Vepřové ledvinky minutka je rychlý pokrm, při kterém se ledvinky zprudka opečou, aby se rychle zatáhly a nepustily šťávu. Nejprve je však potřeba věnovat dostatečnou pozornost jejich očištění a několikerému propláchnutí ve studené vodě.
Ingredience
| Množství | Ingredience |
|---|---|
| 750 gramů | Vepřové ledvinky |
| 1 kus | Cibule |
| 1 lžíce | Sádlo škvařené |
| 1 lžička | Mouka pšeničná hladká T 650 |
| 1 lžička | Sůl |
| 1 špetka | Pepř černý mletý |
| 1 špetka | Kmín drcený |
Příprava ledvinek
Ledvinky pečlivě očistěte, vykrájejte močovody, tuk, případně odblaňte.
Ledvinky opatrně rozkrojíme, vykrojíme močovody a tuk.
Poté je příčně rozkrojíme na plátky, které dobře vypereme v několikeré studené vodě a osušíme.
Důkladné propláchnutí a osušením připravené plátky jsou důležité pro správný postup při následném opékání.
Rychlé opečení
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
Sádlo rozehřejeme na pánvi, zpěníme na něm drobně nakrájenou cibuli, přidáme osušené ledvinky, opepříme, okmínujeme a za stálého míchání je zprudka opékáme 3-4 minuty.
Rychle se nám tak srazí a nepustí šťávu.
Poté ledvinky přendáme na nahřátou mísu.
Šťáva z výpeku
Šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, mírně podlijeme, osolíme a chvilku povaříme.
Jakmile odstavíme z ohně, do šťávy přidáme opečené ledvinky, promícháme a ihned podáváme.
Ledvinky se do hotové šťávy vracejí až po odstavení z ohně, aby zůstaly součástí rychlé minutky a zbytečně se dál neprohřívaly.
Postup krok za krokem
- Ledvinky opatrně rozkrojíme, vykrojíme močovody a tuk.
- Poté je příčně rozkrojíme na plátky, které dobře vypereme v několikeré studené vodě a osušíme.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Sádlo rozehřejeme na pánvi.
- Na sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli.
- Přidáme osušené ledvinky.
- Opepříme, okmínujeme a za stálého míchání zprudka opékáme 3-4 minuty.
- Opečené ledvinky přendáme na nahřátou mísu.
- Šťávu zaprášíme moukou, osmahneme, mírně podlijeme, osolíme a chvilku povaříme.
- Po odstavení z ohně vrátíme do šťávy opečené ledvinky.
- Promícháme a ihned podáváme.
Varianta s asijským ochucením
Vedle rychlého opékání existuje také varianta, při které se ledvinky připravují v kastrolu a dusí do měkka.
Ledvinky pečlivě očistěte, vykrájejte močovody, tuk, případně odblaňte.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
V kastrolu rozehřejte sádlo, vhoďte ledvinky, cibuli, kmín a koriandr.
S koriandrem opatrně, neznáte-li ho, nejprve ochutnejte a podle toho dejte množství do pokrmu.
Ochuťte sójovou (ústřicovou) omáčkou a duste do měkka.
Je-li nutné, přilévejte vodu.
Tato varianta se liší od minutky tím, že ledvinky nejsou pouze krátce zprudka opečené, ale dusí se do měkka a podle potřeby se podlévají vodou.
Vietnamská podoba receptu
Recept je z nedalekého vietnamského bistra, ale ledvinky nejsou v nabídce standardně.
Do původního vietnamského se nedává kmín a cibule, šťáva se zahušťuje škrobem a doslazuje špetkou cukru.
Česká rychlá varianta proto používá cibuli, drcený kmín a pšeničnou hladkou mouku T 650, zatímco původní vietnamská podoba pracuje se škrobem a špetkou cukru.
Jak využít ledvinky v kuchyni - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Praktické rozdíly mezi variantami
| Prvek přípravy | Vepřové ledvinky minutka | Vietnamská varianta |
|---|---|---|
| Tepelná úprava | Zprudka se opékají 3-4 minuty | Duste do měkka |
| Základ | Cibule a sádlo | Sádlo, cibule, kmín a koriandr |
| Dochucení | Pepř, kmín a sůl | Sójová (ústřicová) omáčka, kmín a koriandr |
| Zahuštění | Mouka pšeničná hladká T 650 | Šťáva se zahušťuje škrobem |
| Další úprava | Šťáva se mírně podlévá a chvilku povaří | Podle potřeby se přilévá voda a pokrm se doslazuje špetkou cukru |