Recepty na grilované kuře: celé kuře, stehna, křídla i kuře na rožni

Na šťavnaté grilované kuře s křupavou kůrčičkou, které bude chutnat jako ze stánku, nepotřebujete žádné složité vybavení ani drahé suroviny.

Grilované kuře patří mezi pokrmy rychlého občerstvení, které se nikdy nepřejí. Správně připravené kuře má mít křupavou kůži, výraznou chuť koření a dobře propečené šťavnaté maso. Toho stánkaři dosahují pravidelným potíráním kuřat během pečení.

Kuře lze ugrilovat mnoha způsoby: vcelku napíchnuté na jehlici, nasazené na stojánku nebo plechovce od piva, rozložené „naplacato“ na roštu, případně naporcované na stehna, křídla a prsa.

Jak vybrat kuře na gril

Nejlepší je použít celé kuře o hmotnosti kolem 1,2 až 1,5 kilogramu. Pokud chceme grilovat kuře celé, tak je třeba si určitě vybrat jedno ze středních velikostí, nebo raději volíme dvě menší než jedno velké.

Není nutné sahat po drahých prémiových kuřatech, vyhněte se ale i těm nejlevnějším, která mohou mít vodnatější maso.

Kuřecí stehna jsou nejšťavnatější a nejchutnější částí kuřete, a když v nich ponecháte kosti, chutnají ještě lépe.

Bezpečná manipulace s kuřecím masem

Skladování a rozmrazování

• Kuřecí maso je jednoduché na přípravu, také je ale velice náchylné ke zkažení.
• Umístěte balíček syrového kuřecího masa do plastového sáčku, abyste ho oddělili od ostatních potravin.
• Vždy rozmrazujte kuře v lednici nebo v misce s vodou pro urychlení rozmrazování.
• Marinované maso vždy skladujte v lednici.
• Marináda může sice zpomalit přirozené stárnutí masa, nezabrání tomuto procesu ale zcela.

Čištění a hygiena

Řádně si myjte ruce - minimálně 20 sekund v teplé, mýdlové vodě, nezapomeňte si umýt oblast mezi prsty.

Vždy důkladně umyjte řezné desky, nože, nádobí a desky, které přišly do kontaktu s kuřecím masem.

Nikdy nepodávejte kuřecí pokrmy na talíři, kde předtím leželo syrové kuře.

Jako první je třeba odstranit drobky z dutiny. Pak kuře dobře omyjeme z vnějšku i zevnitř studenou vodou. Po umytí doporučujeme kuře ihned zpracovat, jelikož voda pomáhá množení bakterií, které se na syrovém mase mohou přirozeně vyskytovat.

Základní příprava kuřete

Před okořeněním kuře důkladně osušte papírovou utěrkou.

Nyní je ten správný čas na to, abychom naše kuře osolili a okořenili, nebo použili směs na grilování.

Pokud důkladně vetřete koření do povrchu masa před grilováním, intenzivně maso provoní. Dvojnásobného efektu docílíte rozmícháním koření nejprve v troše oleje.

Olej uzamkne šťávu uvnitř masa a zabrání připečení masa ke grilu.

Kuřecí maso nechte v marinádě odpočívat alespoň 30 minut předtím, než ho položíte na gril. Nejenže marináda pomůže k tomu, aby se plně rozvinula chuť koření, ale libové kusy masa zůstanou díky ní šťavnaté.

Aby kuře vstřebalo aroma a chuť z kořenící směsi, je potřeba ho nechat podle velikosti a vlastního uvážení cca 4 až 12 hodin zaležet v lednici. Ideální je marinování přes noc.

Já osobně mám nejraději a rovněž doporučuji namísto koření na grilování použít bylinky, které máme na zahrádce nebo koupíme dnes už ve všech obchodech.

Stánková grilovací směs

Trik stánkařů spočívá v jednoduchosti, slané grilovací směsi a pomalém otáčení grilu.

Pro typickou „stánkovou“ chuť si připravte grilovací směs z oleje, sladké papriky, soli, česneku, kmínu, trochy pepře a špetky kari koření.

Klíčovou roli v chuti hraje paprika. Použijte kvalitní sladkou papriku a uzenou papriku, která dodá onu správnou stánkovou a BBQ vůni.

• olej
• sladká paprika
• uzená paprika
• sůl
• česnek
• kmín
• trocha pepře
• špetka kari koření

Směs koření smíchejte a kuře potřete zvenku i zevnitř a nechte alespoň několik hodin odležet v lednici.

Jednoduchá marináda s bylinkami, citronem a česnekem

Ingredience

• 1 celé kuře bez drobů, lehce přes 1,5 kg
• 2 citróny
• 6 stroužků česneku
• 100 ml olivového oleje
• snítka tymiánu
• sůl a pepř

Příprava marinády

Nejprve omyjte citróny a oloupejte stroužky česneku a vymačkejte je či nakrájejte nadrobno.

Připravte si česnekový olej - smíchejte olej, česnek, lístky tymiánu, sůl, pepř a nastrouhejte k marinádě kůru z jednoho citrónu.

Nachystejte si kuře - očistěte, vložte dovnitř citrony nakrájené na měsíčky a snítky tymiánu.

Poté ze všech stran kuře potřete připravenou marinádou, zbývající marinádou můžete potírat kuře během grilování.

Sladká marináda s cibulí, česnekem a kečupem

Nejprve si udělejte marinádu na kuře.

1. V malém hrnci si rozpalte olivový olej a nechte na něm zpěnit nasekanou cibuli.
2. Jakmile začne cibule zlátnout, přidejte prolisovaný česnek a nechte ho chvíli orestovat.
3. Poté přidejte sušené oregano, mletou skořici a vše důkladně promíchejte.
4. Přidejte třtinový cukr, který nechte lehce zkaramelizovat.
5. Dále přidejte sojovou omáčku, sůl a vše důkladně promíchejte.
6. Na závěr přidejte kečup a nechte celou směs chvíli provařit.

Jakmile je marináda studená, dejte si do velké mísy kuře, nasolte ho ze všech stran a potřete marinádou. Marinádu dejte i dovnitř kuřete.

Abyste získali křupavou kůrčičku, přidejte do marinády mimo jiné také „sladkou složku“ - cukr, med, javorový sirup atd.

Marinády a omáčky mají tendenci být příliš slané nebo sladké. Sladké marinády mají nepříjemnou vlastnost, že rychle černají.

Jak připravit gril a rošt

Než položíme maso na gril, je potřeba vyčistit a naolejovat rošt. Nechceme totiž, aby se maso na roštu připálilo, nebo aby se na něj přenesly sežehlé zbytky jídel z minulého grilování.

Ocelovou mřížku grilu očistíme kovovým kartáčem, ideálně v okamžiku, kdy je nad grilem rozehřátá.

Kuřecí maso dejte až když je gril horký - jedině tak dosáhnete správného rozložení šťáv uvnitř masa.

Používejte dlouhé nástroje, které mají žáruvzdorné rukojeti, a nehrozí, že se o ně popálíte.

Kotlové grily na dřevěné uhlí jsou klasika pro každou zahradu a terasu, pokud dáváte přednost uhlí před elektřinou nebo plynem.

Pro každého, kdo griluje často a romantiku kolem rozfoukávání uhlíků příliš neprožívá, je praktický plynový gril. Přijdete, pustíte plyn a zmáčknete tlačítko zapalování.

Grilování celého kuřete nepřímou metodou

Při grilování je důležité vyhnout se příliš vysoké teplotě. Kuře pečte spíše pozvolna při teplotě kolem 170 až 190 °C.

Rozpálené brikety nebo uhlí nahrňte opatrně lopatkou na jednu stranu grilu. Na tu druhou položte na rošt kuře prsy směrem dolů, přikryjte gril a začněte grilovat.

V případě, že používáte plynový gril, tak hřejte na maximální teplotu jednu polovinu grilu a kuře položte na tu druhou.

Pokud používáte gril s víkem, umístěte kuře mimo přímý žár a nechte ho pomalu dopékat horkým vzduchem.

Kuřecí části s kostmi nebo například celé kuře si vyžaduje nižší teplotu a delší grilování.

Zavírejte poklop. Pokud má váš gril poklop, vždy ho při pečení kuřecího masa používejte. Pomůže to rovnoměrnému propečení masa.

Během pečení kuře pravidelně potírejte směsí oleje, výpeku a trochy vody nebo piva.

Právě tento krok dodává kůži lesk, zlatavou barvu a výraznou chuť.

Křupavou kůži zajistíte tak, že posledních deset až patnáct minut zvýšíte lehce teplotu.

Odolejte nutkání nepřetržitě přemísťovat kuřata během vaření.

Kuře na otočném rožni nebo rotisserii

Grilované kuře na otočném grilu lze připravit na všech druzích zahradních grilů nejen na grilech Weber.

Ať už máte gril na plyn, kotlový gril nebo elektrický gril, postup bude v podstatě stejný. Stejně tak tolik nezáleží na tom, jestli máte otáčecí špíz s elektromotorkem nebo budete otáčet ručně po kouscích se zafixováním rožně.

Ve všech případech by se mělo kuře propéct krásně rovnoměrně ze všech stran.

Nakonec kuře nasaďte na rožeň.

Připravte si na gril otáčecí špíz s elektromotorkem a grilování nepřímou metodou při přibližně 200 °C.

Doporučujeme pod kuře, mezi brikety nebo nad hořáky, postavit velkou hliníkovou misku na zachytávání grilovací šťávy. Vznikne Vám výborná zálivka a taky si usnadníte následné čištění grilu.

Umístěte na gril rožeň s kuřetem a zapněte motor na otáčení.

Po celou dobu kuře nechte v grilu otáčet pod zavřeným poklopem.

Grilovat budeme přibližně 1,5 hodiny, ale důležitá je především vnitřní teplota masa.

Kuře sundáte s pomocí žáruvzdorných rukavic. Položte jej i s jehlou na talíř nebo žáruvzdornou podložku.

Jak upevnit kuře na jehlu

Na jehlu umístěte kuře, které nejprve zevnitř i zvenku omyjeme, a odstraníme přebytečnou pokožku.

Abychom mohli kuře umístit na jehlu, je vhodné vložit do jeho dutiny něco, co zajistí, aby se při otáčení neuvolnilo a skutečně se otáčelo.

Citron nejprve napíchněte na grilovací jehlu a poté na něj dejte kuře. Citrón zaplní dutinu kuřete a pomůže jej udržet na místě.

Nejjednodušším způsobem, jak dostat kuře na jehlu, je položit je na talíř, pak provléct jehlu s citronem přes spodní část kuřete a ven přes krk. Tak se citron dostane do dutiny.

Vzhledem k tomu, že kuře má mnoho volných částí, musíte zajistit nejen ptáka, ale i nohy a křídla.

Jakmile je kuře zajištěno, utáhněte šrouby vidlice.

Pečlivě umístěte jehlici do grilu.

Vyvážení kuřecího masa na pečicí troubě zajišťuje rovnoměrné grilování a nehoří motor na pečení.

Kuřata jsou těžší na zádech než na prsou. Těžká strana klesne směrem dolů.

Nyní připojte motor a zapněte jej. Ujistěte se, že kuře se nepohybuje na tyči a že se snadno otáčí.

Při teplotě 150 až 180 °C počítejte, že každé kilo kuřete budete grilovat asi hodinu. To znamená, že například dvoukilové kuře budete grilovat asi 2 hodiny.

Kuře na rožni s citronem, česnekem a tymiánem

Nyní je čas ochutit kuře: olivový olej vyšlehejte s citronovou šťávou a přidejte nasekané lístky rozmarýnu.

Poté kuře ze všech stran potřete připravenou marinádou, zbývající marinádou můžete potírat kuře během grilování.

Grilovat budeme přibližně 1,5 hodiny, ale důležitá je především vnitřní teplota masa.

Jakmile dosáhnete požadované teploty, vytáhněte kuře z grilu a nechte jej cca 15 minut odpočívat.

Poté kuře naporcujte a můžete servírovat třeba s některou z příloh z našich grilovacích receptů.

Kuře na plechovce piva

Toto je základní recept na přípravu kuřete na plechovce piva, koly či jiné plechovce.

Smíchejte všechny ingredience na směs koření.

Z kuřete odstraňte všechnu přebytečnou kůži.

Otevřete plechovku piva a polovinu obsahu slijte do mísy.

Do plechovky přidejte česnek, snítky rozmarýnu, tymián, citronovou šťávu a chilli vločky.

Kuře lze nasadit na plechovku s malým množstvím piva a nechat takto péct v uzavřeném grilu.

Pivo, které se bude do kuřete odpařovat, maso krásně provoní a zanechá ho křehké a šťavnaté.

Grilujte nepřímo asi 90 až 120 minut.

Kuře „naplacato“

Grilovat můžete i celé kuře. Před grilováním ho na hřbetu rozřízněte nebo rozstřihněte speciálními nůžkami na kuře a položte na gril rozevřené jako knihu.

Tento způsob umožní rovnoměrnější kontakt s roštem a usnadní kontrolu propečení.

Grilovaná kuřecí stehna s barbecue omáčkou

Kuře je nejprve marinováno ve směsi olivového oleje a octa a koření.

Kuřecí stehna dejte do velkého plastového sáčku nebo dvou a přelijte je marinádou.

Připravíme si barbecue omáčku: všechny ingredience smíchejte v hrnci a zahřívejte na mírnou teplotu po dobu 15 minut. Občas promíchejte.

Poté odstavte, nechte 10 minut chladnout, přikryjte a dejte stranou.

Vyjměte kuře z marinády, přebytečnou marinádu setřete.

Když už se vám zdá, že kuře bude brzy hotové, začněte ho potírat barbecue omáčkou - každých 5 minut.

Pokud používáte marinádu nebo barbecue omáčku, tak jí kuře natírejte až posledních pár minut za častého otáčení.

Grilovaná kuřecí křídla

Na rozdíl od prsou nebo stehen, u kterých se doporučuje otočit je během grilování pouze jednou, křídla otáčejte častěji.

Nejenže se nepřilepí, ale rovnoměrně se propečou.

Tajemstvím senzačních grilovaných křídel v marinádě z meruňkového džemu je potírání masa štětcem speciální marinádou.

Vyrobte si vlastní omáčku z rozmixovaných datlí, meruňkového džemu a sherry octa.

Lehoučká marináda na kuřecí maso dokonale prostoupí menší kousky masa na špízy.

Kuře v troubě s funkcí grilu

Podobného výsledku jako ze stánku ale můžete dosáhnout i doma, a to klidně v troubě s funkcí grilu.

Stejně jako na grilu můžete připravit chutné grilované kuře i v troubě.

Klíčem k úspěchu je kromě marinády také rošt, na který kuře položíte.

Nezapomeňte na dno trouby vložit pekáček s trochou vody, která společně se šťávou z kuřete vytvoří směs, kterou budete na závěr drůbež potírat.

Mezitím, co se kuře marinuje, si připravte zeleninu.

Mrkev oloupejte a s paprikou nakrájejte na větší kousky.

Jakmile je kuře marinované a trouba předehřátá, dejte na co nejnižší patro plech se zeleninou a hned nad zeleninu dejte na rošt kuře.

Šťáva z kuřete bude krásně kapat do zeleniny.

Takto celé kuře pečte zhruba 45 minut. Záleží na velikosti kuřete.

Křupavou kůži zajistíte tak, že posledních deset až patnáct minut zvýšíte lehce teplotu.

Jak poznat, že je kuře hotové

Hotové kuře by mělo mít uvnitř teplotu alespoň 75 °C.

Vnitřní teplota kuřete grilovaného vcelku by v jeho nejmasitější části - prsou - měla dosáhnout minimálně 75 °C, u stehen pak ideálně 85 °C, poté půjde maso pěkně od kosti.

Nejlépe pomocí vpichového teploměru do masa.

Kuře lze z grilu vytáhnout i o 2-3 °C dříve. Teplota uvnitř ještě vzroste, jak bude maso odpočívat.

Po zaříznutí nebo píchnutí do nejtvrdší části masa, jako je stehno, vyteče čistá šťáva.

Že je maso hotové, poznáte i podle toho, že když do něj píchnete, vyteče čirá tekutina.

Neriskujte to, že budete podávat nedopečené kuře. Když máte pochybnosti, udělejte malý řez do nejtlustší části, abyste zjistili, že už není uvnitř růžové.

Odpočinutí a servírování

Po sejmutí z grilu ho nechte asi deset minut odpočinout.

U kuřete připraveného na otočném grilu jej nechte cca 15 minut odpočívat.

Odpočinutí pomůže tomu, aby se šťáva v mase rovnoměrně rozložila a kuře zůstalo při porcování šťavnaté.

Poté kuře naporcujte a můžete servírovat třeba s některou z příloh z našich grilovacích receptů.

Nejčastější chyby při grilování kuřete

• Grilování nad velkým žárem nebo otevřeným ohněm může způsobit spálení povrchu a nedopečení masa u kostí.
• Horký gril není problémem, pokud grilujete kousky, jako jsou kuřecí prsa a části bez kostí.
• Kuřecí části s kostmi nebo například celé kuře si vyžaduje nižší teplotu a delší grilování.
• Sladké marinády rychle černají, proto je vhodné natírat je až v závěru grilování.
• Nedostatečně očištěný rošt může způsobit přichycení masa a přenést na něj sežehlé zbytky jídel z minulého grilování.
• Příliš časté přemísťování kuřete znesnadňuje rovnoměrné propečení.
• Kuře nepokládejte na gril, dokud není dostatečně horký.

tags: #recepty #na #grilovane #kure