Pečený králík s dušenou kapustou

Pečený králík s dušenou kapustou patří k tradičním českým jídlům, která připomínají nedělní obědy u babičky. Králík býval na vesnicích běžným masem a králíkárnu mívali skoro u každé chalupy nebo stavení.

„Furt králíka, každej den máme králíka…“ Tato slavná filmová hláška zaznívala na venkově v mnoha domácnostech. Tam, kde králíky chovali, se připravovali zkrátka často a spousta lidí je má tak spojené i s létem stráveným u babičky.

Králičí maso má jemnou chuť a poměrně všestranné využití. Maso z venkovských králíků krmených senem je navíc nejkvalitnější a nejchutnější. Dietní maso je zdravé, ale potřebuje pár triků, aby si zachovalo svou šťavnatost.

Jak připravit králíka, aby nebyl suchý

Králíka je důležité hlavně správně upravit. Vzhledem k tomu, že jde o málo tučné maso, je třeba si dát pozor na to, aby nebyl vysušený a tvrdý.

Pokud ale zvolíte ten správný postup, bude maso krásně křehké a šťavnaté. Maso bude nejen šťavnatější, ale i chutnější. To je potřeba hlavně u králíka, který je trochu starší.

Maso je možné také předem marinovat. Připravit si můžete třeba jednoduchou marinádu s olejem, česnekem a bylinkami, aby bylo po upečení měkčí.

Další možností je králíka prošpikovat špekem. Do rozpálené pánve vložte nahrubo pokrájený špek a po chvilce trochu oleje. Čistého omytého králíka osolte, opepřete, prošpikujte špekem a opečte na másle.

Pečený králík s kapustou, cibulí, česnekem a slaninou

Pečený králík se v mnoha rodinách připravoval k nedělnímu obědu. Upéct se dá na mnoho způsobů - na cibuli, na hořčici, s bylinkami, se smetanovou omáčkou nebo na víně. Jedním z nejtradičnějších receptů je ale králík na česneku.

Pro spojení s kapustou se hodí také anglická slanina, která dodá libovému masu tuk a pomůže mu zůstat šťavnaté.

Postup přípravy

1. Králíka naporcujeme, osolíme a opepříme.
2. Cibuli nakrájíme na kostičky, česnek rozmačkneme a pokrájíme, kapustu nakrájíme na čtverečky.
3. Do pekáče dáme půlku nakrájené kapusty, na to půlku nakrájené cibule a půlku česneku.
4. Pak dáme naporcovaného králíka a na každou porci dáme plátek anglické slaniny.
5. Potom opět přidáme cibuli, česnek a kapustu.
6. Podlijeme trochou vody, přiklopíme a pečeme v troubě cca 1 a 1/2 hod.

Kapusta by měla být rozpečená na kašičku spolu s cibulí a česnekem, králík pod slaninkou nádherně červený.

Králík na česneku jako tradiční základ

Dostali jste od někoho králíka nebo jste ho koupili v obchodě a nevíte, jak jej udělat? Tak jej zkuste podle tradičního receptu na česneku - takový bude určitě chutnat jako ten od babičky.

1. Česnek oloupejte a utřete se solí.
2. Králíka naporcujte a každý kus zespodu potřete česnekovou pastou.
3. V nízkém širším hrnci rozehřejte sádlo a všechny kousky masa na něm opečte dočervena.
4. Do výpeku k hotovému masu nakonec vmíchejte kousek másla a můžete podávat.

Česneková pasta zvýrazní jemnou chuť králičího masa a opečení na sádle vytvoří výraznější základ. Při pečení s kapustou se česnek, cibule a šťáva z masa spojí do měkké zeleninové přílohy.

Pomalejší pečení se zeleninovým základem

Králičí maso je tradiční česká surovina, která si zaslouží pozornost. Dietní maso je zdravé, ale potřebuje pár triků, aby si zachovalo svou šťavnatost.

Do rozpálené pánve vložte nahrubo pokrájený špek a po chvilce trochu oleje. Následuje cibule, řapíkatý celer, tymián, česnek - vše pokrájené na větší kusy.

Čistého omytého králíka osolte, opepřete, prošpikujte špekem a opečte na másle. Vložte do pekáče a přidejte základ.

Vložte do předehřáté trouby a pečte cca 90 minut při teplotě 140 °C. Když je maso měkké, králíka vyndejte a celý základ sceďte. Poté šťávu zvolna redukujte na požadovanou barvu a hustotu.

Kapusta jako příloha

Čerstvou kapustu krátce spařte, sceďte a nechte okapat.

Při pečení přímo v pekáči se kapusta připravuje společně s cibulí, česnekem a trochou vody. Kapusta by měla být rozpečená na kašičku spolu s cibulí a česnekem.

Další tradiční způsoby úpravy králíka

Králík na smetaně po staročesku vás nezklame, pokud hledáte nenáročný recept na výborný rodinný oběd. Maso je potřeba naložit den předem, aby zkřehlo a nasálo tu správnou chuť.

1. Králíka naložíme den předem.
2. Přidáme nakrájenou zeleninu a cibuli, koření, ocet a cukr.
3. Zahustíme moukou rozmíchanou v troše vody, provaříme 20-30 minut.
4. Pak odebereme do malé misky bokem asi 200 ml omáčky, rozmícháme v ní zakysanou smetanu a vše vlijeme zpět k omáčce v hrnci.

Pečený králík se dá připravit také na cibuli, na hořčici, s bylinkami, se smetanovou omáčkou nebo na víně.

Na co si dát při přípravě pozor

• Králík je málo tučné maso, proto je důležité zabránit jeho vysušení.
• U staršího králíka pomůže předchozí marinování nebo naložení den předem.
• Špek, anglická slanina, sádlo nebo máslo doplní libové maso o tuk.
• Podlití trochou vody pomůže při pečení udržet maso i zeleninu vláčné.
• Kapusta potřebuje dostatek času, aby se rozpekla do měkké konzistence.
• Po upečení má být králík měkký a pod slaninkou nádherně červený.

tags: #peceny #kralik #a #dusena #kapusta