěnou kachnu řádně nasolíme, lehce opepříme a bohatě zasypeme kmínem. Toto vše zevnitř i zvenku.
Pokud máme rádi nasládlé chutě, tak dovnitř kachny dáme 2 očištěná nakrájená jablka, cibuli, česnek a bylinky.
Z odříznutých částí a případně jater, žaludku apod.
Pomalé pečení při nižší teplotě
Pomalé pečení probíhá při nižších teplotách, kachnu můžeme péct na 120 °C. V případě 2,5kg kusu to trvá asi 4,5 hodiny. Pak zvýšíme teplotu na 200 °C na dopečení.
| Velikost nebo způsob pečení | Teplota | Doba pečení |
|---|---|---|
| 2,5kg kus při pomalém pečení | 120 °C | asi 4,5 hodiny |
| Dopečení | 200 °C | neuvedeno |
Jednoduchá příprava v troubě
Kachnu tak jak je, bez jakéhokoliv podlévání, dáme na plech a následně do trouby vyhřáté na 165 celsiusů.
Pečeme na horký vzduch po dobu 2,5 -3 hodin (podle velikosti kachny).
Tento postup používá vyšší teplotu a kratší dobu pečení než pomalé pečení při 120 °C. Doba pečení se proto řídí zvoleným postupem a velikostí kachny.
Odpočinutí masa a využití výpeku
Upečenou kachnu vyjmeme z pekáče a necháme ji 15 minut odpočinout - mezitím slijeme opatrně čisté vypečené sádlo.
V pekáči necháme jen spodní část výpeku. Naředěný výpek slijeme přes sítko do kastrůlku a zredukujeme na polovinu.
Kachní tuk, který zůstane, necháme vychladnout.
Vypečené sádlo můžeme využít na omáčku, do zelí nebo při přípravě brambor.
Jak zvolit vhodný postup
Pokud hledáme co nejjednodušší přípravu bez podlévání, můžeme použít pečení na horký vzduch při 165 celsiusů po dobu 2,5 -3 hodin podle velikosti kachny.
Pokud dáváme přednost delšímu a šetrnějšímu pečení, můžeme kachnu péct na 120 °C. V případě 2,5kg kusu to trvá asi 4,5 hodiny. Pak zvýšíme teplotu na 200 °C na dopečení.
V obou případech kachnu před pečením důkladně očistíme, osušíme, osolíme zvenku i zevnitř a dochutíme pepřem a kmínem.
Nejšťavnatější pečená kachna, která se rozpadá na jazyku! 🦆
Servírování a dochucení
Upečenou kachnu necháme 15 minut odpočinout a poté ji můžeme porcovat.
Pokud máme rádi nasládlé chutě, tak dovnitř kachny dáme 2 očištěná nakrájená jablka, cibuli, česnek a bylinky.
Výpek z pekáče slijeme přes sítko do kastrůlku a zredukujeme na polovinu. Kachní tuk můžeme využít do zelí nebo při přípravě brambor.